Več mesecev zaprta restavracija Wine Spectator Best of Award of Excellence, ki je prejela nagrado Stripsteak v Las Vegasu, je bila ponovno odprta 30. decembra v letovišču Mandalay Bay Resort & Casino s prenovljenim menijem in novim dizajnom.
" Restavracijo Stripsteak smo odprli pred 17 leti. Pravzaprav je bil to moj prvi steakhouse! " je za Wine Spectator povedal Mina, ustanovitelj in izvršni predsednik istoimenske skupine restavracij. " Imeli smo srečo, da smo bili uspešni, kar je naša nadarjena ekipa ohranjala vse od odprtja, vendar je bil čas za osvežitev notranje opreme in kulinaričnega menija. "
Glavni kuhar Kyle Johnson je vodja novega menija, ki je bil prenovljen; približno 70 odstotkov jedi je novih ali prenovljenih, ustvarjalnost pa se kaže na krožnikih, kot so kaviarni krofi z želejem. "Krof je napolnjen z želejem yuzu, nato pa je obložen s kaviarjem in drobnjakom," je pojasnila Mina. " Gre za majhne grižljaje, ki so polni okusa in so namenjeni deljenju, kar prispeva k zabavni in družabni izkušnji. " Drugi majhni krožniki vključujejo hamachi nori tacos, sodobno preobleko tradicionalnega japonskega rogljička s svežim pacifiškim rumenim repom, ovitim v hrustljave morske alge, s sojino ikuro, wasabi tobiko in zeleno čebulo. Eden od Mininih najljubših dodatkov je koruzni kruh s tartufi. "Tartufi in koruzni kruh sta tako popolna kombinacija. Ne morem verjeti, da je nismo uporabili že prej! "
Ekipa restavracije Stripsteak po Mini uvaja tudi izboljšane različice klasičnih jedi, med drugim piščanca s cmoki, pri katerem so cmoki napolnjeni s foie gras. Še en vrhunec je rebrca z račjo mastjo. "Ta jed izstopa zaradi edinstvenega postopka priprave, pri katerem wagyu prekrijemo z račjo maščobo, ga staramo 45 dni in nato spečemo v celoti," je pojasnil Mina. " Racja maščoba ima visoko točko dimljenja, zato se globoko karamelizira in dobi res odličen okus. "Jed je postrežena z juom iz črnih tartufov in popoverjem, napolnjenim z zračnim modrim sirom.
V restavraciji še vedno prevladujejo z lesom ogrevani zrezki, od ribeye do fileta mignon. Mina je poudaril, da je bila kuhinja nadgrajena in ima zdaj posebej oblikovane maslene kopeli, ki zrezke pred peko na žaru segrejejo "tik pod stopnjo rare", kar poveča njihov žar. " Rezultat je neverjetno aromatičen in sočen zrezek, saj krajši čas na žaru poskrbi, da sokovi ostanejo v mesu, " je dejal kuhar.
Na bogati vinski karti je več kot 400 vin, med katerimi je veliko kalifornijskih. Med njimi so tudi vrhunska vina po kozarcu, kot je Shafer One Point Five 2018 (64 USD na kozarec). Na voljo je tudi veliko razkošja vrednih, steakom prijaznih izbir po steklenicah, vključno z več letniki Joseph Phelps Insignia in Opus One.
Pri oblikovanju restavracije je navdih črpala iz okoliške puščave Mojave, kjer so poleg pohištva iz sredine stoletja in sodobnih naglasov ter umetniških del uporabljeni topli toni žajblja, zlate in burgundske barve. V odprti jedilnici so tudi intimnejši sedeži, kot so polkrožne, žajbljevo zelene oblazinjene kabine, ki so razporejene po obodu restavracije. Zasebno jedilnico je mogoče oblikovati v več konfiguracijah in omogoča velike zabave do 72 gostov. - A.R.
Daniel Rose in Boka Restaurant Group odpirata restavracijo Le Select v Chicagu
28. januarja se je v Chicagu odprla nova brunarica Le Select priznanega kuharskega mojstra Daniela Rosea in ekipe Boka Restaurant Group. Rose je znan po svoji znameniti newyorški restavraciji Le Coucou, nekdanji dobitnici nagrade Wine Spectator Restaurant Award, ki je leta 2020 začasno zaprla svoja vrata in jih ponovno odprla konec leta 2021. Skupina Boka, ki sta jo leta 2002 ustanovila Rob Katz in Kevin Boehm, stoji za številnimi stalnicami v vetrovnem mestu, kot sta Girl & amp; the Goat in Swift & Sons, dobitnik nagrade za odličnost Best of.
" Chicago je mesto z zelo posebnim značajem. Je odličen vir navdiha," je po elektronski pošti za Wine Spectator povedal Rose, ki je rojen v Chicagu. " Boka Restaurant Group je sinonim za uspeh v Chicagu in od tam so se koščki postavili na svoje mesto. "
V restavraciji Le Select v soseski River North ponujajo klasične jedi francoske kuhinje iz restavracije Rose. Jedi vključujejo vol au vent, steak au poivre, pâté en croute in druge značilne jedi iz brasseriejev. "Vsako odprtje restavracije je zame ustvarjalna obsedenost, s katero poskušam dokazati svojo hipotezo, da so Francozi odkrili univerzalno prijetne načine uživanja za mizo," je dejal Rose.
Rose in ekipa za pijače Le Select skrbita za vinski program, ki temelji na francoskem izboru s širokim razponom cen in slogov, ponudba pijač pa je razporejena po jedilnici, dveh barih restavracije in baru 504 v drugem nadstropju lokala. "[Vinska karta] je zasnovana tako, da so vina izjemni predstavniki svojih apelacij, s poudarkom na obrtniških metodah, kakovosti, globoki starosti in zrelosti steklenic ter relativni vrednosti, " je pojasnil Rose. Jedro programa z 250 etiketami sta Burgundija in Bordeaux, ki se jima pridružujejo izbori iz Alzacije, doline Loare, Roussillona in drugih območij, med katerimi je vrsta pomembnih domen, kot je Ostertag, ter 20 vin, ki se strežejo na kozarec. Po besedah Rosea se bo izbor na seznamu redno spreminjal, da bi zagotovili njegovo raznolikost in dostopnost. "
Notranjost restavracije Le Select, ki jo je zasnovalo oblikovalsko podjetje AvroKO, črpa iz francoskih brunaric in železniških postaj - s stropi iz teraca, loki, starinskimi ogledali in steklom Maison de Verre - in je pomešana z bolj industrijsko zasnovanimi kovinskimi elementi.
Rose je z družbo Boka že sodeloval pri njihovi kavarni s francosko kuhinjo Café Basque v pritličju hotela Hoxton v Los Angelesu, ki je bila odprta avgusta 2022. "Zelo razburljivo in privilegirano je opazovati, kako se nekaj razvija od nagona ali ideje do žive restavracije," je o njunem zadnjem sodelovanju povedal chef. " Navdušen sem, da lahko sadove trdega dela dinamične ekipe delim z drugim odličnim delom Chicaga - vrhunskimi jedci. " - C.D.
