Ak počas svojich ciest hľadáte zastávku na víno, víťaz súťaže Best of Award of Excellence Wine Bar George, ktorý vlastní a vedie majster someliér George Miliotes, má teraz druhú prevádzku na Floride, na medzinárodnom letisku Orlando v časti Palm Court nového terminálu C.
"[V prvý deň] prišlo k baru päť chlapov, ktorých medzinárodný let mal malé meškanie," spomína Miliotes, ktorý sa už desaťročia venuje reštauračnému biznisu. "Sadli si, objednali si fľašu Cabernet Franc, dostali veľkú starú syrovú a údenársku tabuľu a nakoniec vypili tri fľaše Cabernet Franc, kým ich let nakoniec odletel. Presne to som očakával, že sa stane na letisku. "
Miliotes, ktorý pomáhal rozbehnúť reštauráciu California Grill v Disney World a potom sa stal riaditeľom nápojov a pohostinstva v reštauráciách Seasons 52 a Capital Grille spoločnosti Darden, vtipkuje, že v novej reštaurácii sa stretáva s rôznymi klientmi, od vyčerpaných cestujúcich, ktorí hľadajú oddych počas medzipristátia, až po ostatných, ktorí chcú začať svoju dovolenku po dlhom lete. "Musíte vedieť čítať [skúsenosti každého hosťa]," povedal. " Ak je to len rýchly transakčný zážitok, potom je to transakčný zážitok, ale na najvyššej úrovni, ktorú môžeme [ponúknuť]. Ak sa chcú dozvedieť niečo o svojom víne, potom sme tu my. "
Nový vínny lístok so 75 ponukami, ktoré zahŕňajú rôzne odrody, regióny, štýly a ceny, je kratší ako v pôvodnej prevádzke v Disney Springs. Okrem hŕstky vín na kohútiku je každá značka k dispozícii v pohári alebo vo fľaši, pričom približne 18 výberov je k dispozícii aj v 1 a 3 uncovej fľaši - dokonca aj exkluzívnejšie vína, ako napríklad ročníkové šampanské, červené a biele burgundské, zatriedené bordeaux, neapolské cabernety a super toskánske. Podľa Miliotesa je flexibilný nápojový program nevyhnutný na to, aby jeho tím našiel ten správny výber pre každého hosťa. Okrem syrov a údenín sa vo vinotéke podávajú aj malé taniere, napríklad teplý krabí dip a hummus vlastnej výroby, sendviče a šaláty.
Miliotes poznamenal, že fanúšikovia pôvodného Wine Baru George povedali, že boli šťastne prekvapení, keď videli reštauráciu v Orlando International, zatiaľ čo tí, ktorí sa prvýkrát stretli s letiskovou prevádzkou, vyjadrili svoje nadšenie, keď ju našli v Disney Springs. "Chceme pokračovať v budovaní tohto druhu vzájomného obohacovania," povedal Miliotes.
Nová prevádzka vznikla v spolupráci so spoločnosťou Master ConcessionAir (MCA), letiskovou reštauračno-obchodnou skupinou, ktorá len nedávno expandovala na letisko Orlando International. Miliotes poznamenáva, že MCA mu pomohla zostať verný svojej pôvodnej vízii a zároveň vypracovať praktický plán pre letiskovú prevádzku. Bola tu však jedna vec, ktorá mu prekážala: raňajkový servis. "Veľa ľudí lieta skoro ráno, najmä z Orlanda," vysvetlil Miliotes. " MCA mi nevybrala vínny lístok - to robím ja. Takže v istom okamihu som sa musel pozrieť do svojho srdca a povedať si: " Viete čo, oni vedia o raňajkách na letisku oveľa viac ako ja. ' Ich nápady sme prijali z celého srdca a naozaj sme ich nechali, aby túto časť zážitku usmerňovali. A viete čo? Ľudia si chcú dať raňajky a pohár vína, takže nám to vyhovuje. " - J.L
The Capital Grille otvára novú prevádzku v Illinois
Po debute v Louisville, Ky., otvorí Capital Grille 10. marca reštauráciu v meste Skokie, Ill. Nová prevádzka v centre Westfield Old Orchard sa pripojí k rozsiahlemu portfóliu Capital Grille, ktoré zahŕňa 61 reštaurácií ocenených Wine Spectator Award.
" Komunitu Skokie sme si vyhliadli už pred rokmi a sme nadšení, že sme našli lokalitu, ktorá vyhovuje našim potrebám," uviedol pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu Keith Moore, senior riaditeľ pre rozvoj nehnuteľností skupiny Darden Restaurants.
Podobne ako jeho súrodenecké prevádzky, aj Skokie Capital Grille sa zameria na steaky, ktoré sú na mieste sušené a denne pripravované vlastným mäsiarstvom. Patrí sem New York Strip s kosťou, Delmonico s porcini a balzamikovým octom a filet mignon s cibuľou cipollini. Šéfkuchár a partner prevádzky Nick Santangelo, pôvodom z Chicaga, bude pripravovať aj jedlá ako kalamáre s feferónkami, krabie koláčiky a homárové makaróny so syrom, ku ktorým sa pridá celý rad dezertov. "Náš tím sa teší, že sa môže pripojiť ku komunite ako cieľová destinácia pre rodinné oslavy a obchodné stretnutia," povedal Santangelo.
Manažér a partner Thomas Dierking, ktorý predtým pracoval ako manažér nápojov v reštaurácii Capital Grille v meste Lombard v štáte Ill., dohliada na zoznam viac ako 300 vín s množstvom červených, ktoré sú vhodné na steaky: V ponuke sú napríklad cabernety z Napa, červené z Rhôny, super toskánske a červené zo štátu Washington. Patria sem popredné mená ako Paul Hobbs a Château de Beaucastel. Množstvo vín, ktoré sa často nepodávajú po pohároch, sa hosťom ponúka pomocou systému Coravin. "Stravovacia scéna v meste Skokie je už teraz úžasná," povedal Dierking. " Sme poctení, že k tomu môžeme prispieť a tešíme sa, že prekonáme očakávania komunity. "
Pivnica s 2 500 fľašami od podlahy až po strop je vystavená pre hostí v moderne zariadenej jedálni, ktorú dopĺňajú veľké lustre, originálne umelecké diela a fotografie mesta Skokie. Rovnako ako v ostatných prevádzkach Capital Grille si hostia môžu víno uložiť do súkromných skriniek na víno a majitelia skriniek majú prednostný prístup k špeciálnym ochutnávkam a podujatiam. Druhé poschodie reštaurácie slúži ako súkromná jedáleň. - C.D.
BLT Steak zatvára v New Yorku
Spoločnosť BLT Restaurant Group zatvorila svoju newyorskú vlajkovú loď, reštauráciu BLT Steak, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence v luxusnej budove Dorchester na Východnej 57. ulici na Manhattane. V súlade so svojím názvom reštaurácia ponúkala vybrané druhy mäsa vrátane steakov filet mignon, porterhouse a newyorský striptíz spolu s vínnou kartou so 115 značkami zameranou najmä na Kaliforniu, Francúzsko a Taliansko. Fanúšikovia si budú môcť vychutnať menu a vínnu kartu BLT Steak aj naďalej v súrodeneckých prevádzkach po celých Spojených štátoch vrátane reštaurácií, ktoré získali ocenenie Wine Spectator Restaurant Award vo Washingtone, D.C., Charlotte, N.C. a Honolulu. Skupina BLT Restaurant Group má ocenenia aj za svoje reštaurácie BLT Prime a BLT Prime by David Burke. Manhattanská kolekcia vín BLT Steak bude žiť len o kúsok ďalej v BLT Prime New York. - C.D.
