Podjetje Tao Group Hospitality, ki širi svojo globalno ponudbo, je 6. decembra odprlo novo restavracijo v hotelu Moxy Lower East Side v New Yorku: Sake No Hana, živahen lokal s sodobno japonsko kuhinjo. Restavracija je prenovljena različica originalne restavracije Sake No Hana v Londonu (ki je bila zaprta leta 2021) in se pridružuje več kot 70 lastnostim Tao, vključno z restavracijami Hakkasan in Cathédrale v hotelu Moxy East Village v New Yorku, ki je prejela nagrado Wine Spectator Best of Award of Excellence.
Glavni kulinarični vodja podjetja Tao Ralph Scamardella je skupaj s kuharskima mojstroma Yoshijem Kojimo in Jasonom Hallom pripravil meni Sake No Hana, na katerega so delno vplivali japonski priložnostni bari izakaya. "Kulinarično vizijo za Sake No Hana je navdihnil ta poživljajoči občutek kraja, ki se je zlil z nekaj newyorškega pridiha," je Hall, ki je podpredsednik Tao za kulinariko, po elektronski pošti povedal za Wine Spectator. " Energija [izakaje] je tesno povezana s pitjem, zato smo želeli sestaviti res zabaven meni, ki se dobro ujema z vsemi vrstami vin, koktajlov, piva in sakejev. "Restavracija pripelje ribe s tokijske tržnice Toyosu in na snegu zorjen file iz prefekture Niigata.
Glavni kuhar Nick Phongmekin vodi kuhinjo, v kateri njegova ekipa na tradicionalnem žaru robata peče ražnjiče v slogu kushiyaki, na oglju binchotan pripravlja japonski wagyu in s stiskalnico za semena pripravlja sveže sezamovo olje. Jedilnik je razdeljen na šest delov, na katerih so jedi, kot so solata z gobami amiyaki, svinjski tonkatsu v slogu Narikura, kratka rebrca yakimeshi (ocvrt riž), bambusov brancin, file A5 Miyazaki in raznolik suši.
Višja vodja pijač Nikki McCutcheon vodi vinski program, ki vključuje 75 vin na osnovi grozdja in 26 sakejev, razvrščenih po slogu, vključno z lokalnim Brooklyn Kura. "Želeli smo se osredotočiti na ikonične sorte in proizvajalce, ki jih gostje poznajo in imajo radi," je pojasnila McCutcheonova. " Regije, za katere smo vedeli, da se bodo dobro ujemale z našo kuhinjo, kot je Burgundija, so bile v ospredju. Ker smo odprli tako blizu silvestrovega večera, smo se zabavali tudi z razširitvijo seznama mehurčkov! " V njem so predstavljene priznane kleti, kot so avstralska Penfolds, francoska Guigal in oregonska Beaux Frères.
" Upamo, da bodo gostje naš seznam našli na dostopen način, s prepoznavnimi priljubljenimi jedmi, pa tudi z novimi in zanimivimi možnostmi," je dejal McCutcheon, ki pričakuje, da se bo seznam pijač še povečal. " Naša ekipa jih bo vodila skozi doživetje, pa naj bo to uživanje v meniju za združevanje ali dekantiranje Bordeauxa '09. "
Podjetje Rockwell Group je zasnovalo Sake No Hana s pridihom punkovske scene Lower East Side iz 80. let prejšnjega stoletja in s prikimavanjem analogni japonski subkulturi motoristov yankii. V prostoru so elementi iz usnja, kovine in stekla, dolge tapiserije, podobne kimonom, in svetilke, ki visijo z zrcalnega stropa jedilnice in spominjajo na tradicionalno japonsko keramiko. Druge luči spominjajo na svetilke, kar pripomore k vzpostavitvi "vrta užitkov" v Moxyju.
Oboževalci restavracije Tao lahko pričakujejo novo lokacijo Cathédrale v Las Vegasu, ki bo odprta spomladi leta 2023.
Ekipa Ariete odpira restavracijo Brasserie Laurel v Miamiju
Kulinarična scena v Miamiju je letos vse močnejša in nič ne kaže, da bi se upočasnila. V začetku tega meseca je po približno treh letih načrtovanja kuhar-restavrator Michael Beltran svoji skupini Ariete Hospitality Group dodal novo restavracijo v središču mesta: Brasserie Laurel, francosko navdihnjena restavracija v kompleksu Worldcenter v Miamiju.
" V tem delu mesta so še drugi odlični ponudniki," je Beltran po elektronski pošti povedal za Wine Spectator. " Želeli smo se pridružiti temu valu - če temu lahko rečemo "renesansa središča mesta". '"
Beltran in izvršni kuhar Ashley Moncada na svojem meniju francosko klasiko pojmujeta po svoje in ponujata jedi, kot so pokrovača z mandljevim gazpačo, tuna z aiolijem colatura di alici, eskargot z zeliščnim maslom, žabji kraki almondine in tartare iz divjačine. Pri glavnih jedeh lahko gostje pričakujejo celo postrv s kozicami, svinjski kotlet s koromačem in pegatko z lisičkami. Zelenjavne priloge in postrežba kaviarja ponujajo še več možnosti. "Vrnitev h klasični tehniki je bila nekaj, kar je navdihnilo chefa Ashleyja in mene," je pojasnil Beltran. " [Laurelova kuhinja je] čudovita, sodobna interpretacija klasične tehnike in klasičnih okusov. "
Vinski direktor Adrian Lopez je za seznam, ki je pretežno francosko usmerjen in je razdeljen na "stari svet" in "novi svet", zbral več kot 75 etiket. Tako seznam 15 vin za kozarec kot širši program izpostavljata ključne francoske regije in ugledne kleti, med katerimi so Lallier iz Champagne, Hubert Brochard iz doline Loare, Château Carbonnieux iz Bordeauxa, Domaine de Beaurenard iz Châteauneuf-du-Pape in številni drugi. Gostje lahko pričakujejo tudi izbor iz Kalifornije, Oregona, Italije, Španije in Nemčije, vključno z rdečimi vini Sonoma Chardonnay, Barolo in Ribera del Duero. "Pri vinarjih in kleteh se osredotočamo na majhne, butične kleti, ki ne proizvajajo množično, in na družinska posestva," je dejal Lopez. " Pri sortah grozdja se osredotočamo na veliko klasičnih sort; za vsak okus imamo malo vsega, od Aligotéja do Malbeca iz Cahorsa. "
" Izkušnja naj bi bila elegantna, a udobna, prefinjena, a dostopna, predvsem pa okusna in zabavna," je dejal Beltran.
Laurel se pridružuje številnim sorojencem na širšem območju Miamija, med katerimi so Beltranova soba Gibson Room, Navé, Chug Diner in Ariete, dobitnik nagrade za odličnost Wine Spectator, ki se nahaja v Coconut Grove. Na ta seznam se bosta dodala še dva: novi Chug ' s Express in El Vecino, ki se bo kmalu odprl v Worldcentru.
