Piše se leto 2023 in skoraj vsi smo se že vrnili v svet, vendar to ne pomeni, da smo nehali uživati v dramatičnih vinskih zapletih in karizmatičnih kuharjih na televiziji in v filmih.
Med našimi nedavnimi užitki je bilo opazovanje steklenic med gledanjem serije The Menu (ali kdo res naredi vino iz ene vrste trt?), potešitev lakote po visoki in manj visoki kuhinji z odo chicaški italijanski govedini The Bear (obenem smo se spraševali, zakaj ima ta različica Chicaga ocene zdravstvene inšpekcije) in popolno uničenje ob igri The Last of Us (in domnevna žalost ob pitju 20-letnega vina Beaujolais Villages).
Če ste žejni še več vina na filmskih platnih, si oglejte naš celoten seznam filmov in televizijskih oddaj ter naše pandemične zbirke nujnih ogledov.
Brez nadaljnjega odlašanja vam predstavljamo nekaj najljubših nedavnih najdb in ponovnih odkritij naših urednikov. Opozorilo: Pred nami so spoilerji!
Meni (HBO Max)
Ko je novembra 2022 izšel film Meni, je takoj postal najbolj odmevna komična grozljivka za vino po ... no, po izidu filma Telesa, telesa, telesa tri mesece prej. Film The Menu je bil deležen številnih medijskih objav zaradi brutalno satiričnega prikaza ekskluzivne otoške restavracije z imenom Hawthorn in zaračunavanjem 1250 dolarjev na glavo za enkratni, dobesedno smrtonosni degustacijski meni, seveda z vinskim parjenjem.
Pozornost, posvečena jedilniku filma Meni, je zaslužena - kuharski mojster Dominique Crenn je bil oblikovalec hrane v filmu -, vendar smo pri Wine Spectatorju usposobljeni za kritično opazovanje vinske postrežbe, in Meni to tudi zagotavlja, začenši s sommelierjem, ki ga zabavno igra igralec Peter Grosz (eden od dveh fantov v Sonic drive-in rutini).
Z vso resnostjo se vinski pari (ki jim je posvečena celotna nit Reddita) začnejo z jedjo, imenovano "Otok", eno samo pokrovačo, ki je položena na skale z obale in prekrita s komaj zamrznjeno, filtrirano morsko vodo, ki bo jed aromatizirala, ko se bo stopila. "V paru s Chardonnayjem," ki so ga pripravili naši prijatelji iz Caroline Morey, Chassagne-Montrachet premier cru iz leta 2014. Ne samo en vinograd. Ena sama vrsta trt. "
Kaj je resnično in kaj ne? Caroline Morey je zelo resnična oseba in zelo odlična vinarka v Burgundiji; klet v Chassagne-Montrachetu si deli z možem, vinarjem Pierrom-Yvesom Colinom. Njeno najboljše vino Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, stane nekaj sto dolarjev za steklenico. Narejen je iz več kot ene vrste vinske trte, vendar ne veliko več - le iz enega hektarja.
Toda ali lahko iz ene same vrste trt naredite vino? Seveda. Najmanjša količina vina, ki bi jo lahko pripravili za stekleničenje, je en sam sod (na velikih dobrodelnih dražbah vina so vedno na voljo stekleničke iz enega soda). V tipičnem burgundskem sodu je 228 litrov vina ali približno 25 zabojev vina, toda koliko trt je potrebnih, da pridelamo dovolj grozdja za polnjenje 228-litrskega soda? No, za to je treba opraviti nekaj nejasnih izračunov, ki vključujejo povprečno težo grozdja (recimo četrt kilograma) in število grozdov na trto (na kar močno vplivata način obrezovanja in razmik med trtami), vendar je po besedah mojega prijatelja Kendalla Jacksona za izdelavo enega sodčka vina potrebnih približno 100 trt ali približno tri trte na steklenico.
V restavraciji Hawthorn je bila naslednja jed piščančji tacos in sivi pinot. "To je Pinot Noir 2013 iz Ross Cobb," nas obvesti sommelier. "S potopnim mešalnikom smo ga prekuhali, da bi ga prebudili iz spanca. Slavonski hrast, bogate note češenj in tobaka ter rahel občutek hrepenenja in obžalovanja. Uživajte. " Še enkrat, Ross Cobb je zelo pravi vinar, specializiran za pinot noire z obale Sonoma, vendar njegovi rdeči vina zorijo v sodih iz francoskega hrasta, približno tretjino novih, in ne slavonskih. Za Cobbova vina pa ni znano, da bi povzročala večje ali manjše obžalovanje kot katera koli druga pijača za odrasle.
Kar zadeva "hiper dekantiranje", je bilo to v navadi pred desetletjem, ko je avtor moderne kuhinje Nathan Myhrvold predpisal dekantiranje vina tako, da ga zlije v mešalnik in ga poganja 30 do 60 sekund. " Tudi legendarnim vinom, kot je Château Margaux iz leta 1982, koristi hiter prehod skozi mešalnik," je zapisal Myhrvold. Ni se prijelo.
Naša zadnja omembe vredna kombinacija s pečenim filejem in kostnim mozgom je " Domaine Breton biodinamični Cabernet Franc. Brez dodanih sulfitov, z malce barjanskega vonja, čudovito se ujema s pečenimi beljakovinami. " Pravi Domaine Breton vodita Catherine in Pierre Breton, njune trte Cabernet Franc pa se pridelujejo biodinamično in brez dodanih sulfitov. Prav tako fermentirajo z avtohtonimi kvasovkami in stekleničijo nefiltrirano. In da, njuni cabernet franki se odlično ujemajo s praženimi beljakovinami. 10
Na žalost ni vinske kombinacije z zadnjo jedjo, nekakšno predstavo Midsommar s s'mores - v Hawthornu vas sladica pogoltne! "Pravzaprav je bil moj predlog, da vsi umrejo," nas je že obvestil kuharski mojster. " Na to sem zelo ponosen. " - Robert Taylor
You (Netflix)
Oboževalci kulinaričnega pretakanja so že požrli prve tri sezone You, psihološkega trilerja Dexter in Gossip Girl, v katerem antiheroj, mojster restavrator starinskih knjig
V četrti sezoni, v kateri se naš antiheroj vtihotapi v britansko visoko družbo, ljubezni ni več na spregled. Joe v 4. epizodi, navdahnjeni s Ključem, svoje ponarejevalske sposobnosti nadgradi na družinskem posestvu lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Kot darilo za gostiteljico ponaredi steklenico staranega burgundca, izmišljenega Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Če ste radovedni, letnik 1971 ni bil posebej privlačen za burgundsko, vendar se zdi, da tega niti lady Phoebe niti njeni gostje niso opazili. - R.T.
Telesa, telesa, telesa (Amazon Prime, YouTube)
Napišeš zgodbo o strašljivi televizijski vinski kleti in že naslednjič se zaveš, da si na področju grozljivk. Bodies, Bodies, Bodies je še ena od številnih odličnih temačnih in satiričnih grozljivk produkcijske hiše A24, vendar je ta, med drugim zaradi Peta Davidsona v vlogi žrtve št. 1, bolj smešna kot večina drugih. Če uživate v filmih podjetja A24, tako kot jaz, potem vam bo verjetno všeč tudi ta. Če pa ne marate slasherjev, potem verjetno ne! Zakaj sploh govorimo o njem? Kriptični spoiler: Veuve Clicquot je to storil. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
V tretji epizodi filma The Last of Us, ki temelji na uspešnici iz franšize videoiger, se človeštvo znajde v pitju vina in uživanju v lepših stvareh. Tretja epizoda se od osrednjega dogajanja, v katerem Joel (Pedro Pascal) in Ellie (Bella Ramsey) štopata po postapokaliptičnih Združenih državah, ki so jih napadli glivni zombiji, v celoti osredotoča na odnos med Billom (Nick Offerman) in Frankom (White Lotus ' Murray Bartlett), moškima, ki poskušata kljub okoliščinam živeti čim bolj normalno, združujejo pa ju preprosti užitki dobre hrane in vina.
Epizoda se začne z Billom takoj po apokalipsi zombijev. Bill, "pripravljalec na sodni dan", je svoj dom in okoliško mesto zavaroval z neštetimi pastmi in varnostnimi kamerami, uživa v inventarju vseh trgovin v mestu in večino večerov celo najde čas za mirno steklenico vina in doma pripravljen obrok. Dokler Bill ne spozna Franka (potem ko Frank dobesedno pade v eno od njegovih pasti). Samotarski Bill Franku nerad dovoli večerjo in mu pripravi impresiven obrok, za katerega je videti, da je zajček v konfitu s korenasto zelenjavo, kombiniran s steklenico vina Louis Jadot Beaujolais Villages iz leta 2002. "Človek, ki zna kombinirati zajca z Beaujolaisom," občuduje Frank.
Epizoda preskakuje v času in prikazuje različne dele skupnega življenja Billa in Franka: soočanje z roparji, sklepanje zaveznikov, utrujenost od osamljenosti, hkrati pa še vedno močno ohranjata skupno življenje in ljubezen drug do drugega. Toda najbolj mi je všeč, kako je vsak trenutek zaznamovan s hrano, s samo redkostjo svežih jagod, večerij in steklenic Beaujolaisa v tistih nepredstavljivih časih.
Nekateri kritiki menijo, da je neverjetno, da bi Bill skladiščil toliko vina, ali da bi to bila njegova prednostna naloga - njegova prva postanka pri zbiranju zalog in pripravi hiše na dolgo pot sta bila Home Depot in lokalna trgovina z alkoholnimi pijačami, kjer je kupil zaboj vina Caymus. Ali da sta zadnji večer po 20 letih uživala v isti steklenici vina Beaujolais - vina, ki ga je leta 2003 James Molesworth, višji urednik revije Wine Spectator, označil kot "pij zdaj". Toda meni se zdi, da je ta epizoda zaradi tega tako ganljiva in prepričljiva. Kljub vsemu se Bill in Frank odločita, da bosta našla užitek in še vedno živela življenje, medtem ko svet okoli njiju gori. Te stvari niso nikoli tako lahkomiselne. - Julia Larson
Emily v Parizu (Netflix)
Decembra letos se je ameriška izseljenka Emily Cooper (Lily Collins), ki je nosila Chanel, vrnila v tretji sezoni serije Emily v Parizu. Za konec: Emily je iz Chicaga odpotovala v Pariz, da bi dobila novo službo v francoskem marketinškem podjetju Savoir, kjer je našla poklicni uspeh, prijateljstvo, grad Malartic-Lagravière in celo ljubezen. Med drugim se spoprijatelji z lokalno galeristko Camille (Camille Razat), ki je po naključju hčerka lastnikov hiše šampanjcev iz Épernaya. V 2. sezoni je Emily sodelovala s tem parom pri proizvodnji Champère, mehurčkastega vina, narejenega posebej za škropljenje (ker ni imelo tako dobrega okusa). Zloglasni de Lalisse Champère lahko kupite tudi v resničnem življenju, in sicer iz kolekcije Boisset (70 dolarjev za 3 pakiranja; ta različica je namenjena za "nazdravljanje, srkanje in pršenje").
V tretji sezoni Emily odkrije Kir Royales in se navduši za ponovno trženje Champère kot konzervirane različice koktajla na osnovi šampanjca in crème de cassis (žal v resničnem življenju še ni takšne različice ...). Nove epizode so tako zabavne, romantične in občasno dramatične, kot si jih oboževalci lahko želijo, ter ponujajo še več blišča, mode in dih jemajoče pokrajine. Najnovejša sezona vključuje tudi vrhunsko provansalsko kuhinjo, bistro in seveda veliko vina. - Collin Dreizen
Medved (FX, Hulu)
V filmu Medved igra Jeremy Allen White kot Carmy, mladi kuhar, ki je vodil "najboljšo restavracijo v New Yorku" in je pravkar podedoval čikaško restavracijo z italijansko govedino svojega pokojnega brata. Oddaja se vrti od pridobivanja Michelinovih zvezdic do razmetavanja s sendviči in s svojim tempom prikazuje tesnobo kuharskega in gostinskega dela na vseh ravneh - neprekinjen praznik ali lakota, napad ovir in izguba osebnih meja. V vsaki epizodi se zdi, da bo Carmy končno prekipevala od živcev v poslu ali od čiste žalosti.
Kljub vsemu pa je predstava še vedno neverjetno ljubeča. S svojo relativno zasedbo, v kateri sta tudi nadarjena Ayo Ediberi in Ebon Moss-Bachrach, lahko vidimo, kako restavracija počasi postaja resna. Z napredovanjem sezone ne vidimo le drobnih podrobnosti, kot sta preobrazba stojala za začimbe in z lepilnim trakom označene pollitrske posode, ampak kuharji dejansko začnejo videti, kako se uresničuje Carmyjina vizija. Sočno čokoladno pecivo in s kolo dušena kratka rebrca gledalce mamijo in vse spomnijo na nagrade za delo v restavraciji, ne glede na to, kako tesnobno je to delo. Druga sezona serije The Bear bo predvidoma premiero doživela še letos. - J.L.
Rim (HBO Max)
HBO se že desetletja izkazuje kot pobudnik in mojster srhljivih televizijskih serij o karizmatičnih, a moralno zapletenih likih, od Sopranovih do Imperija na klancu, od Curb Your Enthusiasm (potrpite z mano) do Rome. Ko je bil leta 2005 premierno predvajan, je Rome, ki ga je koproduciral BBC, zmagal med zgodovinskimi dramami. Serija je v dveh sezonah in z igralskim ansamblom nadarjenih igralcev uprizorila zadnja leta rimske republike, začenši s sporom med Julijem Cezarjem in Pompejem ter končana s preobrazbo Avgusta Cezarja v cesarja.
Po nedavnem ponovnem ogledu lahko potrdim: Rim je tako odličen, kot se ga spomnim. Kljub temu se nisem zavedal, koliko kulinaričnih trenutkov je bilo v oddaji. Rim je praktično prepreden z njimi, pa naj gre za Atio Julijsko (Polly Walker), ki srka vino (morda slavno falernijsko?), ali Marka Anthonyja (James Purefoy), ki se loti slastnega kruha, prelitega s še bolj slastnim oljčnim oljem. Na splošno nam rimski pisatelji posredujejo več podrobnosti o tem, kaj so Rimljani jedli in pili, kot bi verjetno pričakovali. Vendar so nekako morali. Če hočeš počlovečiti legendarne zgodovinske osebnosti, ni boljšega načina, kot da nas spomniš, da so jedli (nekako) tako kot mi! - C.D.
