Om du letar efter en bra vinrestaurang under dina resor har vinnaren av Best of Award of Excellence Wine Bar George - som ägs och leds av Master Sommelier George Miliotes - nu ett andra ställe i Florida, på Orlando International Airport, i Palm Court-området i den nya terminal C.
"[På vår första dag] kom fem killar till baren och deras internationella flyg hade blivit lite försenat", berättar Miliotes, som har tillbringat flera decennier i restaurangbranschen. "De satte sig ner, beställde en flaska Cabernet Franc, fick en stor ost- och charkbräda och drack tre flaskor Cabernet Franc innan deras flyg till slut gick iväg. Det är precis vad jag förväntade mig att det skulle hända på flygplatsen. "
Miliotes - som var med och startade California Grill i Disney World innan han blev chef för dryckes- och gästfrihet på Darden Restaurant's Seasons 52 och Capital Grille - skämtar om att han får alla möjliga sorters kunder på den nya restaurangen, från stressade passagerare som vill ha en paus under en mellanlandning till andra som vill börja sin semester efter en lång flygning. "Man måste kunna läsa av [varje gästs upplevelse], säger han. " Om det bara är en snabb transaktionsupplevelse är det en transaktionsupplevelse, men på den högsta nivå som vi kan [erbjuda]. Om de vill veta lite mer om sitt vin, då är vi där. "
Den nya vinlistan är kortare än den på det ursprungliga stället i Disney Springs och består av 75 viner med olika sorter, regioner, stilar och priser. Förutom en handfull viner på kran finns varje etikett i glas eller flaska, och cirka 18 viner finns också i en- och tre-uncentiga hällar - även mer exklusiva viner som årgångschampagne, röd och vit bourgogne, Bordeaux med klassificerad tillväxt, Napa Cabernets och supertoscanare. Enligt Miliotes är ett flexibelt dryckesprogram nödvändigt för att hjälpa hans team att hitta rätt urval för varje gästs särskilda behov. Tillsammans med ost och charkuterier serverar vinbaren också små rätter som varm krabbdipp och egentillverkad hummus, smörgåsar och sallader.
Miliotes observerade att fans av den ursprungliga Wine Bar George har sagt att de blev glatt överraskade av att se restaurangen på Orlando International, medan de som först såg den på flygplatsen har uttryckt sin glädje över att hitta den i Disney Springs. "Vi vill fortsätta att bygga upp den typen av korsbefruktning", säger Miliotes.
Det nya kontoret är ett samarbete med Master ConcessionAir (MCA), en restaurang- och detaljhandelskoncern som nyligen expanderade till Orlando International. Miliotes konstaterar att MCA hjälpte honom att hålla sig till sin ursprungliga vision och samtidigt utveckla en praktisk plan för en flygplatslokal. Men det fanns en sak som gjorde honom förbluffad: frukostservering. "Många människor flyger tidigt, särskilt från Orlando", förklarade Miliotes. " MCA väljer inte min vinlista - det är vad jag gör. Så vid någon tidpunkt var jag tvungen att se in i mitt hjärta och säga: " Vet du vad, de vet mycket mer om frukost på flygplatsen än vad jag gör. Vi tog till oss deras idéer helhjärtat och har verkligen låtit dem styra den delen av upplevelsen. Och vet ni vad? Folk vill ha frukost och ett glas vin, så vi är nöjda med det. "- J.L
The Capital Grille öppnar ett nytt kontor i Illinois
Capital Grille, som precis har öppnat sin nya restaurang i Louisville, Ky., kommer att öppna en restaurang i Skokie, Ill., den 10 mars. Den nya anläggningen, i Westfield Old Orchard center, ansluter sig till Capital Grille ' s omfattande portfölj, som inkluderar 61 Wine Spectator Restaurant Award-vinnare.
" Vi har haft ögonen på Skokie i flera år och är glada över att ha hittat en plats som passar våra behov", säger Keith Moore, Senior Director of Real Estate Development för Darden Restaurants Group, till Wine Spectator via e-post.
Liksom sina syskon kommer Skokie Capital Grille att fokusera på biffar som lagras på plats och tillagas dagligen av en egen slaktare. Detta inkluderar en New York Strip med ben, en Delmonico-biff med porcini-rubbad och lagrad balsamvinäger och en filet mignon med cipollini-lök. Kocken och samarbetspartnern Nick Santangelo, som ursprungligen kommer från Chicago, kommer också att tillaga rätter som t.ex. calamari med heta körsbärspaprika, krabbkakor och hummer mac and cheese, som kompletteras av en rad olika desserter. " Vårt team ser fram emot att ansluta sig till samhället som den bästa destinationen för både familjefester och affärsmöten ", säger Santangelo.
Thomas Dierking, som tidigare var dryckesansvarig på Capital Grille i Lombard, Ill., har en lista med mer än 300 viner, med många röda viner som passar bra för biffar: Napa Cabernets, Rhône-rött, supertuscaner och röda viner från Washington State, till exempel. Här finns ledande namn som Paul Hobbs och Château de Beaucastel. Ett antal viner som inte ofta serveras på glas erbjuds gästerna med hjälp av ett Coravin-system. "Matlivet i Skokie är redan fantastiskt", säger Dierking. "Vi är hedrade över att få bidra till detta och ser fram emot att överträffa samhällets förväntningar. "
Källaren med 2 500 flaskor från golv till tak visas upp för gästerna i den modernt inredda matsalen, som kompletteras av stora ljuskronor, originalkonstverk och fotografier av Skokie. Precis som på andra Capital Grille-anläggningar kan gästerna förvara sitt vin i privata vinskåp, och innehavare av skåp har först tillgång till särskilda vinprovningar och evenemang. Restaurangens andra våning fungerar som en privat matsal. - C.D.
BLT Steak stänger i New York City
BLT Restaurant Group har stängt sitt flaggskepp i New York, det prisbelönta BLT Steak i den lyxiga Dorchester-byggnaden på East 57th Street på Manhattan. Restaurangen hade, precis som sitt namn, serverat utsökta styckningsdetaljer - bland annat filet mignon, porterhouse och New York strip stekar - tillsammans med en vinlista med 115 vinmärken som var starkt inriktad på Kalifornien, Frankrike och Italien. Fans kommer fortfarande att kunna njuta av BLT Steaks meny och vinlista på andra restauranger i USA, inklusive Wine Spectator Restaurant Award-vinnare i Washington, D.C., Charlotte, N.C. och Honolulu. BLT Restaurant Group har också fått utmärkelser för sina restauranger BLT Prime och BLT Prime by David Burke. Manhattan BLT Steak ' s vinsamling kommer att leva vidare en bit längre upp i staden på BLT Prime New York. - C.D.
