Den 17 februari öppnade restauranggruppen Quality Branded Bad Roman i Deutsch Bank Center (tidigare Time Warner Center) i Columbus Circle på Manhattan. Restaurangen har en pittoresk utsikt över Central Park och ligger i det utrymme som tidigare användes av kocken Marc Murphy ' s Landmarc, som stängde 2019. Den ansluter sig till en hyllad portfölj, inklusive syskonrestauranger som Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnaren Quality Italian i Denver och det ursprungliga Smith & Wollensky steak house-stället i New York.
Bad Romans meny är som namnet antyder starkt inspirerad av det italienska köket, men med en twist: den är influerad av italienskinspirerade matlagningstraditioner från hela världen, till exempel från New Yorks stadsdel Little Italy. Resultatet är små rätter som rostad vitlöksbabka med pepperoni, Hamachi crudo med sicilianska pistagenötter och en sallad med soppressata. Bland huvudrätterna finns pilgrimsmusslor piccata, "toskansk" stekt kyckling och ett brett urval av andra rätter från kocken Nick Gaube och hans team.
" Jag tror att [Bad Roman] erbjuder en ny och annorlunda typ av italiensk mat på New Yorks restaurangscen", säger Gaube till Wine Spectator via e-post. "Vi försöker inte vara en autentisk italiensk restaurang - vi spelar på alla olika grenar av det italienska köket för att skapa något unikt, roligt och annorlunda. "
Vinchef Meng Chiang övervakar ett program med cirka 300 etiketter och en källare med 3 500 flaskor. "Vinlistan följer menyn och är italiensk-amerikansk, något annorlunda, lite utanför den upptrampade vägen, med överraskningar på ovanliga platser", säger Chiang. "När allt kommer omkring är upptäckter den roligaste delen av att dricka vin! " Italien är verkligen stjärnan, och upptar ungefär 65 procent av den ständigt föränderliga listan, med viner från hela landet. Detta inkluderar ledande vingårdar som Toscanas Avignonesi, Siciliens Fessina och Piemontes Paolo Scavino.
Förutom ytterligare viner från USA och Frankrike finns det cirka 8 flaskor i stort format, ett urval av röda viner som lagrats i amfora och cirka 22 viner på glas. Gästerna kan också njuta av italienskinspirerade cocktails som Tequila Granita, Martini Pepperoncini och Roman Cocktail (råg, Campari och hasselnötter).
" Vi vill ha en rolig, engagerande och informell atmosfär med seriös mat och dryck. Det finns ingen anledning till att de inte kan samexistera", säger Chiang. "Bara för att vi serverar en grappa i ett shotglas med en modell av en racerbil på betyder det inte att det inte är en bra grappa! "
Designföretaget GRT Architects skapade en livlig och rolig miljö för Bad Romans gäster, med vinrankor som hänger från takbjälkarna, belysningsarmaturer gjorda av lokalt blåst glas och färgglada orangefärgade bänkar, samt iögonfallande kakel och mosaik. Förutom den stora matsalen finns det två privata rum för sällskap med upp till 40 gäster vardera. - C.D.
Alumni från Georgie by Curtis Stone öppnar en kvarts tunnland i Dallas
Vare sig de kallar det Lower Greenville eller väljer det allt mer fashionabla superlativet Lowest Greenville, står besökare till den spännande södra delen av Dallas Greenville Avenue inför två utmaningar: att bestämma sig för var de ska äta och att hitta en plats att parkera. Vi kan inte hjälpa dig med det sistnämnda, men en ny restaurang lovar att bli ett föredöme för vinälskare som söker en god måltid i det historiska kvarteret.
Quarter Acre ligger i det utrymme där Rapscallion tidigare låg, och är skapad av kocken och ägaren Toby Archibald, som har arbetat på Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnarna Georgie by Curtis Stone och Café Boulud i Toronto. Restaurangen, som öppnade i januari, kombinerar exklusiva maträtter med en hemtrevlig kvarterskrog och hyllar Archibalds nyzeeländska rötter samtidigt som den har en internationell, modern känsla.
Archibalds meny lyfter fram fisk och skaldjur från Nya Zeeland och Australien med rätter som ceviche av kungsfisk, parmesanbäst grouper och varmrökt lax från Glory Bay. Andra höjdpunkter är den Instagram-värdiga rökta nötköttstartaren och nötköttsbiffen med rostad svamp samt kolade morötter med kryddad yoghurt, lönngastrique och örter från vinterträdgården. Glöm inte efterrätterna, som inkluderar sticky toffee pudding och jackfruit mille-feuille.
Archibald och dryckesdirektör Jacob Fergus (tidigare biträdande vinchef på Monarch Restaurant i Dallas centrum) övervakar vinlistan, som lyfter fram viner från Nya Världen utanför de upptrampade stigarna vid sidan av många välkända alternativ. "Samlingen erbjuder ett brett utbud av internationella viner med tonvikt på ... Nya Zeeland och Australien", säger Fergus till Wine Spectator. "Dessa val kommer inte bara från kocken Archibalds önskan att dela med sig av delar av sitt hemland, utan också från restaurangens entusiasm att visa upp regioner som ofta försummas av sommelierer. "
Bland de framstående producenterna finns Mollydooker och Penfolds. Utöver Australien och Nya Zeeland innehåller listan viner från anmärkningsvärda vingårdar som Au Bon Climat och Rudd i Kalifornien och Paolo Scavino i Barolo. Det finns gott om bra priser på hela listan, med många alternativ för 100 dollar eller mindre. Det finns också gott om flaskor som är värda att ge sig ut, bland annat Château Palmers Margaux. Sammantaget belönar listan vinösa äventyr med allt från australiska sparklers till lokala viner från Texas. "Jag tror att flaskor från Oceanien fortfarande är några av de bäst bevarade hemligheterna när det gäller viner från Nya världen och att gästerna vill prova något annorlunda", säger Fergus.
Quarter Acre är öppet för kvällsdrinkar och middag från tisdag till lördag, och en uteplats kommer att öppnas i vår. - K.M.
Bröderna Voltaggio debuterar med Vulcania i Mammoth Lakes
Dagarna innan kockarna Michael och Bryan Voltaggio - ägare till Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnaren Voltaggio Brothers Steak House i Maryland - skulle öppna Vulcania, deras nya italiensk-amerikanska koncept i Mammoth Lakes, stängde snöstormen motorvägarna och begränsade alla som redan befann sig på det populära skidresmålet i Kaliforniens bergssluttning. Detta gällde även bröderna Voltaggio.
" Vädret var grymt. Motorvägen stängs ibland, men folk får ingen panik. Det är ofta spännande", förklarade Michael, som är en ivrig snowboardåkare (liksom Bryan) och är van vid att bli insnöad. " Så många människor satt fast. Men vi insåg att det finns 18 000 människor att ta hand om. Så det slutade med att vi öppnade [Vulcania] tidigt, den 19 februari. "
Voltaggios driver Vulcania i samarbete med Levy Restaurants, Mammoth Mountains gästfrihetspartner. Bröderna säger att alla inblandade har stöttat dem kreativt och låtit dem köra med sitt koncept, som är inspirerat av oceanfartyget MS Vulcania som förde familjen Voltaggio från Italien till Amerika. "[Bryan och jag] har alltid velat göra en italiensk restaurang tillsammans", säger Michael. "Med ett starkt italienskt namn som vårt, tänkte vi: 'Varför inte göra det vi har velat göra i flera år och göra det på Mammoth? '"
Även om de båda kockarna har arbetat i många Michelin-stjärniga kök har de skapat en meny och ett utrymme som är tillgängligt för alla. " Vårt mål var att om vi skulle bjuda in dig till oss på middag, hur skulle det kännas och hur kan vi fånga det i restaurangform och erbjuda det till gästerna? " förklarade Michael.
Bryan påpekade att de var djupt involverade i utformningen och atmosfären på Vulcania och arbetade uppmärksamt med designteamet. " De hämtade idéer från oss båda. Vi ville ha en del nickar till klassiska italiensk-amerikanska restauranger, men också en modern version av en skidby i de italienska Alperna", säger han. I det bekväma utrymmet blandas trä- och mässingselement med vitt tegel för en modern känsla. Neonljus och guldhängare står i kontrast till den svarta baren. Vulcanias kök är öppet så att gästerna kan se hur pizzor och andra rätter tillagas, vilket ger en känsla av att komma över på middag. Det bekväma utrymmet har plats för 175 personer och inkluderar en uteservering där sällskap på åtta till tio personer kan äta i privata uppvärmda glober.
Menyn erbjuder en blandning av bruschetta, sallader, pizzor, pastorätter och lekfulla huvudrätter som en fläskkotlett som är klädd som kycklingparmesan med pepperoni bolognese, luftig parmesan, ruccola och fänkål. Det finns många nickar till italiensk-amerikanska klassiker eller italienska tolkningar av internationella rätter, som den italienska kryddiga tonfisken med kalabrisk chilimayo.
Bröderna Voltaggio är särskilt förtjusta i "Voltaggi-o ' s" - deras version av SpaghettiOs, den apelsinfärgade pastan från barndomen på burk; tillsammans med en gigantisk köttbulle, husgjord anellini-pasta och arrabbiata-sås med brunt smör, allt hällt upp från en burk vid bordet. "Det handlar om att berätta historier, säger Michael. "Vi vill leverera autentisk mat från grunden. Mat som vi gillar att äta eller som vi har vuxit upp med."
Dryckesmenyn innehåller en kortfattad lista med cirka 50 viner som är inriktade på producenter från Kaliforniens centralkust som Andrew Murray, Lafond och Cadre, tillsammans med andra lättförståeliga, matvänliga viner från Italien och andra länder. Restaurangens cocktails får en italiensk twist. "Från Cosmos till [vår] whisky sour har alla en tillsats av italiensk sprit eller likör", säger Bryan och lyfter fram Vulcanias Il Bombardino, en blandning av cognac, Zabovs ägglikör och muskot. " Det är en klassisk drink som du skulle hitta på en italiensk skidort, men vår version. "
Bröderna hoppas att deras ankomst kommer att bidra till en fortsatt utveckling av mat- och dryckesscenen på Mammoth Mountain. "När man tittar på trafiken är den vansinnig", säger Michael. " Mammoth blir mer och mer en destination för året runt, och det finns möjligheter för restauranger som vår att vara en del av denna tillväxt. "- A.R.
