Píše sa rok 2023 a my sme sa už takmer všetci vrátili do sveta, ale to neznamená, že sme prestali hltať dramatické zápletky o víne a charizmatických kuchároch v televízii a vo filmoch.
Medzi naše nedávne zážitky patrilo hľadanie fliaš pri sledovaní The Menu (naozaj niekto vyrába víno z jedného radu viniča?), uspokojovanie hladu po vysokej i menej vysokej kuchyni s ódou na chicagské talianske hovädzie mäso The Bear (a zároveň sme si kládli otázku, prečo má táto verzia Chicaga známky od zdravotnej inšpekcie) a absolútne zničenie z The Last of Us (a predpokladaný smútok z pitia 20-ročného Beaujolais Villages).
Ak túžite po ďalšom víne na obrazovke, pozrite si náš kompletný Filmový a televízny index a naše pandemické prehľadové články.
Bez ďalšieho zdržiavania vám prinášame niekoľko obľúbených nálezov a objavov našich redaktorov. Spravodlivé varovanie: Spoilery pred nami!
Menu (HBO Max)
Keď v novembri 2022 vyšiel film The Menu, okamžite sa stal najdiskutovanejším komediálnym hororom na víno od... no, od čias, keď tri mesiace predtým vyšiel film Bodies, Bodies, Bodies. The Menu sa dočkalo množstva novinárov za brutálne satirické zobrazenie exkluzívnej ostrovnej reštaurácie s názvom Hawthorn a účtovaním 1 250 dolárov na hlavu za jednorazové, doslova na umretie pripravené degustačné menu, samozrejme, s párovaním vín.
Pozornosť venovaná menu filmu The Menu je zaslúžená - šéfkuchár Dominique Crenn bol dizajnérom jedla - ale v redakcii Wine Spectator sme vyškolení, aby sme sa kriticky pozreli na obsluhu vína, a The Menu to dokazuje, počnúc someliérom, ktorého smiešne zahral herec Peter Grosz (polovica z dvoch chlapíkov v Sonic drive-in).
S maximálnou vážnosťou sa párovanie vín (a je im venované celé vlákno na Reddite) začína pokrmom s názvom "ostrov", jedinou mušľou "položenou na skalách z pobrežia, pokrytou sotva zamrznutou filtrovanou morskou vodou, ktorá pri topení ochutí pokrm. " Spája sa s Chardonnay " od našich priateľov z Caroline Morey, Chassagne-Montrachet premier cru z roku 2014. Nie je to len jedna vinica. Jediný rad viniča. "
Čo je tu skutočné a čo nie? Caroline Moreyová je veľmi skutočná osoba a veľmi vynikajúca vinárka v Burgundsku; má spoločné vinárstvo v Chassagne-Montrachet so svojím manželom, Pierre-Yves Colinom. Jej špičkové víno Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, sa predáva za niekoľko stoviek dolárov za fľašu. Vyrába sa z viac ako jedného radu viniča, ale nie oveľa viac - len z jedného akra.
Ale mohli by ste vyrobiť víno z jedného radu viniča? Iste. Najmenší objem vína, ktorý by ste mohli vyrobiť na plnenie do fliaš, by bol jeden sud (na veľkých charitatívnych aukciách vína sa stále predávajú fľaše z jedného suda). Do typického burgundského suda sa zmestí 228 litrov vína, čo je približne 25 debien, ale koľko viníc je potrebných na dopestovanie dostatočného množstva hrozna na naplnenie 228-litrového suda? No, musíte si to trochu prepočítať, pričom musíte počítať s priemernou hmotnosťou jedného strapca hrozna (povedzme štvrť kila) a počtom strapcov na vinič (čo je výrazne ovplyvnené spôsobom rezu a rozmiestnením viniča), ale podľa môjho priateľa Kendalla Jacksona je na výrobu jedného suda vína potrebných asi 100 strapcov, teda asi tri strapce na jednu fľašu.
V reštaurácii Hawthorn boli ďalším chodom kuracie tacos a Pinot Noir. "To je Pinot Noir 2013 od Rossa Cobba," informoval nás someliér. " Hyperdekantovali sme ho ponorným mixérom, aby sme ho prebudili zo spánku. Slavónsky dub, bohaté tóny čerešní a tabaku a slabý pocit túžby a ľútosti. Vychutnajte si. " Ross Cobb je opäť veľmi skutočný vinár, ktorý sa špecializuje na Sonoma Coast Pinot Noirs, ale jeho červené vína dozrievajú vo francúzskych dubových sudoch, približne z jednej tretiny nových, nie slavónskych. A o Cobbových vínach nie je známe, že by vyvolávali väčšiu alebo menšiu ľútosť ako akýkoľvek iný nápoj pre dospelých.
Čo sa týka "hyperdekantácie", tá bola v móde pred desiatimi rokmi, keď autor modernej kuchyne Nathan Myhrvold odporúčal dekantovať víno tak, že ho nalejete do mixéra a necháte ho bežať 30 až 60 sekúnd. "Dokonca aj legendárnym vínam, ako je Château Margaux 1982, prospieva rýchle prebehnutie cez mixér," napísal Myhrvold. V skutočnosti sa to neujalo.
Naše posledné párovanie Menu s pečeným filé a kostnou dreňou je " Domaine Breton biodynamický Cabernet Franc. Bez pridaných siričitanov, s trochou barikových funkcií, úžasne sa hodí k pečeným bielkovinám. " Skutočné Domaine Breton vedú Catherine a Pierre Bretonovci a ich Cabernet Franc sa pestuje biodynamicky a vyrába sa bez pridaných siričitanov. Kvasia tiež domácimi kvasinkami a fľašujú sa nefiltrované. A áno, ich Cabernet Franc sa skvele hodí k pečeným bielkovinám. 10
Bohužiaľ, k záverečnému chodu, akémusi Midsommaru s predstavením s ' mores, sa víno nepáruje - v Hawthorne vás dezert pohltí! " Každý, kto zomrie, bol vlastne môj podnet, " informoval nás už šéfkuchár. " Som na to veľmi hrdý. " - Robert Taylor
Ty (Netflix)
Prvé tri série seriálu You, psychologického thrilleru Dexter meets Gossip Girl, v ktorom antihrdina, majster reštaurátor starožitných kníh
Vo štvrtej sezóne, v ktorej sa náš antihrdina usadil v britskej vysokej spoločnosti, je láska mimo hry. Joe zdokonaľuje svoje falšovateľské schopnosti v zápletke 4. epizódy inšpirovanej hádankou v rodinnom sídle lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Ako darček pre hostiteľku sfalšuje fľašu vyzretého burgundského, fiktívneho Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Ak ste zvedaví, rok 1971 nebol pre burgundské víno zvlášť presvedčivý, ale lady Phoebe ani jej hostia si to zrejme nevšimli. - R.T.
Telá, telá, telá (Amazon Prime, YouTube)
Napíšete jeden príbeh o strašidelnej televíznej vinotéke a hneď na to sa zrejme venujete hororu. Bodies, Bodies, Bodies je ďalší z mnohých vynikajúcich temných a satirických hororov produkčnej spoločnosti A24, ale ako to už býva, tento vyvoláva viac smiechu ako väčšina iných, okrem iného aj vďaka Peteovi Davidsonovi v úlohe obete č. 1. Ak máte radi filmy A24, ako ja, potom si tento pravdepodobne zamilujete. Ak nemáte radi slashery, tak asi nie! Prečo o ňom vôbec hovoríme? Kryptický spoiler: Urobil to Veuve Clicquot. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
V tretej epizóde filmu The Last of Us, ktorý vznikol na motívy herného hitu, sa ľudstvo zabáva pitím vína a vychutnávaním jemných vecí. Odkloniac sa od hlavnej dejovej línie Joela (Pedro Pascal) a Ellie (Bella Ramsey), ktorí stopujú po postapokalyptických Spojených štátoch zamorených hubami a zombíkmi, sa tretia epizóda zameriava výlučne na vzťah Billa (Nick Offerman) a Franka (White Lotus ' Murray Bartlett), dvoch mužov, ktorí sa napriek okolnostiam snažia žiť čo najnormálnejšie a ktorých spájajú jednoduché radosti z dobrého jedla a vína.
Epizóda sa začína s Billom bezprostredne po zombie apokalypse. Bill, "doomsday prepper", zabezpečil svoj dom a okolie mesta nespočetnými nástražnými systémami a bezpečnostnými kamerami a užíva si inventár každého obchodu v meste, dokonca si väčšinu večerov nájde čas na pokojnú fľašu vína a domáce jedlo. Až kým Bill nestretne Franka (po tom, čo Frank doslova spadne do jednej z jeho pascí). Samotársky Bill neochotne pustí Franka na večeru a pripraví mu pôsobivé jedlo, ktoré vyzerá ako konfitovaný králik s koreňovou zeleninou v kombinácii s fľašou vína Louis Jadot Beaujolais Villages 2002. "Človek, ktorý vie spojiť králika s Beaujolais," obdivuje Frank.
Epizóda skáče v čase a ukazuje rôzne časti spoločného života Billa a Franka: čelia plieniteľom, získavajú spojencov, sú unavení z odlúčenia, ale stále sa držia svojho spoločného života a vzájomnej lásky. Čo mi však vyniká, je to, ako je každý okamih vypointovaný jedlom, úplnou vzácnosťou čerstvých jahôd, večierkov a fliaš Beaujolais v tých nemysliteľných časoch.
Niektorí kritici naznačujú, že je nepravdepodobné, že by Bill skladoval toľko vína, alebo že by to bola jeho priorita - jeho prvými zastávkami pri zhromažďovaní zásob a príprave domu na dlhú cestu boli Home Depot a miestny obchod s alkoholom, kde si kúpil debnu Caymusu. Alebo to, že si po 20 rokoch vychutnali tú istú fľašu Beaujolais počas ich posledného spoločného večera - víno, ktoré James Molesworth, vedúci redaktor časopisu Wine Spectator, v roku 2003 označil za "drink now". Ale pre mňa je práve toto to, čo robí túto epizódu takou srdcervúcou a presvedčivou. Napriek všetkému sa Bill a Frank rozhodli nájsť potešenie a stále žiť, zatiaľ čo svet okolo nich horí. Tieto veci nikdy nie sú také ľahkovážne. - Julia Larsonová
Emily in Paris (Netflix)
V decembri tohto roku sa v tretej sezóne seriálu Emily v Paríži vrátila americká emigrantka Emily Cooperová (Lily Collins), ktorá nosí Chanel. Aby sme vás dohnali: Emily odcestovala z Chicaga do Paríža, aby získala novú pozíciu vo francúzskej marketingovej spoločnosti Savoir, a cestou našla profesionálny úspech, priateľstvo, zámok Malartic-Lagravière a dokonca aj lásku. K tomu patrí aj známosť a romantická rivalita s miestnou galeristkou Camille (Camille Razat), ktorá je zhodou okolností dcérou majiteľov domu šampanského v Épernay. V 2. sérii Emily spolupracovala s týmto párom na Champère, bublinkovom víne vyrobenom špeciálne na postrekovanie (pretože nechutilo tak skvele). Neslávne známe šampanské de Lalisse Champère si môžete kúpiť aj v skutočnosti, z kolekcie Boisset (70 dolárov za 3 balenia; táto verzia je určená na "prípitok, popíjanie a striekanie").
V tretej sezóne Emily objaví Kir Royales a inšpiruje sa k opätovnému uvedeniu Champère na trh ako konzervovanej verzie kokteilu na báze šampanského a crème de cassis (bohužiaľ, zatiaľ neexistuje jeho reálna verzia...). Nové epizódy sú zábavné, romantické a občas dramatické, ako si len fanúšikovia môžu priať, a ponúkajú ešte viac lesku, módy a dychberúcich scenérií. Najnovšia sezóna ponúka aj prvotriednu provensálsku kuchyňu, bistro a, samozrejme, veľa vína. - Collin Dreizen
Medveď (FX, Hulu)
Vo filme The Bear hrá Jeremy Allen White Carmyho, mladého šéfkuchára, ktorý viedol "najlepšiu reštauráciu v New Yorku" a práve zdedil po svojom zosnulom bratovi chicagskú reštauráciu s talianskym hovädzím mäsom. Tempo seriálu, ktorý sa pohybuje od získavania michelinských hviezdičiek až po servírovanie nedbalých sendvičov, evokuje úzkosť kuchárskej a reštauračnej práce na všetkých úrovniach - nepretržité hody alebo hlad, nápor prekážok a stratu osobných hraníc. V každej epizóde máte pocit, že Carmy konečne vybuchne buď od nervov z podnikania, alebo od čistého smútku.
Napriek tomu všetkému je seriál stále neuveriteľne láskyplný. Vďaka príbuznému hereckému ansámblu vrátane talentovaných Ayo Ediberi a Ebon Moss-Bachrach môžeme vidieť, ako sa reštaurácia pomaly stáva vážnou. S postupujúcou sezónou vidíme nielen drobné detaily, ako je úprava stojana na korenie a maliarovou páskou označené pollitrové nádoby, ale kuchári skutočne začínajú vidieť, ako sa Carmyho vízia realizuje. Šťavnaté čokoládové koláče a rebierka dusené v kofole lákajú divákov a pripomínajú všetkým odmenu za prácu v reštaurácii, bez ohľadu na to, akú úzkosť vyvoláva. Druhá sezóna seriálu The Bear by mala mať premiéru ešte tento rok. - J.L.
Rím (HBO Max)
HBO sa už desaťročia osvedčuje ako tvorca a majster drsných televíznych seriálov o charizmatických, ale morálne komplikovaných postavách, od Sopranovcov cez Boardwalk Empire, Curb Your Enthusiasm (vydržte) až po Rím. V koprodukcii s BBC triumfoval Rím medzi historickými drámami, keď mal premiéru v roku 2005. V dvoch sezónach a s hereckým ansámblom talentovaných hercov seriál zdramatizoval posledné roky Rímskej republiky, počnúc konfliktom medzi Júliom Caesarom a Pompeiom a končiac premenou Augusta Caesara na cisára.
Po nedávnom opätovnom zhliadnutí môžem potvrdiť: Rím je rovnako vynikajúci, ako si ho pamätám. Napriek tomu som si neuvedomil, koľko gurmánskych momentov sa v seriáli nachádza. Rím je nimi prakticky prešpikovaný, či už ide o Atiu z rodu Julii (Polly Walkerová), ktorá popíja víno (žeby povestné falerské?), alebo Marka Anthonyho (James Purefoy), ktorý si pochutnáva na chutne vyzerajúcom chlebe zaliatom ešte chutnejšie vyzerajúcim olivovým olejom. Celkovo nám rímski spisovatelia poskytujú viac podrobností o tom, čo Rimania jedli a pili, než by ste asi čakali. Ale tak trochu museli. Ak sa chystáte poľudštiť legendárne historické postavy, nie je lepšia metóda ako pripomenúť nám, že jedli (tak trochu) ako my! - C.D.
