Skupina reštaurácií Quality Branded otvorila 17. februára reštauráciu Bad Roman v Deutsch Bank Center (predtým Time Warner Center) v manhattanskej štvrti Columbus Circle. Reštaurácia s malebným výhľadom na Central Park zaberá priestor, ktorý predtým využíval šéfkuchár Marc Murphy v reštaurácii Landmarc, ktorá bola zatvorená v roku 2019. Pripája sa k slávnemu portfóliu, ktoré zahŕňa súrodenecké reštaurácie, ako je víťaz súťaže Wine Spectator Best of Award of Excellence Quality Italian v Denveri a pôvodná prevádzka steak house Smith & Wollensky v New Yorku.
V súlade so svojím názvom čerpá jedálny lístok reštaurácie Bad Roman z talianskej kuchyne, ale s obmenou: je ovplyvnený talianskymi kuchárskymi tradíciami z celého sveta, napríklad zo štvrte Little Italy v New Yorku. Výsledkom sú malé taniere ako pečená cesnaková babka s feferónkami, Hamachi crudo so sicílskymi pistáciami a šalát so soppressatou; medzi hlavné jedlá patria hrebenatky piccata, toskánske vyprážané kurča a široký výber ďalších jedál od šéfkuchára Nicka Gaubeho a jeho tímu.
" Verím, že [Bad Roman] ponúka na newyorskej gastronomickej scéne nový a odlišný typ talianskej kuchyne," povedal Gaube pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu. " Nesnažíme sa byť autentickou talianskou reštauráciou - hráme na rôzne odnože talianskej kuchyne, aby sme vytvorili niečo jedinečné, zábavné a odlišné. "
Vinársky riaditeľ Meng Chiang dohliada na program s približne 300 etiketami a pivnicu s 3 500 fľašami. "V súlade s jedálnym lístkom je vínna karta taliansko-americká, mierne mimo scenára, mierne mimo vychodených ciest, s prekvapeniami na neobvyklých miestach," povedal Chiang. " Koniec koncov, objavovanie je tou najzábavnejšou časťou pitia vína! " Približne 65 percent neustále sa meniaceho zoznamu zaberá Taliansko, ktoré je skutočne hlavnou hviezdou, s výberom z celého sveta. Patria sem popredné vinárstva ako Avignonesi z Toskánska, Fessina zo Sicílie a Paolo Scavino z Piemontu.
Okrem ďalších vín z USA a Francúzska je v ponuke približne 8 veľkoformátových fliaš, výber červených vín z amfory a približne 22 vín na pohár. Hostia si môžu vychutnať aj koktaily inšpirované talianskou kuchyňou, ako napríklad Tequila Granita, Martini Pepperoncini a Roman Cocktail (raž, Campari a lieskové oriešky).
" Chceme mať zábavnú, pútavú, neformálnu atmosféru s kvalitným jedlom a nápojmi. Nie je dôvod, prečo by nemohli existovať súčasne," povedal Chiang. " To, že podávame grappu v poháriku s pripevneným modelom pretekárskeho auta, neznamená, že to nie je skvelá grappa! "
Dizajnérska firma GRT Architects vytvorila pre hostí Bad Roman živé a zábavné prostredie s viničom visiacim z krovov, svietidlami z miestneho fúkaného skla, farebnými oranžovými banketmi, ako aj pútavými obkladačkami a mozaikami. Okrem hlavnej jedálne sú k dispozícii aj dve súkromné miestnosti, každá pre oslavy do 40 hostí. - C.D.
Absolvent školy Georgie by Curtis Stone otvára Quarter Acre v Dallase
Či už ju nazývajú Lower Greenville, alebo sa rozhodnú pre čoraz módnejší prívlastok Lowest Greenville, návštevníci tohto južného úseku dallaskej Greenville Avenue čelia dvom výzvam: rozhodnúť sa, kde sa najesť, a nájsť miesto na parkovanie. S tým druhým vám nepomôžeme, ale nová reštaurácia sľubuje, že sa stane cieľom milovníkov vína, ktorí hľadajú dobré jedlo v historickej štvrti.
Quarter Acre sa nachádza v priestoroch, ktoré predtým zaberal Rapscallion, a je dielom šéfkuchára a majiteľa Tobyho Archibalda, absolventa reštaurácií Georgie by Curtis Stone a Café Boulud v Toronte, ktoré získali ocenenie Wine Spectator Best of Award of Excellence. Reštaurácia, ktorá bola otvorená v januári, kombinuje luxusné jedlá s domáckou atmosférou susedských podnikov a vzdáva hold Archibaldovým novozélandským koreňom, pričom sa snaží o medzinárodný, moderný štýl.
V menu Archibald sú v popredí morské plody z Nového Zélandu a Austrálie, napríklad ceviche z kráľovskej ryby, grouper na parmezánovom masle a horúco údený losos z Glory Bay. K ďalším výnimočným jedlám patrí tatarák z údeného hovädzieho mäsa hodný Instagramu a hovädzie rebrá s pečenými hubami, ako aj spálená mrkva s koreneným jogurtom, javorovým gastrique a bylinkami zo zimnej záhrady. Nezabudnite na dezerty, medzi ktoré patrí lepkavý karamelový puding a jackfruit mille-feuille.
Vínna karta, na ktorú dohliada Archibald a riaditeľ nápojov Jacob Fergus (bývalý asistent riaditeľa pre víno v reštaurácii Monarch v centre Dallasu), vyzdvihuje okrem množstva známych možností aj fľaše z Nového sveta, ktoré nie sú na bežných cestách. "Kolekcia ponúka širokú škálu medzinárodných vín s dôrazom na ... Nový Zéland a Austráliu," povedal Fergus pre Wine Spectator. " Tento výber vychádza nielen z túžby šéfkuchára Archibalda podeliť sa o prvky svojej domoviny, ale aj z nadšenia reštaurácie prezentovať regióny, ktoré sú často someliermi zanedbávané. "
Medzi významných výrobcov patria Mollydooker a Penfolds. Okrem Austrálie a Nového Zélandu sú na zozname vína z pozoruhodných vinárstiev, ako sú kalifornské Au Bon Climat a Rudd a Barolo Paolo Scavino. V zozname je množstvo cenovo výhodných vín s mnohými možnosťami za 100 USD alebo menej. Nájdete tu aj veľa fliaš, ktoré stoja za to, aby ste si prilepšili, vrátane Château Palmer ' s Margaux. Celkovo je zoznam odmenou za vínne dobrodružstvo, ktoré ponúka všetko od austrálskych iskrivých vín až po miestne texaské vína. "Verím, že fľaše z Oceánie zostávajú jedným z najlepšie strážených tajomstiev vín Nového sveta a že hostia túžia vyskúšať niečo iné," povedal Fergus.
Quarter Acre je otvorený na večerné nápoje a večere od utorka do soboty, na jar sa otvorí terasa. - K.M.
Debut bratov Voltaggiovcov Vulcania v Mamutích jazerách
Niekoľko dní pred tým, ako mali šéfkuchári Michael a Bryan Voltaggiovci - majitelia reštaurácie Voltaggio Brothers Steak House v Marylande, ktorá získala ocenenie Wine Spectator Best of Award of Excellence - otvoriť svoj nový taliansko-americký koncept Vulcania v Mammoth Lakes, snehové búrky uzavreli diaľnice a obmedzili vstup do obľúbenej kalifornskej horskej lyžiarskej destinácie. To sa týkalo aj bratov Voltaggiovcov.
" Počasie bolo sychravé. Diaľnica sa občas zatvára, ale ľudia nepanikária. Často je tu vzrušenie," vysvetlil Michael, ktorý je vášnivým snowboardistom (rovnako ako Bryan) a je zvyknutý na sneženie. " Toľko ľudí uviazlo. Ale uvedomili sme si, že je tu 18 000 ľudí, o ktorých sa treba postarať. Takže sme nakoniec otvorili [Vulcania] skôr, 19. februára. "
Manželia Voltaggiovci prevádzkujú reštauráciu Vulcania v spolupráci so spoločnosťou Levy Restaurants, ktorá je pohostinským partnerom Mammoth Mountain. Bratia uviedli, že všetci zúčastnení ich kreatívne podporili a nechali ich pracovať na ich koncepte, ktorý čerpá inšpiráciu zo zaoceánskej lode MS Vulcania, ktorá doviezla rodinu Voltaggiovcov z Talianska do Ameriky. "[Bryan a ja] sme vždy chceli spoločne vytvoriť taliansku reštauráciu," povedal Michael. " So silným talianskym menom, ako je naše, sme si povedali: "Prečo neurobiť to, čo sme chceli urobiť už roky, a urobiť to na Mamute? '"
Hoci obaja šéfkuchári strávili čas v mnohých kuchyniach ocenených michelinskými hviezdičkami, vytvorili menu a priestor prístupný pre každého. " Naším cieľom bolo, ak by sme vás pozvali k nám domov na večeru, aký by to bol pocit a ako to zachytiť v reštauračnej podobe a ponúknuť hosťom? " vysvetlil Michael.
Bryan poznamenal, že sa výrazne podieľali na usporiadaní a atmosfére Vulcanie a pozorne spolupracovali s dizajnérskym tímom. "Preberali nápady od nás oboch. Chceli sme, aby niektoré z nich pripomínali klasické taliansko-americké reštaurácie, ale aj modernú verziu lyžiarskej dediny v talianskych Alpách," povedal. V príjemnom priestore sa mieša drevo a mosadzné prvky s bielymi tehlami, ktoré pôsobia moderne. Prúžky neónových svetiel a zlaté prívesky kontrastujú so strohým čiernym barom. Kuchyňa reštaurácie Vulcania je otvorená, takže hostia môžu sledovať prípravu pizze a iných jedál, čo navodzuje atmosféru "príchodu na večeru". Pohodlný priestor má 175 miest na sedenie a jeho súčasťou je aj vonkajší jedálenský priestor, kde sa v súkromných vyhrievaných glóbusoch môže najesť osem až desať hostí.
Jedálny lístok ponúka zmes bruschetty, šalátov, pizze, cestovín a hravých predjedál, ako je bravčová kotleta upravená ako kurací parmezán s feferónkami Bolognese, prevzdušneným parmezánom, rukolou a feniklom. V ponuke je veľa taliansko-amerických klasík alebo talianskych interpretácií medzinárodných jedál, ako napríklad taliansky pikantný tuniak s kalábrijskou čili majonézou.
Bratia Voltaggiovci majú v obľube najmä "Voltaggi-o" - ich verziu oranžových cestovín z konzervy z detstva, SpaghettiOs; spolu s obrovskými mäsovými guľôčkami sa k cestovinám anellini z domácej produkcie pridáva omáčka arrabbiata emulgovaná hnedým maslom, ktorá sa na stôl naleje z plechovky. "Je to o rozprávaní príbehov," povedal Michael. " Chceme prinášať autentické jedlo od základu. Jedlo, ktoré radi jeme alebo na ktorom sme vyrastali."
Nápojový lístok obsahuje stručný zoznam približne 50 vín, ktorý sa opiera o kalifornských výrobcov z centrálneho pobrežia, ako sú Andrew Murray, Lafond a Cadre, spolu s ďalšími prístupnými a k jedlu vhodnými výbermi z Talianska a ďalších krajín. Koktaily v reštaurácii majú taliansky nádych. "Od Cosmosu až po [náš] whisky sour, všetky majú prídavok talianskeho liehu alebo likéru," povedal Bryan a vyzdvihol Il Bombardino, zmes koňaku, vaječného likéru Zabov a muškátového orieška. "Je to klasický nápoj, ktorý nájdete v talianskom lyžiarskom stredisku, ale v našej verzii. "
Bratia dúfajú, že ich príchod pomôže inšpirovať ďalší vývoj v oblasti jedál a nápojov na Mammoth Mountain. "Keď sa pozriete na návštevnosť, je to šialené," povedal Michael. " Mammoth sa stáva celoročnou destináciou a reštaurácie, ako je tá naša, majú možnosť byť súčasťou jej rastu. " - A.R.
