För vin- och restaurangarbetarna var 2022 en tid för att återfå sina ben - ta reda på hur konsumenterna hade förändrats under pandemin och anpassa sig till deras nya preferenser. År 2023 är det dags att njuta av allt det hårda arbetet. Wine Spectator har talat med 11 toppsommelierer och frågat dem vad de har för avsikt att göra under det nya året när det gäller vin, oavsett om det handlar om att söka en certifiering, dricka fler druvsorter som de tenderar att förbise, eller äntligen boka det där flyget för att besöka vingårdar som de alltid har velat se. För dessa proffs är 2023 året då de ska sätta igång.
Wine Spectator: Vad är ditt nyårslöfte för vin?
Alisha Blackwell-Calvert, vinchef på Cinder House i St. Louis, Mo.
Jag tror att resan till att behärska ett ämne kräver fördjupning, så mitt nyårslöfte om vin är att jag ska resa för att berika mig. Det första på min lista är Santorini i Grekland. Jag har varit entusiastisk över grekiska viner i flera år och har förespråkat dem på vinlistor och i samband med matkombinationer. Santorinis livfulla assyrtikodruva har snabbt blivit en av mina vita favoritviner, och min nyfikenhet kräver en resa över Atlanten för en djup, lärorik dykning! Andra regioner på min korta lista är Champagne, Bourgogne och Tyskland. Mitt mål är att skaffa mig förstahandskunskap om varför dessa klassiker anses vara tidlösa!
John McKenna, dryckeschef på l ' abeille, New York City
Jag skulle vilja få mer tid att öppna flaskor i stort format med vänner och familj. Jag tycker särskilt om att öppna en flaska Kabinett Riesling eftersom den alltid är så överraskande lättdrucken och folk brukar bli imponerade av de höga, graciösa flaskorna som de vanligtvis ligger i. Bordeaux i 3-liters eller större är också mycket roligt eftersom det känns kungligt men ändå tillgängligt.
Laura Bruno, sommelier på Best Award of Excellence-vinnaren Elements i Paradise Valley, Ariz.
På Elements har vi arbetat outtröttligt för att höja personalens vinkunskap. Vi har för närvarande 12 anställda, som jag är otroligt stolt över, som har förberett sig för att avlägga sin certifiering på introduktionsnivå med Court of Master Sommeliers. Jag skulle gärna vilja fortsätta att erbjuda och förbättra utbildningsmöjligheterna för all vår personal. Att gå bredvid dem när de blir blivande sommelierer har varit en av de mest berikande erfarenheterna i min karriär.
Förutom att fortsätta att utbilda min personal skulle jag vilja börja sammanställa och organisera alla anteckningar, uppsatser och tankar som jag har skrivit om vin sedan jag började studera som 18-åring. Jag har hundratals filer med information. Att få allt på ett enda ställe skulle vara fantastiskt. Vem vet, kanske kan jag en dag göra mina skrifter tillgängliga för andra att läsa, men det är ett annat mål några år senare.
Andrey Ivanov, ordförande och vd för Bliss Wine Concierge, tidigare vinchef på Best Award of Excellence-vinnaren Lazy Bear i San Francisco.
Jag vill åka söderut i sydostlig riktning, ungefär så långt som man kan åka från San Francisco: Jag tror att det är ungefär 22 timmars flygtid till Kapstaden. Jag tycker att [Republiken Sydafrika] är en region som blir bättre och bättre år efter år. Den erbjuder också en enorm variation av stilar och prisklasser. Jag älskar chenin blanc i alla former, och vinerna här drar samma jämförelser som chardonnay: RSA är för Loire vad Nya världen är för Bourgogne. Jag tycker att Chris Alheit gör några av de häftigaste vita vinerna i världen, och jag kan inte vänta på att åka dit och förhoppningsvis fanbojka honom personligen. När det gäller röda viner är Syrah-vinerna från Andrea Mullineux också helt fantastiska. Precis som i alla andra regioner är det bästa sättet att lära någon om den att lära sig förstahands från folket på plats. Jag behöver bara boka mina flygresor!
Ron Acierto, vin- och dryckeschef på ō kta i McMinnville, Ore.
Mitt nyårslöfte om vin är att fortsätta att utöka mina kunskaper för att kunna använda de vinparningar som vi erbjuder till kocken Matthew Lightners avsmakningsmeny på ō kta. Mitt fokus är framför allt att bredda min förståelse för de lokala vinsorterna utanför den stora majoriteten av Pinot Noirs, Chardonnay och Pinot Gris som odlas i Willamette Valley. Historiskt sett planterade pionjärerna inom Oregons vintillverkning polyklonala sorter i många områden i dalen. Under det senaste decenniet eller två har äldre planteringar av Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon och Gewürztraminer upptäckts och dessa sorter fortsätter att producera fantastiska viner. Att ha tillgång till många av dessa småproducerade, begränsade buteljer för att kombinera dem med rätterna i ō kta-smakningsmenyn är också ett sätt att utbilda och exponera våra gäster för okända viner som framställs lokalt.
Alexis Percival, managing partner och ägare till Ruffian i New York City
Mitt nyårslöfte är att åka tillbaka till Slovenien 2023. Jag älskar Adriatiska havet och är nyfiken på att resa mer inåt landet. Det finns ett ihållande eko av regionens historia som kan ses genom vinet. Jag är ivrig att se skillnaden när man reser bort från kusten. Dessutom saknar jag mina vinmakarvänner där och kan inte vänta på att återknyta kontakten.
Erik Segelbaum, grundare av SOMLYAY och GoodSomm, tidigare vinchef för Starr Restaurants, inklusive vinnaren av Best Award of Excellence Le Diplomate.
Jag har många nyårslöften om att dricka. Det främsta av dem är att lansera min vinklubb: GoodSomm. Tanken bakom klubben är att förse vinälskare inte bara med utsökt vin utan också med de tre saker jag älskar mest med vin: Gemenskap, upptäckt och erfarenhet. Utöver detta vill jag förbättra mina kunskaper om sake, helst genom att ta en omfattande sakecertifiering i Japan. Även om jag har haft förmånen att besöka många av världens vinregioner finns det några som jag fortfarande aldrig har varit i. Jag hoppas att jag i år kan stryka Chile, Azorerna, Sardinien, Mendoza, Cypern och Armenien från listan.
Julian Simard-Gillis, chefssommelier på Grand Award-vinnaren Post Hotel Dining Room i Lake Louise, Alberta, Kanada.
Mitt drickslöfte för 2023 är att utmana mig själv utanför min bekvämlighetszon. Personligen vill jag prova viner som jag inte alltid skulle hoppa på. Professionellt sett, gå tillbaka till baren och blanda fler cocktails! Det är lätt att fastna i en rutin, men ännu bättre att bryta den.
Amy Mitchell, vinchef på vinnaren av Best of Award of Excellence Indian Accent i New York City.
År 2022 hade jag nöjet att introducera viner från Baja California i Mexiko till min smak. Vinerna var fantastiska och väckte min nyfikenhet. År 2023 är mitt nyårslöfte om drycker att göra en djupare djupdykning i den äldsta vinregionen i Amerika. Jag planerar att utveckla en bättre förståelse för regionen och vinframställning, samt att bli bekant med fler producenter. Med andra ord planerar jag att smaka mycket mer vin från Mexiko.
Bethany Heinze, delägare och dryckeschef på Vern ' s i Charleston, S.C.
Jag skulle vilja fördjupa mig i dryckeskomponenter med låg alkoholhalt och utöka vårt program på Vern's. Det finns så många spännande ingredienser att använda som en kreativ plattform för cocktails [om en restaurang inte har en sådan] spritlicens, känns det som om vi bara har skrapat på ytan! Jag skulle gärna vilja bli mer kreativ och reflektera över några av de kulinariska tekniker som sker i vårt kök.
Charlie Broder, ägare och vinchef på Terzo i Minneapolis, vinnare av Best Award of Excellence
Varje år ger nya utsikter. År 2021 har Chianti Classico hamnat i centrum för mitt fokus, och jag vill fortsätta att luta mig mot Chianti Classico. Jag tror att det finns producenter och viner som kommer från området som förändrar hur området identifierar sig självt samt sätter fokus på den episka och omfattande terroir som finns i området. Som specialist på italienska och piemontesiska viner står det också högt på min prioriteringslista att utforska terroiret och producenterna i Bourgogne, något som de flesta vinproffs fokuserar på i början av sin karriär. Och även magnums. Jag har föresatt mig att köpa mer, dricka mer och dela med mig av mer vin från magnum, som är den mest lämpliga storleken på alla kärl.
