Efter att ha varit stängt i flera månader öppnade kocken Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence -vinnande Stripsteak i Las Vegas igen den 30 december på Mandalay Bay Resort & Casino, med en omarbetad meny och en ny design.
" Vi öppnade Stripsteak för 17 år sedan. Det var faktiskt mitt allra första steakhouse! "Mina, som är grundare och verkställande ordförande för sin namngivna restauranggrupp, berättade för Wine Spectator. " Vi har haft tur som haft en framgångsrik period, en period som vårt begåvade team har upprätthållit sedan öppnandet, men det var dags för en uppfräschning av inredningen och den kulinariska menyn. "
Kyle Johnson är chefskock och leder den nya menyn, som har fått en översyn; cirka 70 procent av rätterna är nya eller omgjorda, och kreativiteten visas upp på tallrikar som kaviargelé-donuts. "En munk fylls med yuzu-gelé och toppas sedan med kaviar och gräslök", förklarade Mina. " Det är små bitar som är fulla av smak och som är utformade för att delas, vilket bidrar till den roliga, sociala upplevelsen. "Andra små rätter inkluderar hamachi nori tacos, en modern variant av den traditionella japanska handrullen, med färsk stillahavsgulastjärt inlindad i krispig tång och toppad med sojabehandlad ikura, wasabitobiko och grön lök. Ett av Mina's favorittillägg är tryffelmajsbrödet. " Tryffel och majsbröd är en sådan perfekt kombination. Jag kan inte fatta att vi inte har använt det tidigare! "
Enligt Mina introducerar Stripsteak-teamet också nya varianter av klassiska rätter, bland annat en variant av kyckling och dumplings där dumplings fylls med foie gras. En annan höjdpunkt är prime rib med ankfett. "Den här rätten utmärker sig med sin unika tillagningsprocess där wagyu-korven täcks av ankfett, lagras i 45 dagar och sedan steks hel", förklarar Mina. "Ankfett har en hög rökpunkt, så man får en djup karamellisering och en riktigt god smak. " Rätten serveras med jus av svart tryffel och en popover fylld med luftig blåmögelost.
Träeldade biffar, från ribeye till filet mignon, är fortfarande en av restaurangens viktigaste inslag. Mina påpekade att köket har uppgraderats och nu har specialdesignade smörbad för att värma upp biffarna "strax under rare" innan de grillas, vilket förbättrar deras charkuterier. "Resultatet blir en otroligt smakrik och saftig biff, eftersom den kortare tiden på grillen gör att safterna stannar kvar i köttet", sade kocken.
Den gedigna vinlistan innehåller mer än 400 viner, varav många kommer från Kalifornien. Detta inkluderar förstklassiga glasalternativ som Shafer One Point Five 2018 (64 dollar per glas). Det finns också gott om flaskor av flaskor som är värda att ge bort, men som är bra för biffar, inklusive flera årgångar av Joseph Phelps Insignia och Opus One.
När det gäller designen har restaurangen inspirerats av den omgivande Mojaveöknen, med varma toner av salvia, guld och vinrött tillsammans med möbler från mitten av århundradet, moderna detaljer och konstverk. I den öppna matsalen finns också mer intima sittplatser, som de halvcirkelformade, salviagrönklädda och klädda bås som ligger längs restaurangens omkrets. En privat matsal kan anpassas till flera olika konfigurationer och ger plats för stora sällskap med upp till 72 gäster. - A.R.
Daniel Rose och Boka Restaurant Group öppnar Le Select i Chicago
Den 28 januari öppnade Chicago Le Select, ett nytt brasserie från den hyllade kocken Daniel Rose och teamet på Boka Restaurant Group. Rose är välkänd för sin hyllade New York-restaurang Le Coucou, en tidigare vinnare av Wine Spectator Restaurant Award som stängde sina dörrar tillfälligt under 2020 för att sedan öppna igen i slutet av 2021. Boka - som grundades 2002 av Rob Katz och Kevin Boehm - är gruppen bakom flera av Windy Citys huvudattraktioner, bland annat Girl & the Goat och vinnaren av Best of Award of Excellence Swift & Sons.
" Chicago är en stad med en mycket tydlig karaktär. Det är en stor inspirationskälla", säger Rose, som är född i Chicago, till Wine Spectator via e-post. "Boka Restaurant Group är synonymt med framgång i Chicago och bitarna faller på plats därifrån. "
Le Select ligger i stadsdelen River North och erbjuder en meny med franska klassiker från Rose. Bland rätterna finns bland annat vol au vent, steak au poivre, paté en croute och andra kännetecken för brasseriebesök. "Varje restaurangöppning för mig är en kreativ besatthet för att försöka bevisa min hypotes att fransmännen har hittat ett universellt behagligt sätt att njuta av tiden vid bordet", säger Rose.
Rose och Le Select's dryckesteam övervakar ett vinprogram som baseras på franska viner med ett brett utbud av priser och stilar, och dryckesutbudet är fördelat på matsalen, två restaurangbarer och Bar 504 på andra våningen. "[Vinlistan] är tänkt att vara en vars viner är exceptionella representationer av sina respektive appellationer, med tonvikt på hantverksmetoder, kvalitet, djup i flaskans ålder och mognad samt relativt värde", förklarade Rose. Bourgogne och Bordeaux är kärnan i programmet med 250 etiketter, tillsammans med viner från Alsace, Loiredalen, Roussillon med mera, som inkluderar en rad anmärkningsvärda domäner, som Ostertag, samt 20 viner som serveras på glas. Enligt Rose kommer urvalet att ändras regelbundet för att garantera mångfald och tillgänglighet. "
Inredningen i Le Select har utformats av designföretaget AvroKO och är inspirerad av franska brasserier och tågstationer - med terrazzotak, valvgångar, antika speglar och Maison de Verre-glas - blandat med mer industriella metallelement.
Rose har tidigare arbetat med Boka på deras Café Basque med fransk matlagning på bottenvåningen av Hoxton-hotellet i Los Angeles, som öppnade i augusti 2022. " Det är ett mycket spännande och privilegierat ögonblick att se något växa från en instinkt eller en idé till en levande restaurang", säger kocken om sitt senaste samarbete. " Jag är glad att få dela frukten av ett dynamiskt teams hårda arbete med den andra utmärkta delen av Chicago - matgästerna i världsklass. "- C.D.
