Tao Group Hospitality utökar sin globala portfölj och öppnade den 6 december en ny restaurang på Moxy Lower East Side-hotellet i New York City: Sake No Hana, en livlig plats för modern japansk mat. Restaurangen är en nyuppfinning av den ursprungliga Sake No Hana i London (som stängde 2021) och ansluter sig till mer än 70 Tao-restauranger, inklusive gruppens Hakkasan-restauranger och vinnaren av Wine Spectator Best of Award of Excellence, Cathédrale, på Moxy East Village i New York.
Ralph Scamardella, chefskock på Tao, arbetade tillsammans med kockarna Yoshi Kojima och Jason Hall för att utveckla Sake No Hana-menyn, som delvis influerats av Japans avslappnade izakaya-barer. " Den kulinariska visionen bakom Sake No Hana var verkligen inspirerad av den här uppfriskande känslan av att vara på en plats, blandad med lite New York City-flaggor ", säger Hall, som är Taos vice president för kulinariska operationer, till Wine Spectator via e-post. "Energin på [izakayas] är så nära sammanflätad med drickande, och vi ville sätta ihop en riktigt rolig meny som passar bra ihop med alla typer av vin, cocktails, öl och sake. "Restaurangen tar in fisk från Toyosu Market i Tokyo och snölagrad ryggbiff från Niigata prefektur.
Chefskocken Nick Phongmekin leder köket där hans team grillar kushiyaki-spett på en traditionell robata-grill, tillagar japansk wagyu på binchotan-kolkolen och gör färsk sesamolja med en fröpress. Menyn är uppdelad i sex avdelningar med rätter som amiyaki-svampsallad, tonkatsu av fläsk i Narikura-stil, yakimeshi (stekt ris) av kort revbensspjäll, bambubranzino, A5 Miyazaki-filé och varierad sushi.
Senior Beverage Director Nikki McCutcheon leder vinprogrammet, som innehåller 75 druvbaserade viner och 26 sakes ordnade efter stil, inklusive den lokala Brooklyn Kura. "Vi ville fokusera på de ikoniska druvsorter och producenter som gästerna känner till och älskar", förklarar McCutcheon. " Regioner som vi visste skulle passa bra ihop med vårt kök, som Bourgogne, var ett stort fokus att lyfta fram. Eftersom vi öppnade så nära nyårsafton hade vi dessutom lite roligt att utöka vår lista med bubbel! " Hyllade vinproducenter finns med i hela listan, som Australiens Penfolds, Frankrikes Guigal och Oregons Beaux Frères.
" Vi hoppas att gästerna tycker att vår lista är lättillgänglig med kända favoriter, men också med glimtar av nya och intressanta alternativ", säger McCutcheon, som förväntar sig att dryckeslistan kommer att växa. " Vårt team är där för att guida dem genom en upplevelse, oavsett om det handlar om att njuta av en parningsmeny eller att dekantera en Bordeaux ' 09. "
Rockwell Group har utformat Sake No Hana med glimtar från Lower East Sides punkscen på 1980-talet, och det finns även en vinkling till Japans analoga yankii-motorcykel-subkultur. I lokalen finns läder-, metall- och glaselement, tillsammans med långa, kimonoliknande tapeter och - hängande från matsalens spegeltak - belysningsarmaturer som påminner om traditionell japansk keramik. Andra lampor påminner om lyktor, vilket bidrar till att skapa Moxy's "lustgård".
Taos fans kan se fram emot en ny Cathédrale-butik i Las Vegas som kommer att öppna våren 2023.
Ariete Team öppnar Brasserie Laurel i Miami
Matställena i Miami har vuxit sig allt starkare i år, och det finns inga tecken på att det kommer att tappa fart. Tidigare denna månad, efter tre års planering, lade kocken och restauratören Michael Beltran till en ny restaurang i centrum till sin Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, en franskinspirerad restaurang i Miamis Worldcenter-komplex.
" Det finns andra bra aktörer i den delen av staden", säger Beltran till Wine Spectator via e-post. "Vi ville vara med på den vågen - jag antar att man kan kalla det en 'renässans i centrum'. '"
Beltran och Ashley Moncada, som är kökschef, ger de franska klassikerna sin egen prägel och erbjuder rätter som pilgrimsmussla med mandelgaspacho, tonfisk med colatura di alici aioli, snigel med örtsmör, grodlår almondine och hjorttartare. Till huvudrätt kan gästerna förvänta sig hel öring med klippräkor, fläskkotlett med fänkål och pärlhöns med kantareller. Grönsakstillbehör och en kaviarservice ger ännu fler möjligheter. "Att gå tillbaka till de klassiska teknikerna var något som inspirerade kocken Ashley och mig själv", förklarade Beltran. " [Laurels kök är] denna vackra, moderna tolkning av klassisk teknik och klassiska smakprofiler. "
Vinchef Adrian Lopez har samlat mer än 75 etiketter för den huvudsakligen franskfokuserade listan, som är uppdelad i sektioner för "Gamla världen" och "Nya världen". Både listan med 15 viner för glaset och det bredare programmet lyfter fram Frankrikes viktigaste regioner och respekterade vingårdar, med Champagne Lallier, Loiredalen Hubert Brochard, Bordeaux Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard och många fler. Gästerna kan också förvänta sig viner från Kalifornien, Oregon, Italien, Spanien och Tyskland, bland annat Sonoma Chardonnay, Barolo och Ribera del Duero. "När det gäller vinproducenter och vingårdar fokuserar vi på små, exklusiva vingårdar som inte är massproducerande och familjeägda egendomar, säger Lopez. "Vi fokuserar på många klassiker när det gäller druvsorter, vi har lite av varje för varje smak, från Aligoté till Malbec från Cahors. "
" Upplevelsen ska vara elegant men bekväm, raffinerad men lätt tillgänglig och framför allt läcker och rolig", säger Beltran.
Laurel ansluter sig till en rad syskon i Miamiområdet, däribland Beltrans Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner och Ariete, som har vunnit Wine Spectator Award of Excellence och ligger i Coconut Grove. Den listan får ytterligare två tillägg: det nya Chug ' s Express och El Vecino, som snart öppnar i Worldcenter.
