Decembra je ekipa restavracije Little Saint, ki je prejela nagrado Wine Spectator Award of Excellence, napovedala, da bosta solastnika Laurie in Jeff Ubben v celoti prevzela nadzor nad rastlinsko restavracijo, ki temelji na kmečki prehrani, v središču Healdsburga v Kaliforniji.
Ubbensovi, filantropi in lastniki kleti DuMol, so leta 2022 odprli Little Saint v partnerstvu s Kylom in Katino Connaughton, solastnikoma dobitnika velike nagrade SingleThread Farms, in njuno skupino Vertice Hospitality. Od 6. januarja sta zakonca Ubbens edina lastnika. Za nekaj tednov bosta zaprla obratovanje, medtem ko bosta v sodelovanju s kmetijo Little Saint pripravila nove menije in spodnjo raven stavbe restavracije preuredila v družabno celodnevno kavarno in lounge. Kuharski mojster Bryan Oliver, vinski direktor Alex Sarovich in izvršni slaščičarski mojster Baruch Ellsworth ostajajo.
V izjavi so Ubbensovi povedali, da je bil namen projekta Little Saint proslaviti lokalne kmete in talente ter se hkrati zavzemati za to, v kar verjamejo - prijaznost do skupnosti, planeta in vseh bitij. "Pod vodstvom Kyla in Katine Connaughton ter podjetja Vertice Hospitality, ki je to pot začelo skupaj z nami, smo lahko začeli izvajati Little Saint," sta izjavila Ubbensova. " Zaradi prizadevanj te ekipe ter naših predanih kmetov in prodajalcev smo postavili temelje za kulinarične inovacije. Z veliko hvaležnostjo in navdušenjem lahko rečemo, da je Little Saint pripravljen nadaljevati tam, kjer je Vertice končal, in bo upravljal vse dejavnosti, povezane s hrano in pijačo. " Ubbensova sta dejala, da ostajata zvesta rastlinski kuhinji v restavraciji.
"Ponosni smo, da smo bili del tega zelo posebnega sodelovanja v naši skupnosti in da smo imeli priložnost sodelovati pri snovanju projekta Little Saint od ideje do njegovega delovanja vse do prvega leta," so v izjavi povedali Connaughtonovi. " Z navdušenjem pričakujemo, kaj se bo zgodilo z Little Saint, in z veseljem opazujemo njegovo rast in razcvet pod novim vodstvom. "
Connaughtonova sta poudarila, da se z družbo Vertice, katere solastnika sta z izvršnim direktorjem Tonyjem Greenbergom, osredotočata na ustvarjanje novih kmetijskih doživetij SingleThread na svoji kmetiji v dolini Dry Creek v Sonomi, v razvoju pa so še drugi projekti. - A.R.
Cooper ' s Hawk odpre prvo lokacijo v Iowi
Decembra je vinarna in restavracija Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant vstopila v Iowo z novo lokacijo v mestu Clive, ki je del območja Greater Des Moines. Priljubljena urbana vinoteka in restavracija, ki jo je ustanovil Tim McEnery, je bila premierno odprta leta 2005 v Orland Parku v zvezni državi Ill. in ima zdaj več kot 50 lokalov v 11 državah, vključno z lokacijo Esquire by Cooper ' s Hawk v Chicagu, ki ima od leta 2020 za svojo vinsko karto nagrado Best of Award of Excellence.
" Naša ekipa je bila najbolj navdušena nad skupnostjo v Cliveu," je po elektronski pošti za Wine Spectator povedal predstavnik podjetja Cooper ' s Hawk. "Vsi so bili neverjetno prijazni in navdušeni - Clive je neverjetno živahen in poln energije, kar je zelo zabavno in pomembno pri uvajanju novega koncepta v skupnost. "
Glavni kuhar in vodja kuhinje Matt McMillin skrbi za meni, ki se osredotoča na sodobno ameriško kuhinjo, za vsakodnevno delovanje pa je odgovoren vodja kuhinje Corey Meier. Pijana kozica, atlantski losos s sojinim ingverjem, v rdečem vinu dušena kratka rebra ter rižota s kozicami in pokrovačami so le nekatere od jedi na obsežnem meniju, ki obsega približno 100 jedi. Vsako jed spremlja vino Cooper ' s Hawk (navedeno na meniju), ki je bilo pridelano v glavni kleti Cooper ' s Hawk v Illinoisu in zorjeno na lokacijah podjetja Cooper ' s Hawk.
Tako kot na vseh lokacijah Cooper's Hawk tudi v restavraciji Clive za program pijač skrbi master sommelierka Emily Wines, ki je zbrala novo ekipo vinskih strokovnjakov. "Naša ekipa potuje po svetu in išče najboljše grozdje, in ko jih to posebej navduši - bodisi v Čilu, Franciji, Kaliforniji ali Washingtonu - sodelujejo z vinogradnikom in začnejo pripravljati naše vino," je pojasnila Winesova. " Vsako vino negujemo v skladu z njegovimi individualnimi potrebami, da bi ustvarili najboljše možno vino. "
Na lokaciji Clive so na voljo notranji in zunanji sedeži s prijetnim in sproščenim vzdušjem ter prostori za zasebne restavracije in dogodke. Tako kot drugi lokali Cooper ' s Hawk ponuja tudi degustacije vin, članstvo v vinskem klubu Cooper ' s Hawk in maloprodajno vinoteko. V pripravi je še več lokacij Cooper ' s Hawk v Arizoni, na Floridi in v Illinoisu. - E.G.
