Gino Bardone, majiteľ klasickej rodinnej reštaurácie Del Belbo Da Bardon na piemontskom vidieku, už takmer polstoročie sleduje, ako sa mení jedna z najväčších svetových vinárskych scén.
Reštaurácia sa nachádza neďaleko mesta Nizza Monferrato v provincii Asti a ponúka vínny lístok, na ktorého vrchole sú dnes legendy, ako napríklad Barolo Monfortino Riserva od Giacoma Conterna s ročníkmi z roku 1949. Pre jeho každodenných zákazníkov je však ešte dôležitejšie, že v ňom nájdete aj vynikajúce ceny, ako napríklad ľahkú, sviežu miestnu červenú odrodu Grignolino.
" V 60. a 70. rokoch 20. storočia bolo Grignolino vínom signori, zámožných ľudí," vysvetľuje Bardone, ktorý tu pracuje od detstva. "Jedlo sa začínalo Grignolinom a končilo pohárom Barola. "
" Ak si najprv dáte Grignolino," dodáva a oči sa mu pri tom rozžiaria, "pripraví to chuťové bunky a Barolo v ústach exploduje. "
Tak ma prihláste do tohto programu!
Grignolino - jemne parfumované, svieže, s relatívne nízkym obsahom alkoholu a také bledé, že je len na polceste k červenému - vyšlo z módy uprostred vlny veľkých, odvážnych vín, ktorá prišla koncom 20. storočia. Teraz sa však, podobne ako mnohé iné odrody z Piemontu, v posledných rokoch vracia. V Taliansku jej renomé pomohol získať pápež František narodený v Argentíne, ktorý má rodinné korene v Asti a údajne si rád dá pohár k jedlu. (V novembri sa talianske noviny venovali piemontskému obedu, ktorý pápež jedol v dome svojho bratranca a ktorý bol doplnený o Grignolino).
Pre mňa však tento objav prišiel relatívne nedávno, keď ma séria letných horúčav v Taliansku prinútila pátrať po chladivých červených vínach. Stal som sa ich fanúšikom - a nielen v lete.
Počas jesenného výletu po Piemonte som sa najprv zastavil v reštaurácii Olim Bauda v Nizza Monferrato, ktorú prevádzkuje rodina Bertolino milujúca Grignolino.
" Väčšina ľudí chce známejšie vína ako Barolo, Barbaresco alebo Barbera," hovorí Dino Bertolino, rodinný výrobný riaditeľ samouk. "My však milujeme Grignolino, je to súčasť nášho dedičstva. "
V roku 1961 Dinov otec Agostino kúpil Olim Bauda, ktorý bol po stáročia šľachtickým sídlom (istý čas ho vlastnil hviezdny operný tenorista 19. storočia Giovanni Battista De Negri). Tu pokračoval v rodinnej tradícii výroby a fľaškovania piemontských vín, vrátane Grignolina.
Moderný príbeh Olim Bauda sa však začal viac ako desať rokov po Agostinovej predčasnej smrti v 80. rokoch 20. storočia.
V roku 1998, po rokoch predaja úrody, sa Agostinove tri dvadsaťročné deti rozhodli vyrobiť niekoľko stoviek debničiek Barbery, vína, ktorým je panstvo a región najznámejší.
"Hrozno bolo krásne už druhý rok po sebe a myšlienkou bolo využiť túto príležitosť na reštart," hovorí Dino.
V roku 2002 Dino a súrodenci Gianni a Diana kúpili nový vinohrad Barbera pre Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. V tejto vinici boli rady Grignolino.
Manželia Bertolinovci skúmali, experimentovali a presádzali vybrané druhy viniča Grignolino, ktoré nakoniec zaplnili približne dva a pol hektára. V roku 2010 s pomocou svojho dlhoročného priateľa a enológa Giuseppeho Caviola vinifikovali hrozno a vyrobili prvé fľaše.
Po stáročia bolo Grignolino vyhľadávaným vínom tejto oblasti, ale je ľahké pochopiť, ako sa zmenšilo. Vinič si vyžaduje najlepšie, dobre exponované svahy, ale produkuje málo ovocia, menej šťavy a - keďže sa presadili iné odrody - pomerne malý ekonomický výnos. Názov odrody je odvodený od skutočnosti, že bobule sú plné semien, ktoré sú zdrojom trieslovín.
" Triesloviny v semenách sú úplne iné ako v šupke," vysvetľuje Dino. " Keď nie sú zrelé, môžu byť veľmi zelené a oveľa agresívnejšie. "
Ale keď je Grignolino správne pripravené, je nádherné.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla je jednoduchá, neprechladnutá verzia vyrobená v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, fermentovaná domácimi kvasinkami a len mierne filtrovaná.
Ochutnal som niekoľko ročníkov, ktoré mali farbu brusnicovej šťavy, vôňu bielych kvetov a červeného ovocia a pevné, príjemné triesloviny, ktoré sa valili stredom jazyka s mierne trpkým záverom. Je to skvelé víno na jedlá.
700 debničiek Grignolina ročne od Olim Bauda je súčasťou skromnej vlny Grignolina, ktorá zahŕňa hviezdnych výrobcov z oblasti Asti, ako sú Braida di Giacomo Bologna a Luca Ferraris, spolu s Cavallottom z oblasti Barolo (ktorého verzia s malou produkciou je označená ako Langhe Grign).
" Jedni z prvých klientov, ktorí chceli naše Grignolino, boli v Amerike a Japonsku," hovorí Gianni Bertolino, obchodný riaditeľ spoločnosti Olim Bauda. "Teraz sa vracia, pretože je dopyt po ľahších vínach. Sú to someliéri, ktorí ho žiadajú zaradiť do svojich zoznamov. "
Grignolino je pre mňa úžasné z dvoch dôvodov. Po prvé, je to len ďalší dôkaz šialenej rozmanitosti Piemontu. Čím viac výrobcovia vína a výskumníci kopú do starých vinohradov, tým viac toho zrejme nájdu. Tento región stále dáva. Po druhé, Grignolino je mimoriadne zaujímavé hrozno. Keď zavriete oči, môžete sa pýtať: " Čo to vlastne pijem? Červené? Biele? Alebo niečo iné? "
Až príliš často som videl, že talianski výrobcovia reagovali na rozmach svetlých ružových vín provensálskeho typu tým, že do svojich sortimentov pridávali napodobeniny ružových. To mi nedáva veľký zmysel, keďže Taliansko môže ponúknuť skutočné alternatívy vo svojich pôvodných, svetlejších červených farbách. Napadá mi viac ako pol tucta takýchto druhov vína, ktoré majú históriu, charakter a dodávajú jedlu zaujímavý rozmer. V neposlednom rade je to Grignolino.
