Experimentovanie je síce pekné, ale počas sviatkov sa ľudia držia klasiky. Rozhodovanie o tom, čo si doprajete, je rovnako dôležité ako to, čo prinesiete na výmenu koláčikov, alebo to, že už po desiaty raz zavoláte mame, aby vám dala rady na prípravu zemiakovej kaše. Pitné tradície počas zimných sviatkov majú schopnosť zahriať vás zvnútra a nostalgia, ktorú vyvolávajú, dodáva sezóne ešte trochu iskry a sladkosti.
Wine Spectator sa opýtal 11 someliérov, ktorí sú známi svojím zvyčajne náročným vkusom, na aké sviatočné tradície v pití sa stále vracajú, od írskej kávy počas voľných rán až po rozmaznávanie sa špeciálnou fľašou bubliniek.
Wine Spectator: Aké je vaše obľúbené víno alebo iný nápoj, ktorý pijete v rámci sviatočnej tradície?
Jodi Bronchteinová, riaditeľka vinárstva Audrey and June v Nashville, Tenn.
Svarené víno, to je to pravé. Pripomína mi zimné výlety do Európy. Je to najlepšia hrejivá, príjemná a voňavá voľba na stretnutia a je ešte lepšie, keď si sadne. Naplní domácnosť úžasnými vôňami a vždy vedie k tomu, že všetci ostatní "to mi pripomína ten zimný výlet na ____". Dva bonusy: Môžete použiť akékoľvek víno, ktoré máte po ruke, a tú istú zmes korenia použiť na prípravu vareného jablčného muštu, ktorý je nulovo odolný.
Jen Reyneri, spolumajiteľka ocenenia Award of Excellence The Grove Cucina and Wine v Hobe Sound, Fla.
Každé sviatočné popoludnie, keď je na Floride perfektné počasie, organizujeme ochutnávku a predaj na chodníku pre našich zamestnancov, hostí a členov vinárskeho klubu, aby sme im predstavili zábavné a slávnostné vína, ktoré sú skvelou hodnotou na sviatky. Stalo sa tradíciou, že nielenže s [mojím manželom Luisom] šabľujeme fľašu šampanského a každému hosťovi podávame pohár na prípitok, aby sme sa dostali do sviatočnej nálady, ale jedného (alebo viacerých) z našich hostí naučíme šabľovať aj fľašu! V našom malom ospalom plážovom mestečku sa o tom hovorí. Tešíme sa na náš štvrtý ročník podujatia na chodníku 10. decembra.
Victoria James, riaditeľka nápojového oddelenia Cote Korean Steakhouses v Miami a New Yorku, ktoré získalo ocenenie Best Award of Excellence
V Cote NYC a Miami vždy na Silvestra nalejeme obrovskú fľašu šampanského - zvyčajne salmanazar alebo metuzalem - ktorú sa mi nejako podarí udržať (vážne nemám žiadnu silu v hornej časti tela) a o polnoci naliať do šesťposchodovej veže zo šampanského. Na Deň vďakyvzdania a Vianoce vytiahneme z pivnice špeciálnu veľkoformátovú fľašu a nalejeme ju takmer na počkanie našim hosťom ako malé milé sviatočné pohostenie.
Damien Graef, someliér v reštaurácii Jean-Georges, Philadelphia, ktorá získala ocenenie Award of Excellence
Milujem Deň vďakyvzdania. Som kuchárka - bláznim, robím toho príliš veľa. Všetci naši priatelia z reštaurácie chodili k nám domov do Brooklynu a takmer každý rok sme hostili Deň vďakyvzdania. Odkedy sme sa presťahovali [do Philadelphie] a keďže mám teraz dvor, rada varím moriaka vonku, pretože som maniak. Pijeme magnoly a bláznime sa do toho; je fajn mať veľkú skupinu, ktorá pomáha ochutnávať množstvo rôznych vecí, takže Deň vďakyvzdania je pre magnoly všetkých tvarov a farieb.
Nová tradícia pre mňa a moju ženu: Na Nový rok je doobeda šampanské a kaviár. Na poludnie si otvoríme šampanské, kúpime veľa kaviáru, pripravíme si nátierku s najrôznejšími pochutinami a celé popoludnie sa na nich len tak pasieme, potom si zdriemneme a na večeru si dáme šalát.
Robert Stelmachuk, riaditeľ spoločnosti Mott 32 vo Vancouveri, Britská Kolumbia, Kanada, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Som hrdý Ukrajinec - ľadová vodka a kôprové uhorky. Je to veľmi bláznivá kombinácia, ale vždy bola vo mne zakorenená. Vianočné ráno bolo vždy Bailey's a káva, keď sme otvárali darčeky. Veľmi zriedkavo sme mali na stole víno.
Mike Lee, riaditeľ spoločnosti La Toque, ktorá získala Grand Award, v kalifornskom meste Napa.
Nemám veľmi rád sviatočné tradície, ale každý rok medzi Vianocami a Silvestrom si vyhľadám vzácny ročník šampanského, ktorý si dám ako pozitívny začiatok novej kapitoly. Je to vzácny výdavok, ktorý si robím pre seba, a je to zábava pre toho, s kým sa o víno delím!
Julian Simard-Gillis, hlavný someliér v jedálni hotela Post v Lake Louise v kanadskej Alberte, ktorý získal Grand Award.
Mojou obľúbenou tradíciou je spoločná večera s priateľmi. V tomto ročnom období každý prinesie na stôl svoje najšpecializovanejšie jedlá a vína. Keďže sme v Lake Louise, všetci sme veľmi ďaleko od svojich rodín, takže vína a jedlá, ktoré prinesieme, sú vždy veľmi sentimentálne. Pre mňa je to tourtière [francúzsko-kanadský mäsový koláč] a Barolo!
Brad Steven, majiteľ a someliér spoločnosti Wine Dive + Kitchen, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence v mestách Wichita, Manhattan a Lawrence, K.S.
Radi organizujeme špecifické sviatočné podujatia a večere s vínom. Nie sú veľmi extravagantné: Sú určené hlavne na to, aby zákazníci mohli ochutnať vína v reštauračnom prostredí a potom si ich mohli kúpiť za zvýhodnenú cenu v obchode s alkoholom a mať ich na sviatky. Jedlo je náhodné, vína sú náhodné. Nie je v nich žiadna téma okrem toho, že sú to len vína, ktoré sa podľa nás budú dobre kombinovať s rôznymi jedlami, ako napríklad vysoko kyslé červené a ružové vína - nič prehnané, len dobre vyvážené vína.
Yannick Benjamin, spolumajiteľ a riaditeľ spoločnosti Contento v New Yorku
Jednou z mojich obľúbených tradícií je dať si na úvod pohár skvelého Palo Cortado Sherry a po ňom vyzreté Nebbiolo z Barola. Ide o dve veľmi výnimočné vinárske oblasti, ktoré produkujú jedny z najjedinečnejších vín na svete.
Charlie Broder, majiteľ a riaditeľ spoločnosti Terzo v Minneapolise, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Moja rodina mala vždy hlboké tradície, najmä počas sviatkov. Jednou z našich najcennejších je spoločná práca počas dlhej a veľmi rušnej štedrovečernej služby v našej lahôdkarskej spoločnosti Broders' Cucina Italiana a odchod do nášho rodinného domu vzdialeného niekoľko blokov, kde si vychutnávame tortières (francúzsko-kanadská tradícia) a pijeme skvelé burgundské a šampanské. Je to skvelá zmena oproti všeobecne talianskemu zameraniu našich vinárskych programov a rodinných jedál.
Hoci som celoročným zástancom šampanského, sviatky ponúkajú skvelé príležitosti na otvorenie špeciálnych fliaš. Ročníkové šampanské alebo staršie fľaše sú pre našu rodinu zvyčajne na zozname. Myslím, že tento rok to bude Eric Rodez Blanc de Blancs, ako aj Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, riaditeľka pre víno v spoločnosti Cinder House, ktorá získala ocenenie Award of Excellence, St.
Jednou z mojich obľúbených sviatočných vínnych tradícií je priniesť fľašu šampanského. Mám rád šumivé vína z celého sveta, ale konkrétne oblasť Champagne má niečo do seba, čo dodáva tejto príležitosti trochu luxusu. Fľaša Charles Heidsieck Brut Réserve alebo Champagne Jacquesson sú základom môjho sviatočného stola. Rodinná večera u mojej matky si vyžaduje niečo, čo poteší dav, napríklad Brachetto d´Acqui alebo Bugey Cerdon [nízkoalkoholické šumivé ružové víno z francúzskej oblasti Jura]. Šťavnaté brusnicové a malinové tóny vín z týchto dvoch oblastí sú dokonalým doplnkom k sviatočnému moriakovi a šunke.
