Po niekoľkých mesiacoch zatvorenia sa reštaurácia šéfkuchára Michaela Mina Wine Spectator Best of Award of Excellence - víťazná reštaurácia Stripsteak v Las Vegas znovu otvorila 30. decembra v Mandalay Bay Resort & Casino s prepracovaným menu a novým dizajnom.
" Stripsteak sme otvorili pred 17 rokmi. V skutočnosti to bol môj prvý steakhouse! " povedal Mina, zakladateľ a výkonný predseda rovnomennej skupiny reštaurácií, pre Wine Spectator. " Mali sme šťastie, že sme sa tešili z úspešného fungovania, ktoré náš talentovaný tím udržiaval od otvorenia, ale bolo načase osviežiť dizajn interiéru a kulinárske menu. "
Šéfkuchár Kyle Johnson vedie nový jedálny lístok, ktorý bol prepracovaný; približne 70 % jedál je nových alebo prepracovaných, pričom kreativita sa prejavuje na tanieroch, ako sú kaviárové želé šišky. "Kobliha je naplnená želé yuzu, potom je doplnená kaviárom a pažítkou," vysvetľuje Mina. " Sú to malé kúsky, ktoré sú plné chuti a sú určené na zdieľanie, čo prispieva k zábavnému spoločenskému zážitku. " K ďalším malým tanierom patrí hamachi nori tacos, moderný pohľad na tradičnú japonskú ručnú rolku s čerstvým tichomorským žltohlavým chvostom zabaleným do chrumkavých morských rias a posypaným sójou ikura, wasabi tobiko a zelenou cibuľkou. Jednou z obľúbených príloh je kukuričný chlieb s hľuzovkami. "Hľuzovky a kukuričný chlieb sú takou dokonalou kombináciou. Nemôžem uveriť, že sme ho nepoužili už skôr! "
Tím Stripsteak podľa Miny predstavuje aj vylepšené verzie klasických jedál vrátane úpravy kuracieho mäsa s knedľou, v ktorej sú knedle plnené foie gras. Ďalším vrcholom sú rebierka z kačacieho tuku. "Toto jedlo vyniká jedinečným postupom prípravy, pri ktorom sa mäso wagyu obalí kačacím tukom, zreje 45 dní a potom sa pečie vcelku," vysvetlil Mina. "Kačací tuk má vysoký bod zadymenia, takže sa dosiahne hlboká karamelizácia a naozaj skvelá chuť. "Jedlo sa podáva s čiernou hľuzovkovou šťavou a popoverom plneným syrom s modrou plesňou.
Základom reštaurácie sú aj naďalej steaky pripravované na dreve, od ribeye až po filet mignon. Mina poznamenal, že kuchyňa bola zmodernizovaná a teraz je vybavená špeciálne navrhnutými maslovými kúpeľmi, ktoré pred grilovaním zohrievajú steaky "tesne pod úroveň rare", čím sa zvýrazňuje ich char. "Výsledkom je neuveriteľne chutný a šťavnatý steak, pretože skrátený čas na grile zaručuje, že šťavy zostanú v mäse," povedal šéfkuchár.
Bohatý vínny lístok obsahuje viac ako 400 druhov vín, z ktorých mnohé pochádzajú z Kalifornie. Patria sem aj špičkové poháre, ako napríklad Shafer One Point Five 2018 (64 USD za pohár). V ponuke je aj veľa možností na fľaše, ktoré sú vhodné na steaky, vrátane viacerých ročníkov Joseph Phelps Insignia a Opus One.
Čo sa týka dizajnu, reštaurácia čerpá inšpiráciu z okolitej Mohavskej púšte a využíva teplé tóny šalvie, zlatej a bordovej farby spolu s nábytkom z polovice storočia a modernými akcentmi a umeleckými dielami. V otvorenej jedálni sú aj intímnejšie miesta na sedenie, napríklad polkruhové, šalviovo zelené čalúnené kabínky, ktoré lemujú obvod reštaurácie. Súkromná jedáleň sa dá upraviť do niekoľkých konfigurácií a umožňuje usporiadať veľké večierky až pre 72 hostí. - A.R.
Daniel Rose a Boka Restaurant Group otvárajú Le Select v Chicagu
28. januára sa v Chicagu otvorila nová brasseria Le Select od uznávaného šéfkuchára Daniela Rosea a tímu Boka Restaurant Group. Rose je známy svojou slávnou newyorskou reštauráciou Le Coucou, bývalým víťazom ceny Wine Spectator Restaurant Award, ktorá v roku 2020 dočasne zatvorila svoje brány a koncom roka 2021 ich opäť otvorila. Spoločnosť Boka, ktorú v roku 2002 založili Rob Katz a Kevin Boehm, stojí za viacerými stálicami Windy City vrátane Girl &; the Goat a víťaza Best of Award of Excellence Swift &; Sons.
" Chicago je mesto s veľmi osobitým charakterom. Je veľkým zdrojom inšpirácie," povedal Rose, rodák z Chicaga, pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu. " Boka Restaurant Group je synonymom úspechu v Chicagu a odtiaľto už všetko zapadá na svoje miesto. "
Reštaurácia Le Select sa nachádza v štvrti River North a ponúka klasické jedlá francúzskej kuchyne značky Rose. Medzi jedlá patria napríklad vol au vent, steak au poivre, pâté en croute a ďalšie charakteristické znaky jedál z brasserie. "Každé otvorenie reštaurácie je pre mňa tvorivou posadnutosťou, aby som sa pokúsil dokázať svoju hypotézu, že Francúzi vystihli univerzálne príjemné spôsoby, ako si užiť čas pri stole," povedal Rose.
Rose a tím nápojov Le Select dohliadajú na vínny program založený na francúzskom výbere so širokou škálou cien a štýlov, pričom ponuka nápojov je rozložená v jedálni, dvoch baroch reštaurácie a bare 504 na druhom poschodí. "[Vínna karta] má byť taká, ktorej vína sú výnimočnými reprezentantmi svojich príslušných apelácií, s dôrazom na remeselné metódy, kvalitu, hĺbku veku a zrelosti fľaše a relatívnu hodnotu, " vysvetlil Rose. Burgundsko a Bordeaux tvoria jadro programu s 250 etiketami, ku ktorým sa pridávajú výbery z Alsaska, údolia rieky Loiry, Roussillonu a ďalších oblastí, ktoré zahŕňajú celý rad pozoruhodných domén, ako napríklad Ostertag, ako aj 20 vín podávaných na pohár. Podľa Roseho sa výber bude pravidelne meniť, aby sa zabezpečila jeho rozmanitosť a prístupnosť. "
Interiér reštaurácie Le Select, ktorý navrhla dizajnérska firma AvroKO, čerpá z francúzskych brasserií a železničných staníc - s terrazzovými stropmi, oblúkmi, starožitnými zrkadlami a sklom Maison de Verre - a mieša sa s industriálnejšie vyzerajúcimi kovovými prvkami.
Rose predtým spolupracoval so spoločnosťou Boka na ich kaviarni s francúzskou kuchyňou Café Basque na prízemí hotela Hoxton v Los Angeles, ktorá bola otvorená v auguste 2022. "Je to veľmi vzrušujúci a privilegovaný moment sledovať, ako niečo prerastá z inštinktu alebo nápadu do živej reštaurácie," povedal šéfkuchár o ich najnovšej spolupráci. " Som nadšený, že sa môžem podeliť o plody tvrdej práce dynamického tímu s druhou vynikajúcou časťou Chicaga - prvotriednymi stravníkmi. " - C.D.
