I december meddelade teamet på Little Saint, som fått Wine Spectator Award of Excellence, att delägarna Laurie och Jeff Ubben skulle ta full kontroll över den växtbaserade restaurangen med mat från gård till bord i centrala Healdsburg, Kalifornien.
Ubbens är filantroper och ägare till DuMol Winery och öppnade Little Saint 2022 i samarbete med Kyle och Katina Connaughton, delägare i Grand Award-vinnaren SingleThread Farms, och deras Vertice Hospitality-grupp. Från och med den 6 januari är Ubbens de enda ägarna. De stänger verksamheten under några veckor medan de tar fram nya menyer i samarbete med Little Saint Farm och omformar den nedre våningen i restaurangens byggnad till ett gemytligt café och en lounge som är öppen hela dagen. Kökschefen Bryan Oliver, vinchefen Alex Sarovich och konditor Baruch Ellsworth stannar kvar.
I ett uttalande säger familjen Ubbens att syftet med Little Saint var att hylla lokala bönder och talanger och samtidigt stå upp för det de tror på - vänlighet mot samhället, planeten och alla varelser. "Under ledning av Kyle och Katina Connaughton och Vertice Hospitality - som började denna resa med oss - har vi kunnat lansera Little Saint", uppgav Ubbens. "Tack vare det här teamets insatser och våra hängivna jordbrukare och försäljare har vi lagt grunden för kulinarisk innovation. Det är med stor tacksamhet och spänning som Little Saint är redo att ta vid där Vertice slutar och kommer att sköta all mat- och dryckesverksamhet. " Ubbens sade att de förblir hängivna till restaurangens växtbaserade kök.
"Vi är stolta över att ha varit en del av detta mycket speciella samarbete i vårt samhälle och över att ha fått möjlighet att delta i Little Saints idé till verksamhet under hela dess första år", säger Connaughtons i ett uttalande. " Vi ser fram emot att se vad som kommer att hända härnäst för Little Saint och att se det växa och blomstra under den nya ledningen. "
Connaughtons påpekade att de och Vertice, som de äger tillsammans med VD Tony Greenberg, fokuserar på att skapa nya SingleThread-jordbruksupplevelser på sin gård i Sonoma ' s Dry Creek Valley och har andra projekt under utveckling. - A.R.
Cooper ' s Hawk öppnar sitt första kontor i Iowa
I december gick Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant in i Iowa med en ny anläggning i Clive, en del av Greater Des Moines-området. Den populära urbana vingård- och restauranggruppen, som grundades av Tim McEnery, hade premiär 2005 i Orland Park, Ill. och har nu mer än 50 ställen i 11 stater, inklusive Esquire by Cooper ' s Hawk i Chicago, som har haft en Best of Award of Excellence för sin vinlista sedan 2020.
" Vårt team var mest entusiastiskt över samhället i Clive", säger en representant för Cooper's Hawk till Wine Spectator via e-post. " Alla har varit otroligt välkomnande och entusiastiska - Clive har en otrolig livlighet och energi, vilket är så roligt och viktigt när man för in ett nytt koncept i ett samhälle. "
Chefskock och kulinarisk chef Matt McMillin ansvarar för menyn, som fokuserar på modernt amerikanskt kök, medan köksansvarig Corey Meier ansvarar för den dagliga verksamheten. Drunken shrimp, soja-ingefärad atlantlax, rödvinsbräserade revbensspjäll och risotto med räkor och pilgrimsmusslor är bara några av rätterna på den omfattande menyn med cirka 100 artiklar. Till varje vin serveras ett Cooper ' s Hawk-vin (anges på menyn) som framställs på Cooper ' s Hawks huvudkällare i Illinois och lagras på plats på Cooper ' s Hawks anläggningar.
Som på alla Cooper's Hawk-ställen är det Master Sommelier Emily Wines som övervakar dryckesprogrammet, och hon har samlat ett nytt team av vinproffs för Clive-restaurangen. " Vårt team reser runt i världen för att leta efter de allra bästa druvorna och när de är särskilt imponerade - oavsett om det är i Chile, Frankrike, Kalifornien eller Washington - arbetar de med vinodlaren för att börja framställa vårt vin ", förklarar Wines. " Vi vårdar varje vin enligt dess individuella behov för att skapa det bästa möjliga vinet. "
I Clive finns både inomhus- och utomhusplatser med en välkomnande och avslappnad atmosfär, samt utrymmen för privata middagar och evenemang. Liksom andra Cooper ' s Hawk-ställen erbjuds även vinprovningar, medlemskap i Cooper ' s Hawk-vinklubben och en vinbutik. Flera andra Cooper ' s Hawk-anläggningar är på gång i Arizona, Florida och Illinois. - E.G.
