Leto 2022 je bilo za vinogradnike in gostince namenjeno ponovnemu zagonu - ugotavljanju, kako so se potrošniki spremenili med pandemijo, in prilagajanju njihovim novim željam. Leta 2023 je čas za uživanje v vsem tem trdem delu. Wine Spectator se je pogovarjal z 11 vrhunskimi sommelierji in jih vprašal, kaj bodo v novem letu storili na področju vina, bodisi da bodo pridobili certifikat, pili več sort grozdja, ki jih ponavadi spregledajo, ali pa končno rezervirali let za obisk vinogradov, ki so si jih vedno želeli videti. Za te profesionalce je leto 2023 leto, ko bodo začeli z delom.
Wine Spectator: Kakšna je vaša novoletna vinska resolucija?
Alisha Blackwell-Calvert, vinska direktorica pri dobitniku nagrade odličnosti Cinder House, St.
Verjamem, da je pot do obvladovanja predmeta povezana s poglobitvijo, zato sem se za svojo novoletno vinsko resolucijo odločila za obogatitvena potovanja. Prvi na mojem seznamu je Santorini v Grčiji. Že več let sem navdušen nad grškimi vini in se zavzemam zanje na vinskih listah in pri kombiniranju hrane. Santorinijevo živahno grozdje Assyrtiko je hitro postalo ena mojih najljubših belih sort, moja radovednost pa kliče po potovanju čez Atlantik, da se poglobljeno in poučno potopim! Na mojem kratkem seznamu so še Šampanja, Burgundija in Nemčija. Moj cilj je pridobiti znanje iz prve roke o tem, zakaj te klasike veljajo za brezčasne!
John McKenna, direktor pijač v l ' abeille, New York
Rad bi si vzel več časa za odpiranje steklenic velikega formata s prijatelji in družino. Še posebej rad odprem steklenico rizlinga Kabinett, saj ga je vedno presenetljivo lahko piti, ljudje pa so običajno navdušeni nad visokimi, gracioznimi steklenicami, v katerih so običajno. Tudi bordojci v 3-litrskih ali večjih steklenicah so zelo zabavni, saj se zdijo kraljevski, a hkrati dostopni.
Laura Bruno, sommelierka v restavraciji Elements v Paradise Valleyju, Ariz.
V podjetju Elements si neutrudno prizadevamo, da bi izboljšali znanje osebja o vinih. Trenutno imamo 12 zaposlenih, na katere sem izredno ponosen, ki se pripravljajo na certificiranje na uvodni ravni pri Court of Master Sommeliers. Z veseljem bi še naprej zagotavljal in izboljševal možnosti izobraževanja za vse naše zaposlene. To, da sem jim stal ob strani, ko so postajali mladi sommelierji, je bila ena izmed najbolj bogatih izkušenj v moji karieri.
Poleg nadaljnjega izobraževanja osebja bi rad začel resno zbirati in urejati vse zapiske, eseje in misli, ki sem jih napisal o vinu, odkar sem začel študirati pri 18 letih. Imam na stotine datotek z informacijami. Vse to bi bilo dobro zbrati na enem mestu. Kdo ve, morda bom nekega dne svoje zapise dal na voljo drugim za branje, vendar je to drug cilj za nekaj let.
Andrey Ivanov, predsednik in izvršni direktor podjetja Bliss Wine Concierge, nekdanji vinski direktor v podjetju Lazy Bear v San Franciscu, ki je prejelo nagrado Best Award of Excellence.
Želim se odpraviti proti jugu in jugovzhodu, približno tako daleč, kot je mogoče iti iz San Francisca: Mislim, da je do Cape Towna približno 22 ur letenja. Mislim, da je [Južnoafriška republika] regija, ki je iz leta v leto boljša in boljša. Ponuja tudi veliko različnih slogov in cen. Obožujem Chenin Blanc v vseh oblikah, tukajšnja vina pa so primerljiva s Chardonnayjem: RSA je za Loaro enako kot Novi svet za Burgundijo. Mislim, da Chris Alheit dela nekatera najbolj kul bela vina na svetu, in komaj čakam, da se odpravim tja in ga, upam, osebno oboževal. Kar zadeva rdeča vina, je Syrah Andrea Mullineuxa prav tako neverjeten. Tako kot za vsako drugo regijo velja, da je najboljši način, da se o njej poučiš, ta, da se iz prve roke učiš od ljudi na terenu. Samo še rezervirati si moram lete!
Ron Acierto, direktor za vino in pijačo v podjetju ō kta v mestu McMinnville v zvezni državi Ore.
Moja novoletna vinska odločitev je, da bom še naprej širila svoje znanje, da bom lahko dopolnjevala vina, ki jih ponujamo z degustacijskim menijem chefa Matthewa Lightnerja v restavraciji ō kta. Zlasti se osredotočam na širjenje svojega razumevanja lokalnih vinskih sort, ki niso večinoma sivi pinot, chardonnay in sivi pinot, ki se pridelujejo v dolini Willamette. V preteklosti so pionirji oregonskega vinarstva na številnih območjih doline sadili poliklonske sorte. V zadnjem desetletju ali dveh so bili odkriti starejši nasadi Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon in Gewürztraminer, iz katerih se še naprej pridelujejo neverjetna vina. Dostop do številnih teh omejenih steklenic iz majhne proizvodnje, ki jih lahko kombiniramo z jedmi v degustacijskem meniju ō kta, je tudi način, kako naše goste izobraziti in jim predstaviti neznana lokalno pridelana vina.
Alexis Percival, vodilni partner in lastnik podjetja Ruffian v New Yorku
Moja novoletna odločitev je, da se leta 2023 vrnem v Slovenijo. Obožujem jadransko regijo, rad pa bi potoval tudi v notranjost države. Zgodovina te regije se vedno znova odraža v vinu. Željan sem videti razliko, ko potujete stran od obale. Poleg tega pogrešam svoje tamkajšnje prijatelje vinarje in komaj čakam, da se z njimi ponovno povežem.
Erik Segelbaum, ustanovitelj podjetij SOMLYAY in GoodSomm, nekdanji vinski direktor podjetja Starr Restaurants, vključno s prejemnikom najboljše nagrade odličnosti Le Diplomate
Imam veliko novoletnih resolucij glede pijače. Glavna med njimi je ustanovitev mojega vinskega kluba: GoodSomm. Namen tega kluba je ljubiteljem vina ponuditi ne le okusno vino, ampak tudi tri stvari, ki jih imam pri vinu najraje: Skupnost, odkrivanje in izkušnje. Poleg tega bi rada izboljšala svoje znanje o sakeju, najbolje tako, da bi se udeležila poglobljenega certificiranja za sakej na Japonskem. Čeprav sem bil blagoslovljen, da sem lahko obiskal številne svetovne vinske regije, so nekatere, v katerih še nisem bil. Upam, da bom letos s seznama črtal Čile, Azore, Sardinijo, Mendozo, Ciper in Armenijo.
Julian Simard-Gillis, glavni sommelier v restavraciji Post Hotel Dining Room v Lake Louise, Alberta, Kanada.
Moja resolucija za pijačo za leto 2023 bo, da se bom potisnila iz cone udobja. Osebno bom poskusil vina, ki jih ne bi vedno poskusil. Na poklicnem področju pa se bom vrnila za bar in zmešala več koktajlov! Lahko je obtičati v rutini, še bolje pa jo je prekiniti.
Amy Mitchell, vinska direktorica v podjetju Indian Accent v New Yorku, ki je prejelo nagrado Best of Award of Excellence
Leta 2022 mi je bilo v veselje predstaviti vina iz Baja California v Mehiki. Vina so se mi zdela osupljiva in vzbudila so mojo radovednost. Leta 2023 je moja novoletna resolucija glede pijač, da se poglobim v najstarejšo vinsko regijo v Ameriki. Načrtujem, da bom bolje razumel regijo in vinarstvo ter spoznal več proizvajalcev. Z drugimi besedami, nameravam poskusiti veliko več mehiških vin.
Bethany Heinze, solastnica in direktorica pijač v restavraciji Vern ' s v Charlestonu, S.C.
Rad bi se poglobil v sestavine pijač z nizko vsebnostjo alkohola in razširil naš program pri Vernu. Obstaja toliko zanimivih sestavin, ki jih lahko uporabimo kot ustvarjalno platformo za koktajle, [če restavracija nima tovrstne] alkoholne licence, da se mi zdi, da smo šele opraskali površino! Z veseljem bi postal bolj ustvarjalen in razmislil o nekaterih kulinaričnih tehnikah, ki se dogajajo v naši kuhinji.
Charlie Broder, lastnik in vinski direktor podjetja Terzo v Minneapolisu, dobitnika nagrade Best Award of Excellence
Vsako leto prinaša nove poglede. Leto 2021 je v središče mojega zanimanja postavilo Chianti Classico in še naprej bi se rad naslanjal na Chianti Classico. Mislim, da iz tega območja prihajajo proizvajalci in vina, ki spreminjajo način, kako se območje prepoznava, in opozarjajo na epski in obsežen terroir, ki se nahaja na tem območju. Kot specialist za Italijo in Piemont pa je na mojem prednostnem seznamu tudi poglobljeno raziskovanje terroirja in proizvajalcev Burgundije, na kar se večina vinskih strokovnjakov osredotoči na začetku svoje kariere. Prav tako magnumi. Odločil sem se, da bom več kupoval, več pil in delil vino iz magnumov, ki so verjetno najprimernejša posoda med vsemi posodami.
