Po otvorení reštaurácie MaMou v blízkosti historického parku Louisa Armstronga v New Orleans majú milovníci vína nové miesto v živej štvrti Lower French Quarter. Od novembra sa v reštaurácii podáva klasická kontinentálna kuchyňa s miestnou atmosférou, ktorá je verná koreňom šéfkuchára Toma Branighana z južnej Louisiany. Branighan sa snaží ponúknuť chuť šarmu, sofistikovanosti a temperamentu mesta polmesiaca prostredníctvom svojich jedál, ktoré spája s vínnym programom od svojej obchodnej partnerky, someliérky Molly Wismeierovej, ktorá má skúsenosti z Charlie Trotter ' s v Chicagu a R ' Evolution v New Orleans.
Branighan v jedálnom lístku vyzdvihuje louisianské suroviny a ponúka obmedzený počet jedál: sedem predjedál, päť hlavných jedál a po trojici príloh a dezertov. Medzi malými taniermi vyniká cassoulet, dusené zelerové srdiečka s hovädzím jazykom a tartaletka escargot so suetom a omáčkou romesco. Hlavné jedlá zdôrazňujú čerstvé ryby, ako napríklad poisson à la Florentine s kaviárom beurre blanc a rybí court-bouillon z Mexického zálivu s ustricovým dresingom. Kuracie, bravčové a hovädzie mäso sa pripravuje klasicky.
Kompaktný, ale bohatý vínny lístok sa zameriava na Francúzsko, najmä Champagne, Bordeaux a Burgundsko, s poriadnou dávkou Talianska a príležitostnými skvostmi z Nového sveta. Enofilovia si vychutnajú zrelú ponuku Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie a Château Léoville Las Cases. Zoznam 80 fliaš uzatvára niekoľko málo vín nalievaných systémom Coravin, vrátane dvoch zrelých Vintage Ports: Croft 1963 a Warre 1970. Okrem hlavného zoznamu sa k ôsmim rozmarným koktailom, ktoré sú vhodné pre rôzne chuťové poháriky, pridáva aj 18 cenovo dostupných nápojov po poháriku.
Wismeierová pre Wine Spectator uviedla, že jej cieľom je "vytvoriť zoznam, ktorý bude vzrušujúci a zároveň prístupný, s vínami z klasických regiónov. Jej filozofia zohľadňuje zameranie kuchyne aj atmosféru reštaurácie a hovorí, že jej úlohou ako someliérky je byť "prekladateľkou, ktorá sa snaží spojiť skvelé jedlo so skvelým vínom v srdečnom a láskavom prostredí". "
MaMou je otvorené od štvrtka do nedele od 17.00 do 22.00. Poplatok za korkovanie je 25 USD, pričom limit je dve fľaše a odporúča sa rezervácia. - K.M.
Capital Grille prichádza do Louisville a získava prvé zázemie v Kentucky
Vďaka 61 oceneniam Wine Spectator Restaurant Award v 26 štátoch a Washingtone D.C. pomohla reštaurácia Capital Grille nastaviť latku vínnych programov v amerických steakových reštauráciách. 3. februára skupina konečne prichádza do Kentucky a otvára svoju prvú pobočku v štáte Bluegrass v Louisville.
Šéfkuchár - partner (a rodák z Louisville) Chris McIntosh vedie reštauráciu spolu s vedúcim partnerom Petrom Besterom, ktorý v Capital Grille pracuje už šesť rokov, naposledy ako manažér prevádzky v Cherry Hill v štáte New Jersey. "Sme nadšení z nadšenia, ktoré sme doteraz zaznamenali v Louisville," povedal Bester pre Wine Spectator. " Tešíme sa, že budeme môcť hosťom predstaviť naše ručne krájané, suché steaky, prvotriednu vínnu kartu a celkovo výnimočný zážitok z dobrého jedla. " Rovnako ako v súrodeneckých reštauráciách sa menu sústreďuje na steaky, ktoré každý deň vyrezáva mäsiar priamo na mieste. Patrí sem New York strip s kosťou, filet mignon s cipollinis a steak Delmonico s 15-ročným balsamicom. Stravníci sa môžu tešiť aj na jedlá ako homárové makaróny so syrom, kalamáre vyprážané na panvici a kokosový koláč so smotanou.
" Som hrdý na to, že môžem byť šéfkuchárom v tomto výnimočnom meste a náš tím sa teší na to, že do našej už aj tak prekvitajúcej kulinárskej scény prinesie vášeň pre jedlo a individuálne služby," povedal McIntosh. " Som vďačný za príležitosť viesť kulinársky tím v reštaurácii, ktorej verím a pre ktorú mám vášeň. "
Pod vedením Bestera a podnikového riaditeľa pre stratégiu nápojov Gabriela Valleho si reštaurácia v Louisville zachováva rodokmeň značky Capital Grille a pre hostí je k dispozícii viac ako 300 druhov vín zo zásoby 2 500 fliaš. Patria sem šampanské, sonomské Chardonnay, napské Cabernety a mnohé ďalšie. "Náš prvotriedny vínny lístok je neoddeliteľnou súčasťou nášho kulinárskeho zážitku," povedal Valle (všetci zamestnanci Capital Grille totiž môžu absolvovať školenie u Court of Master Sommeliers). " Sme klasická americká fine dining reštaurácia so záväzkom a zameraním na Cabernet a vlastné červené vína z Kalifornie, ako aj na jedinečné ponuky z celého sveta. "
Od kalifornskej značky Paul Hobbs po Château de Beaucastel z južnej Rhôny, popredné mená, staršie ročníky a vzácnejšie skvosty tvoria kolekciu a zoznam 30 vín v pohári. (Pravidelní návštevníci si môžu svoj zážitok vylepšiť získaním súkromnej skrinky na víno. Hostia z Louisville môžu tiež preskúmať ponuku vín v reštaurácii prostredníctvom letného programu Capital Grille Generous Pour, ktorý ponúka možnosť párovania siedmich vín s večerou.
Jedáleň reštaurácie Capital Grille s moderným dizajnom je pri pohľade do otvorenej kuchyne obložená fotografiami mesta a ďalšími umeleckými dielami. Nie je to však jediná zmienka o miestnej kultúre. Reštaurácia sa môže pochváliť širokou kolekciou Bourbonov z uznávaných liehovarov vrátane Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s a Woodford Reserve. Bude tiež spolupracovať s liehovarmi na organizovaní špeciálnych bourbonových večerí a podujatí.
V budúcnosti plánuje Capital Grille otvoriť približne dve až štyri reštaurácie ročne, pričom na jar 2023 budú mať premiéru nové prevádzky v Skokie v štáte Ill. a v Dedhame v Massachusetts. - C.D.
