Skupina restavracij Quality Branded je 17. februarja odprla restavracijo Bad Roman v Deutsch Bank Centru (nekdanji Time Warner Center) v Columbus Circle na Manhattnu. Restavracija s slikovitim razgledom na Centralni park zaseda prostor, ki ga je prej uporabljal kuharski mojster Marc Murphy v restavraciji Landmarc, ki je bila zaprta leta 2019. Pridružuje se slovitemu portfelju, v katerem so tudi sorodne restavracije, kot je Quality Italian v Denverju, dobitnik nagrade za odličnost Wine Spectator Best of Award of Excellence, in originalna lokacija steak house Smith & Wollensky v New Yorku.
V skladu z imenom Bad Roman meni v veliki meri temelji na italijanski kuhinji, vendar s preobratom: nanj vplivajo italijansko navdihnjene kuharske tradicije z vsega sveta, na primer iz newyorške soseske Little Italy. Rezultat so majhni krožniki, kot so babka s praženim česnom in feferoni, hamachi crudo s sicilijanskimi pistacijami in solata s soppressato; glavne jedi vključujejo pokrovače piccata, "toskanskega" ocvrtega piščanca in širok izbor drugih jedi kuharja Nicka Gaubeja in njegove ekipe.
" Menim, da [Bad Roman] newyorškemu gostinskemu prizorišču ponuja novo in drugačno vrsto italijanske kuhinje," je Gaube po elektronski pošti povedal za Wine Spectator. " Ne poskušamo biti avtentična italijanska restavracija, ampak se opiramo na različne odnošaje italijanske kuhinje in ustvarjamo nekaj edinstvenega, zabavnega in drugačnega. "
Vinski direktor Meng Chiang skrbi za program s približno 300 etiketami in klet s 3500 steklenicami. "Vinska karta je italijansko-ameriška, rahlo izven scenarija, rahlo izven ustaljenih poti, s presenečenji na nenavadnih lokacijah," je povedal Chiang. " Navsezadnje je odkrivanje najbolj zabaven del pitja vina! " Približno 65 odstotkov nenehno spreminjajoče se vinske karte zavzema Italija, ki je res glavna zvezda, saj so na njej izbrana vina z vseh koncev sveta. Med njimi so vodilne kleti, kot so toskanska Avignonesi, sicilijanska Fessina in piemontska Paolo Scavino.
Poleg dodatnih vin iz ZDA in Francije je na voljo približno 8 steklenic velikega formata, izbor rdečih vin, staranih v amforah, in približno 22 vin na kozarec. Gostje lahko uživajo tudi v italijansko navdihnjenih koktajlih, kot so Tequila Granita, Martini Pepperoncini in Roman Cocktail (rž, Campari in lešniki).
" Želimo poskrbeti za zabavno, zanimivo in neformalno vzdušje z resno hrano in pijačo. Nobenega razloga ni, da ne bi mogli sobivati," je dejal Chiang. " Če postrežemo grappo v kozarcu z modelom dirkalnega avtomobila, to še ne pomeni, da ni odlična grapa! "
Oblikovalsko podjetje GRT Architects je za goste restavracije Bad Roman ustvarilo živahno in zabavno okolje z vinsko trto, ki je visela s špirovcev, svetili iz lokalno pihanega stekla, pisanimi oranžnimi banketami ter privlačnimi ploščicami in mozaiki. Poleg glavne jedilnice sta na voljo tudi dve zasebni sobi za zabave do 40 gostov. - C.D.
Diplomantka šole Georgie Curtis Stone odpre Quarter Acre v Dallasu
Ne glede na to, ali ga imenujejo Lower Greenville ali pa se odločijo za vse bolj modno vzdevek Lowest Greenville, se obiskovalci dogajanja na južnem delu avenije Greenville v Dallasu soočajo z dvema izzivoma: odločiti se, kje jesti, in najti prostor za parkiranje. Pri slednjem vam ne moremo pomagati, vendar nova restavracija obljublja, da bo postala priljubljena točka za ljubitelje vina, ki iščejo dober obrok v zgodovinski soseski.
Quarter Acre se nahaja v prostoru, ki ga je prej zasedal Rapscallion, in je delo kuharja in lastnika Tobyja Archibalda, diplomanta zmagovalcev Wine Spectator Best of Award of Excellence Georgie by Curtis Stone in Café Boulud v Torontu. Restavracija, ki so jo odprli januarja, združuje vrhunsko kulinariko z domačnostjo sosedskega lokala in je poklon Archibaldovim novozelandskim koreninam, hkrati pa vključuje mednarodni, sodobni slog.
Archibaldov meni poudarja morske jedi iz Nove Zelandije in Avstralije z jedmi, kot so ceviche iz kraljevega riba, na parmezanu premazan brancin in vroče dimljen losos iz zaliva Glory Bay. Izstopajo tudi tartare iz dimljene govedine, vreden ogleda na Instagramu, in goveja rebrca s praženimi gobami ter ožgano korenje z začinjenim jogurtom, javorjevim gastrikom in zelišči zimskega vrta. Ne pozabite na sladice, med katerimi sta tudi lepljivi puding inffee in mille-feuille iz jakovca.
Vinska karta, ki jo pripravljata Archibald in direktor pijač Jacob Fergus (nekdanji pomočnik vinskega direktorja v restavraciji Monarch v središču Dallasa), poleg številnih znanih možnosti izpostavlja tudi stekleničke iz novega sveta, ki niso na poti. "Zbirka ponuja široko paleto mednarodnih vin s poudarkom na ... Novi Zelandiji in Avstraliji," je Fergus povedal za Wine Spectator. " Ta izbor ni le posledica želje šefa Archibalda, da bi delil elemente svoje domovine, temveč tudi navdušenja restavracije, da predstavi regije, ki jih sommelierji pogosto zanemarjajo. "
Izstopajoča proizvajalca sta Mollydooker in Penfolds. Poleg Avstralije in Nove Zelandije so na seznamu tudi vina iz omembe vrednih kleti, kot sta kalifornijski Au Bon Climat in Rudd ter Barolo Paolo Scavino. Na seznamu je na voljo veliko cenovno ugodnih vin, saj je veliko možnosti na voljo za 100 USD ali manj. Na voljo je tudi veliko steklenic, vrednih razkošja, med njimi Château Palmer ' s Margaux. Seznam nagrajuje vinske pustolovščine z vsem, od avstralskih iskrivih vin do lokalnih teksaških vin. "Verjamem, da so steklenice iz Oceanije še vedno ena izmed najbolje varovanih skrivnosti vin novega sveta in da gostje želijo poskusiti nekaj drugačnega," je dejal Fergus.
Quarter Acre je odprt za večerne pijače in večerje od torka do sobote, spomladi pa bo odprta tudi terasa. - K.M.
Brata Voltaggio debitirata z imenom Vulcania v Mammoth Lakes
Nekaj dni pred odprtjem novega italijansko-ameriškega koncepta Vulcania v Mammoth Lakes, ki sta ga pripravila kuharja Michael in Bryan Voltaggio - lastnika restavracije Voltaggio Brothers Steak House v Marylandu, ki je prejela nagrado za odličnost Wine Spectator, so snežni meteži zaprli avtoceste in omejili dostop do priljubljenega kalifornijskega smučišča. To velja tudi za brata Voltaggio.
" Vreme je bilo grozno. Avtocesta je včasih zaprta, vendar ljudje ne zganjajo panike. Pogosto so navdušeni," je pojasnil Michael, ki je navdušen deskar na snegu (tako kot Bryan) in je navajen, da ga zasuje sneg. " Toliko ljudi je obtičalo. Vendar smo spoznali, da je treba poskrbeti za 18.000 ljudi. Zato smo na koncu predčasno odprli [Vulkanijo] 19. februarja. "
Zakonca Voltaggios upravljata restavracijo Vulcania v sodelovanju s podjetjem Levy Restaurants, gostinskim partnerjem gore Mammoth Mountain. Brata sta povedala, da so ju vsi sodelujoči ustvarjalno podprli in jima omogočili, da sta se lotila svojega koncepta, ki črpa navdih iz oceanske ladje MS Vulcania, ki je družino Voltaggio pripeljala iz Italije v Ameriko. "[Bryan in jaz] sva si vedno želela skupaj ustvariti italijansko restavracijo," je dejal Michael. " Z močnim italijanskim imenom, kot je najino, sva si rekla: "Zakaj ne bi naredila tega, kar sva si želela že leta, in to na Mamutu? '"
Čeprav sta oba kuharja delala v številnih kuhinjah z Michelinovimi zvezdicami, sta ustvarila meni in prostor, ki sta dostopna vsem. " Naš cilj je bil, če bi vas povabila k sebi na večerjo, kako bi se počutili in kako to ujeti v restavraciji in ponuditi gostom. " je pojasnil Michael.
Bryan je poudaril, da so bili zelo vpleteni v postavitev in vzdušje v Vulkaniji, saj so pozorno sodelovali z oblikovalsko ekipo. "Prevzemala sta ideje od nas obeh. Želela sva nekaj prikimavanj klasičnim italijansko-ameriškim restavracijam, a tudi sodobno različico smučarske vasi v italijanskih Alpah, " je dejal. Udoben prostor združuje lesene in medeninaste elemente z belo opeko za sodoben občutek. Neonske luči in zlati obeski so v nasprotju s strogim črnim barom. Kuhinja Vulcania je odprta, tako da lahko gostje opazujejo pripravo pic in drugih jedi, kar ustvarja občutek, kot da so prišli na večerjo. Udoben prostor ima 175 sedežev in vključuje zunanji jedilnico, kjer lahko stranke z osmimi do desetimi gosti jedo v zasebnih ogrevanih kroglah.
Na jedilniku so bruskete, solate, pice, testenine in zabavne predjedi, kot je svinjski kotlet, pripravljen kot piščanec parmezan s feferoni bolognese, zračnim parmezanom, rukolo in koromačem. Veliko je prikimavanja italijansko-ameriškim klasikam ali italijanskim interpretacijam mednarodnih jedi, kot je italijansko začinjena tuna s kalabrijskim čilijem z majonezo.
Brata Voltaggio sta še posebej navdušena nad "Voltaggi-o" - njuno različico oranžnih testenin SpaghettiOs iz pločevinke iz otroštva; ob velikanski mesni kroglici se domačim testeninam anellini pridruži omaka arrabbiata, emulgirana z rjavim maslom, ki se pri mizi nalije iz pločevinke. "Gre za pripovedovanje zgodb," pravi Michael. " Želimo ponuditi pristno hrano iz nič. Hrano, ki jo radi jemo ali s katero smo odraščali."
Na meniju pijač je na voljo kratek seznam približno 50 vin, ki se osredotoča na kalifornijske pridelovalce s srednje obale, kot so Andrew Murray, Lafond in Cadre, ter na druge dostopne in hrani prijazne izbore iz Italije in od drugod. Koktajli v restavraciji imajo italijanski pridih. "Od Cosmosa do [našega] whisky sour, vsi imajo dodatek italijanskega žganja ali likerja," je dejal Bryan in izpostavil koktajl Il Bombardino, mešanico konjaka, jajčnega likerja Zabov in muškatnega oreščka. "To je klasična pijača, ki jo najdete v italijanskem smučarskem središču, vendar v naši različici. "
Brata upata, da bo njun prihod spodbudil nadaljnji razvoj na področju hrane in pijače na gori Mammoth Mountain. "Ko pogledate promet, je noro," je dejal Michael. " Mammoth postaja vse bolj celoletna destinacija in restavracije, kot je naša, imajo priložnost sodelovati pri njeni rasti. " - A.R.
