Všetci vieme, že víno môže byť vynikajúcou súčasťou zdravého životného štýlu. A pre tých, ktorí radi dobre jedia a pijú - a to je hádame väčšina našich čitateľov - sa tieto pôžitky stanú ešte väčšími, keď sme každý deň sústredení a aktívni.
Pracovníkom v reštauračnom a vinárskom priemysle nie sú cudzie dekadentné jedlá, kvalitné víno a ponocovanie. O to dôležitejšie je udržiavať sa v špičkovej fyzickej a psychickej kondícii. Mnohí úspešní šéfkuchári, reštaurátori a vinári dosahujú túto rovnováhu výnimočne dobre. Upozorňujeme na niekoľkých z týchto profesionálov, ktorí sa podelili o to, ako šport a fitnes dodávajú radosť a sebavedomie životu v oblasti jedla a vína. Ich príbehy sú inšpirujúce - od surfovania a behu až po horskú cyklistiku a meditáciu.
Každá diskusia o víne a wellness by mala zahŕňať vedecké poznatky. Možno ste si všimli čoraz prísnejšie vládne usmernenia. Veľká Británia a Kanada nedávno znížili množstvo alkoholu, ktoré považujú za prijateľné, alebo dokonca navrhli nulovú konzumáciu alkoholu ako jediný bezpečný prístup. Americkí úradníci ponechali definíciu miernej konzumácie rovnakú, ale zo zdravotných smerníc odstránili formulácie, ktoré spomínali akékoľvek potenciálne výhody. Všetky tri národy majú rôzne odporúčania, ktoré zdôrazňujú, že neexistujú jednoznačné odpovede. Náš redakčný tím prešiel hory mätúcich a často protichodných výskumov o vplyve vína na náš organizmus. Odpovedali sme aj na niektoré bežné otázky o víne a zdraví, od obáv o spánok a suchý január až po COVID-19. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako konzumácia vína ovplyvňuje náš mozog, srdce, hmotnosť, dĺžku života a ďalšie informácie, prečítajte si naše úplné spravodajstvo v článku " Balansovanie medzi vínom a zdravím. "
Upozorníme vás aj na niektoré z najlepších wellness dobrodružstiev v kalifornskej vinárskej krajine. Okrem rastúceho zoznamu prvotriednych kúpeľov ponúkajú vinárstva okrem ochutnávania vína aj ďalšie atraktívne aktivity. Milovníci vína, ktorí sa vyberú do Napy, Sonomy alebo Santa Barbary, môžu návštevu degustačných miestností a jedál v reštauráciách striedať s pešou turistikou, cyklistikou a jogou pri vinici. Kvôli zdraviu sa nemusíte vzdávať životných radostí: Víno a wellness môžu ísť naozaj ruka v ruke.
Sarah Gottová: Železná žena z Napy
Riaditeľ výroby vína, Joel Gott Wines, Napa Valley
Rána Sarah Gottovej sa začínajú takto: Ráno sa zobudí, aby si zaplávala o 5:30, o 7:00 je doma, aby pripravila raňajky pre svoje tri dospievajúce deti, a potom nasleduje buď tréningová jazda na bicykli, alebo 10-kilometrový beh so psom.
Kým Gottová dorazí do vinárstva - je hlavnou vinárkou spoločnosti Joel Gott Wines, ktorú založil jej manžel -, má za sebou viac ako dve hodiny náročného tréningu. A počas víkendov a týždňov pred súťažou sa tento čas ešte zvyšuje.
" Milujem štruktúru a energiu, ktorú mi ranné cvičenie dodáva po zvyšok dňa," hovorí Gott. " Cítim sa oživený a sústredený, takže sa môžem skutočne sústrediť na laboratórne analýzy a degustačné rozhodnutia, ktoré musím urobiť vo vinárstve. "
Gott je triatlonista Ironman, ten vzácny druh človeka, ktorému nestačí ani bežný triatlon. Toto podujatie - 2,4 míle plávania, 112 míľ jazdy na bicykli a 26,2 míle behu - môže aj tým najzdatnejším trvať viac ako pol dňa. Sarah absolvovala šesť Ironmanov a viac ako tucet Half Ironmanov po celom svete, od Lake Placid v štáte New York až po Havaj a Kanadu.
Tréning a súťaženie s rôznorodou skupinou medzinárodných triatlonistov obohatilo jej život tak, ako si to ani nevedela predstaviť. "Jednou z mojich najobľúbenejších vecí na tejto ceste bolo to, ako sa mi otvoril svet," opisuje. " Vinársky priemysel v Nape môže byť veľmi zameraný a úzky a nadväzovanie priateľstiev a cestovanie s ľuďmi z toľkých rôznych krajín bolo neuveriteľnou skúsenosťou. Triatlon ma k tomu priviedol. "
Gottová vyrastala v údolí Napa Valley, rada behala a jazdila na koni, ale jej predstavivosť si už od útleho detstva získalo vinárstvo. V roku 1993 absolvovala Kalifornskú univerzitu v Davise, kde získala diplom v odbore kvasenie, a začala pracovať pre spoločnosť Joseph Phelps Vineyards, kde bola v roku 2001 vymenovaná za vinárku. "Byť jedinou ženou vo vedení bola naozaj zaujímavá skúsenosť a dobrá príležitosť na rast," spomína Gottová.
Nasledovalo pôsobenie ako prvá vinárka na plný úväzok v spoločnosti Quintessa v Nape, ale čoskoro si jej neuveriteľne rýchlo rastúci vinársky podnik vyžadoval jej plnú pozornosť. Okrem megabrandu - Sauvignon Blanc sa dostal medzi 10 najlepších vín roka podľa Wine Spectator v roku 2022 - Gottovci prevádzkujú Gott´s Roadsides, ikonickú sieť špičkových hamburgerov v Bay Area a Napa Valley, ako aj reštauráciu Station a pizzeriu, ktorá sa čoskoro otvorí.
Gottova cesta k extrémnym vytrvalostným športom sa začala pred viac ako dvadsiatimi rokmi pomalým tempom, čoraz dlhšími pretekmi. Svojho prvého polovičného Ironmana dokončila v roku 2001 a o dva roky neskôr sa odhodlala k plnému Ironmanovi. "Je to určite iná úroveň odhodlania," opisuje. " Viac času na nohách a konkrétne na bicykli, čo je naozaj časovo náročné a znamená to viac hodín mimo rodiny počas víkendov. " Najväčšie prispôsobenie? " Byť viac unavený! Musím sa naozaj snažiť, aby som mala dostatok spánku a mohla naďalej fungovať v mojom "normálnom" živote. "
Boli to závratné úspechy vrátane prvého miesta v jej vekovej kategórii na Ironmanovi v Lake Placid. A tiež obdivuhodná krása miest, kde sa preteky konajú; za svoj najobľúbenejší považuje Ironman vo Whistleri (Kanada), ktorého trať je obklopená nádhernými jazerami a horami. "Je to veľmi náročná, kopcovitá trať, ale tie výhľady stoja za to. "
Samozrejme, môžu sa vyskytnúť aj vážne pády. Počas jej druhého ročníka Whistler Ironman bičoval športovcov počas celej šesťhodinovej jazdy na bicykli studený, prudký dážď. Viac ako tretina účastníkov odstúpila. "Mala som také studené ruky, že som musela zastaviť a požiadať ľudí, aby mi pomohli otvoriť fľašu s vodou," spomína. Jej rodina sa držala bokom a podporovala ju počas celého vyčerpávajúceho dňa.
Vďaka pozorovaniu utrpenia aj cieľovej eufórie sa jej deti "naučili veľa o vytrvalosti, odhodlanosti, tvrdej práci a radosti z cesty," verí. Všetky deti Gottovcov sú skúsení športovci; najstaršia Lucy bola na strednej škole jednou z najlepších kalifornských bežkýň a v súčasnosti behá za New York University. Aj Joel sa venuje vytrvalostným športom a každý deň absolvuje dlhé trailové behy a jazdy na horskom bicykli.
Gottová inšpirovala niekoľko ľudí zo svojho vinárskeho tímu, aby sa pustili do triatlonu, a má veľkú radosť z úspechov iných. Pretože hoci súťaže dávajú jej tréningu formu, najväčšiu odmenu jej prináša učenie a komunita.
" Vtipkujem, že keby som mohla robiť len tréningové kempy a nezávodiť, robila by som to," smeje sa. Pomáha organizovať tréningový kemp v Nape, intenzívnych šesť dní, počas ktorých sa s podporou trénerov dostáva na nové hranice. " Toľkým ľuďom sa páči myšlienka trénovať na tomto krásnom mieste a zároveň si na konci náročných tréningových dní vychutnať víno. "
Aké sú budúce ciele človeka, ktorý už absolvoval toľko náročných pretekov? Gottová by chcela zažiť niekoľko Ironmanov v Európe, ale v prvom rade sa chce jednoducho naďalej zlepšovať ako športovkyňa. " Je toho toľko, čo sa musíme naučiť o sebe a o tom, čo sme schopní dosiahnuť. Ešte stále nemám pocit, že som zažila svoje najlepšie preteky. " - K.B.
Eric Ripert: Manažovanie s vedomím
Šéfkuchár a reštaurátor, Le Bernardin, New York
Či už v televíznej reality šou alebo na veľkom plátne, egoistickí kuchári so záľubou v dokonalosti sú často považovaní za hrdinov. Reštaurátor a šéfkuchár Eric Ripert sa môže zdať ako stvorený pre túto úlohu: má klasické francúzske vzdelanie, je všeobecne uznávanou celebritou a jeho newyorská reštaurácia Le Bernardin má tri michelinské hviezdy. On si však zvolil inú cestu.
" Keď som bol mladý šéfkuchár, mal som veľmi krátku povahu. Nemal som problém byť slovne urážlivý. Potom som sa naučil, že hnev nie je vlastnosť, ale slabosť. Napodobňoval som svojich mentorov a myslel som si, že je to správne, pretože hnev prináša veľkú energiu. Trvalo mi niekoľko rokov, kým som si uvedomil, že sa veľmi mýlim. Musím sa zmeniť, " hovorí Ripert.
Jeho cesta k meditácii sa začala s rastúcim povedomím o budhizme, ktorému sa začal venovať koncom 90. rokov. " Meditácia bola súčasťou praxe a súvisí s mojím štúdiom a objavovaním budhizmu, " hovorí. Tieto princípy sú pre Riperta aj dnes vodítkom, pretože slúžia na dosiahnutie rovnováhy a šťastia pre muža na vrchole profesie, ktorá je známa neúprosným tlakom.
Ripert začína svoj deň okolo 5:30. Predtým, ako sa dom zobudí, okolo 8:00 alebo 8:30, si nájde čas na "veľmi zábavný rituál" 12 klikov a 20 sedov. Potom si sadne na to isté miesto ako predchádzajúci deň a pokojne medituje, kým nakoniec prejde 45 minút do práce. Raz týždenne sa stretáva s mentorom Geše Taši Dordžem, nepálskym tibetským mníchom. A keď cíti potrebu, vyberie sa na víkendové ústranie do Indie, Himalájí alebo do svojho vidieckeho domu.
" Na cieli nezáleží, ale na tom, aby ste sa venovali sebe a boli silní. Keď sa vrátim oddýchnutý, svieži a inšpirovaný, prospieva to podniku," hovorí Ripert.
Možno práve preto má Ripert podporu svojich zamestnancov aj manželky, keď si chce nájsť čas pre seba. Jeho recept sa ukázal ako dobrý pre všetkých zúčastnených. " Vytvoril som model, ktorý funguje celkom dobre a v podstate hovorí: " Čo mám vo svojom živote? Moja rodina, moja firma a ja ako Eric. Medzi týmito tromi vecami je potrebné nájsť rovnováhu. ' Ak sa príliš veľa času venujem podnikaniu, trpí tým život rodiny. Mnohí šéfkuchári majú problémy s rodinou. Potom musím veľkú časť programu venovať podnikaniu. Tiež si myslím, že je veľmi, veľmi dôležitou súčasťou nájsť si čas pre seba, ale nie sebecky, " hovorí.
Ripert má zvyčajne 12-hodinový pracovný deň, ktorý sa končí okolo 22.00 h. Aby mal jeho tím čas na sebarealizáciu, reštaurácia je v sobotu na obed zatvorená a on trvá na tom, že každý má dva dni voľna v týždni.
Profesionálna kuchyňa je dôležitým miestom, kde treba dbať nielen na vysokú úroveň výkonu, ale aj na bezpečnosť. " Charakter kuchyne vás núti byť disciplinovaný a sústredený. Je tam vlhko, mokrá podlaha, ostré predmety a horúce panvice. Ak nie ste pozorní a sústredení, môžete si ublížiť," hovorí Ripert.
Samozrejme, aj v tej najskúsenejšej kuchyni môže dôjsť k chybám alebo k chaosu. Práve v týchto momentoch sa Ripert odchyľuje od stereotypu šéfkuchára. " Sú to príležitosti na inšpiráciu. Keď sa človek nachádza v prítomnosti, je silný a nestráca nervy, všetky slabiny sú preč," hovorí.
Keď Ripert skončí svoj pracovný deň, vydá sa na 45-minútovú prechádzku domov. Pivnica s 1 000 výberovými vínami, ktorá získala ocenenie Grand Award časopisu Wine Spectator, preňho nepredstavuje veľké pokušenie. "Som veľmi disciplinovaný. Neznamená to, že si nedoprajem pohár vína alebo destilátu, ale pijem príležitostne a nie nadmieru," hovorí.
Ripert jasne hovorí, že meditácia nemusí vyhovovať každému, ale tým, ktorí ju chcú vyskúšať, ponúka jednoduché povzbudenie: "Vyskúšať to nič nestojí. Je to zadarmo. Ak to nebude fungovať, čo ste stratili? " Príbeh súcitného francúzskeho šéfkuchára možno nie je skvelou televíznou reality šou, ale je to príbeh šťastia pre Riperta, jeho hostí a všetkých okolo neho. - J.L.
Carlo Mondavi: Dobrodružstvo v prírode
Vinohradník, vinárstvo RAEN
Dokonca aj pre tých najúspešnejších športovcov môže byť dosiahnutie rovnováhy medzi pracovným a súkromným životom nepolapiteľné. Predtým, ako sa začal oficiálne venovať vinárskemu priemyslu, bol Carlo Mondavi, vnuk legendárneho Roberta Mondaviho z Napy, profesionálnym snowboardistom, ktorý sa v roku 2001 umiestnil na prvých miestach v mnohých svetových súťažiach vrátane Big Air & Style v Grand Prix USA v snowboardingu a Svetových hrách vo Francúzsku v Big Air.
V posledných rokoch však exponenciálne rastúce nároky jeho vinárskych a technologických spoločností zabránili Mondavimu v tom, aby sa venoval dobrodružstvám na snehu a surfovaniu v teréne, ktoré má rád. Potom začiatkom januára tohto roku zahynul pri tragickej nehode na snežnom skútri jeho drahý priateľ a mentor Ken Block - spoluzakladateľ spoločnosti DC shoes a ikona vo svete snowboardingu a rallye. Pre Mondaviho bola táto strata výzvou na prebudenie.
" Ken mi každý rok volal a pozýval ma, aby som sa k nemu pripojil a povedal, že som príliš zaneprázdnený prácou," hovorí Mondavi. " Nikdy sa mi nepodarí získať ten čas s ním späť a uvedomil som si, čo mi v živote chýba. Odtrhol som sa od reči hôr a od prírody a potreboval som nájsť väčšiu rovnováhu. "
Mondavi plní svoje predsavzatie z roku 2023 a väčšinu víkendov chodí na sever do Tahoe, kde sa venuje snowboardingu, a rezervuje si výlety za snehom a surfovaním do Portugalska a Japonska. "Pobyt v prírode a výzvy, ktoré si kladiem, vo mne udržiavajú vnútorné dieťa, upokojujú ma a podnecujú moju zvedavosť a kreativitu. Moja predstava o budúcnosti môjho života je teraz taká iná, keď som si dala tento záväzok. "
Keď Mondavi vyrastal v Nape, venoval sa výlučne dobrodružstvám. Ako dieťa jazdil na skateboarde, liezol po skalách alebo surfoval na pobreží Sonomy. Keď na strednej škole objavil snowboarding a o dva roky neskôr sa v roku 1998 umiestnil na prvom mieste v štáte Colorado v súťaži USASA slopestyle (súťaž, ktorá zahŕňa skoky a triky), začal Mondavi priťahovať veľkých sponzorov. Po skončení strednej školy sa štyri roky venoval profesionálnym súťažiam v USA a Európe.
Hoci utrpel mnoho zranení - vrátane zlomeniny nosa, očnice, rebier, kľúčnej kosti, hrudnej kosti a zápästia - jeho rozhodnutie opustiť profesionálny okruh bolo v skutočnosti preto, aby sa venoval inému povolaniu. " Naozaj som vedel, čo chcem robiť. Chcel som farmárčiť a vyrábať víno. "
Mondavi sa prvýkrát pripojil k svojmu otcovi Timovi v spoločnosti Continuum, ktorá bola založená v roku 2005 a je zameraná na butik Cabernet Napa. O viac ako desať rokov neskôr založil spolu so svojím bratom Dantem vinárstvo RAEN na pobreží Sonoma, ktoré sa zameriava na Pinot Noir z jedného vinohradu v chladnom podnebí. Spolu s manželkou Giovannou Bagnasco vyrábajú víno aj na svojom talianskom statku Sorì della Sorba neďaleko rodinného sídla Brandini v Barolle.
V súčasnosti však leví podiel svojho času venuje spoločnosti Monarch Tractor, ktorú založil v roku 2018 spolu s tromi partnermi s cieľom vytvoriť elektrické, samohybné inteligentné traktory, ktoré umožnia poľnohospodárom hospodárne hospodáriť a upustiť od používania chemikálií. "Populácia motýľa Monarcha bola vytlačená na pokraj vyhynutia, predovšetkým kvôli používaniu herbicídov v poľnohospodárstve," vysvetľuje Mondavi o rovnomennom hmyze. " Ak sa nám podarí pomôcť vinárskemu priemyslu odstrániť chemikálie, najmä Roundup, verím, že traktor Monarch Tractor spôsobí revolúciu v našom poľnohospodárstve. "
Spoločnosť Monarch teraz zamestnáva 300 ľudí, a keď boli koncom roka 2022 k dispozícii prvé traktory s nulovými emisiami, niektoré z najväčších kalifornských vinárskych firiem vrátane spoločností Kendall-Jackson, Frog ' s Leap a Gallo sa postavili do radu na ich kúpu.
" V živote sú povolania a Monarch je jedným z nich, preto som zaneprázdnený ako nikdy v živote, ale zanedbával som dobrodružnú časť," hovorí, čo sa podpísalo na jeho pohode. " Pretože milujem to, čo robím, a práca je taká dôležitá, môže byť ťažké odpojiť sa. "
Mondavi sa pri opätovnom prijímaní outdoorových výziev inšpiruje svojím hrdinom Yvonom Chouinardom, zakladateľom spoločnosti Patagonia a oddaným klimatickým aktivistom. " Yvon hovorí o tom, aké dôležité sú dobrodružstvá pre kreativitu v profesionálnej oblasti. Vytvoril cestu, ktorá ukazuje, že je možné byť neuveriteľne úspešný a zároveň si užívať cestu a nájsť si čas na spoznávanie prírody. "
Teraz, keď sa "vrátil do sveta", Mondavi pozoruje, ako sa mu vďaka tomu zlepšila práca: "Keď som spojený s prírodou, keď mám nohy vo vode a čakám na vlnu alebo som v horách, prebudí sa vo mne časť človeka a cítim sa viac pri zemi. Som bystrejší, jasnejší, menej vyhorený. Aby som bol lepším, kreatívnejším poľnohospodárom, vinárom a podnikateľom, musím sa zaviazať, že zavriem notebook a vyjdem von. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Ohýbajte sa ako Marcus
Šéfkuchár, reštaurátor a televízna osobnosť Red Rooster, Hav & amp; Mar, New York
" Keď som v 22 rokoch prišiel do New Yorku, nevedel som, čo je to rovnováha," hovorí Marcus Samuelsson. Švédsky šéfkuchár sa zamýšľa nad začiatkom 90. rokov v americkej gastronómii, keď kultúra spočívala v tom, že "treba pracovať čo najtvrdšie, šliapať do pedálov a zajtra to všetko zopakovať. "
Presne to Samuelsson robil mnoho rokov. Ako 24-ročný bol vymenovaný za šéfkuchára vychvaľovaného podniku Aquavit na Manhattane a krátko nato sa stal najmladším, kto kedy získal trojhviezdičkové hodnotenie od denníka The New York Times. Nadácia Jamesa Bearda ho v roku 2003 vyhlásila za najlepšieho kuchára New Yorku.
Samuelsson začal budovať vlastné reštauračné impérium, po reštaurácii Red Rooster v Harleme (štvrti, kde Samuelsson stále žije so svojou manželkou Mayou Haile a ich dvoma deťmi) nasledovali reštaurácie v Miami, na Bahamách, v Kanade, Švédsku a Škandinávii. Je porotcom v televíznych reláciách Chopped a Top Chef, ako aj hostiteľom a výkonným producentom seriálu No Passport Required a tiež plodným autorom kuchárskych kníh.
Neúnavné, bezhlavé tempo sa však podpísalo na jeho fyzickom a psychickom zdraví.
" Myslím, že som našiel rovnováhu, až keď som stretol svoju ženu. Varovala ma: "Si blízko k vyhoreniu," a vďaka jej prítomnosti a cvičeniu jogy som dokázal uprednostniť viac kondície a času venovaného rodine. Bolo mi jasné, že na to, aby som mohol tvoriť, musím byť fit, takže to je niečo, na čo kladiem dôraz. "
Šport bol kedysi hlavnou vášňou Samuelssona, vynikajúceho futbalistu, ktorý ako tínedžer sníval o profesionálnej kariére. Od tejto cesty ho odradila jeho menšia postava, ale vášeň pre hru nikdy nestratil. "Celý život som robil dve veci: varil som a hral som futbal. "
Samuelsson sa pridal k lige v centre Manhattanu, k Chinatown Soccer Club, kde často hrával zápasy a prijal úlohu hlavného kulinárskeho trénera prvoligového tímu New York City Football Club, aby bol bližšie k športu. " Rád sa stretávam s chlapcami z tímu, chodím na ich zápasy s rodinou a učím ich, ako zlepšiť ich stravu. Mnohí z nich prichádzajú do New Yorku po prvýkrát a jedlo je obrovskou súčasťou športovca. " Niekedy sa pridáva aj k tréningom tímu.
Väčšinu dní je však beh pre Samuelssona najúčinnejšou cestou k dobrej kondícii. "Tréning každý deň je niečo, o čo musíte naozaj bojovať a čo si musíte vytvoriť," naučil sa. Samuelsson každé ráno odvádza svojho syna do školy a potom si ide zabehať - najčastejšie 6-kilometrovú slučku okolo Central Parku. Dvakrát zabehol newyorský maratón. " Milujem tréningy na veľké preteky; musíte byť takí odhodlaní, " hovorí. " A potom je deň pretekov akousi oslavou. "S pribúdajúcim vekom sa o svoje telo stará aj iným spôsobom, zaraďuje veslovacie trenažéry a tréningy na bežeckom páse. " Myslím na svoj chrbát a nohy. My kuchári veľa používame svoje telo a ja chcem zostať v tomto odbore, " hovorí.
Rovnováha znamená aj to, že si nájde čas na oddych od svojich reštaurácií. "V pohostinstve pracujem už dlho. Neberiem si dlhé dovolenky, takže áno, niečo musím obetovať, ale ak sa nestretávam s rodinou alebo nemám čas na pobyt v prírode, nemôžem tvoriť," dodáva.
Štyri noci v týždni, keď pracuje na poschodí v jednej zo svojich reštaurácií, sa vracia domov o 23:30, aby si so svojou manželkou vypil pohár vína alebo čaju, čo je pre neho dôležitý rituál. "Je to najlepší spôsob, ako spomaliť a spracovať to, čo je za nami a čo nás čaká. Je to magický čas. "
Samuelsson, ktorý dospel v období najťažších reštaurácií, uprednostňuje pre svoj tím iný životný štýl. V jeho najnovšej reštaurácii Hav & Mar v centre Manhattanu (švédsko-etiópske menu oslavujúce jeho dedičstvo) je cieľom, aby zamestnanci pracovali len štyri dni v týždni. " Ak chceme naďalej priťahovať najlepších ľudí v našom odvetví, musíme im vytvoriť spôsoby, ako pracovať v reštaurácii a zároveň mať život aj mimo tejto práce. Je to pre mňa veľmi dôležité. Fine dining by nemal znamenať vyhorený personál - to nie je kvalita. "- K.B.
Laura Bianchi: Pózovala pre úspech
Vinár, Castello di Monsanto, Toskánsko
Takže si myslíte, že váš šéf môže byť nepredvídateľný a bezcitný? Laura Bianchi vás porazila: " Myslím si, že mojím hlavným šéfom je matka príroda. Jej zvládanie je veľmi stresujúca časť práce," hovorí. " Spomínam si na svoj prvý ročník 1989, keď bola taká slabá úroda, že sme do fliaš nedali žiadne víno a ja som plakala... Väčšina ľudí si myslí, že keď žijeme na vidieku, máme idylický život s pokojnými chvíľami, ale väčšinou je to naopak. Toto je typ podnikania, kde nemôžete mať všetko pod kontrolou. "
Našťastie Bianchi v sebe našla silu vytrvať aj v prvom ročníku a dnes ich má na svojom konte ako vinárka a majiteľka toskánskeho Castello di Monsanto viac ako 30. So 178 hektármi viniča na štyroch vysoko položených viniciach obhospodaruje Monsanto závideniahodné pozemky v oblasti Chianti Classico.
Na vrchole Monsanta je Il Poggio, vinica, ktorú sa otec Laury Fabrizio rozhodol vinifikovať na vlastnú päsť v roku 1962, čo je považované za začiatok Chianti Classico z jednej vinice. Do roku 1968 sa vzdal pestovania bieleho hrozna. Vinohrad je dodnes vizitkou panstva a prepožičiava svoje meno Monsanto ' s gran selezione.
Na vrchole radov Sangiovese, Canaiolo a Colorino v Il Poggio je postavená trojuholníková kamenná plošina na vyhliadku. Bianchi sem niekedy chodí cvičiť jogu. " Jedného dňa som sa rozhodol, že si tam zacvičím jogu. Bolo to neuveriteľné - ťažko sa to opisuje - a cítil som sa súčasťou univerzálnej energie. Je to pre mňa naozaj výnimočné miesto na cvičenie jogy," hovorí.
Bianchi sa joge venuje už viac ako 30 rokov. S cvičením začala počas tréningu v talianskom národnom tíme pre moderný päťboj, ktorý zahŕňa šerm, plávanie, jazdecké prvky, beh a streľbu z pištole. " Joga je pred zápasmi naozaj užitočná. Jednou zo zručností je streľba a byť vo svojom vnútri je veľmi dôležité, " hovorí. Bianchiová vyhrala talianske majstrovstvá v roku 1984. V tom istom roku sa umiestnila na 22. mieste aj na majstrovstvách sveta v Poľsku.
Bianchi naďalej cvičí jogu, pránajámu a meditáciu. Namiesto súťaženia v päťboji nachádza spôsoby, ako tieto praktiky aplikovať do svojho života vo víne. " Ak som ráno pred začatím miešania vína cvičila jogu, cítim, že moje zmysly, nos a chuťové bunky sú bdelšie a uvedomelé. Vidím a cítim rozdiel vo svojej koncentrácii. Ak degustujete mysľou, ste na inom mieste a výsledok je iný, " hovorí.
Bianchiová sa o svoju vášeň podelila s ostatnými, vrátane svojich detí, ktoré začali cvičiť jogu vo veku okolo troch rokov. Niekoľko ľudí pracujúcich vo vinárstve tiež denne cvičí jogu. Joga jej vďačí za to, že jej pomáha myslieť, nájsť rovnováhu a zvládať rozhodovanie. Dokonca jej pomohla zmieriť sa s tým vrtkavým šéfom. " Myslím, že do vína prenášam prvok úcty k pôde, ktorý je v štýle Monsanta. Chcem rešpektovať to, čo produkuje matka príroda. Myslím si, že to je kľúčový prvok v štýle vína. "
Bianchiová hovorí, že si tiež získala obrovský rešpekt voči svojmu otcovi a jeho vízii spoločnosti Monsanto, čo jej umožnilo odložiť bokom potrebu mnohých mladých ľudí uskutočniť revolučné zmeny. " Myslím, že je to postoj, ktorý som sa naučila v joge - učiť sa a chápať a krok za krokom nájsť správny smer, " hovorí. - J.L.
Bobby Stuckey: Cvičenie sebakontroly
Reštaurátor a someliér, Frasca a Pizzeria Locale, Colorado
Keď mal Bobby Stuckey 29 rokov a pracoval ako hlavný someliér v hoteli The Little Nell v Aspene v Kolumbii, kde sa nachádza jedna z najelitnejších národných vínnych kariet, urobil rozhodnutie: Po pracovnej zmene už nikdy nepôjde von s priateľmi piť.
V odvetví, v ktorom je opilecká nočná spoločenská zábava bežnou praxou, bolo jeho rozhodnutie nezvyčajné, ale umožnilo mu udržať si takú úroveň kondície, ktorá je pôsobivá aj pre bývalého profesionálneho cyklistu (ktorým je). Okrem riadenia pohostinského impéria, ktoré budoval niekoľko posledných desaťročí (Frasca a Pizzeria Locale v Boulderi, Colorado, Tavernetta a Sunday Vinyl v Denveri, ako aj talianska značka vína Scarpetta), Stuckey týždenne nabehá 50 míľ a každú nedeľu absolvuje dlhú jazdu na bicykli. A ročne sa zúčastňuje aspoň jedného maratónu.
" Milujem toto odvetvie a chcem v ňom byť navždy," hovorí. " Rozčuľuje ma, že profesionáli v reštauráciách sú často oslavovaní ako rockové hviezdy, ktoré sa zabávajú na tvrdých večierkoch. Takto sa nedá žiť dlho, nie je to udržateľné. "
Stuckey sa narodil v rodine nadšencov vytrvalostných športov, v siedmich rokoch zabehol svoje prvé preteky na 10 km, potom prešiel na triatlon a nakoniec sa do svojich 25 rokov stal profesionálnym cyklistom.
Stuckey, ktorý sa sám priznáva k súťaživosti, hovorí, že vzrušenie z pretekov bolo vzrušujúce, ale jeho závislosť od cvičenia je hlbšia. "Vždy som bojoval s vážnou poruchou pozornosti a dyslexiou, ale nikdy som nebral lieky," priznáva. " Keď som vyrastal, moje známky v škole boli vždy oveľa lepšie počas bežeckej a atletickej sezóny, takže mi netrvalo dlho, kým som si uvedomil, že potrebujem cvičenie, aby som sa mohol sústrediť. "
Koncentrácia je nevyhnutná na riadenie jeho komplexného pohostinstva, vrátane toho, že Stuckey stále pracuje na poschodí vo Frasce päť alebo šesť nocí v týždni. Namiesto koktailov po práci začal tím Frasca Hospitality Group v nedeľu spoločne jazdiť na bicykli a nedávno absolvoval slávny 79-kilometrový Copper Triangle, trasu, ktorá prekonáva tri úžasné coloradské horské priesmyky.
Väčšinu dní však behá. "Milujem cyklistiku a som v nej lepší, ale beh je časovo efektívnejší," hovorí. " Cyklistika bude mojím golfom na dôchodku. "Ráno, keď sme sa s ním rozprávali, práve dokončil 10-kilometrový okruh s intervalovým tréningom po chodníkoch v Boulderi, ktorý trval približne 75 minút. Beh je dostupný tréning aj na cestách a keď cestuje za prácou, snaží sa vyberať hotely v blízkosti zaujímavých bežeckých trás.
Okrem toho, že ho beh udržiava v kondícii a sústredení, je podľa neho aj najlepšou terapiou proti stresu. Počas pandémie sa Stuckey stal jedným z najdôležitejších hlasov v reštauračnom priemysle, spoluzakladateľom Koalície nezávislých reštaurácií a obhajcom finančnej pomoci v rámci vládneho stimulačného balíka na záchranu tisícov malých podnikov. "Počas odstávky som bol každý deň niekoľko hodín na telefonátoch a pracoval som viac, ako keď boli moje reštaurácie otvorené," hovorí. Aby sa vyrovnal s úzkosťou, spojil sa s kolegom a začal behať dvakrát denne, aby za týždeň nabehal 100 míľ.
" Popíjanie do noci s kamarátmi pravdepodobne nie je najlepší spôsob, ako sa vyrovnať so stresom," radí. " Na vytvorenie lepšieho spánkového režimu je dobré čítať a počúvať hudbu. "Stuckeyho nočná rutina zvyčajne vyzerá takto: Okolo 23.00 hod. je doma, sprcha, jedno pivo, hudba, rozhovor s manželkou (ktorá je našťastie nočná sova) a okolo polnoci ide spať. A potom, oddýchnutý, vstane včas na ranný beh.
Aký je jeho obľúbený playlist alebo podcast na dlhé behy? "Nikdy nebehám so slúchadlami. Chcem byť oddelený a bez technológií, " hovorí. " Niektoré z mojich najlepších nápadov a najkreatívnejších myšlienok pre našu skupinu reštaurácií vznikli práve počas týchto behov. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Vlny omladenia
Riaditeľ Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Tak ako surferi, aj Jean-Charles Cazes precestoval celý svet pri hľadaní dokonalej vlny - od Indonézie cez Kostariku, Nikaraguu, Portoriko až po Maldivy - a za vzrušením z vlny sa naháňal od svojich 12 rokov.
Dnes ho s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete ráno vyraziť s doskou pozdĺž atlantického pobrežia Bordeaux, kde sa naučil surfovať, keď vyrastal v neďalekom rodinnom sídle Château Lynch Bages. "Surfovanie všetko vyčistí," opisuje Cazes. " Niektorí ľudia sa vyžívajú v golfe, ale ja považujem surfovanie za najfantastickejšiu terapiu, pri ktorej zabudnete na svoje starosti. Po dobrom surfovaní som plný energie a v hlave mám po zvyšok dňa predstavy skvelých vĺn. "
Cazes, potomok kráľovského rodu z Bordeaux, dostal meno po svojom pradedovi, ktorý v roku 1939 kúpil Château Lynch Bages v Pauillacu. Po kariére vo finančníctve prevzal Cazes vedenie po svojom otcovi Jeanovi-Michelovi a teraz riadi rozsiahle vinárske impérium, ktoré jeho rodina vybudovala, s vinicami po celom Francúzsku a v zahraničí, vrátane Domaine des Sénéchaux v Châteauneuf-du-Pape. Lynch Bages s výhľadom na rieku Gironde však zostáva duchovným a fyzickým centrom rodinnej dynastie a miestom, kam Cazes každý deň prichádza do práce.
Na rozdiel od výroby vína surfovanie nebolo súčasťou rodinného dedičstva. "Surfovanie bolo v detstve ťažké, pretože moja rodina nemala rada vodné športy a moji rodičia neboli veľkí plavci; nerozumeli tomu a mali obavy," hovorí Cazes, najmladší zo štyroch detí a jediný chlapec. Jeho mentorom v tomto športe bol profesionálny surfer Miki Dora, ktorého otec Miklos bol blízkym priateľom rodiny Cazesovcov a vplyvnou a známou osobnosťou v oblasti obchodu s vínom (podľa Cazesa bol spojkou medzi barónom Philippom de Rothschildom a Robertom Mondavim pri vzniku spoločnosti Opus One). Dora trávila letné prázdniny s rodinou Cazesovcov v ich dome v Cap Ferret a stala sa legendou francúzskeho surfovania.
Miestna surfistická komunita na polostrove Médoc mala určitý presah do vinárskeho priemyslu. Cazesovým častým kamarátom pri surfovaní je Thibault Despagne, majiteľ zámku Château Mont-Pérat v Entre-deux-Mers v Bordeaux. "Naše prvé surfové výlety boli do Maroka, je to klasická destinácia pre mladých francúzskych surferov. Hneď ako si urobíte vodičský preukaz, vyrazíte do Maroka. "
Existuje jedna slávna vlna, ktorá privádza surferov z celého sveta do Bordeaux: Mascaret. Približne raz za mesiac, keď sa meniace sa prílivy a odlivy, prevládajúce vetry a lunárne fázy vyrovnajú, more vytlačí vlnu proti prúdu rieky Gironde a surferi sa môžu plaviť na trojkilometrovej vlne proti prúdu cez krajinu vína. "Zážitok je to čarovný, najmä za úsvitu na hmlistej rieke," hovorí Cazes. " Videl som, ako sa surferi svetovej triedy, ktorí sú zvyknutí na veľké vlny, na Mascarete skutočne vyšantili. "Spolu s Despagneom hovorili o vytvorení cuvée na počesť tejto vlny.
Zladiť život vo vinárskom biznise s vášňou pre surfovanie môže byť náročné. Cazes už dlho obdivuje svojho priateľa Marka Lartigaua, spolumajiteľa spoločnosti BNP, dovozcu vín z Bordeaux, ktorý žije v Long Beach, pobrežnom meste neďaleko New Yorku. "Je to skvelý surfer a jediný človek, ktorého poznám, ktorý dokáže surfovať v dobrých podmienkach po celý rok a zároveň si udržať prácu. Často prijíma objednávky telefonicky na parkovisku pri pláži. "
S cieľom "maximalizovať surfovanie" vo svojom živote si Cazes nedávno postavil dom v západnom Médocu, veľmi blízko Atlantiku, v mestečku Hourtin. "Za 30 minút som vo vinárstve v Pauillacu a od oceánu ma delí len niekoľko kilometrov," opisuje. " Pred prácou si na úsvite zasurfujem alebo v lete, keď sú dlhé dni, chytím vlny za súmraku. "
Pôvodným zámerom bolo vytvoriť nenáročnú chatu na surfovanie, ktorá by slúžila ako druhý domov, ale rýchlo sa stala jeho hlavným bydliskom. Cazes surfuje celoročne, pretože pobrežné vody Bordeaux nikdy nie sú príliš studené, a obmedzil svoje pracovné cesty. "Pandémia nás naučila, že len toľko služobných ciest je skutočne potrebných. "
Keď trávi viac času v blízkosti oceánu a svojich viníc, cíti sa viac spätý s prírodou a sám so sebou. "Keď surfujete, musíte byť v súlade so všetkými prírodnými živlami, inak by ste mohli spadnúť na hlavu," hovorí Cazes. " Je to podobné ako pri obhospodarovaní vinohradu - musíte byť citliví na každý aspekt prírody, ktorá vás obklopuje. " - K.B.
Marc Vetri: Snaha o rovnováhu
Šéfkuchár a reštaurátor, Vetri Cucina, Philadelphia
Ako mnoho ľudí, ktorí sú vášniví pre svoju prácu, aj šéfkuchár Marc Vetri by mohol spokojne pracovať sedem dní v týždni. Keď sa však jeho rodina - a rodina reštaurácií - rozrastala, uvedomil si, že je dôležité nájsť rovnováhu. "Moja tretia reštaurácia bola otvorená týždeň pred mojím tretím dieťaťom. Prišiel som domov a povedal som si: 'Myslím, že budem pracovať päť dní v týždni. ' Milujem prácu. Takže je potrebné si uvedomiť, že je potrebné ustúpiť, alebo že moja žena potrebuje len trochu viac pomoci, " hovorí Vetri, ktorý otvoril reštauráciu Vetri Cucina, ktorá získala ocenenie Wine Spectator Best of Award of Excellence v roku 1998.
Šéfkuchár z Philadelphie má jednoduché rady, ako nájsť radosť z fitness. "Musíte sa o seba starať. Vždy som rád cvičil, ale nie je to len o dvíhaní činiek, ale o tom, že robíte niečo, čo vás baví," hovorí. Od hektického otvorenia svojej prvej reštaurácie si Vetri zvykol v čase obeda zájsť do športového klubu a zahrať si basketbal, pričom často narazil na vážnu konkurenciu v podobe vysokoškolských hráčov a iných miestnych hviezd na ihrisku. "Bolo to úžasné," spomína Vetri. " Ale keď som mal okolo štyridsiatky, začali ma bolieť kolená a musel som sa 45 minút pred a po zápase naťahovať. "
V tom čase ho starý priateľ zoznámil s brazílskym jiu jitsu (BJJ) a Vetri spolu s niekoľkými svojimi kuchármi začal navštevovať sobotné lekcie. Hoci ide o bojové umenie, BJJ nepovoľuje údery, namiesto toho sa zameriava na kontrolu a porazenie súpera pomocou rôznych chvatov.
" Jednoducho to so mnou rezonovalo. Veľmi sa mi to páčilo. A bolo to také úžasné uvoľnenie. Naučil som sa nové pohyby a kotúľal som sa s chalanmi, a keď som vynechal sobotu, necítil som sa rovnako," hovorí.
Vetri má za sebou 15 rokov (doslova čierny opasok) a v tomto športe je úspešný, keďže získal medailu na majstrovstvách sveta. Tento rok chce opäť súťažiť. Vetri poukazuje na to, že BJJ podporuje kondíciu a silu, ale v mnohých ohľadoch sú druhoradé oproti technike, takže schopný športovec môže pokračovať celý život. " Je to oveľa viac než len boj medzi sebou. Nie je to ani tak o sile, ako o sledovaní a poznaní toho druhého. Musíte myslieť tak na štyri ťahy dopredu. Je to fyzický šach," vysvetľuje Vetri.
Každý, kto trénuje fyzicky, vie, že strava je dôležitou súčasťou úspechu. " Počúvajte, ako kuchár stále jete a ochutnávate a naozaj musíte dbať na to, čo dávate do svojho tela. Snažím sa jesť zeleninu, obilniny, strukoviny. Samozrejme, sem-tam si dám hamburger z reštaurácie Shake Shack. Je to o rovnováhe, nie o úplne zdravom stravovaní. "
Vetri urobil z výživy súčasť svojho hlavného poslania a založil neziskovú organizáciu Vetri Community Partnership, ktorá sa venuje vzdelávaniu v oblasti výživy. Iniciatíva prináša informácie a poradenstvo komunitám s nedostatočnou starostlivosťou prostredníctvom programov, ako sú mobilné výučbové autá, ktoré navštevujú farmárske trhy a učia zručnosti pri práci s nožom a jednoduché, zdravé recepty.
Dokonca ani pandémia nezabrzdila Vetriho dynamiku. Vo februári 2020 otvoril Fiorella, pasta bar na talianskom trhu vo Filadelfii, v júni otvoril taliansku reštauráciu Mr. Maurice v Ace Hotel Kyoto a v júli priniesol Osteria Fiorella do Red Rock Casino Resort & Spa v Las Vegas.
V roku 2022 otvoril pizzeriu MVP v hale Wells Fargo Center, ktorá je domovom Philadelphia Flyers a Philadelphia 76ers. Jeho najnovším podnikom je taliansky steak house s názvom Fiore Rosso na filadelfskom predmestí Bryn Mawr.
Vetri uvádza mnoho analógií medzi svojou kariérou a štúdiom BJJ. "Postupom času sa stávate múdrejšími, lepšie sa ovládate. A tiež si múdro vyberám partnerov," hovorí. Na rozdiel od tradičného zápasenia, byť na chrbte vo svete brazílskeho jiu jitsu nie je nevýhodná pozícia. Skúsený pretekár si dokáže nájsť veľa príležitostí, ako vyhrať zápas. Vetri si myslí: " Väčšinu svojho života som prežil na spodku. Cítim sa tam veľmi dobre. Celý život som ležal na chrbte a bojoval hore. " - J.L.
Mike, Randy a Alex Dunn: Na stope pokoja
Tri generácie vinárov, Dunn Vineyards, Napa Valley
Pre Mikea Dunna, hlavného vinára spoločnosti Dunn Vineyards v Nape, je horská cyklistika takmer dôležitejšia pre jeho duševnú pohodu ako pre fyzické zdravie. "Je to pocit plynutia, keď rytmicky pohybujete končatinami a váš mozog sa odpojí - je to ako meditácia," opisuje.
56-ročný Dunn začal jazdiť na koni na vysokej škole po tom, ako mu zranenie členka zabránilo surfovať (blízkosť oceánu bola dôvodom, prečo prestúpil na Kalifornskú univerzitu v Santa Barbare). Pridal sa k univerzitnému cyklistickému tímu a zúčastnil sa aj na Davis Double Century, cyklistických pretekoch na 200 míľ. Prepadol tomuto športu, vystriedal niekoľko zamestnaní v cyklistických obchodoch a nakoniec si otvoril vlastný obchod v kalifornskej Calistoge, ktorý sa rýchlo stal miestnym obľúbeným miestom pre vinárov. "Stáli tam stálice ako David Abreu, Michael Honig, James Hall; bolo to miesto, kde sa stretávali ľudia od vína, ktorí si chceli prísť vypiť pivo na cestu," spomína.
Po smrti svojej mladšej sestry sa Dunn ujal vedenia vinárstva, ktoré v roku 1974 založil jeho otec Randy Dunn v Howell Mountain. "Môj otec bol po strate sestry úplne zúfalý," hovorí. " Tak som sa naučil veľa o výrobe vína a teraz som urobil 22 zberov. "Ako hlavný vinár Mike dohliada na výrobu kultových Cabernetov Dunn a spolu so svojou manželkou Karou založil butikovú značku Retro Cellars, kde sa zameriavajú na staré vína Petite Sirah a Zinfandel.
Hoci už nepracuje v cyklistickom priemysle, tento šport zostáva ústredným prvkom Dunnovho života a identity. "Typická pozícia vinára môže byť veľmi sedavá - a potom sú tu všetky obedy a večere," hovorí. " Mnohí vinári sedia v Rutherford Grill a na obed vypijú magnum - videl som, ako ľudia v mojej degustačnej skupine pribrali 40 kíl. "
Cieľom Dunna je jazdiť trikrát týždenne, vždy 90-minútové stúpanie po chodníkoch Napy, pričom ho sprevádza Beau, jeho 74-kilový zachránený pitbull.
" Bicyklovanie je pre mňa obrovskou úľavou od práce. Rád jazdím sám, nezaujíma ma súťaženie ani náročnosť trasy, ide mi o samotu a krásu. "
Je to vášeň, ktorú zdieľal so svojím otcom, ktorý sa horskej cyklistike začal venovať neskôr, keď ho syn povzbudzoval (a daroval mu mnoho prvotriednych bicyklov). V údolí sa preslávil ako prvý vinár v Caymus Vineyards a potom ako priekopník Howell Mountain vytvorením vlastného sídla, workoholik Randy dlho zanedbával pohyb. Po strachu z vysokého cholesterolu sa stal súťažným hráčom tenisu, ale zranenia ho vyradili z kurtu. Randy zistil, že jazda na horskom bicykli je ľahšia pre jeho boky, skutočne vyliečila jeho plantárnu fascitídu a znížila jeho cholesterol. Ale predovšetkým mu horská cyklistika prináša radosť.
Denne jazdí po chodníkoch na neďalekom ranči Wildlake, 3 000 hektároch divokej lesnej pôdy pozdĺž hrebeňa hory Howell Mountain, ktorú Dunnovci pomohli zachovať darom 5 miliónov dolárov organizácii Napa Land Trust, čím zabránili jej rozvoju. Randy, ktorý je svojou povahou cieľavedomý, využíva svoje 2,5-hodinové popoludňajšie jazdy na kontrolu štyroch kamier na sledovanie zveri, ktoré nainštaloval na pozemku. "Zachytil som skvelé fotografie medvedích rodín, rysov a púm," hovorí. " Cvičenie je, samozrejme, dôležitou súčasťou, ale pre mňa je to hlavne krása prírody. "
Rovnako ako jeho syn, aj Randy jazdí väčšinou sám so svojím psom Domingom - záchrancom, ktorého našiel na uliciach Mexika - a naučil sa skrotiť svoju súťaživosť. "Ak idem so skupinou, hovorím im, aby išli v zjazdoch tak rýchlo, ako chcú, ale ja môžem ísť pomalšie, pretože nechcem spadnúť a zlomiť si bok! "
Jednou z osôb, s ktorou by Mike ani Randy nemysleli súťažiť, je Alex Dunn: Mikeov syn a tretia generácia vo vinárstve Dunn Vineyards. 28-ročný Alex, celoživotný horský cyklista, umelec a skúsený staviteľ chodníkov, počas strednej a vysokej školy súťažne pretekal a navrhol a vytvoril niektoré z najlepších cyklistických chodníkov v Nape. Nedávno sa pripojil k rodinnému podniku na strane poľnohospodárstva, a keď sa nestará o vinič, jazdí po ňom na bicykli.
" Alex dokáže skákať desivé veci, ktorých sa ja nezúčastňujem," hovorí jeho otec, hoci sa spolu stretávajú na večerných jazdách. Randy sa k nim síce na trailoch pridáva menej často ("otec je frustrovaný, že je oveľa pomalší ako my," smeje sa Mike), ale tri generácie sa stretávajú na neformálnych posedeniach po jazde, zvyčajne pri grilovaných hotdogoch s pivom a zvyškom Dunnovho Cabernetu z degustačnej miestnosti. Samozrejme, pozývajú aj Beaua a Dominga, ktorí sú sami zdatnými športovcami. - K.B.
