Nedá sa to obísť: Valentín je polarizujúci sviatok, najmä ak pracujete v reštauráciách. Keď zákazníci riešia prvé rande a päťdesiate výročie, vášnivé žiadosti o ruku a vyfukovanie počas chlebíčkov, jedáleň sa naplní pocitom očakávania - a napätia. Málokto to pociťuje viac ako someliér, ktorý má málokedy voľno. Valentínska služba je plná desiatok jedinečných výziev (degustačné menu len na jeden deň, niekto?), ale môže priniesť aj neuveriteľné úspechy a pripraviť tak nezabudnuteľný večer.
Wine Spectator požiadal osem profesionálov z celej krajiny, aby sa podelili o charakteristické momenty z minulých rokov: trápne, vyslovene nevhodné a skutočne radostne romantické.
Wine Spectator: Aký je váš obľúbený valentínsky príbeh?
Jodi Bronchteinová, riaditeľka vinárstva Audrey and June v Nashville, Tenn.
McCrady ' s, Charleston, Južná Karolína, 2016. Štyri páry, ktoré sedeli dosť blízko seba, začali hovoriť o tom, aké fantastické bolo jedno z vín, keď som nalieval párovanie. Začali si odo mňa kupovať fľaše jeden pre druhého a nakoniec sa ich stoly presunuli k sebe. Zmenilo sa to na improvizovanú osmičku plnú smiechu, príbehov a viacerých prípitkov. Bolo to organické, krásne a vzácne. Považujem to za jeden z najlepších obslužných večerov v mojej kariére, plakal som šťastné slzy na somárskej stanici, keď som ich počúval.
Andrey Ivanov, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Bliss Wine Concierge, bývalý riaditeľ pre víno v spoločnosti Lazy Bear v San Franciscu, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Aha, taký, ktorý nezahŕňa stierku a hanbu? No, v St. Louis pred asi desiatimi rokmi bol jeden pár, ktorý je nezabudnuteľný. Prišli z iného mesta a prišli osláviť výročie svojho rozvodu. V tom čase to bola ich trojročná tradícia a boli zďaleka najzábavnejším a najpútavejším párom večera. Tak často je večer plný nervov, tlaku nesklamať a najviditeľnejších neuróz ľudí. Táto dvojica nemala ani najmenšiu starosť na svete. Absolútne rozdrvili degustačné menu a smiali sa a pili tak, že im to pravdepodobne závidel každý iný pár. Aká irónia ...
Chris McFall, riaditeľ spoločnosti SingleThread Farms, ktorá získala Grand Award, Healdsburg, Kalifornia.
Môj najlepší valentínsky príbeh sa stal v reštaurácii Pappas Bros. Steakhouse [v Houstone]. Mali sme tam naozaj úžasný tím someliérov; pozrel som si niektoré fotky z poschodia a kto bol na akom stanovišti, a človeče, človeče, na poschodí bolo toľko úžasných, talentovaných ľudí. Pracoval som tam niekoľko rokov a jeden rok sa na mojom stanovišti takmer nepredávalo víno, čo bolo veľmi zriedkavé. A tak mojou úlohou na večer bolo v podstate ostrihávať tŕne z ruží a rozdávať ich hosťom. Myslím, že som v ten večer predal pohár Benziger Merlot. Bolo to, akoby som bol somár bez práce. Cítil som sa ako ten kvetinár z filmu "Mesto"; celý večer som v podstate len orezával listy a tŕne z ruží. Ale nejako som ľudí potešil, nejakým spôsobom.
Charlie Broder, majiteľ a riaditeľ spoločnosti Terzo v Minneapolise, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Nie som si istý, či to môže byť vytlačené v renomovanej publikácii ako Wine Spectator, ale zhrniem to: Terzo bolo v treťom alebo štvrtom roku prevádzky a mali sme na účtoch značný večer, jasne. Obsluha sa začala hladko a zostala taká až do približne 19:30, keď mi barman oznámil, že B6-7 " zmizla. " O chvíľu sa z toaliet objavil rozcuchaný pár, o čom boli všetci v bare veľmi informovaní.
Očividne prežívali intímny večer a o túto intimitu sa podelili so všetkými tým, že pokračovali vo svojom PDA v riskantnej hre striptízu. O situácii som nevedel, kým som sa nevrátil na kontrolu; okamžite som si všimol, že to treba zastaviť, a keď som išiel situáciu riešiť, vyzliekali sa tričká, dotýkali sa... . Vtedy som k nim pristúpil a zdvorilo som ich požiadal, aby odišli alebo sa opäť obliekli a dali sa dokopy, čo aj urobili a po dvoch hodinách milostivo odišli.
Všetci hostia pri bare boli ohromení - zvláštnym a komickým spôsobom - a potešení bezplatným pohárom Barola, ktorý si vychutnali, a príbehom, ktorý si mohli odniesť. Dodnes je to jeden z najprekvapujúcejších, najzmätenejších a najvtipnejších zásahov, keď som musel hosťa požiadať o slušnosť, s akými som sa kedy stretol. Vo vzduchu zjavne visela láska.
Sabrina Schatz, riaditeľka oddelenia vína a liehovín v reštauráciách Amada, American Cut a Dolce Mare v Ocean Casino Resort, Atlantic City, N.J.
Keďže už roky pracujem v kasíne, môžem vám povedať, že Valentín je vždy jedným z najrušnejších dní v hoteli. Videl som všetko od žiadostí o ruku až po rozchody, medzi ktorými bolo veľa kvetov, plyšových zvierat a sladkostí.
Jedna z mojich najobľúbenejších spomienok sa odohrala pred niekoľkými rokmi v jednej z našich reštaurácií. Prišiel za mnou istý pán a požiadal ma, aby som mu neskôr večer pomohol požiadať o ruku jeho stredoškolskú lásku. Dal mi zásnubný prsteň v krabičke, ktorý sme mali doručiť po tom, ako si objednali zákusky. Mladý pár náhodou sedel pri stole, ktorý susedil s jedným z našich vysokopostavených hostí, ktorých nápojom bol Louis XIII. Nadviazali s ním rozhovor po tom, čo boli svedkami prezentačnej služby v bielych rukavičkách a zaujal ich tento proces. Nikdy neochutnali koňak, nieto ešte Louis, a tak ma high roller - ako úžasný a veľkorysý človek - požiadal, aby som im poslal pár pohárov na ochutnanie.
Mladý pán bol veľmi nervózny, pretože vedel, že čoskoro bude kľačať na jednom kolene, a tak namiesto toho, aby si koňak vychutnal, vypil ho ako panáka! Jeho priateľka sa chichotala, neuvedomujúc si, aký je jej priateľ nervózny a čo bude nasledovať po dezerte. Keď ju prekvapil prsteňom, bola taká šokovaná a šťastná a povedala áno... ale hajlujúci ešte neskončil. Keďže bol romantik, nechal ma poslať im fľašu Cristalu 2008, ako aj vyzdvihnúť celý účet za večeru. Pár bol úplne šokovaný a nemohol prestať ďakovať jemu aj nám! Bola to taká radosť vidieť, ako naozaj milú žiadosť o ruku urobil ešte výnimočnejšou milý cudzinec!
Alexis Percival, vedúci partner a majiteľ spoločnosti Ruffian v New Yorku
Pracoval som vo vinárni s oválnym barom, akoby ostrovčekom. Žiadna kuchyňa, žiadna zadná miestnosť, kam by sa dalo utiecť, a môj kolega išiel na prestávku dole. Sviatok bol v pondelok alebo v utorok a ja som bola obklopená rande. Strih do desiatej večer a zostali tri páry. Všetci sa začnú bozkávať. A ja som doslova uväznená. Trapas to ani zďaleka nevystihuje. Na druhej strane, hádam som si splnil svoju úlohu.
Robert Stelmachuk, riaditeľ spoločnosti Mott 32 vo Vancouveri, Britská Kolumbia, Kanada, ktorá získala ocenenie Best Award of Excellence
Myslím, že keď som to naposledy spočítal, za tie roky som mal niečo okolo 120 návrhov na Valentína, z ktorých myslím, že 70 bolo "nie"... ako ty, no tak. '
Raz som pracovala v situácii, keď manželia prišli oddelene so svojimi ďalšími blízkymi osobami a nevedeli o tom. Bolo to trochu nepríjemné! Ale ona prišla so svojím milencom a on prišiel so svojou milenkou. Obaja si povedali, že sú na Valentína mimo mesta.
Harley Carbery, firemný riaditeľ pre víno v Las Vegas - Station Casinos, vrátane víťazov Best of Award of Excellence T-Bones Chophouse & Lounge v Red Rock Casino a Hank ' s Fine Steaks and Martinis v Green Valley Ranch Resort
Valentín je v Las Vegas určite zaujímavý! Veľa návštevníkov z celého sveta, ako aj mnoho miestnych obyvateľov, ktorí si prišli vychutnať tento výnimočný večer!
Jeden z mojich najobľúbenejších valentínskych príbehov sa stal pred niekoľkými rokmi, keď som pracovala v reštaurácii Joëla Robuchona v MGM Grand. Prišiel k nám stály hosť so svojím priateľom a povedal mi: " Chcem piť to, čo by si pil ty. " Našťastie pre mňa som tohto hosťa a jeho rozpočet dobre poznal.
Z degustačného menu som si vybral: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux a 1989 Château d ' Yquem.
Nádherná, romantická večera pre týchto hostí sa zmenila na úžasnú noc vína pre mňa a môj tím, pretože sme mali to šťastie "ochutnať" vína, ktoré nedopili, samozrejme, na vzdelávacie účely. Nezabúdajte, že hostia boli len dvaja, takže určite zostalo dosť. Určite šťastný Valentín!
