Vsi vemo, da je vino lahko okusen del zdravega načina življenja. Za tiste, ki radi dobro jedo in pijejo - in domnevamo, da je to večina naših bralcev - pa so ti užitki še večji, če smo osredotočeni in aktivni vsak dan.
Tistim, ki delajo v gostinstvu in vinski industriji, niso tuji razkošni obroki, vrhunsko vino in pozne noči. Zato je še toliko bolj pomembno, da ostanejo v dobri telesni in duševni kondiciji. Številni uspešni kuharji, gostinci in vinarji to ravnovesje izjemno dobro usklajujejo. Izpostavljamo nekaj teh strokovnjakov, ki so nam zaupali, kako šport in telesna pripravljenost prinašata veselje in samozavest v življenje v kulinariki in vinogradništvu. Njihove zgodbe so navdihujoče, od deskanja in teka do gorskega kolesarjenja in meditacije.
V vsako razpravo o vinu in dobrem počutju je treba vključiti znanost. Morda ste opazili vse strožje vladne smernice. Nedavno sta Velika Britanija in Kanada zmanjšali po njihovem mnenju sprejemljive količine zaužitega alkohola ali celo predlagali ničelno količino alkohola kot edini varen pristop. Ameriški uradniki so ohranili enako opredelitev zmernega uživanja, vendar so iz zdravstvenih smernic odstranili besedilo, ki je omenjalo morebitne koristi. Vse tri države so pripravile različna priporočila, ki poudarjajo, da ni jasnih odgovorov. Naše uredništvo je prečesalo gore zmedenih in pogosto nasprotujočih si raziskav o tem, kako vino vpliva na naše telo. Odgovorili smo tudi na nekatera pogosta vprašanja o vinu in zdravju, od skrbi glede spanja in suhega januarja do COVID-19. Če želite izvedeti več o tem, kako uživanje vina vpliva na naše možgane, srce, težo, pričakovano življenjsko dobo in drugo, preberite naše celotno poročilo v knjigi " Uravnoteženje vina in zdravja. "
Navajamo vas tudi na nekaj najboljših wellness pustolovščin v kalifornijski vinorodni deželi. Poleg vse večjega seznama vrhunskih zdravilišč vinske kleti ponujajo privlačno paleto dejavnosti, ki niso povezane z okušanjem vina. Ljubitelji vina, ki se odpravijo v Napo, Sonomo ali Santa Barbaro, lahko obiske degustacijskih sob in obroke v restavracijah prepletajo s pohodništvom, kolesarjenjem in jogo ob vinogradih. Zaradi zdravja se vam ni treba odpovedati življenjskim užitkom: Vino in dobro počutje gresta res lahko z roko v roki.
Sarah Gott: železna ženska iz Nape
Direktor vinarstva, Joel Gott Wines, Napa Valley
Jutra Sare Gott se začnejo takole: Zjutraj se zbudi, da bi ob 5:30 plavala, do 7:00 je doma, da pripravi zajtrk za svoje tri najstniške otroke, nato pa sledi trening vožnje s kolesom ali 10-kilometrski tek s psom.
Ko Gottova pride v vinsko klet - je glavna vinarka v istoimenskem podjetju Joel Gott Wines, ki ga je ustanovil njen mož -, ima za seboj več kot dve uri napornega usposabljanja. Ob koncih tedna in v tednih pred tekmovanjem se ta čas še poveča.
" Obožujem strukturo in energijo, ki mi jo jutranja vadba da za preostanek dneva, " pravi Gott. " Počutim se poživljenega in osredotočenega, tako da se lahko resnično osredotočim na laboratorijske analize in degustacijske odločitve, ki jih moram sprejeti v kleti. "
Gott je triatlonec Ironman, redka vrsta ljudi, ki jim tudi navaden triatlon ni dovolj. Dogodek - 2,4 km plavanja, 112 km kolesarjenja in 26,2 km teka - lahko traja več kot pol dneva, da ga opravijo tudi najbolj vzdržljivi. Sarah je pretekla šest Ironmanov in več kot ducat Half Ironmanov po vsem svetu, od Lake Placida v New Yorku do Havajev in Kanade.
Treniranje in tekmovanje z različnimi mednarodnimi triatlonci je njeno življenje obogatilo tako, kot si ni nikoli predstavljala. "Ena od mojih najljubših stvari na tem potovanju je, kako se mi je odprl svet," opisuje. " Vinska industrija v Napi je lahko zelo osredotočena in ozka, sklepanje prijateljstev in potovanje z ljudmi iz toliko različnih držav pa je bila neverjetna izkušnja. Triatlon me je popeljal tja. "
Gottova je odraščala v dolini Napa, rada je tekala in jahala konje, vendar jo je že zgodaj navdušilo vinarstvo. Leta 1993 je na kalifornijski univerzi v Davisu diplomirala iz fermentacijske znanosti in se zaposlila v vinogradništvu Joseph Phelps, kjer je bila leta 2001 imenovana za vinarko. "Biti edina ženska v vodstvu je bila res zanimiva izkušnja in dobra priložnost za rast," se spominja Gottova.
Sledilo je delo prve polnovredne vinarke v kleti Quintessa v Napi, vendar je kmalu zatem njena moža začela zanimati neverjetno hitro rastoča vinska dejavnost. Poleg megaznamke - vino Sauvignon Blanc je bilo leta 2022 uvrščeno med 10 najboljših vrednosti leta po izboru revije Wine Spectator - Gottovi upravljajo tudi Gottove ceste, kultno verigo vrhunskih burgerjev v zalivu in dolini Napa, ter restavracijo Station in picerijo, ki jo bodo kmalu odprli.
Gottova pot v ekstremne vzdržljivostne športe se je pred več kot dvema desetletjema začela počasi, z vedno daljšimi dirkami. Leta 2001 je končala svojo prvo tekmo Half Ironman, dve leti pozneje pa se je odločila za polni Ironman. "To je vsekakor drugačna raven predanosti," opisuje. " Več časa na nogah in na kolesu, kar je zelo zamudno in pomeni več ur odsotnosti od družine ob koncih tedna. " Največja prilagoditev? " Biti bolj utrujen! Resnično se moram potruditi, da si zagotovim dovolj spanca, da lahko še naprej živim svoje 'normalno' življenje. "
Bili so tudi vrtoglavi vzponi, med drugim prvo mesto v svoji starostni skupini na Ironmanu v Lake Placidu. In navdušujoče lepote lokacij dirk; kot svojo najljubšo navaja Ironman v Whistlerju (Kanada), kjer je proga obdana z osupljivimi jezeri in gorami. "To je zelo zahtevna, hribovita proga, vendar so razgledi vredni tega. "
Seveda se lahko zgodi tudi nekaj resnih padcev. Med njenim drugim Ironmanom v Whistlerju je športnike ves čas šesturne vožnje s kolesom zalival mrzel in hudourniški dež. Več kot tretjina udeležencev je odstopila. "Roke so me tako zmrznile, da sem se morala ustaviti in prositi ljudi, naj mi pomagajo odpreti steklenico z vodo," se spominja. Njena družina je ostala ob strani in jo podpirala ves naporen dan.
S spremljanjem trpljenja in evforije na cilju so se njeni otroci "veliko naučili o vztrajnosti, predanosti, trdem delu in uživanju na poti", je prepričana. Vsi otroci Gottovih so izurjeni športniki; najstarejša Lucy je bila v srednji šoli ena najboljših kalifornijskih tekačic na dolge proge, zdaj pa teče za Univerzo v New Yorku. Tudi Joel se ukvarja z vzdržljivostnimi športi, vsak dan pa se udeleži dolgih tekov in voženj z gorskim kolesom.
Gottova je za triatlon navdušila nekaj ljudi v svoji ekipi vinarjev, veliko veselja pa ji prinašajo tudi dosežki drugih. Čeprav tekmovanja dajejo obliko njenemu treningu, sta ji največja nagrada učenje in skupnost.
" V šali pravim, da če bi lahko samo trenirala in ne tekmovala, bi to tudi počela, " se smeji. Pomaga pri organizaciji vadbenega tabora v Napi, ki je intenzivnih šest dni, v katerih se ob podpori trenerjev premakne do novih meja. " Veliko ljudem je všeč zamisel, da bi trenirali v tem čudovitem kraju in ob koncu napornih dni treninga uživali v vinu. "
Kakšni so prihodnji cilji nekoga, ki je že opravil toliko zahtevnih tekem? Gottova si želi v Evropi doživeti številne Ironmane, predvsem pa se želi še naprej izboljševati kot športnica. " Še veliko se moramo naučiti o sebi in o tem, kaj smo sposobni doseči. Še vedno se mi zdi, da še nisem odtekla svoje najboljše tekme. " - K.B.
Eric Ripert: Upravljanje s čuječnostjo
Kuhar in restavrator, Le Bernardin, New York
Na resničnostni televiziji ali na velikem platnu so egomanski kuharji, ki so nagnjeni k popolnosti, pogosto prikazani kot junaki. Restavrator in kuhar Eric Ripert se zdi kot ustvarjen za to vlogo: ima klasično francosko izobrazbo, je splošno priznan zvezdnik in ima tri Michelinove zvezdice v svoji newyorški restavraciji Le Bernardin. Vendar je izbral drugačno pot.
" Ko sem bil mlad kuhar, sem bil zelo nagajiv. Brez težav sem bil verbalno nasilen. Potem sem se naučil, da jeza ni lastnost, ampak slabost. Posnemal sem svoje mentorje in mislil sem, da je to prav, saj jeza prinaša veliko energije. Potreboval sem nekaj let, da sem spoznal, da se zelo motim. Spremeniti se moram, " pravi Ripert.
Njegova pot v meditacijo se je začela z vse večjim spoznavanjem budizma, ki se mu je začel vse bolj posvečati konec devetdesetih let prejšnjega stoletja. " Meditacija je bila del te prakse in je povezana z mojim študijem in odkrivanjem budizma, " pravi. Ta načela so za Riperta še danes vodilo, saj človeku, ki je na vrhu poklica, znanega po neizprosnih pritiskih, zagotavljajo ravnovesje in srečo.
Ripert začne svoj dan okoli 5.30. Preden se hiša zbudi, okoli 8. ali 8.30, najde čas za "zelo smešen obred", ki obsega 12 počepov in 20 trebušnjakov. Nato se postavi na isto mesto kot prejšnji dan in mirno meditira, nato pa se 45 minut peš odpravi v službo. Enkrat tedensko se srečuje z mentorjem Geše Taši Dorjem, nepalskim tibetanskim menihom. Ko začuti potrebo, se ob koncu tedna umakne v Indijo, Himalajo ali na svojo podeželsko hišo.
" Destinacija ni pomembna, ampak da se posvetite sebi, da bi bili močni. Ko se vrnem sproščen, osvežen in navdihnjen, to koristi podjetju, " pravi Ripert.
Morda zato Riperta pri tem, da si vzame čas zase, podpirata tako njegovo osebje kot žena. Njegova formula se je izkazala za dobro za vse vpletene. " Ustvaril sem model, ki se dobro obnese in ki v bistvu pravi: " Kaj imam v življenju? Moja družina, moj posel in jaz kot Eric. Najti moraš ravnovesje med vsemi tremi. ' Če preveč časa posvetim poslu, trpi družinsko življenje. Veliko kuharjev ima težave z družino. Takrat moram velik del urnika nameniti poslu. Menim tudi, da je zelo, zelo pomemben del, da najdeš čas zase, vendar ne sebično, " pravi.
Ripert ima običajno 12-urni delovnik, ki se konča okoli 22.00. Da bi svoji ekipi zagotovil čas, ki ga lahko izkoristi zase, je restavracija ob sobotah zaprta za kosilo in vztraja, da imajo vsi po dva prosta dneva na teden.
V profesionalni kuhinji je treba biti pozoren ne le na visoko raven izvedbe, temveč tudi na varnost. " Narava kuhinje zahteva disciplino in osredotočenost. V njej je vlažno, mokra tla, ostri predmeti in vroče ponve. Če niste pozorni in osredotočeni, se lahko poškodujete, " pravi Ripert.
Seveda se lahko tudi v najbolj izkušeni kuhinji zgodijo napake ali pa pride do kaosa. V teh trenutkih Ripert odstopa od stereotipnega kuharja. " To so priložnosti za navdih. Če smo v sedanjosti, smo močni in ne izgubimo živcev, potem vse slabosti izginejo, " pravi.
Ko Ripert konča svoj delovni dan, se 45 minut peš odpravi domov. Njegova klet s 1.000 izbranih vin, ki je prejela nagrado Wine Spectator Grand Award, ga ne spravlja v skušnjavo. "Sem zelo discipliniran. To ne pomeni, da ne cenim kozarca vina ali žganja, vendar pijem občasno in ne pretirano," pravi.
Ripert je jasen, da meditacija ni primerna za vsakogar, vendar tistim, ki želijo poskusiti, ponuja preprosto spodbudo: " Poskus ne stane nič. Je brezplačna. Če ne deluje, kaj ste izgubili? " Zgodba o sočutnem francoskem kuharju morda ne bo odlična resničnostna oddaja, je pa zgodba o sreči Riperta, njegovih gostov in vseh, ki ga obkrožajo. - J.L.
Carlo Mondavi: pustolovščina na prostem
Vinogradnik, vinska klet RAEN
Tudi za najbolj uspešne športnike je doseganje ravnovesja med poklicnim in zasebnim življenjem lahko nedosegljivo. Preden se je začel ukvarjati z vinsko industrijo, je bil Carlo Mondavi, vnuk legendarnega Roberta Mondavija iz Nape, profesionalni deskar na snegu in je leta 2001 dosegel prva mesta na številnih vrhunskih tekmovanjih, med drugim na Big Air & Style na Veliki nagradi ZDA v deskanju na snegu in na svetovnih igrah v Franciji v disciplini Big Air.
Toda v zadnjih letih je Mondavi zaradi eksponentno naraščajočih potreb svojih vinskih in tehnoloških podjetij nehal uživati v snežnih in deskarskih pustolovščinah v naravi, ki so mu tako pri srcu. V začetku januarja letos je v tragični nesreči s snežnimi skuterji umrl njegov dragi prijatelj in mentor Ken Block - soustanovitelj čevljev DC ter ikona v svetu deskanja na snegu in vožnje z avtomobilom na reliju. Za Mondavija je bila ta izguba prebuditev.
" Ken me je vsako leto poklical in me povabil, naj se mu pridružim na pustolovščini, jaz pa sem rekel, da sem preveč zaposlen z delom," je povedal Mondavi. " Tega časa z njim ne morem nikoli več dobiti nazaj in zaradi tega sem spoznal, kaj mi manjka v življenju. Postal sem odtujen od jezika gora in narave, zato sem moral najti več ravnovesja. "
Mondavi spoštuje svojo odločitev iz leta 2023 in se večino vikendov odpravlja na sever v Tahoe, kjer se ukvarja s deskanjem na snegu, ter rezervira potovanja na sneg in deskanje na Portugalskem in Japonskem. "Bivanje v naravi in preizkušanje samega sebe ohranjata notranjega otroka v meni; to me pomirja ter spodbuja mojo radovednost in ustvarjalnost. Moja vizija za prihodnost življenja je zdaj, ko sem se zavezala sebi, tako drugačna. "
Ko je Mondavi odraščal v Napi, se je nekoč ukvarjal izključno s pustolovščinami. Kot otrok je bodisi rolal, plezal po skalah ali deskal na obali Sonome. Ko je v srednji šoli odkril deskanje na snegu in slabi dve leti pozneje leta 1998 zasedel prvo mesto v zvezni državi Kolorado na tekmovanju USASA slopestyle (tekmovanje s skoki in triki), je Mondavi začel privabljati večje sponzorje. Po srednji šoli je štiri leta profesionalno tekmoval po ZDA in Evropi.
Čeprav je utrpel številne poškodbe, med drugim si je zlomil nos, očesno kost, rebra, ključnico, prsnico in zapestje, se je za odhod s profesionalnega tekmovanja odločil zato, da bi se odločil za drug poklic. "Resnično sem vedel, kaj želim početi. Želel sem kmetovati in pridelovati vino. "
Mondavi se je najprej pridružil očetu Timu v Continuumu, butičnem posestvu Napa, osredotočenem na cabernet, ki je bilo ustanovljeno leta 2005. Več kot desetletje pozneje je z bratom Dantejem na obali Sonome ustanovil vinsko klet RAEN, v kateri se je osredotočil na sivi pinot z enim vinogradom v hladni klimi. Z ženo Giovanno Bagnasco pridelujeta vino tudi na svojem italijanskem posestvu Sorì della Sorba nedaleč od družinskega posestva Brandini v Barolu.
Vendar pa levji delež svojega časa trenutno posveča podjetju Monarch Tractor, ki ga je leta 2018 ustanovil s tremi partnerji, da bi ustvaril električne, samovozeče pametne traktorje, ki bodo kmetom omogočili gospodarno kmetovanje in opuščanje uporabe kemikalij. "Populacija metuljev monarhov je bila potisnjena na rob izumrtja, predvsem zaradi uporabe herbicidov v kmetijstvu," pojasnjuje Mondavi o istoimenski žuželki v podjetju. " Če lahko vinski industriji pomagamo odpraviti kemikalije, zlasti Roundup, verjamem, da bo traktor za monarhe povzročil revolucijo v načinu kmetovanja. "
Družba Monarch zdaj zaposluje 300 ljudi, in ko so bili konec leta 2022 na voljo prvi traktorji z ničelnimi emisijami, so se nekatera največja kalifornijska vinska imena, kot so Kendall-Jackson, Frog ' s Leap in Gallo, postavila v vrsto za njihov nakup.
" V življenju obstajajo klici in Monarch je eden od teh klicev, zato sem bolj zaposlen kot kdaj koli v življenju, vendar sem zanemarjal pustolovski del, " pravi, kar je vplivalo na njegovo dobro počutje. " Ker imam rad to, kar počnem, in ker je delo tako pomembno, se je težko odklopiti. "
Mondavi se je ponovno odločil za izzive na prostem, pri tem pa se zgleduje po svojem junaku Yvonu Chouinardu, ustanovitelju podjetja Patagonia in predanem podnebnem aktivistu. " Yvon govori o tem, kako pomembne so pustolovščine za poklicno ustvarjalnost. Ustvaril je pot, ki kaže, da je mogoče biti izjemno uspešen, hkrati pa uživati na poti in si vzeti čas za doživljanje narave. "
Mondavi ugotavlja, da je zaradi tega postal boljši pri svojem delu: "Ko sem povezan z naravo, ko so moje noge v vodi in čakajo na val ali sem v gorah, se del mene ponovno prebudi in počutim se bolj prizemljenega. Sem ostrejši, svetlejši, manj izgorel. Da bi bil boljši, ustvarjalnejši kmet, vinar in podjetnik, se moram zavezati, da zaprem prenosni računalnik in grem ven. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Upogibajte se kot Marcus
Kuharski mojster, restavrator in televizijska osebnost Red Rooster, Hav & amp; Mar, New York
" Ko sem pri 22 letih prišel v New York, nisem vedel, kaj je ravnovesje, " pravi Marcus Samuelsson. Na Švedskem vzgojeni kuhar razmišlja o zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je bilo v ameriških vrhunskih restavracijah značilno " delati čim več, stopiti na pedala in jutri vse ponoviti. "
Prav to je Samuelsson počel več let. Pri 24 letih je bil imenovan za glavnega kuharja v slovitem manhattanskem lokalu Aquavit, kmalu zatem pa je postal najmlajši, ki je od časopisa The New York Times prejel oceno treh zvezdic. Fundacija James Beard ga je leta 2003 razglasila za najboljšega kuharja v New Yorku.
Samuelsson je začel graditi lasten imperij restavracij, in sicer z restavracijo Red Rooster v Harlemu (v soseski, kjer Samuelsson še vedno živi z ženo Mayo Haile in dvema otrokoma), ki so ji sledile restavracije v Miamiju, na Bahamih, v Kanadi, na Švedskem in v Skandinaviji. Je sodnik v televizijskih oddajah Chopped in Top Chef ter gostitelj in izvršni producent serije Brez potnega lista, je pa tudi plodovit avtor kuharskih knjig.
Vendar je neusmiljen tempo, ki ga je vrtela glava, ogrozil njegovo telesno in duševno zdravje.
" Mislim, da sem ravnovesje našel šele, ko sem spoznal svojo ženo. Opozorila me je: 'Skoraj si izgorel,' in z njeno prisotnostjo in vadbo joge sem lahko dal prednost večji telesni pripravljenosti in družinskemu času. Postalo mi je jasno, da moram biti fit, da lahko ustvarjam, zato je to nekaj, čemur dajem prednost. "
Šport je bil nekoč glavna strast Samuelssona, odličnega nogometaša, ki je kot najstnik sanjal o profesionalni karieri. Ker je bil zaradi svoje manjše postave od te poti odvrnjen, ni nikoli izgubil strasti do igre. "Vse življenje sem počel dve stvari: kuhal sem in igral nogomet. "
Samuelsson se je pridružil ligi Chinatown Soccer Club v središču Manhattna, kjer pogosto igra tekme, in prevzel vlogo glavnega kuharskega trenerja v prvoligaški ekipi New York City Football Club, da bi bil bližje športu. " Rad spoznavam fante v ekipi, z družino hodim na njihove tekme in jih učim, kako izboljšati prehrano. Mnogi med njimi prvič prihajajo v New York in hrana je velik del športnikovega življenja. "Včasih se pridruži tudi treningom ekipe.
Večino dni pa je tek za Samuelssona najučinkovitejša pot do telesne pripravljenosti. "Vsakodnevna vadba je nekaj, za kar se moraš resnično boriti in si jo strukturirati," se je naučil. Samuelsson vsako jutro odpelje sina v šolo, nato pa se odpravi na tek - najpogosteje na 6-kilometrski krog okoli Centralnega parka. Dvakrat je pretekel newyorški maraton. " Obožujem treninge za velike tekme; biti moraš tako predan, " pravi. " In potem je dan teka nekakšno praznovanje. "S staranjem skrbi za svoje telo na različne načine, tako da vključuje veslaške naprave in vadbo na tekalni stezi. "Mislim na svoj hrbet in stopala. Kuharji veliko uporabljamo svoja telesa in želim ostati v tem poklicu, " pravi.
Ravnovesje pomeni tudi, da si vzame čas za svoje restavracije. "V gostinstvu delam že dolgo. Ne vzamem si dolgih počitnic, zato se žrtvujem, a če ne vidim svoje družine ali nimam časa v naravi, ne morem ustvarjati," dodaja.
Štiri večere na teden, ko dela v eni od svojih restavracij, se domov vrne do 23.30 in z ženo spije kozarec vina ali čaja, kar je zanj zelo pomemben obred. "To je najboljši način, da se upočasnimo in premislimo, kaj je za nami in kaj pred nami. To je čaroben čas. "
Samuelsson, ki je dozorel v času, ko je bilo v restavracijah največ dela, daje prednost drugačnemu življenjskemu slogu svoje ekipe. V njegovi najnovejši restavraciji v središču Manhattna, Hav & Mar (švedsko-etiopski meni, ki slavi njegovo dediščino), je cilj, da osebje dela le štiri dni na teden. "Če želimo še naprej privabljati najboljše ljudi v naši panogi, jim moramo omogočiti, da delajo v restavraciji in živijo tudi zunaj nje. To je zame zelo pomembno. Izvrstna restavracija ne sme pomeniti izgorelega osebja - to ni kakovost. "- K.B.
Laura Bianchi: Posed za uspeh
Vinar, Castello di Monsanto, Toskana
Torej menite, da je vaš šef lahko nepredvidljiv in brezsrčen? Laura Bianchi vas je premagala: " Mislim, da je moj glavni šef mati narava. Upravljanje z njo je zelo stresen del mojega dela, " pravi. " Spomnim se svojega prvega letnika 1989, ko je bila letina tako slaba, da nismo dali nobenega vina v steklenico, in jokala sem ... Večina ljudi misli, da živimo na podeželju, zato imamo idilično življenje z mirnimi trenutki, vendar je največkrat ravno obratno. To je vrsta posla, kjer ne moreš nadzorovati vsega. "
Na srečo je Bianchi v sebi našel moč, da je vztrajal pri prvem letniku, zdaj pa jih kot vinar in lastnik toskanskega Castello di Monsanto šteje že več kot 30. Monsanto ima 178 hektarjev vinske trte v štirih vinogradih na visoki nadmorski višini in obdeluje zavidljivo posest v Chianti Classicu.
Na vrhu Monsanta je Il Poggio, vinograd, ki se ga je leta 1962 oče Laura Fabrizio prvič odločil obdelati sam, kar je priznano kot začetek enovrstnega vinograda Chianti Classico. Do leta 1968 je opustil vključevanje belega grozdja. Danes vinograd ostaja vizitka posestva, ki je svoje ime posodilo Monsantovemu gran selezione.
Na vrhu vrst Sangiovese, Canaiolo in Colorino v Il Poggio stoji trikotna kamnita ploščad, zgrajena za ogled. Bianchi včasih pride sem, da bi vadil jogo. "Nekega dne sem se odločil, da bom tam vadil jogo. Bilo je neverjetno - težko ga je opisati - in počutil sem se del univerzalne energije. To je zame res poseben kraj za vadbo joge, " pravi.
Bianchi se jogi posveča že več kot 30 let. Vaditi jo je začela med treningom v italijanski nacionalni ekipi za moderni peteroboj, ki vključuje sabljanje, plavanje, jahanje, tek in streljanje s pištolo. " Joga je zelo koristna pred igrami. Ena od veščin je streljanje in biti v sebi je zelo pomembno, " pravi. Bianchi je leta 1984 zmagal na italijanskem prvenstvu. Istega leta se je na svetovnem prvenstvu na Poljskem uvrstila na 22. mesto.
Bianchi še naprej vadi jogo, pranajamo in meditacijo. Namesto tekmovanja v peteroboju išče načine, kako te prakse uporabiti v svojem življenju v vinu. "Če sem zjutraj, preden začnem mešati vino, vadila jogo, čutim, da so moji čuti, nos in brbončice bolj budni in ozaveščeni. Vidim in okušam razliko v svoji koncentraciji. Če degustirate z mislimi, ste na drugem mestu in rezultat je drugačen, " pravi.
Bianchijeva je svojo strast delila z drugimi, tudi svoja otroka je začela učiti jogo pri treh letih. Več ljudi, ki delajo v kleti, prav tako vsak dan vadi jogo. Jogi pripisuje zasluge, da ji pomaga pri razmišljanju, iskanju ravnovesja in obvladovanju odločanja. Pomagala ji je celo pri spoprijemanju s tistim nestanovitnim šefom. " Mislim, da obstaja element, ki ga prenašam na vino, spoštovanje zemlje, ki je v slogu Monsanta. Želim spoštovati to, kar proizvaja mati narava. Mislim, da je to ključni element sloga vina. "
Bianchi pravi, da je pridobila tudi izjemno spoštovanje do svojega očeta in njegove vizije podjetja Monsanto, kar ji omogoča, da odmisli potrebo po revolucionarnih spremembah, ki jo čutijo številni mladi. "Mislim, da je to odnos, ki sem se ga naučila pri jogi - učiti se in razumeti ter korak za korakom najti pravo smer," pravi. - J.L.
Bobby Stuckey: Samokontrola
Restavrator in sommelier, Frasca in Pizzeria Locale, Kolorado
Ko je bil Bobby Stuckey star 29 let in je delal kot glavni sommelier v hotelu The Little Nell v Aspnu v Koloradu, kjer je bila ena najbolj elitnih vinskih kart v državi, se je odločil: Nikoli več ne bo šel s prijatelji na pijačo po službeni izmeni.
V panogi, kjer je alkoholno druženje pozno v noč običajen postopek, je bila njegova odločitev nenavadna, vendar mu je omogočila, da ohranja raven telesne pripravljenosti, ki je impresivna celo za nekdanjega profesionalnega kolesarja (kar tudi je). Poleg vodenja gostinskega imperija, ki ga je gradil zadnjih nekaj desetletij (Frasca in Pizzeria Locale v Boulderju, Tavernetta in Sunday Vinyl v Denverju ter blagovna znamka italijanskih vin Scarpetta), Stuckey preteče 50 milj na teden, vsako nedeljo pa se dolgo vozi s kolesom. Na leto se udeleži vsaj enega maratona.
" Obožujem to panogo in v njej želim ostati za vedno," pravi. " Moti me, da so gostinci pogosto obravnavani kot rock zvezde, ki se zabavajo na težkih zabavah. Tako se ne da dolgo živeti; to ni vzdržno. "
Stuckey se je rodil v družini navdušencev nad vzdržljivostnimi športi, pri sedmih letih je prvič tekel na 10 kilometrov, nato je začel s triatloni in do 25. leta postal profesionalni kolesar.
Stuckey, ki je po lastnih besedah tekmovalen človek, pravi, da ga je dirkanje navdušilo, vendar je njegova odvisnost od vadbe globlja. "Vedno sem se boril z resno motnjo pozornosti in disleksijo, vendar nikoli nisem jemal zdravil," zaupa. " Med odraščanjem so bile moje ocene v šoli vedno veliko boljše v sezoni teka in atletike, zato nisem potreboval veliko časa, da sem spoznal, da za koncentracijo potrebujem gibanje. "
Osredotočenost je bistvena za vodenje njegovega zapletenega gostinskega posla, vključno s tem, da Stuckey še vedno pet ali šest noči na teden dela na parketu v restavraciji Frasca. Namesto koktajlov po službi je ekipa skupine Frasca Hospitality Group začela ob nedeljah skupaj kolesariti in pred kratkim prevozila znamenito 79-kilometrsko progo Copper Triangle, ki se vije po treh osupljivih gorskih prelazih Kolorada.
Večino dni pa se posveča teku. "Rad kolesarim in sem boljši v kolesarjenju, vendar je tek bolj časovno učinkovit," pravi. " Kolesarjenje bo moj "golf" v upokojitvi. " Zjutraj, ko smo se pogovarjali z njim, je ravno končal 10-kilometrski krog z intervalnim treningom po poteh v Boulderju, ki je trajal približno 75 minut. Tek je dostopna vadba tudi na poti, in ko potuje zaradi dela, poskuša izbrati hotele v bližini zanimivih tekaških poti.
Poleg tega, da ga tek ohranja v formi in osredotočenosti, je po njegovem mnenju tudi najboljša terapija proti stresu. Med pandemijo je Stuckey postal eden najpomembnejših glasnikov gostinske industrije, saj je soustanovil Koalicijo neodvisnih restavracij in se zavzel za finančno pomoč v vladnem svežnju spodbud, da bi rešil na tisoče malih podjetij. "Med zaustavitvijo sem bil vsak dan več ur na telefonskih klicih, delal sem več kot takrat, ko so bile moje restavracije odprte," razmišlja. Da bi se spopadel s tesnobo, se je povezal s kolegom in začel teči dvakrat na dan, da bi v enem tednu pretekel 100 milj.
" Pozno popivanje s prijatelji verjetno ni najboljši način za obvladovanje stresa, " svetuje. " Veliko velja za branje in poslušanje glasbe, da bi si ustvarili boljše vzorce spanja. " Stuckeyjeva nočna rutina je običajno videti takole: Domov pride okoli 23. ure, tuš, eno pivo, glasba, pogovor z ženo (ki je na njegovo srečo nočna sova) in spanje okoli polnoči. Potem pa spočit vstane pravočasno za jutranji tek.
Kateri je njegov najljubši seznam predvajanja ali podkast za dolge teke? " Nikoli ne tečem s slušalkami. Želim biti ločen in brez tehnologije, " pravi. " Nekatere od mojih najboljših idej in najbolj ustvarjalnega razmišljanja za našo skupino restavracij so se zgodile med tekom. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Cazes: Valovi pomlajevanja
Direktor Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Jean-Charles Cazes je tako kot deskarji prepotoval svet v iskanju popolnega vala - od Indonezije do Kostarike, Nikaragve, Portorika in Maldivov, odkar se je pri 12 letih začel ukvarjati s tem športom, je preganjal vznemirljiv val.
Danes ga zjutraj z desko najverjetneje najdete ob atlantski obali Bordeauxa, kjer se je med odraščanjem v bližnji družinski graščini Château Lynch Bages naučil deskati. "Deskanje vse očisti," opisuje Cazes. " Nekaterim ljudem je všeč igranje golfa, meni pa se zdi deskanje najbolj fantastična terapija, s katero pozabiš na svoje skrbi. Po dobrem surfanju sem poln energije, v glavi pa se mi do konca dneva pojavljajo podobe velikih valov. "
Cazes, potomec bordojske kraljevske družine, je dobil ime po svojem pradedku, ki je leta 1939 kupil Château Lynch Bages iz Pauillaca. Po finančni karieri je Cazes prevzel vajeti od svojega očeta Jeana-Michela in zdaj vodi obsežen vinski imperij, ki ga je zgradila njegova družina, z vinogradi po vsej Franciji in v tujini, vključno z Domaine des Sénéchaux v Châteauneuf-du-Pape. Vendar Lynch Bages s pogledom na reko Gironde ostaja duhovno in fizično središče družinske dinastije, kamor Cazes vsak dan prihaja na delo.
V nasprotju z vinarstvom deskanje ni bilo del družinske dediščine. "Surfanje je bilo v otroštvu težko, ker moja družina ni marala vodnih športov in moji starši niso bili odlični plavalci; tega niso razumeli in jih je skrbelo," pravi Cazes, najmlajši od štirih otrok in edini fant. Njegovo mentorstvo v tem športu je bilo povezano z družinskim članom, profesionalnim deskarjem Mikijem Doro, čigar oče Miklos je bil tesen prijatelj družine Cazes ter vplivna in znana osebnost v vinski industriji (po Cazesovih besedah je bil vez med baronom Philippom de Rothschildom in Robertom Mondavijem pri ustanavljanju Opus One). Dora je poletja preživljala z družino Cazes na njihovem domu v Cap Ferretu in je postala legenda francoskega deskanja.
Lokalna surferska skupnost na polotoku Médoc je vključevala nekaj prekrivanj z vinsko industrijo. Cazesov pogost sopotnik pri deskanju je Thibault Despagne, lastnik bordojskega dvorca Château Mont-Pérat v Entre-deux-Mers. "Najina prva surferska potovanja so bila v Maroko; to je klasična destinacija za mlade francoske surferje. Takoj ko dobiš vozniško dovoljenje, se odpelješ v Maroko. "
V Bordeaux prihaja svetovno znano valovanje: Mascaret. Približno enkrat na mesec, ko se spremenljivo plimovanje, prevladujoči vetrovi in lunine faze uskladijo, morje potisne val proti reki Gironde, kar deskarjem omogoči trikilometrski val, po katerem se lahko vozijo proti toku skozi vinorodno deželo. "Doživetje je čarobno, še posebej ob zori na megleni reki," pravi Cazes. " Videl sem, kako so se vrhunski deskarji, vajeni velikih valov, na reki Mascaret resnično zabavali. "Z Despagnejem sta se pogovarjala o izdelavi cuvéeja v čast valovom.
Uskladiti življenje v vinskem poslu s strastjo do deskanja je lahko izziv. Cazes že dolgo občuduje svojega prijatelja Marka Lartigaua, solastnika podjetja BNP, uvoznika bordojskih vin, ki živi v Long Beachu, obalnem mestu blizu New Yorka. "Je odličen deskar in edina oseba, ki jo poznam, ki ji uspeva deskati v dobrih razmerah vse leto, hkrati pa še vedno opravlja delo. Naročila pogosto sprejema po telefonu na parkirišču ob plaži. "
Da bi v svojem življenju čim bolj izkoristil surfanje, je Cazes pred kratkim zgradil hišo v zahodnem Médocu, zelo blizu Atlantika, v kraju Hourtin. "V 30 minutah sem lahko v kleti v Pauillacu, od oceana pa sem oddaljen le nekaj kilometrov," opisuje. " Ob zori pred delom si lahko privoščim surfanje ali pa poleti, ko so dnevi dolgi, ob mraku ujamem nekaj valov. "
Prvotno je želel ustvariti priložnostno hišico za surfanje, ki bi jo uporabljal kot drugi dom, vendar je hitro postala njegovo glavno prebivališče. Cazes surfa vse leto, saj obalne vode Bordeauxa niso nikoli zelo hladne, poleg tega pa je zmanjšal število službenih potovanj. " Pandemija nas je naučila, da so poslovna potovanja res potrebna le toliko, kolikor je potrebno. "
Ker več časa preživi v bližini oceana in svojih vinogradov, je bolj povezan z naravo in samim seboj. "Pri deskanju moraš biti usklajen z vsemi elementi narave, sicer te lahko vrže na glavo," pravi Cazes. " Podobno je z upravljanjem vinograda - biti moraš občutljiv za vsak vidik narave, ki te obdaja. " - K.B.
Marc Vetri: Stegovanje za ravnovesje
Kuhar in restavrator, Vetri Cucina, Philadelphia
Kuharski mojster Marc Vetri bi, tako kot številni ljudje, ki so navdušeni nad svojim delom, z veseljem delal sedem dni na teden. Ko pa se je njegova družina - in družina restavracij - širila, je spoznal, da je pomembno najti ravnovesje. "Moja tretja restavracija se je odprla teden dni pred mojim tretjim otrokom. Šel sem domov in rekel: 'Mislim, da bom delal pet dni na teden. ' Obožujem delo. Zato je treba priznati, da se je treba umakniti ali da moja žena potrebuje malo več pomoči," pravi Vetri, ki je leta 1998 odprl restavracijo Vetri Cucina, dobitnico nagrade za odličnost Wine Spectator Best of Award of Excellence.
Kuharski mojster iz Filadelfije ima preprost nasvet, kako najti veselje v fitnesu. "Poskrbeti morate zase. Vedno sem rad telovadil, vendar ne gre samo za dvigovanje uteži, ampak za nekaj, kar imate radi," pravi. Vetri se je med hektičnim odpiranjem svoje prve restavracije navadil, da je v času kosila odšel v športni klub in igral košarko, pri čemer je pogosto naletel na resno konkurenco univerzitetnih igralcev in drugih lokalnih zvezdnikov igrišča. "To je bilo super," se spominja Vetri. " Toda ko sem bil star okoli 40 let, so me začela boleti kolena in 45 minut pred in po tekmi sem se moral raztezati. "
Takrat mu je stari prijatelj predstavil brazilski jiu jitsu (BJJ) in Vetri je skupaj z nekaj kuharji začel obiskovati sobotne tečaje. Čeprav je BJJ borilna veščina, ne dovoljuje udarcev, temveč se osredotoča na nadzor in premagovanje nasprotnika z različnimi prijemi.
" To je z menoj odmevalo. Res mi je bila všeč. In to je bila nekakšna neverjetna sprostitev. Naučila sem se nekaj novih gibov in se vrtela s fanti, in če sem izpustila soboto, se nisem počutila enako, " pravi.
Vetri ima za seboj 15 let (dobesedno črni pas) in je v tem športu zelo uspešen, saj je že osvojil medaljo na tekmovanju World Masters. Letos namerava ponovno tekmovati. Vetri poudarja, da BJJ spodbuja kondicijo in moč, vendar sta v mnogih pogledih drugotnega pomena za tehniko, zato lahko sposoben športnik nadaljuje vse življenje. "To je veliko več kot le borba med glavami, ki se borijo med seboj. Ne gre toliko za moč kot za opazovanje in poznavanje drugega. Razmišljati moraš štiri poteze naprej. To je fizični šah," pojasnjuje Vetri.
Vsak, ki trenira fizično, ve, da je prehrana pomembna sestavina uspeha. " Poslušajte, kot kuhar vedno ješ in okušaš, zato moraš biti pozoren na to, kaj daješ v svoje telo. Trudim se jesti zelenjavo, žita in stročnice. Seveda si tu in tam privoščim kakšen burger iz Shake Shacka. Gre za ravnovesje, ne pa za popolnoma zdravo prehranjevanje. "
Vetri je prehrano vključil v svoje večje poslanstvo in ustanovil neprofitno organizacijo Vetri Community Partnership, ki se ukvarja z izobraževanjem o prehrani. Pobuda prinaša informacije in smernice skupnostim z omejenimi možnostmi, in sicer s programi, kot so mobilni pedagoški kombiji, ki obiskujejo kmetijske tržnice, kjer učijo veščin uporabe nožev in preprostih, zdravih receptov.
Tudi pandemija ni upočasnila Vetrijevega zagona. Februarja 2020 je odprl Fiorello, bar s testeninami na italijanskem trgu v Filadelfiji, nato je junija odprl italijansko restavracijo Mr. Maurice ' s Italian v Ace Hotel Kyoto, julija pa je Osteria Fiorella prišla v Red Rock Casino Resort & Spa v Las Vegasu.
Leta 2022 je odprl pizzerijo MVP v dvorani Wells Fargo Center, kjer domujeta moštvi Philadelphia Flyers in Philadelphia 76ers. Njegov najnovejši podvig je italijanski steak house z imenom Fiore Rosso v filadelfijskem predmestju Bryn Mawr.
Vetri je svojo kariero večkrat primerjal z učenjem BJJ. "Sčasoma postaneš nekoliko modrejši, bolj nadzorovan. Tudi partnerje izbiram pametno," pravi. Za razliko od tradicionalne rokoborbe v svetu brazilskega jiu jitsa ležanje na hrbtu ni slabši položaj. Izkušen tekmovalec lahko najde veliko priložnosti za zmago v tekmi. Vetri ob tem razmišlja: " Večino svojega življenja sem preživel na dnu. Tam mi je zelo udobno. Vse življenje sem ležal na hrbtu in se boril navzgor. " - J.L.
Mike, Randy in Alex Dunn: Na poti miru
Tri generacije vinogradnikov, Dunn Vineyards, dolina Napa
Za Mika Dunna, glavnega vinarja v vinogradništvu Dunn Vineyards v Napi, je gorsko kolesarjenje skoraj pomembnejše za njegovo duševno počutje kot za telesno zdravje. "To je občutek pretočnosti, ko ritmično premikaš svoje okončine in se možgani odklopijo - to je kot meditacija," opisuje.
56-letni Dunn je začel jahati na fakulteti, potem ko zaradi poškodbe gležnja ni mogel deskati (zaradi bližine oceana se je prepisal na kalifornijsko univerzo v Santa Barbari). Pridružil se je univerzitetni kolesarski ekipi in se udeležil tudi kolesarske dirke Davis Double Century, ki je dolga 200 milj. Ker je bil navdušen nad tem športom, se je zaposlil v številnih kolesarskih trgovinah in nazadnje odprl svojo trgovino v Calistogi v Kaliforniji, ki je hitro postala priljubljeno mesto lokalnih vinarjev. "Redni obiskovalci, kot so David Abreu, Michael Honig, James Hall, so bili tam; to je bilo mesto, kjer so se družili vinogradniki, ki so želeli piti pivo na cesti," se spominja.
Po smrti mlajše sestre je Dunn začel pomagati voditi vinsko klet, ki jo je njegov oče Randy Dunn leta 1974 ustanovil na gori Howell. "Moj oče je bil po izgubi sestre popolnoma obupan," pravi. " Zato sem se veliko naučil o pridelavi vina in zdaj sem opravil že 22 trgatev. "Kot glavni vinar Mike skrbi za proizvodnjo kultnih cabernetov Dunn, z ženo Karo pa sta ustanovila tudi butično blagovno znamko Retro Cellars, kjer se osredotočata na starovino Petite Sirah in Zinfandel.
Čeprav se ne ukvarja več s kolesarstvom, je ta šport še vedno osrednjega pomena za Dunnovo življenje in identiteto. "Tipičen položaj vinarja je lahko zelo sedeč - in potem so tu še vsa kosila in večerje," pravi. " Veliko vinarjev sedi v Rutherford Grillu in za kosilo spije magnum - opazoval sem, kako so ljudje v moji degustacijski skupini pridobili 40 kilogramov. "
Dunn namerava kolesariti trikrat na teden, vsakič po 90-minutnem vzponu po poteh Nape, pri čemer ga spremlja Beau, njegov 74-kilogramski rešeni pitbul.
" Kolesarjenje mi predstavlja veliko razbremenitev pri delu. Rad kolesarim sam; ne zanima me tekmovalnost in izzivi poti, temveč samota in lepota. "
To strast je delil z očetom, ki se je s sinovo spodbudo (in z darili v obliki številnih vrhunskih koles) kasneje v življenju začel ukvarjati z gorskim kolesarjenjem. V dolini je bil znan kot prvi vinar v Caymus Vineyards in nato pionir Howell Mountain z ustanovitvijo lastnega posestva, deloholik Randy pa je dolgo zanemarjal vadbo. Po prebolevanju visokega holesterola je postal tekmovalni igralec tenisa, vendar so ga poškodbe prisilile, da je zapustil igrišče. Randy je ugotovil, da je gorsko kolesarjenje lažje za kolke, da je dejansko pozdravilo njegov plantarni fasciitis in znižalo holesterol. Predvsem pa mu gorsko kolesarjenje prinaša veselje.
Vsakodnevno se vozi po poteh na bližnjem ranču Wildlake, 3.000 hektarjev divjega gozda ob grebenu gore Howell Mountain, ki sta ga Dunnova pomagala ohraniti s 5 milijoni dolarjev, podarjenimi organizaciji Napa Land Trust, ki je preprečila njegov razvoj. Randy, ki je po naravi usmerjen k ciljem, svoje 2,5-urne popoldanske vožnje izkoristi za preverjanje štirih kamer za divjad, ki jih je namestil na posestvu. "Ujel sem odlične fotografije medvedjih družin, risov in pum," pravi. " Telesna vadba je seveda pomemben del, vendar mi gre predvsem za lepoto narave. "
Tako kot njegov sin tudi Randy običajno vozi sam, s psom Domingom, ki ga je našel na mehiških ulicah, in se je naučil ukrotiti svojo tekmovalno plat. "Če grem s skupino, jim rečem, naj na spustu vozijo tako hitro, kot želijo, jaz pa bom morda počasnejši, ker nočem padati in si zlomiti kolka! "
Ena od oseb, s katero ne Mike ne Randy ne bi mislila tekmovati, je Alex Dunn: Mikeov sin in tretja generacija v vinogradništvu Dunn Vineyards. Alex, 28-letni Alex, ki je vse življenje gorski kolesar, umetnik in izurjen graditelj poti, je v srednji šoli in na fakulteti tekmoval ter zasnoval in oblikoval nekaj najboljših kolesarskih poti v Napi. Pred kratkim se je pridružil družinskemu podjetju na področju kmetovanja, in kadar ne skrbi za vinsko trto, kolesari po njej.
" Alex lahko skače grozljive stvari, pri katerih jaz ne sodelujem, " pravi njegov oče, čeprav se zvečer srečujeta na skupnih vožnjah. Čeprav se jim Randy redkeje pridruži na progah ("Oče je razočaran, ker je veliko počasnejši od nas," smeje se Mike), se vse tri generacije srečujejo na priložnostnih večerjah po vožnji, običajno na pečenih hot dogih na žaru s pivom in ostanki Dunnovega caberneta iz degustacijske sobe. Seveda sta povabljena tudi Beau in Dominga, ki sta tudi sama vrhunska športnika. - K.B.
