Ko sem se po strmih severnoitalijanskih vinogradniških gričih vozil na srečanje s tremi sestrami družine Tessari, sem imel eno pereče vprašanje o njihovem posestvu Suavia: Kako jim to uspeva?
V Wine Spectatorjevi lestvici 100 najboljših vin leta 2022 je bila Suavia edina klet iz Benečije, po obsegu največje italijanske vinorodne dežele. Suavia se je na seznamu znašla tretjič in drugič za svoje osnovno vino Soave Classico, ki je za letnik 2020 prejelo 90 točk, njegova cena pa je znašala 18 dolarjev, kar pomeni, da je najbolj ugodno italijansko vino na seznamu za leto 2022.
Impresivna 22-letna zgodovina sester vključuje 37 vin, ki so na slepih degustacijah Wine Spectator prejela 90 točk ali več, zato sem želel izvedeti njihovo skrivnost.
Ko sem prišla v vas Fittà, kjer sta sestri odraščali in zdaj delata, me je presenetila odmaknjenost kraja, kjer se število prebivalcev giblje malo nad sto.
Ni bara, v katerem bi si lahko privoščili jutranji espresso in časopis. Prav tako ni nobene trgovine, le čudovit razgled. Na jugu sta grad Soave in obsežna Padska nižina, ki se razteza do obzorja, na severu pa zasneženo pogorje Dolomitskih Alp.
Tu, ob skromni družinski hiši, ki jo je v 19. stoletju zgradil njun praded, stoji sodobna vinska klet Suavia, ki sta jo zgradila starša sester, Giovanni in Rosetta. Trije bratje in sestre so posestvo razvili v vodilno posestvo belih vin.
Po enem dnevu pri Tessarisovih sem ugotovil, da njihov uspeh ni posledica nobene skrivnosti, temveč le velikih starih vinogradov, ki jih spremljajo pamet, študij in nekaj zelo dobrih dolgoročnih odločitev.
Njihov pristop k pridelavi vina je zelo preprost. Na odličnih vulkanskih legah v Fittà obdelujejo svoje vinograde na ekološki način in gojijo dve glavni lokalni sorti Soave: Garganega in Trebbiano di Soave. Iz tega grozdja pridelujejo enovrstne bele sorte, ki pred stekleničenjem fermentirajo in zorijo v cisternah iz nerjavnega jekla.
" Mi ne delamo mešanic," pojasnjuje Meri, starejša od treh otrok. " Za nas je pomembno, da spoznamo sorto v njeni čistosti, v vulkanski zemlji. "
Leta 2001 sta Meri in Valentina, takrat v zgodnjih dvajsetih letih, prevzeli podjetje Suavia, ki sta ga leta 1982 ustanovila njuna starša. (Dve prejšnji generaciji Tessarijevih sta grozdje ali vina prodali velikim proizvajalcem, med drugim tudi zadrugi Cantina di Soave). Najstarejša sestra Arianna je zapustila Soave in se pridružila svojemu možu pri ustanovitvi kleti Masari na severovzhodu v dolini Valle d' Agno. Najmlajša sestra, Alessandra, se bo pridružila podjetju šele čez desetletje.
Ker sta bili sestri mladi in sveže končali študij, na katerem je Meri študirala italijansko književnost, Valentina pa enologijo, sta si zastavljali temeljna vprašanja. Zakaj so vina Soave običajno mešali iz zelo rodovitnega vina Garganega s pozneje zorečim kislim vinom Trebbiano di Soave? Ali je njun Trebbiano di Soave lahko samostojen?
" Vprašali smo se, ali je potrebno združiti obe vrsti, ne samo zato, ker so to počeli naši stari starši, " pravi Meri, ko se povzpne v blatni pickup, preden se odpravimo v vinograde. " Nihče še ni opravil znanstvene študije in želeli smo se poglobiti. "
Sestri sta se obrnili na Univerzo v Milanu in vodilnega vinogradnika Attilia Scienza, ki jima je povedal, da je bil pred drugo svetovno vojno Trebbiano di Soave glavna sestavina lokalnih vin. Potem so prišli traktorji, ki so mehanizirali vinogradništvo na ravnini Soave.
"[Trebbiano di Soave] je nekoč veljal za bolj plemenitega, vendar so ga opustili kot manj rodovitnega," pravi Meri.
Dokazano je, da je sorta Trebbiano di Soave genetsko enaka sorti Verdicchio iz regije Marche, vendar je v Soavi deležna slabega slovesa. Grozdje se pomotoma zamenjuje z drugimi sortami, ki si delijo le ime Trebbiano, in predpisi o imenovanju ga omejujejo na največ 30 odstotkov mešanice, označene kot Soave.
Raziskovalna skupina Scienza je iz starega vinograda Suavia določila sedem kakovostnih biotipov sorte Trebbiano di Soave, ki so jih uporabili za razmnoževanje in ponovno zasaditev toplega vinograda Massifitti, obrnjenega proti jugu.
Z letnikom 2008 so začeli pridelovati vino Trebbiano Veronese Massifitti iz enega samega vinograda, fermentirano z avtohtonimi kvasovkami. To je svetlo, kompleksno in nežno dišeče vino, ki sčasoma razkrije terciarne arome, vključno z bencinsko noto, podobno rizlingu. (Massifitti 2018 je dobil 91 točk in stane 30 dolarjev.)
Z leti sta sestri več kot potrojili svoje vinograde, s približno 20 hektarjev na več kot 66 - vse znotraj meja Fittà. To jima je uspelo s podvojitvijo njune zavezanosti visokokakovostnim hribovskim teranom. Ker so se številni njuni sosedje odločili opustiti kmetovanje ali pa so Fittà zapustili zaradi lažje obdelovalnega dna doline 1000 metrov nižje, sta sestri te stare vinograde odkupili.
Druga ključna odločitev je bila sprejeta po uničujočem vročinskem valu leta 2003. V naslednjih letih so izvrtali dve vrtini, globoki do 1 000 metrov, da bi dosegli vodo, ki se je zbirala v glini pod vulkanskimi kamninami in peskom. To se je izkazalo za še eno potezo, ki je koristila dolgoročni igri. Namakanje jim je dalo prednost v vse bolj vročih poletjih, saj so preprečili, da bi vročinski stres ohromil njihove trte.
"Ko gre za tvoje življenje in prihodnost, se odločiš za to naložbo," pravi Meri.
Tovornjak ustavi na severozahodnem vinogradniškem pobočju, ki ga bičajo vetrovi in je znano pod imenom Monte Carbonare. Dvajset hektarjev vinogradov Garganega, ki so vzgojeni v pergolah in so v povprečju stari 70 let, objema pobočje s črno bazaltno prstjo. Sestre so začele z delčkom tega območja - svojega najhladnejšega vinograda - in ga sčasoma odkupile v celoti. Iz tega vinograda se pridobiva sadje za vino Soave Classico iz enega samega vinograda iz Carbonare UGA (uradno določeno podobmočje), ki so ga prvič ustekleničili starši sester. (Monte Carbonare 2019 je prejel 90 točk in stane 30 dolarjev.)
" Za nas je ta kraj fascinanten," pravi Meri. " Kakovost sadja je drugačna, nekaj več kot v drugih krajih. "
V kleti s sestrami poskusimo več letnikov vina Monte Carbonara izpred 30 let. Vse odlikuje značilna mešanica metinih in zeliščnih not.
Danes družba Suavia proizvede približno 16.000 sodov vina na leto. Poleg suhega vina Soave sestri pridelujeta tudi Recioto di Soave, imenovano Acinatium, iz tradicionalno posušenega grozdja, in pozno obrano Garganego, imenovano Le Rive; slednja izvira iz enega samega vinogradniškega polja in je njuno edino vino, starano v lesenih sodih. Za domačo distribucijo proizvajajo tudi peneče vino iz sorte Trebbiano di Soave z ničelnim odmerkom in metodo classico, imenovano Opera Semplice.
V zadnjih letih, ko so vse svoje steklenice prestavili na vijačne pokrovčke, so začeli še en projekt, ki prikazuje raznolikost njihovih vulkanskih terroirjev. Letos septembra, začenši z letnikom 2020, načrtujejo prvo izdajo treh majhnih proizvodnih enotnih vinogradov Garganegas iz treh UGA - Castellaro, Tremenalto in Fittà -, ki so bili običajno vključeni v njihov Soave Classico.
" Vsako mikroobmočje ima svoje posebne značilnosti, " pravi Valentina, ki je vinarka, vendar si odločitve o vinarstvu deli s sestrami. Dodaja, da projekt " daje smisel temu, zakaj smo tukaj in delamo vsa ta leta na teh hribih. "
