Láska Petra Vindinga-Diersa k vinárstvu sa začala začiatkom 60. rokov, keď študoval francúzsku literatúru na parížskej Sorbonne. Priateľ mu ponúkol odvoz na juh Francúzska na továrensky čerstvom Triumphu TR4. Pri prejazde burgundskými vinohradmi, ktoré boli zarastené kríkom, sa Vinding-Diers zjavil.
Miloval víno a prácu v prírode. Čo keby spojil tieto dve vášne a stal sa vinohradníkom?
Vo svojich 79 rokoch viedol Vinding-Diers jednu z najvýraznejších vinárskych kariér na troch kontinentoch, od Južnej Afriky a Bordeaux po Južnú Ameriku a východnú Európu. Na začiatku 80. rokov 20. storočia bol priekopníkom návratu k používaniu domácich kvasiniek v Bordeaux a spolu so svojím vtedajším obchodným partnerom, britským autorom Hughom Johnsonom, pomohol v postkomunistickom Maďarsku viesť renesanciu sladkého tokajského vína. Vinding-Diers inšpiroval aj novú generáciu podobne zmýšľajúcich Dánov, vrátane svojich synov Andersa a Hansa (druhý z nich vedie argentínsku Bodega Noemía de Patagonia) a svojho synovca Petra Sissecka, zakladateľa španielskej spoločnosti Dominio de Pingus.
Jeho najnovšia kapitola sa odohráva na odľahlom kopci na juhovýchode Sicílie, kde žije a vyrába Syrah so svojou manželkou Susie.
"Chcel som si opäť zašpiniť ruky," hovorí Vinding-Diers o svojom príchode na Sicíliu približne pred 20 rokmi, po ktorom v roku 2010 založil svoje sídlo Vinding Montecarrubo.
" Vtedy som nemal ani cent a stále nemám ani cent," hovorí so smiechom, keď sa vo svojom zaprášenom Land Roveri Defender preháňa po viniciach. " Všetko ide na farmu. "
Nemusí byť až tak na mizine. Tento starosvetský aristokrat má typický spôsob, ako žiť vo veľkom štýle, keď si so sebou vozí rodinné olejomaľby a pamiatky, zbierku 10 000 zväzkov kníh a klavír po babičke. Jeho nedávna autobiografia Viking vo vinici (Academie du Vin Library) odhaľuje slobodného ducha s vášňou pre vinohradníctvo a dobrodružstvo.
Jeho malovýrobné vína Montecarrubo nie sú v Spojených štátoch - zatiaľ - dostupné, ale jeho kniha áno. Jeho život je pripomienkou toho, aký slobodný môže byť svet vína, dokonca aj v jeho konzervatívnom epicentre v Bordeaux.
" Vinársky svet - veľká časť z neho - sa stal bezduchým," ľutuje Vinding-Diers. "Všade sa točí veľa zahraničných peňazí a špekulácií a existuje veľa kvalitných vín, ktoré mladí ľudia nikdy nebudú piť, pretože ich ceny sú veľmi vysoké. "
Vinár sa narodil v tvorivej a patricijskej rodine v Kodani; jeho otcom bol spisovateľ a herec Ole Vinding. Keď sa jeho rodičia rozviedli a matka sa znovu vydala, jeho nevlastný otec si k svojmu priezvisku pridal priezvisko Diers.
"Môj nevlastný otec každý rok kúpil sud vína Lynch-Bages a dal ho stáčať do fliaš, takže sme mali víno každý deň," spomína.
Po tom, ako v polovici 60. rokov ukončil štúdium na univerzite, cestoval po svete a krátko pracoval ako vojnový spravodajca v Afrike a vo Vietname. V roku 1968 sa oženil so Susie, zdravotnou sestrou narodenou vo Veľkej Británii, a manželia sa vydali do Južnej Afriky, kde jeho prvú prácu vinohradníka sprevádzali povinnosti ošetrovateľa ošípaných. Kým o päť rokov neskôr opustil Južnú Afriku, vypracoval sa na asistenta vinára v Rustenbergu v najlepšej oblasti Stellenbosch.
Po presťahovaní sa do Bordeaux, kde prijal ďalšiu prácu v oblasti vína, bol Vinding-Diers vo svojom živle - medzi strnulosťou a modernosťou. V priebehu 25 rokov si vybudoval renomé vedením viacerých château zameraných na biele vína vrátane Château Rahoul a Château de Landiras v Graves, kde presadzoval miestne kvasinky a minimálne filtrovanie.
Vinding-Diers predbehol svoju dobu a veril, že pôvodné kvasinky z rôznych viníc vtláčajú vínu svoju jedinečnú pečať. Aby dokázal svoje tušenie, v roku 1985 vykvasil tri várky Sémillonu z Rahoulu s použitím pôvodných kvasiniek z Rahoulu, Lynch-Bages a iného château.
Na jar nasledujúceho roku viedol presvedčivú degustáciu svojho experimentu pre vinárske a vzdelávacie inštitúcie v Bordeaux, čo viedlo k jeho zvoleniu za člena prestížnej Académie du Vin de Bordeaux.
" To," hovorí Vinding-Diers, "bolo najväčšie zistenie mojej kariéry. "
Keďže je snílek, väčšinu svojej kariéry žongloval s investormi a pôžičkami a snažil sa udržať hladných bankárov na uzde. V 90. rokoch sa stal "lietajúcim vinárom" - konzultantom, ktorý sa pohyboval medzi Bordeaux, Budapešťou, Bulharskom a Brazíliou - a nakoniec zakotvil v Ríme. Túžil sa usadiť na vlastnom pozemku a na chvíľu skúsil žiť v Toskánsku, ale nenašiel tam inšpiráciu.
V roku 2000 Vinding-Diers sprevádzal svojho priateľa a bývalého chránenca Andreu Franchettiho z toskánskej Tenuta di Trinoro na Etnu. Obaja preskúmali a vysadili vinice pre vinárstvo Passopisciaro, ktoré sa malo stať Franchettiho vinárstvom.
V roku 2003 Vinding-Diers opustil Etnu a zamieril na juh do Sirakuzy, kde našiel milovníka vína v markízovi Giuseppem Paternovi Castello di San Giuliano, ktorý chcel vyrábať víno na svojom viac ako 600-hektárovom olivovom a citrusovom panstve v Melilli.
" Vysadili sme všeličo," hovorí Vinding-Diers a dodáva, že červené Nero d´Avola, ktoré je základom juhovýchodnej Sicílie, v tejto chladnejšej mikroklíme nedozrelo. Hviezdou ich experimentov bol podľa neho Syrah.
Po kúpe Montecarrubo, starého sídla s rohovníkmi a olivami, si Vinding-Diers nechal postaviť dom podľa vlastného nákresu. Potom vysadil kríky Syrah a trochu bielej sicílskej odrody Grillo. Nasledovalo malé, ale úhľadné vinárstvo.
" Nachádzame sa na okraji starej sopky, ktorá vybuchla pred dvoma miliónmi rokov," hovorí Vinding-Diers pri prechádzke vinohradom. " Keď som videl toto miesto a pôdu, musel som ho mať. "
Hoci sa Syrah na Sicílii pestoval po stáročia, Vinding-Diers zistil, že miestne biotypy majú horkastú chuť, a tak hľadal vo Francúzsku v oblasti Hermitage masový výber viniča.
" Na Sicílii sa Syrah vyvinul do iných vecí, " hovorí. " Preto som chcel ísť do Francúzska, aby som získal pravú syru. "
Jeho vlajkovou loďou sú vína Vinding Montecarrubo, ktorých ročne vyrobí približne 800 kusov. Jeho cuvée Vigna Grande je prísne francúzske a jeho Vignolo (z viniča vysadeného na starobylom morskom dne) je plné eukalyptu a korenia.
Vinding-Diers vyrába aj rad vín z nakúpeného hrozna, vrátane Nerello Mascalese z Etny, ako aj odrôd Syrah, Grillo a Bordeaux z južnejšieho Nota.
Napriek neúspechom - ako napríklad krádež niekoľkých sudov a strata celej úrody v roku 2021 v dôsledku dymu, ktorý vznikol pri požiari viniča, ktorý založil miestny pastier - Vinding-Diers hovorí, že Sicília je jeho posledným krokom.
" Milujem tunajšiu divočinu a ľudí," hovorí. " Sú pracovití, čestní - väčšina z nich - a šťastní. Pripomína mi to moje detstvo v Dánsku. "
