Čeprav je eksperimentiranje lepo, se ljudje med prazniki držijo klasike. Odločitev o tem, kaj pijete, je prav tako pomembna kot to, kaj boste prinesli na izmenjavo piškotov ali pa že desetič poklicali mamo po nasvete za pire krompir. Tradicije pitja med zimskimi prazniki vas lahko ogrejejo od znotraj navzven, nostalgija, ki jo vzbujajo, pa sezoni doda še nekaj iskrivosti in sladkosti.
Wine Spectator je 11 sommelierjev, znanih po svojem običajno zahtevnem okusu, vprašal, h katerim prazničnim tradicijam pitja se vedno znova vračajo, od irske kave ob počasnih jutrih do razvajanja s posebno steklenico mehurčkov.
Wine Spectator: Kaj je vaše najljubše vino ali druga pijača, ki jo pijete kot del praznične tradicije?
Jodi Bronchtein, vinska direktorica v podjetju Audrey and June v Nashvillu, Tenn.
Kuhanega vina, brez težav. Spominja me na zimska potovanja v Evropo. To je najboljša ogrevalna, prijetna in dišeča izbira za srečanja in je še boljše, ko stoji. Dom napolni z neverjetnimi vonjavami in vedno pripelje do tega, da vsi drugi pripovedujejo "to me spominja na zimsko potovanje na ____". Dva bonusa: Lahko uporabite katero koli vino, ki ga imate na voljo, in isto mešanico začimb uporabite za pripravo kuhanega jabolčnega jabolčnika za ničelno odpornost.
Jen Reyneri, solastnica podjetja The Grove Cucina and Wine, dobitnika nagrade odličnosti, v mestu Hobe Sound na Floridi.
Vsako praznično sezono, ko je vreme na Floridi popolno popoldne, organiziramo degustacijo in prodajo na pločniku za naše zaposlene, goste in člane vinskega kluba, da jim predstavimo zabavna in praznična vina [ki so] odlična vrednost za praznike. Postalo je že tradicija, da ne samo, da z možem Luisom začiniva steklenico šampanjca in vsakemu gostu ponudiva kozarec za nazdravljanje, da bi se vživela v praznično vzdušje, ampak tudi enega (ali več) od naših gostov naučiva začiniti steklenico! O tem se v našem malem zaspanem obmorskem mestecu kar govori. Veselimo se že četrtega letnega dogodka na pločniku, ki bo 10. decembra.
Victoria James, direktorica pijač v korejskih steakhousih Cote v Miamiju in New Yorku, ki so prejeli nagrado za najboljšo odličnost
V Cote NYC in Miamiju za silvestrovo vedno nalijemo ogromno steklenico šampanjca - običajno salmanazar ali metuzalem -, ki mi jo nekako uspe držati (resno nimam nobene moči v zgornjem delu telesa) in ob polnoči preliti v šestnadstropni šampanjski stolp. Za zahvalni dan in božič iz kleti potegnemo posebno steklenico velikega formata in jo skoraj po ceni nalijemo gostom kot prijetno praznično poslastico.
Damien Graef, sommelier v restavraciji Jean-Georges, dobitniku nagrade odličnosti, Philadelphia
Obožujem zahvalni dan. Sem kuharica - norost, preveč se trudim. Vsi prijatelji iz restavracij so prihajali k nam v Brooklyn in skoraj vsako leto smo gostili zahvalni dan. Odkar smo se preselili [v Philadelphijo] in ker imam zdaj dvorišče, rada kuham purana zunaj, ker sem manijak. Pijemo magnume in se z njimi pošalimo; lepo je imeti veliko skupino, ki ti pomaga pokušati različne stvari, zato je zahvalni dan namenjen magnumom vseh oblik in barv.
Z ženo imava novo tradicijo: Novoletni dan je šampanjec in kaviar do poldneva. Opoldne odpreva šampanjec, kupiva preveč kaviarja, pripraviva namaz z najrazličnejšimi prigrizki in se čez popoldne kar tako paseva, nato pa zadremava in za večerjo pojeva solato.
Robert Stelmachuk, vinski direktor v podjetju Mott 32 v Vancouvru, Britanska Kolumbija, Kanada.
Sem ponosna Ukrajinka - ledeno mrzla vodka in kisle kumarice. To je zelo nora kombinacija, vendar je od nekdaj zasidrana v meni. Božično jutro je bilo vedno z Bailey'som in kavo, medtem ko smo odpirali darila. Zelo redko smo imeli na mizi vino.
Mike Lee, vinski direktor podjetja La Toque, dobitnika velike nagrade, v Napi v Kaliforniji.
Nisem preveč naklonjen prazničnim tradicijam, vendar vsako leto med božičem in novim letom poiščem redek letnik šampanjca, ki ga spijem kot pozitiven začetek novega poglavja. To je redek izdatek, ki ga naredim zase, hkrati pa je zabavno za vse, s katerimi delim vino!
Julian Simard-Gillis, glavni sommelier v restavraciji Post Hotel Dining Room v Lake Louise, Alberta, Kanada.
Moja najljubša tradicija je skupna večerja s prijatelji. To je tisti čas v letu, ko vsi prinesejo svoje najbolj posebne jedi in vina. Ker smo v Lake Louisu, smo vsi zelo daleč od svojih družin, zato so vina in jedi, ki jih prinesemo, vedno zelo sentimentalna. Zame je to tourtière [francosko-kanadska mesna pita] in Barolo!
Brad Steven, lastnik in sommelier v restavraciji Wine Dive + Kitchen v Wichiti, Manhattnu in Lawrenceu, K.S.
Radi organiziramo posebne vinske praznične dogodke in vinske večerje. Niso zelo ekstravagantne: V glavnem so namenjene strankam, da lahko poskusijo vina v restavraciji, nato pa jih lahko kupijo po znižani ceni v trgovini z alkoholnimi pijačami in si jih privoščijo za praznike. Hrana je naključna, vina so naključna. Nimajo nobene teme, razen tega, da so to vina, za katera menimo, da se bodo dobro ujemala z različnimi živili, kot so rdeča vina z visoko vsebnostjo kislin in rose - nič pretiranega, samo dobro uravnovešena vina.
Yannick Benjamin, solastnik in vinski direktor podjetja Contento v New Yorku
Ena od mojih najljubših tradicij pitja na praznike je, da si za začetek privoščim odličen kozarec šerija Palo Cortado, ki mu sledi starani Nebbiolo iz Barola. To sta dve zelo posebni vinski regiji, ki proizvajata nekatera najbolj edinstvena vina na svetu.
Charlie Broder, lastnik in vinski direktor podjetja Terzo v Minneapolisu, dobitnika nagrade Best Award of Excellence
Moja družina ima že od nekdaj bogate tradicije, zlasti med prazniki. Eden od naših najbolj dragocenih je, da na božični večer skupaj opravimo dolgo in zelo naporno službo v naši delikatesi Broders' Cucina Italiana, nato pa se umaknemo na dom naše družine, nekaj ulic stran, kjer uživamo v tortières (francosko-kanadska tradicija) in pijemo odličen burgundski in šampanjec. To je odlična sprememba v primerjavi s splošno italijanskim poudarkom naših vinskih programov in družinskih obrokov.
Čeprav sem celoletni zagovornik šampanjca, so prazniki odlična priložnost za odprtje nekaterih posebnih steklenic. Vintage šampanjec ali stare steklenice so za našo družino običajno na seznamu. Mislim, da bo letos na vrsti kakšen Eric Rodez Blanc de Blancs in Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, vinska direktorica pri dobitniku nagrade odličnosti Cinder House, St.
Ena mojih najljubših prazničnih vinskih tradicij je, da prinesem steklenico šampanjca. Rad imam peneča vina z vsega sveta, vendar je nekaj posebnega v regiji Šampanje, kar tej priložnosti doda nekaj razkošja. Steklenica Charles Heidsieck Brut Réserve ali šampanjca Jacquesson sta stalnica na moji praznični mizi. Družinska večerja pri moji mami zahteva pijačo, kot je Brachetto d ' Acqui ali Bugey Cerdon [nizkoalkoholno peneče rose iz francoske regije Jura]. Sočne brusnice in maline v vinih teh dveh regij so odlična spremljava prazničnega purana in šunke.
