V decembri tím reštaurácie Little Saint, ktorá získala ocenenie Wine Spectator Award of Excellence, oznámil, že spolumajitelia Laurie a Jeff Ubbenovci prevezmú plnú kontrolu nad reštauráciou založenou na rastlinnej báze, ktorá sa nachádza v centre kalifornského mesta Healdsburg.
Filantropi a majitelia vinárstva DuMol Ubbensovci otvorili Little Saint v roku 2022 v spolupráci s Kyleom a Katinou Connaughtonovými, spolumajiteľmi víťaza Grand Award SingleThread Farms, a ich skupinou Vertice Hospitality. Od 6. januára sú Ubbensovci jedinými majiteľmi. Na niekoľko týždňov prevádzku zatvoria, kým v spolupráci s farmou Little Saint vyvinú nové menu a spodné poschodie budovy reštaurácie prestavajú na príjemnú celodennú kaviareň a salónik. Šéfkuchár Bryan Oliver, riaditeľ pre víno Alex Sarovich a šéfcukrár Baruch Ellsworth zostávajú v reštaurácii.
Manželia Ubbensovci vo svojom vyhlásení uviedli, že zámerom projektu Little Saint bolo osláviť miestnych poľnohospodárov a talenty a zároveň sa postaviť za to, v čo veria - láskavosť voči komunite, planéte a všetkým bytostiam. " Pod vedením Kylea a Katiny Connaughtonových a spoločnosti Vertice Hospitality - ktorí s nami túto cestu začali - sa nám podarilo spustiť Little Saint, " uviedli Ubbensovci. " Vďaka úsiliu tohto tímu a našich oddaných farmárov a dodávateľov sme položili základy kulinárskych inovácií. S veľkou vďačnosťou a nadšením môžeme povedať, že Little Saint je pripravená pokračovať tam, kde Vertice končí, a bude riadiť všetky prevádzky v oblasti stravovania a nápojov. " Manželia Ubbensovci uviedli, že sú naďalej oddaní rastlinnej kuchyni reštaurácie.
"Sme hrdí na to, že sme mohli byť súčasťou tejto výnimočnej spolupráce v rámci našej komunity a že sme mali možnosť podieľať sa na myšlienke projektu Little Saint až po jeho fungovanie počas celého prvého roka," uviedli Connaughtonovci vo svojom vyhlásení. " Tešíme sa, čo bude ďalej s Little Saint a ako bude pod novým vedením rásť a prosperovať. "
Connaughtonovci poznamenali, že oni a spoločnosť Vertice, ktorú vlastnia spolu s generálnym riaditeľom Tonym Greenbergom, sa zameriavajú na vytváranie nových poľnohospodárskych zážitkov SingleThread na svojej farme v údolí Dry Creek v Sonomskej oblasti a majú rozpracované ďalšie projekty. - A.R.
Cooper ' s Hawk otvára prvé miesto v Iowe
V decembri vstúpila vinárstvo a reštaurácia Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant do štátu Iowa s novou prevádzkou v meste Clive, ktoré je súčasťou oblasti Greater Des Moines. Populárna mestská vinársko-reštauračná skupina, ktorú založil Tim McEnery, mala premiéru v roku 2005 v Orland Parku v štáte Ill. a v súčasnosti má viac ako 50 prevádzok v 11 štátoch vrátane lokality Esquire by Cooper ' s Hawk v Chicagu, ktorá je od roku 2020 držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence za svoj vínny lístok.
" Náš tím bol najviac nadšený komunitou v Clive," uviedol zástupca Cooper ' s Hawk pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu. " Všetci boli neuveriteľne prívetiví a nadšení - Clive je neuveriteľne živé a plné energie, čo je veľmi zábavné a dôležité pri zavádzaní nového konceptu do komunity. "
Výkonný šéfkuchár a šéfkuchár Matt McMillin dohliada na menu, ktoré sa zameriava na súčasnú americkú kuchyňu, zatiaľ čo výkonný vedúci kuchyne Corey Meier je zodpovedný za každodennú prevádzku. Opité krevety, atlantický losos so sójou a zázvorom, rebierka dusené na červenom víne a krevetové rizoto s hrebenatkami sú len niektoré z jedál v rozsiahlom jedálnom lístku, ktorý obsahuje približne 100 položiek. Každé z nich je spojené s vínom Cooper´s Hawk (uvedené v jedálnom lístku), ktoré sa vyrába v hlavnom vinárstve Cooper´s Hawk v Illinois a dozrieva priamo na mieste v prevádzkach Cooper´s Hawk.
Rovnako ako vo všetkých prevádzkach Cooper´s Hawk dohliada na nápojový program majsterka someliérka Emily Wines, ktorá pre reštauráciu Clive zostavila nový tím odborníkov na víno. " Náš tím cestuje po celom svete a hľadá to najlepšie hrozno, a keď ho to mimoriadne zaujme - či už je to v Čile, Francúzsku, Kalifornii alebo Washingtone - spolupracuje s pestovateľom vína, aby mohol začať vyrábať naše víno, " vysvetlila Winesová. " O každé víno sa staráme podľa jeho individuálnych potrieb, aby sme vytvorili čo najlepšie víno. "
V reštaurácii Clive nájdete vnútorné aj vonkajšie posedenie s príjemnou a neformálnou atmosférou, ako aj priestory na súkromné stolovanie a podujatia. Rovnako ako ostatné prevádzky Cooper ' s Hawk ponúka aj ochutnávky vín, členstvo vo vinárskom klube Cooper ' s Hawk a maloobchodnú predajňu vín. V Arizone, na Floride a v Illinois sa pripravuje niekoľko ďalších prevádzok Cooper ' s Hawk. - E.G.
