Spoločnosť Tao Group Hospitality rozšírila svoje globálne portfólio a 6. decembra otvorila novú reštauráciu v hoteli Moxy Lower East Side v New Yorku: Sake No Hana, živé miesto so súčasnou japonskou kuchyňou. Reinkarnácia pôvodnej reštaurácie Sake No Hana v Londýne (ktorá bola zatvorená v roku 2021) sa pripojila k viac ako 70 zariadeniam Tao, vrátane reštaurácií Hakkasan skupiny a víťaza Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale v hoteli Moxy East Village v New Yorku.
Šéfkuchár spoločnosti Tao Ralph Scamardella spolupracoval so šéfkuchármi Yoshi Kojimom a Jasonom Hallom na vývoji menu Sake No Hana, ktoré bolo čiastočne ovplyvnené japonskými neformálnymi barmi izakaya. "Kulinárska vízia Sake No Hana bola skutočne inšpirovaná týmto osviežujúcim zmyslom pre miesto, ktorý sa spája s trochou newyorskej atmosféry," povedal Hall, ktorý je viceprezidentom kulinárskych operácií spoločnosti Tao, pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu. " Energia [izakayas] je úzko spätá s pitím a my sme chceli zostaviť naozaj zábavné menu, ktoré sa dobre kombinuje so všetkými druhmi vína, koktailov, piva a saké. " Reštaurácia dováža ryby z tokijského trhu Toyosu a sviečkovicu vyzretú na snehu z prefektúry Niigata.
Šéfkuchár Nick Phongmekin vedie kuchyňu, kde jeho tím griluje špízy v štýle kushiyaki na tradičnom grile robata, pripravuje japonské wagyu na drevenom uhlí binchotan a vyrába čerstvý sezamový olej pomocou lisu na semená. Jedálny lístok je rozdelený do šiestich sekcií, v ktorých nájdete jedlá ako šalát s hubami amiyaki, bravčové tonkatsu v štýle Narikura, krátke rebierka yakimeshi (vyprážaná ryža), bambusový branzino, sviečkovica A5 Miyazaki a rozmanité sushi.
Staršia riaditeľka pre nápoje Nikki McCutcheonová vedie vínny program, ktorý obsahuje 75 vín z hrozna a 26 sakov usporiadaných podľa štýlu, vrátane miestneho Brooklyn Kura. "Chceli sme sa zamerať na ikonické odrody a výrobcov, ktorých hostia poznajú a milujú," vysvetlila McCutcheonová. " Oblasti, o ktorých sme vedeli, že sa budú dobre kombinovať s našou kuchyňou, ako napríklad Burgundsko, boli veľkým cieľom, ktorý sme chceli zdôrazniť. Keďže sme otvorili tak blízko Silvestra, trochu sme sa pobavili pri rozširovaní nášho zoznamu bubliniek! " V ponuke sa nachádzajú uznávané vinárstva, ako napríklad austrálske Penfolds, francúzske Guigal a oregonské Beaux Frères.
" Dúfame, že hostia nájdu v našom zozname obľúbené nápoje, ale aj nové a zaujímavé možnosti," povedal McCutcheon, ktorý očakáva, že zoznam nápojov sa bude rozširovať. " Náš tím je tu preto, aby ich previedol zážitkom, či už ide o párovanie s menu alebo dekantovanie Bordeaux 09. "
Spoločnosť Rockwell Group navrhla Sake No Hana s odleskami punkovej scény Lower East Side z 80. rokov minulého storočia a s prívlastkami analogickej japonskej motocyklovej subkultúry jankii. Priestor je vybavený koženými, kovovými a sklenenými prvkami spolu s dlhými gobelínmi pripomínajúcimi kimono a svietidlami visiacimi zo zrkadlového stropu jedálne, ktoré pripomínajú tradičnú japonskú keramiku. Iné svetlá pripomínajú lampáše, ktoré pomáhajú vytvoriť prostredie "záhrady radosti" v Moxy.
Fanúšikovia reštaurácie Tao sa môžu tešiť na novú prevádzku Cathédrale v Las Vegas, ktorá bude otvorená na jar 2023.
Tím Ariete otvára Brasserie Laurel v Miami
Stravovacia scéna v Miami tento rok stále rastie a nič nenasvedčuje tomu, že by sa mala spomaliť. Začiatkom tohto mesiaca, po približne troch rokoch plánovania, pridal šéfkuchár a reštaurátor Michael Beltran do svojej skupiny Ariete Hospitality Group novú reštauráciu v centre mesta: Brasserie Laurel, reštaurácia inšpirovaná francúzskym štýlom v komplexe Worldcenter v Miami.
" V tejto časti mesta sú aj ďalší skvelí prevádzkovatelia," povedal Beltran pre Wine Spectator prostredníctvom e-mailu. "Chceli sme sa pripojiť k tejto vlne - ak sa to dá nazvať renesanciou centra mesta. '"
Beltran a šéfkuchár Ashley Moncada dávajú francúzskej klasike vlastnú podobu a ponúkajú jedlá ako hrebenatky s mandľovým gazpachom, tuniak s colatura di alici aioli, escargot s bylinkovým maslom, žabie stehienka s mandľami a tatarák zo zveriny. V rámci hlavných jedál sa hostia môžu tešiť na celého pstruha s krevetami, bravčovú kotletu s feniklom a perličku s liškami. Zeleninové prílohy a kaviárový servis ponúkajú ešte viac možností. "Návrat ku klasickej technike bol pre mňa a šéfkuchára Ashleyho inšpiráciou," vysvetlil Beltran. " [Laurelova kuchyňa] je krásnou, modernou interpretáciou klasickej techniky a klasických chuťových profilov. "
Riaditeľ vinárstva Adrian Lopez zostavil viac ako 75 značiek pre prevažne francúzsky zoznam, ktorý je rozdelený na časti "Starý svet" a "Nový svet". Zoznam 15 vín na pohár, ako aj širší program sú zamerané na kľúčové francúzske regióny a uznávané vinárstva, medzi ktorými sú Lallier zo Champagne, Hubert Brochard z údolia Loiry, Château Carbonnieux z Bordeaux, Domaine de Beaurenard z Châteauneuf-du-Pape a mnohé ďalšie. Stravníci môžu očakávať aj výber z Kalifornie, Oregonu, Talianska, Španielska a Nemecka vrátane červených vín Sonoma Chardonnay, Barolo a Ribera del Duero. "Pokiaľ ide o vinárov a vinárstva, zameriavame sa na malé butikové vinárstva, ktoré nevyrábajú [masovo], a na rodinné majetky," povedal Lopez. " Čo sa týka odrôd hrozna, zameriavame sa na mnohé klasické odrody; máme od všetkého trochu pre každé chuťové bunky, od Aligoté po Malbec z Cahors. "
" Zážitok má byť elegantný, ale pohodlný, rafinovaný, ale prístupný a predovšetkým chutný a zábavný," povedal Beltran.
Laurel sa pripojil k množstvu súrodencov v širšej oblasti Miami, vrátane Beltran Gibson Room, Navé, Chug Diner a víťaza Wine Spectator Award of Excellence Ariete, ktorý sa nachádza v Coconut Grove. Do tohto zoznamu pribudnú ďalšie dve reštaurácie: nová Chug ' s Express a El Vecino, ktorá sa čoskoro otvorí v centre Worldcenter.
