Šéfkuchár Charlie Palmer zatvára svoju reštauráciu Aureole v Las Vegas, ktorá je známa svojím vínnym lístkom oceneným cenou Wine Spectator Grand Award a štvorposchodovou vínnou vežou, kde sa "vínni anjeli" plavili na lanách, aby vyzdvihli fľaše. Aureole, ktorá je od svojho otvorenia v roku 1999 ústredným prvkom rezortu Mandalay Bay Resort & Casino, bola školiacim miestom pre mnohých mladých kuchárov a someliérov.
Po 24 rokoch je však Palmer pripravený sústrediť sa na iné projekty. "Naozaj nemá zmysel, aby som v tom pokračoval," povedal 63-ročný Palmer. Nové vlastníctvo Mandalay Bay a pridanie kongresového centra "skutočne zmenilo DNA hotela," dodal.
Jeho spoločnosť Charlie Palmer Collective prešla v posledných rokoch zmenou. (Prečítajte si náš titulný článok z 31. augusta 2022 s názvom "Princíp Palmer". ) V roku 2020, na vrchole pandémie, šéfkuchár po 34 rokoch zatvoril pôvodnú reštauráciu Aureole v New Yorku a premenoval priestor na Charlie Palmer Steak, ktorý je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence. V tom istom roku Palmerov steakhouse v hoteli The Four Seasons v Las Vegas zatvoril svoje brány kvôli COVID-19 a jeho budúcnosť je neistá. Stále má množstvo ďalších prevádzok vrátane Dry Creek Kitchen v Healdsburgu v Kalifornii, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence, ďalších prevádzok Charlie Palmer Steak a jeho najnovšieho konceptu reštaurácie AperiBar na Times Square v New Yorku.
Palmer sa zameral na súbor luxusných stredísk s názvom Appellation na západe Spojených štátov. V súčasnosti sa pracuje na štyroch strediskách: Pacific Grove, Healdsburg a Petaluma v kalifornskom okrese Sonoma a Sun Valley v Idahu.
Spoločnosť Appellation Healdsburg už začala výstavbu severne od mesta. Plán zahŕňa reštauráciu, zmiešané obchodné priestory, špičkovú komunitu pre seniorov, rezidencie, veľké centrum pre podujatia a intímne priestory pre miestnych remeselníkov, ktorí budú vyučovať svoje remeslá. Hotel v Petalume sa nachádza v centre historického riečneho mesta, zatiaľ čo zariadenie v Pacific Grove bude pár krokov od akvária v Monterey a hotel v Sun Valley sa nachádza na hlavnej ulici v Ketchume. "Všetky sú na miestach, ktoré mám rád," povedal Palmer.
Obrovská a pôsobivá vínna pivnica Aureole, ktorá má 26 000 fliaš a hlboké zbierky burgundských, kalifornských, talianskych a bordeauxských skvostov, patrí k najväčším v Las Vegas a od roku 2000 je držiteľom Grand Award. Jej budúcnosť však nie je v Palmerových rukách. "Mandalay Bay vlastní túto zbierku," povedal. Nie je si istý ani osudom vínnej veže a vínnych anjelov.
Aureole na jeden rok nahradí reštaurácia Retro by Voltaggio od hviezd Top Chef a bratov Michaela a Bryana Voltaggiovcov. Táto reštaurácia bude ponúkať americké rodinné stolovanie a popkultúrnu atmosféru 80. až 90. rokov minulého storočia, ktorá sa bude šíriť od koktailov a jedálneho lístka (spomeňme šalát Caesar, krevetový koktail, pečené mäso a homára thermidora) až po zvukovú kulisu, vystavené umenie a zábavu. Bratia už predtým spolupracovali so spoločnosťou MGM Resorts v ich reštaurácii Voltaggio Brothers Steak House v MGM National Harbor v Marylande, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence. Pre Bryana Voltaggia je však nový projekt niečo ako návrat domov. Začínal v reštaurácii Aureole v New Yorku pod Palmerovým vedením.
Palmer povedal, že posledná služba Aureole sa uskutoční niekedy v apríli.
