Z odprtjem restavracije MaMou v bližini zgodovinskega parka Louisa Armstronga v New Orleansu so ljubitelji vina dobili novo lokacijo v živahni spodnji francoski četrti. Restavracija od novembra ponuja klasično celinsko kuhinjo z lokalnim pridihom, ki je zvesta južnim louisianskim koreninam izvršnega kuharja Toma Branighana. Branighan si prizadeva, da bi s svojo hrano, ki jo kombinira z vinskim programom svoje poslovne partnerice, sommelierke Molly Wismeier, ki je v preteklosti delala v Charlie Trotter ' s v Chicagu in R ' Evolution v New Orleansu, okusil šarm, prefinjenost in živahnost polmeseca.
Branighanov meni poudarja sestavine iz Louisiane z omejenim številom jedi: sedem predjedi, pet glavnih jedi ter po trio prilog in sladic. Med majhnimi krožniki izstopajo cassoulet, dušena zelena srca z govejim jezikom in tartlet z escargotom s suetom in omako romesco. Pri glavnih jedeh so v ospredju sveže ribe, kot sta poisson à la Florentine s kaviarjem beurre blanc in zalivska riba court-bouillon z omako iz ostrig. Piščanec, svinjina in govedina so pripravljene na en sam, klasičen način.
Kompaktna, a bogata vinska karta se osredotoča na Francijo, zlasti šampanjec, bordojce in burgundce, z velikim odmerkom Italije in občasnim draguljem iz Novega sveta. Enofili bodo uživali v zreli ponudbi Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie in Château Léoville Las Cases. Seznam 80 steklenic dopolnjuje nekaj več kot peščica vin, ki se točijo s sistemom Coravin, vključno z dvema zrelima vinskima portovcema: Croft 1963 in Warre 1970. Poleg glavnega seznama je 18 cenovno ugodnih ponudb po kozarcu, ki se pridružujejo osmim domiselnim koktajlom, primernim za različne okuse.
Wismeier je za Wine Spectator povedala, da je njen cilj " ustvariti seznam, ki bo hkrati vznemirljiv in dostopen z vini iz klasičnih regij. " Njena filozofija upošteva tako poudarek kuhinje kot vzdušje v restavraciji, njena vloga sommelierja pa je biti "prevajalec, ki si prizadeva povezati odlično hrano z odličnim vinom v toplem in prijaznem okolju". "
MaMou je odprt od četrtka do nedelje od 17.00 do 22.00. Pristojbina za embalažo znaša 25 dolarjev, omejitev je dve steklenici, rezervacije pa so zelo priporočljive. - K.M.
Restavracija Capital Grille prihaja v Louisville in se prvič uveljavlja v Kentuckyju
Capital Grille je z 61 dobitniki nagrad Wine Spectator Restaurant Award v 26 zveznih državah in Washingtonu pomagal postaviti letvico vinskih programov v ameriških steak hišah. 3. februarja bo skupina končno prišla v Kentucky in v Louisvillu odprla svojo prvo poslovalnico v državi Bluegrass.
Izvršni kuhar in partner (rojen v Louisvillu) Chris McIntosh vodi restavracijo skupaj z vodilnim partnerjem Petru Besterjem, ki je v restavraciji Capital Grille zaposlen že šest let, nazadnje kot vodja lokacije Cherry Hill v zvezni državi New Jersey. "Navdušeni smo nad navdušenjem, ki smo ga doslej bili deležni v Louisvillu," je Bester povedal za Wine Spectator. " Veselimo se, da bomo gostom predstavili naše ročno rezane, suho zorjene zrezke, vrhunsko vinsko karto in na splošno izjemno izkušnjo fine dining. " Tako kot v sorodnih restavracijah je v ospredju menija zrezek, ki ga vsak dan razreže mesar na kraju samem. To vključuje newyorški trak s kostjo, file mignon s cipolini in zrezek Delmonico s 15 let starim balzamicom. Gostje lahko pričakujejo tudi jedi, kot so jastogovi testenine s sirom, ocvrti kalamari in pita s kokosovo kremo.
" Ponosen sem, da sem kuhar v tem izjemnem mestu hrane, naša ekipa pa se veseli, da bo v našo že tako cvetočo kulinarično sceno vnesla strast do hrane in osebne storitve," je dejal McIntosh. " Hvaležen sem za priložnost, da lahko vodim kuharsko ekipo v restavraciji, v katero verjamem in za katero sem navdušen. "
Restavracija v Louisvillu pod vodstvom Besterja in direktorja strategije pijač Gabriela Valleja ohranja vinski pedigre znamke Capital Grille, saj je gostom na voljo več kot 300 izbranih vin iz zaloge 2.500 steklenic. To vključuje šampanjce, sonomske chardonnaye, napske cabernete in še veliko več. "Naša vrhunska vinska karta je sestavni del naše kulinarične izkušnje," je dejal Valle (vse osebje restavracije Capital Grille se lahko usposablja pri sodišču mojstrov sommelierjev). " Smo klasična ameriška fine dining restavracija z zavezanostjo in poudarkom na cabernetu in lastnih rdečih vinih iz Kalifornije ter edinstveni ponudbi z vsega sveta. "
Od kalifornijske etikete Paul Hobbs do Château de Beaucastel iz južne Rone, vodilna imena, starejši letniki in redkejši dragulji sestavljajo zbirko in seznam 30 vin po kozarcu. (Redni obiskovalci lahko svoje doživetje izboljšajo z zasebno vinsko omarico. Gostje iz Louisvilla lahko vinsko ponudbo restavracije raziskujejo tudi prek poletnega programa Capital Grille Generous Pour, ki ponuja sedem izbranih vin za kombiniranje z večerjo.
Sodobno zasnovana jedilnica restavracije Capital Grille je obložena s fotografijami mesta in drugimi umetninami, ki gledajo v odprto kuhinjo. To pa ni edini poklon lokalni kulturi. Restavracija se ponaša z bogato zbirko bourbonov iz priznanih destilarn, kot so Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s in Woodford Reserve. Restavracija bo sodelovala tudi z destilarnami pri organizaciji posebnih burbonskih večerij in dogodkov.
V prihodnosti namerava Capital Grille odpreti približno dve do štiri restavracije na leto, spomladi 2023 pa bosta novi lokaciji odprti v Skokieju v zvezni državi Ill. in v Dedhamu v Massachusettsu. - C.D.
