Rok 2022 bol pre vinárskych a reštauračných pracovníkov zasvätený tomu, aby sa opäť dostali na výslnie - zistili, ako sa spotrebitelia počas pandémie zmenili, a prispôsobili sa ich novým preferenciám. V roku 2023 nastal čas vychutnať si všetku túto tvrdú prácu. Wine Spectator sa porozprával s 11 špičkovými someliérmi a opýtal sa ich, čo si predsavzali urobiť v novom roku, pokiaľ ide o víno, či už to bude získanie certifikátu, pitie väčšieho množstva odrôd hrozna, ktoré majú tendenciu prehliadať, alebo konečne rezervácia letu na návštevu viníc, ktoré vždy chceli vidieť. Pre týchto profesionálov je rok 2023 tým pravým rokom, kedy sa môžu pustiť do práce.
Wine Spectator: Aké je vaše novoročné predsavzatie v oblasti vína?
Alisha Blackwell-Calvert, riaditeľka pre víno v spoločnosti Cinder House, ktorá získala ocenenie Award of Excellence, St.
Verím, že cesta k zvládnutiu predmetu zahŕňa ponorenie sa, takže moje novoročné predsavzatie v oblasti vína je cestovať za obohatením. Ako prvé na mojom zozname je Santorini v Grécku. Grécke vína ma už niekoľko rokov nadchýnajú a obhajujem ich na vínnych lístkoch a pri používaní na párovanie jedál. Žiarivé hrozno Assyrtiko zo Santorini sa rýchlo stalo jednou z mojich najobľúbenejších bielych odrôd a moja zvedavosť volá po výlete za Atlantik, aby som sa tam hlboko ponorila a získala nové poznatky! Medzi ďalšie oblasti na mojom krátkom zozname patrí Champagne, Burgundsko a Nemecko. Mojím cieľom je získať poznatky z prvej ruky o tom, prečo sú tieto klasické vína považované za nadčasové!
John McKenna, riaditeľ nápojov v l ' abeille, New York City
Chcel by som si nájsť viac času na otváranie veľkoformátových fliaš s priateľmi a rodinou. Obzvlášť rád otváram fľaše rizlingu kabinetného, pretože sa vždy prekvapivo ľahko pije a na ľudí spravidla urobia dojem vysoké, pôvabné fľaše, v ktorých sa zvyčajne nachádza. Veľmi zábavné je aj Bordeaux v trojlitrových alebo väčších fľašiach, pretože pôsobí kráľovsky a zároveň prístupne.
Laura Bruno, someliérka v reštaurácii Elements v Paradise Valley v Arizone, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence.
V spoločnosti Elements sme neúnavne pracovali na zvyšovaní znalostí zamestnancov o víne. V súčasnosti máme 12 zamestnancov, na ktorých som nesmierne hrdý, ktorí sa pripravujú na získanie certifikátu na úvodnej úrovni v rámci Court of Master Sommeliers. Veľmi rád by som pokračoval v poskytovaní a zlepšovaní vzdelávacích príležitostí pre všetkých našich zamestnancov. Kráčať po ich boku, keď sa z nich stávajú začínajúci someliéri, je jednou z najobohacujúcejších skúseností mojej kariéry.
Okrem ďalšieho vzdelávania zamestnancov by som chcel začať seriózne zhromažďovať a organizovať všetky poznámky, eseje a myšlienky, ktoré som napísal o víne, odkedy som začal študovať v 18 rokoch. Mám stovky súborov informácií. Dostať to všetko na jedno miesto by bolo skvelé. Ktovie, možno jedného dňa budem môcť svoje texty sprístupniť na čítanie ostatným, ale to je ďalší cieľ o niekoľko rokov neskôr.
Andrey Ivanov, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Bliss Wine Concierge, bývalý riaditeľ pre víno v spoločnosti Lazy Bear v San Franciscu, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Chcem ísť na juh juhovýchodne, približne tak ďaleko, ako sa dá ísť zo San Francisca: Myslím, že do Kapského mesta je to asi 22 hodín letu. Myslím si, že [Juhoafrická republika] je región, ktorý je rok čo rok lepší a lepší. Ponúka tiež obrovskú rozmanitosť štýlov, ako aj cenových kategórií. Milujem Chenin Blanc vo všetkých podobách a tunajšie vína sa porovnávajú rovnako ako Chardonnay: RSA je pre Loiru ako Nový svet pre Burgundsko. Myslím si, že Chris Alheit vyrába jedny z najúžasnejších bielych vín na svete, a už sa neviem dočkať, kedy sa tam vyberiem a budem mu dúfať osobne. Čo sa týka červených vín, Syrah od Andrey Mullineux je tiež úžasný. Tak ako v každom inom regióne, najlepší spôsob, ako niekoho niečo naučiť, je dozvedieť sa o ňom z prvej ruky od ľudí priamo na mieste. Len si musím rezervovať letenky!
Ron Acierto, riaditeľ pre víno a nápoje v spoločnosti ō kta v meste McMinnville v štáte Ore.
Mojím novoročným predsavzatím v oblasti vína je naďalej rozširovať svoje vedomosti, aby som mohol využiť párovanie vín, ktoré ponúkame v rámci degustačného menu šéfkuchára Matthewa Lightnera v reštaurácii ō kta. Zameriavam sa najmä na rozšírenie svojich vedomostí o miestnych odrodách vína mimo prevažnej väčšiny Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris, ktoré sa pestujú v údolí Willamette. Historicky priekopníci oregonského vinárstva vysádzali v mnohých oblastiach údolia polyklonálne odrody. V priebehu posledného desaťročia alebo dvoch sa objavili staršie výsadby Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon a Gewürztraminer, pričom z týchto odrôd sa naďalej vyrábajú neuveriteľné vína. Prístup k mnohým z týchto malovýrobných, limitovaných fliaš na kombinovanie s chodmi v rámci degustačného menu ō kta je tiež spôsob, ako vzdelávať a predstaviť našim hosťom neznáme vína z miestnej produkcie.
Alexis Percival, vedúci partner a majiteľ spoločnosti Ruffian v New Yorku
Moje novoročné predsavzatie je vrátiť sa do Slovinska v roku 2023. Milujem jadranský región a som zvedavý, či sa mi podarí precestovať viac do vnútrozemia. Je tu trvalá ozvena histórie tohto regiónu, ktorú možno vidieť prostredníctvom vína. Som dychtivý vidieť rozdiel pri cestovaní ďalej od pobrežia. Navyše mi tam chýbajú moji priatelia vinári a už sa neviem dočkať, kedy sa s nimi opäť spojím.
Erik Segelbaum, zakladateľ spoločností SOMLYAY a GoodSomm, bývalý podnikový riaditeľ pre vína v reštauráciách Starr, vrátane víťaza Best Award of Excellence Le Diplomate
Mám veľa novoročných predsavzatí týkajúcich sa pitia. Hlavným z nich je založenie môjho vínneho klubu: GoodSomm. Myšlienkou tohto klubu je poskytnúť milovníkom vína nielen lahodné víno, ale aj tri veci, ktoré mám na víne najradšej: Spoločenstvo, objavovanie a zážitok. Okrem toho by som si chcel rozšíriť svoje znalosti o saké, ideálne absolvovaním ponorného kurzu saké v Japonsku. Hoci som mal to šťastie navštíviť mnohé svetové vinárske oblasti, v niektorých som ešte nikdy nebol. Dúfam, že tento rok sa mi podarí vyškrtnúť z tohto zoznamu Čile, Azorské ostrovy, Sardíniu, Mendozu, Cyprus a Arménsko.
Julian Simard-Gillis, hlavný someliér v jedálni hotela Post, ktorý získal Grand Award, v Lake Louise, Alberta, Kanada
Mojím predsavzatím na rok 2023 bude posunúť sa mimo svojej komfortnej zóny. Z osobného hľadiska vyskúšať vína, po ktorých by som nie vždy skočil. Z profesionálneho hľadiska sa vrátim za bar a budem miešať viac koktailov! Je ľahké uviaznuť v rutine, ale ešte lepšie je ju prelomiť.
Amy Mitchellová, riaditeľka vinárstva v spoločnosti Indian Accent v New Yorku, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence
V roku 2022 som mal to potešenie zoznámiť svoje chuťové bunky s vínami z mexickej Baja California. Zistil som, že tieto vína sú ohromujúce a podnietili moju zvedavosť. V roku 2023 je mojím novoročným nápojovým predsavzatím ponoriť sa hlbšie do najstaršej vinárskej oblasti v Amerike. Plánujem lepšie porozumieť tomuto regiónu a výrobe vína, ako aj spoznať viac výrobcov. Inými slovami, plánujem ochutnať oveľa viac vína z Mexika.
Bethany Heinzeová, spolumajiteľka a riaditeľka nápojov v spoločnosti Vern ' s v Charlestone, S.C.
Chcel by som sa hlbšie venovať zložkám nápojov s nízkym obsahom alkoholu a rozšíriť náš program v spoločnosti Vern's. Existuje toľko zaujímavých ingrediencií, ktoré sa dajú použiť ako kreatívna platforma pre koktaily, [ak reštaurácia nemá takúto] licenciu na alkohol, mám pocit, že sme sa len poškriabali po povrchu! Rád by som bol kreatívnejší a zamyslel sa nad niektorými kulinárskymi technikami, ktoré sa odohrávajú v našej kuchyni.
Charlie Broder, majiteľ a riaditeľ spoločnosti Terzo v Minneapolise, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Každý rok prináša nové vyhliadky. V roku 2021 sa Chianti Classico dostalo do centra môjho záujmu a rád by som sa do Chianti Classico opieral aj naďalej. Myslím si, že z tejto zóny vychádzajú výrobcovia a vína, ktoré menia spôsob, akým sa táto oblasť identifikuje, ako aj upozorňujú na epický a rozsiahly terroir, ktorý sa v nej nachádza. Ako špecialista na talianske a piemontské vína mám tiež na zozname priorít hlbšie preskúmať terroir a výrobcov v Burgundsku, na čo sa väčšina profesionálnych vinárov zameriava na začiatku svojej kariéry. Tiež magnumy. Mojím predsavzatím je kupovať viac, piť viac a zdieľať viac vína z magnumov, ktoré sú pravdepodobne najvhodnejšou veľkosťou zo všetkých nádob.
