Vi vet alla att vin kan vara en del av en hälsosam livsstil. Och för dem som älskar att äta och dricka gott - och vi gissar att det är de flesta av våra läsare - blir dessa njutningar ännu större när vi är fokuserade och aktiva varje dag.
De som arbetar inom restaurang- och vinbranschen är inte främmande för dekadenta måltider, gott vin och sena kvällar. Detta gör det ännu viktigare att hålla sig i bästa fysiska och mentala skick. Många framgångsrika kockar, restauratörer och vinproducenter lyckas med denna balans på ett utomordentligt bra sätt. Vi lyfter fram flera av dessa yrkesverksamma, som berättar hur idrott och fitness ger glädje och självförtroende till ett liv inom mat och vin. Från surfing och löpning till mountainbike och meditation - deras berättelser är inspirerande.
Alla diskussioner om vin och välbefinnande bör inkludera vetenskap. Du kanske har märkt att regeringens riktlinjer blir allt strängare. Nyligen har Storbritannien och Kanada minskat vad de anser vara acceptabla mängder alkoholkonsumtion, eller till och med föreslagit noll alkohol som den enda säkra metoden. Amerikanska tjänstemän har behållit definitionen av måttlig alkoholkonsumtion oförändrad, men har tagit bort de formuleringar i hälsoriktlinjerna som nämner eventuella fördelar. Alla tre nationer har olika rekommendationer, vilket understryker att det inte finns några tydliga svar. Vår redaktion har kammat igenom bergen av förvirrande och ofta motstridiga undersökningar om hur vin påverkar våra kroppar. Vi har också svarat på några vanliga frågor om vin och hälsa, från oro för sömn och Dry January till COVID-19. Om du vill veta mer om hur vinkonsumtion påverkar vår hjärna, vårt hjärta, vår vikt, vår förväntade livslängd med mera kan du läsa hela vårt reportage i " Balancing Wine and Health ". "
Vi tipsar dig också om några av de bästa äventyren för välbefinnande i Kaliforniens vindistrikt. Förutom den växande listan över spaanläggningar i världsklass erbjuder vingårdarna ett tilltalande utbud av aktiviteter utöver vinprovning. Vinälskare som åker till Napa, Sonoma eller Santa Barbara kan varva besök i provningslokaler och restaurangbesök med vandring, cykling och yoga på vingården. Du behöver inte överge livets nöjen för hälsans skull: Vin och välbefinnande kan verkligen gå hand i hand.
Sarah Gott: Napas järnkvinna
Direktör för vinframställning, Joel Gott Wines, Napa Valley
Sarah Gott börjar sina morgnar så här: Hon vaknar för att simma runt 5:30, är hemma vid 7:00 för att laga frukost till sina tre tonåriga barn, följt av antingen en träningstur på cykeln eller en 10-milsrunda med sin hund.
När Gott kommer till vingården - hon är chefsvinmakare på Joel Gott Wines, det företag som hennes make grundade - har hon genomfört mer än två timmars ansträngande träning. Och på helgerna och under veckorna före en tävling ökar den tidsåtgången.
" Jag älskar strukturen och energin som morgonträningen ger mig för resten av dagen", säger Gott. "Jag känner mig upplivad och fokuserad så att jag verkligen kan koncentrera mig på laboratorieanalysen och de beslut om provsmakningar som jag måste fatta på vingården. "
Gott är en Ironman-triathlet, den sällsynta sortens person för vilken inte ens ett vanligt triathlon är tillräckligt. Evenemanget - en simtur på 2,4 mil, en cykeltur på 112 mil och en löpning på 26,2 mil - kan ta mer än en halv dag för även de mest vältränade att genomföra. Sarah har genomfört sex Ironman-tävlingar och över ett dussin halv Ironman-tävlingar runt om i världen, från Lake Placid i New York till Hawaii och Kanada.
Att träna och tävla tillsammans med en grupp olika internationella triathleter har berikat hennes liv på ett sätt hon aldrig hade kunnat föreställa sig. "En av mina favoritsaker med den här resan har varit hur min värld har öppnats", beskriver hon. " Vinindustrin i Napa kan vara väldigt fokuserad och snäv, och att få vänner och resa med människor från så många olika länder har varit en otrolig upplevelse. Triathlon har tagit mig dit. "
Gott växte upp i Napa Valley och älskade att springa och rida hästar, men det var vintillverkningen som fångade hennes fantasi tidigt. Hon tog examen från University of California, Davis, 1993 med en examen i jäsningsvetenskap och började arbeta för Joseph Phelps Vineyards, där hon utsågs till vinmakare 2001. "Att vara den enda kvinnan i ledningen där var en riktigt intressant erfarenhet och en bra möjlighet att utvecklas", minns Gott.
Hon blev den första vinmakaren på heltid på Napa's Quintessa, men snart krävde hennes mans otroligt snabbväxande vinverksamhet hennes fulla uppmärksamhet. Förutom megamarknaden - Sauvignon Blanc var bland Wine Spectators topp 10 av årets 10 bästa viner 2022 - driver familjen Gotts Gott ' s Roadsides, en ikonisk kedja av högklassiga hamburgerrestauranger i Bay Area och Napa Valley, samt matstället Station och ett pizzeria som snart kommer att öppna.
Gott började sin resa till extrema uthållighetssporter långsamt för över två decennier sedan, med allt längre tävlingar. Hon genomförde sin första halv Ironman 2001 och tog steget till en hel Ironman två år senare. " Det är definitivt en annan nivå av engagemang ", beskriver hon. " Mer tid på fötterna och särskilt på cykeln, vilket är riktigt tidskrävande och innebär fler timmar borta från familjen på helgerna. " Den största anpassningen? " Att vara tröttare! Jag måste verkligen arbeta för att se till att jag får tillräckligt med sömn så att jag kan fortsätta att fungera i mitt ' normala ' liv. "
Det har funnits svindlande toppar, bland annat när hon kom på första plats i sin åldersgrupp i Ironman-tävlingen i Lake Placid. Hon nämner Whistler (Kanada) Ironman, en bana omgiven av fantastiska sjöar och berg, som sin favorit. "Det är en mycket utmanande, kuperad bana, men utsikten är värd det. "
Naturligtvis kan det också förekomma allvarliga nedgångar. Under sin andra Whistler Ironman var det ett kallt, strilande regn som slog mot idrottarna under hela den sex timmar långa cykelturen. Mer än en tredjedel av deltagarna hoppade av. "Mina händer var så kalla att jag var tvungen att stanna och be folk hjälpa mig att öppna min vattenflaska", minns hon. Hennes familj stannade kvar vid sidlinjen och stöttade henne under hela den ansträngande dagen.
Genom att observera både lidandet och slutspurten har hennes barn "lärt sig mycket om uthållighet, hängivenhet, hårt arbete och att njuta av resan", tror hon. Gotts barn är alla skickliga idrottare; den äldsta, Lucy, var en av Kaliforniens bästa distanslöpare i high school och springer för närvarande för New York University. Även Joel ägnar sig åt uthållighetssport och passar in på långa terrängkörningar och mountainbike-turer varje dag.
Gott har inspirerat några personer i sitt vinlag att börja med triathlon, och hon finner mycket glädje i andras prestationer. Även om tävlingarna ger form åt hennes träning är det lärandet och gemenskapen som ger henne den största belöningen.
" Jag skämtar om att om jag bara kunde göra träningsläger och inte tävla skulle jag göra det, skrattar hon. Hon hjälper till att vara värd för ett träningsläger i Napa, ett intensivt sex dagars intensivt arbete där man pressas till nya gränser med stöd av tränare. " Så många människor älskar tanken på att träna på denna vackra plats och att njuta av vin i slutet av de hårda träningsdagarna. "
Vilka är de framtida målen för en person som redan har genomfört så många utmanande lopp? Det finns ett antal Ironmans i Europa som Gott skulle vilja uppleva, men i första hand är hon helt enkelt angelägen om att fortsätta att förbättra sig som idrottare. " Det finns så mycket vi måste lära oss om oss själva och vad vi är kapabla att uppnå. Jag känner fortfarande inte att jag har haft mitt bästa lopp ännu. "- K.B.
Eric Ripert: Att hantera med mindfulness
Kock och restauratör, Le Bernardin, New York
Oavsett om det handlar om dokusåpa eller storbildsskärm så är egomaniska kockar med en förkärlek för perfektion ofta hjältar. Restauratören och kocken Eric Ripert kan tyckas vara perfekt lämpad för denna roll: han är klassiskt fransk utbildad, en allmänt erkänd kändis och har tre Michelin-stjärnor på sin New York-restaurang Le Bernardin. Men han har valt en annan väg.
" När jag var en ung kock hade jag ett mycket kort humör. Jag hade inga problem med att vara verbalt kränkande. Sedan lärde jag mig att ilska inte är en egenskap utan en svaghet. Jag efterliknade mina mentorer och trodde att det var rätt sak att göra eftersom ilska ger stor energi. Det tog mig några år att inse att jag hade så fel. Jag måste ändra mig", säger Ripert.
Hans resa till meditation började med en växande medvetenhet om buddhismen, en praktik som han blev alltmer engagerad i i slutet av 1990-talet. "Meditationen var en del av praktiken och den är kopplad till mina studier och upptäckter av buddhismen", säger han. Dessa principer är fortfarande en vägledande kraft för Ripert i dag, eftersom de bidrar till balans och lycka för en man som befinner sig på toppen av ett yrke som är känt för sin obevekliga press.
Ripert börjar sin dag runt 5.30 på morgonen. Innan huset vaknar, runt 8 eller 8.30, hinner han med en "mycket rolig ritual" med 12 armhävningar och 20 situps. Sedan tar han plats på samma ställe som dagen innan och mediterar lugnt, innan han slutligen går de 45 minuterna till jobbet. En gång i veckan träffar han sin mentor Geshe Tashi Dorje, en nepalesisk tibetansk munk. Och när han känner behov av det tar han en helgretreat till Indien eller Himalaya eller till sitt hus på landet.
" Destinationen spelar ingen roll, utan du måste ägna tid åt dig själv för att vara stark. När jag kommer tillbaka avslappnad, uppfriskad och inspirerad gynnar det verksamheten ", säger Ripert.
Kanske är det därför som Ripert har stöd av både sin personal och sin fru när det gäller att ta tid för sig själv. Hans formel har visat sig vara bra för alla inblandade. " Det jag har skapat är en modell som fungerar ganska bra och som i princip går ut på att säga: 'Vad har jag i mitt liv? Min familj, mitt företag och mig själv som Eric. Man måste hitta en balans mellan de tre. ' Om jag ägnar för mycket tid åt företaget blir familjelivet lidande. Många kockar har problem med sin familj. Då måste jag ägna en stor del av schemat åt verksamheten. Jag tycker också att det är mycket, mycket viktigt att hitta tid för sig själv, men inte på ett själviskt sätt", säger han.
Ripert arbetar vanligtvis 12 timmar per dag och slutar runt 22.00. För att se till att hans team har tid att vårda sig själva är restaurangen stängd på lördagar och han insisterar på att alla ska ha två lediga dagar varje vecka.
Det professionella köket är en viktig plats att vara uppmärksam på, inte bara för att kunna utföra arbetet på en hög nivå utan också för säkerheten. "Kökets karaktär tvingar dig att vara disciplinerad och fokuserad. Det är fuktigt, med våta golv, vassa föremål och heta kastruller. Om du inte är uppmärksam och fokuserad kommer du att skada dig själv", säger Ripert.
Naturligtvis kan även det mest erfarna köket göra misstag eller hamna i kaos. Det är i dessa stunder som Ripert avviker från den stereotypa kocken. " Det är tillfällen att inspirera. Genom att vara i nuet, vara kraftfull och inte tappa humöret försvinner alla svagheter", säger han.
När Ripert avslutar sin dag tar han sig 45 minuters promenad hem. Den Wine Spectator Grand Award-belönade källaren med 1 000 val som han har nära till hands utgör en liten frestelse. "Jag är mycket disciplinerad. Det betyder inte att jag inte uppskattar ett glas vin eller sprit, men jag dricker då och då och inte för mycket", säger han.
Ripert är tydlig med att meditation kanske inte fungerar för alla, men för dem som är intresserade av att försöka ger han en enkel uppmuntran: "Det kostar ingenting att prova det. Det är gratis. Om det inte fungerar, vad har du förlorat? "Historien om en medkännande fransk kock är kanske inte så bra som reality-tv, men det är en berättelse om lycka för Ripert, hans gäster och alla runt omkring honom. - J.L.
Carlo Mondavi: Äventyr i det stora friluftslivet
Vinmakare, RAEN Winery
Även för de mest framgångsrika idrottarna kan det vara svårt att uppnå balans mellan arbete och privatliv. Innan Carlo Mondavi, sonson till Napas legendariske Robert Mondavi, började arbeta inom vinindustrin var han professionell snowboardåkare och placerade sig först i många tävlingar i världsklass, bland annat Big Air & Style i USA:s Snowboard Grand Prix och World Games France Big Air 2001.
Men under de senaste åren har de exponentiellt ökande kraven från hans vin- och teknikföretag hindrat Mondavi från att ägna sig åt de snö- och surfäventyr i backcountry som han älskar. I början av januari i år dog hans kära vän och mentor Ken Block - medgrundare av DC-skor och en ikon inom snowboard- och rallybilsvärlden - i en tragisk snöskoterolycka. För Mondavi blev förlusten en väckarklocka.
" Varje år ringde Ken och bjöd in mig att följa med på ett äventyr, men jag sa att jag var för upptagen med mitt arbete", berättar Mondavi. " Jag kan aldrig få tillbaka den tiden med honom, och det fick mig att inse vad jag saknade i mitt liv. Jag hade blivit avkopplad från språket i bergen och från naturen, och jag behövde hitta mer balans. "
Mondavi följer sitt beslut från 2023 och åker norrut till Tahoe de flesta helgerna för att åka snowboard och boka snö- och surfresor till Portugal och Japan. "Att vara i naturen och utmana mig själv håller mitt inre barn vid liv, det håller mig lugnare och driver min nyfikenhet och kreativitet. Min vision för mitt framtida liv är så annorlunda nu när jag har gjort detta åtagande gentemot mig själv. "
Mondavi växte upp i Napa och fokuserade en gång i tiden uteslutande på äventyr. Som barn åkte han antingen skateboard, klättrade eller surfade på Sonomakusten. Efter att ha upptäckt snowboarding i high school och två år senare ha placerat sig först i delstaten Colorado i USASA slopestyle 1998 (en tävling som omfattar hopp och tricks) började Mondavi locka till sig stora sponsorer. Han tillbringade fyra år efter gymnasiet med att tävla professionellt över hela USA och Europa.
Även om han fick många skador - bland annat bröt han näsan, ögonbenet, revbenen, nyckelbenet, bröstbenet och handleden - var hans beslut att lämna den professionella cirkusen faktiskt för att följa ett annat kall. " Jag visste verkligen vad jag ville göra. Jag ville odla och göra vin. "
Mondavi började arbeta tillsammans med sin far Tim på Continuum, en boutique Cabernet-centrerad egendom i Napa som grundades 2005. Drygt tio år senare skapade han RAEN Winery tillsammans med sin bror Dante på Sonomakusten för att fokusera på Pinot Noir med kallt klimat och enskilda vingårdar. Han och hans fru Giovanna Bagnasco producerar också vin på sin italienska egendom Sorì della Sorba, inte långt från hennes familjs Brandini-egendom i Barolo.
Men den största delen av hans tid går åt till Monarch Tractor, det företag som han grundade 2018 tillsammans med tre partners för att skapa elektriska, självgående smarta traktorer som gör det möjligt för lantbrukare att bedriva ekonomiskt jordbruk och övergå från kemikalier. " Monarkfjärilspopulationen har pressats till gränsen till utrotning, främst på grund av användningen av herbicider i jordbruket, " förklarar Mondavi om företagets namngivna insekt. " Om vi kan hjälpa vinindustrin att eliminera kemikalier, särskilt Roundup, tror jag att Monarch Tractor kommer att revolutionera vårt sätt att bedriva jordbruk. "
Monarch har nu 300 anställda, och när de första utsläppsfria traktorerna blev tillgängliga i slutet av 2022 stod några av de största namnen inom kaliforniskt vin, inklusive Kendall-Jackson, Frog ' s Leap och Gallo, på kö för att köpa dem.
" Det finns kallelser i ens liv, och Monarch är en av dessa kallelser, vilket är anledningen till att jag är mer upptagen än jag någonsin varit i mitt liv, men jag har försummat äventyrsdelen", säger han, vilket har tagit hårt på hans välbefinnande. " Eftersom jag älskar det jag gör och arbetet är så viktigt kan det vara svårt att koppla bort det. "
När Mondavi återigen har tagit sig an utmaningarna i naturen har han inspirerats av sin hjälte Yvon Chouinard, grundaren av Patagonia och en hängiven klimataktivist. " Yvon talar om hur viktigt det är med äventyr för att vara kreativ i yrkeslivet. Han har skapat en väg som visar att det är möjligt att vara otroligt framgångsrik samtidigt som man njuter av resan och tar sig tid att uppleva naturen. "
Nu när han är "tillbaka där ute" konstaterar Mondavi att det har gjort honom bättre på sitt jobb: " När jag är kopplad till naturen, när mina fötter ligger i vattnet och väntar på en våg eller när jag är i bergen, väcks en del av mig på nytt och jag känner mig mer grundad. Jag är skarpare, ljusare, mindre utbränd. För att bli en bättre och mer kreativ jordbrukare, vinmakare och entreprenör måste jag göra det åtagandet att stänga den bärbara datorn och gå ut. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Böj det som Marcus
Kock, restauratör och TV-personlighet Red Rooster, Hav & Mar, New York
" När jag kom till New York City som 22-åring visste jag inte vad balans var, säger Marcus Samuelsson. Den svenskfödde kocken reflekterar över det tidiga 1990-talet inom amerikansk fine dining, då kulturen var att "arbeta så hårt som möjligt, med fötterna i botten, och sedan göra om allting imorgon". "
Det är precis vad Samuelsson gjorde i många år. Vid 24 års ålder utsågs han till köksmästare på Manhattans berömda Aquavit, och strax därefter blev han den yngsta någonsin att få en trestjärnig recension av New York Times. James Beard Foundation utsåg honom till New Yorks bästa kock 2003.
Samuelsson började bygga upp ett eget restaurangimperium med Red Rooster i Harlem (där Samuelsson fortfarande bor med sin fru Maya Haile och deras två barn) följt av restauranger i Miami, Bahamas, Kanada, Sverige och Skandinavien. Han är domare i TV-programmen Chopped och Top Chef samt värd och exekutiv producent för serien No Passport Required och är också en flitig kokboksförfattare.
Men det obarmhärtiga, huvudstupa tempot kostade på hans fysiska och psykiska hälsa.
" Jag tror inte att jag hittade balansen förrän jag träffade min fru. Hon varnade mig: 'Du är nära att bränna ut dig', och genom att hon var där och utövade yoga kunde jag prioritera mer fitness och tid för familjen. Det blev tydligt att för att jag ska kunna skapa måste jag vara i form, så det är något jag lägger stor vikt vid. "
Sport var en gång i tiden Samuelssons största passion, en enastående fotbollsspelare som redan som tonåring drömde om att bli proffs. Han avskräcktes från den vägen på grund av sin mindre storlek, men han förlorade aldrig sin passion för spelet. "Jag har gjort två saker i hela mitt liv: jag har lagat mat och spelat fotboll. "
Samuelsson gick med i en liga i Manhattans centrum, Chinatown Soccer Club, där han ofta spelar matcher, och tog rollen som chefskökscoach för storlaget New York City Football Club för att komma närmare sporten. " Jag älskar att träffa killarna i laget, gå på deras matcher med min familj och lära dem hur de ska förbättra sin kost. Många av dem kommer till New York för första gången, och mat är en stor del av att vara idrottare. " Han är också ibland med på lagets träningspass.
De flesta dagar är dock löpning Samuelssons mest effektiva sätt att komma i form. " Att träna varje dag är något man verkligen måste kämpa för och strukturera ", har han lärt sig. Samuelsson kör sin son till skolan varje morgon och tar sedan en löprunda - oftast en 6-milsslinga runt Central Park. Han har sprungit New York City Marathon två gånger. "Jag älskar träningen inför stora lopp, man måste vara så engagerad, säger han. " Och sedan är tävlingsdagen en slags fest. "När han blir äldre tar han också hand om sin kropp på olika sätt, genom att använda sig av roddmaskiner och löpbandsträning. " Jag tänker på min rygg och mina fötter. Vi kockar använder våra kroppar mycket, och jag vill stanna kvar i den här branschen ", säger han.
Balans innebär också att man måste ta bort tid från sina restauranger. " Jag har arbetat länge inom hotell- och restaurangbranschen. Jag tar inte långa semestrar, så ja, jag gör vissa uppoffringar, men om jag inte träffar min familj eller har tid i naturen kan jag inte skapa något", tillägger han.
De fyra kvällar i veckan då han arbetar på golvet på en av sina restauranger kommer han hem vid 23.30-tiden för att dela ett glas vin eller te med sin fru, en ritual som han håller högt. "Det är det bästa sättet att sakta ner och bearbeta vad som ligger bakom oss och vad som ligger framför oss. Det är en magisk tid. "
Samuelsson har vuxit upp under restaurangernas mest krävande tid och prioriterar en annorlunda livsstil för sitt team. På hans nyaste restaurang på Manhattan, Hav & Mar (en svensk-etiopisk meny som hyllar hans arv), är målet att personalen bara ska arbeta fyra dagar i veckan. " Om vi vill fortsätta att attrahera de bästa människorna i vår bransch måste vi skapa sätt för dem att arbeta på en restaurang och samtidigt ha ett liv utanför arbetet. Det är mycket viktigt för mig. En fin restaurang bör inte innebära utbränd personal - det är inte kvalitet. "- K.B.
Laura Bianchi: Posed for Success
Vinmakare, Castello di Monsanto, Toscana
Så du tycker att din chef kan vara oförutsägbar och hjärtlös? Laura Bianchi har slagit dig: "Jag tror att min främsta chef är Moder Natur. Att hantera den är en mycket stressig del av jobbet", säger hon. "Jag minns min första årgång, 1989, och det var en så dålig skörd att vi inte satte något vin på flaska och jag grät ... De flesta människor tror att eftersom vi bor på landsbygden har vi ett idylliskt liv med fridfulla stunder, men oftast är det tvärtom. Detta är en typ av verksamhet där man inte kan kontrollera allt. "
Lyckligtvis hittade Bianchi det i sig själv att hålla ut genom den första årgången och har nu mer än 30 årgångar i bagaget som vinmakare och ägare av Castello di Monsanto i Toscana. Med 178 hektar vinrankor fördelade på fyra vingårdar på hög höjd har Monsanto ett avundsvärt innehav i Chianti Classico.
På toppen av Monsanto ligger Il Poggio, en vingård som Lauras far Fabrizio först beslutade att vinifiera på egen hand 1962, ett steg som anses vara starten för Chianti Classico med en enskild vingård. År 1968 hade han slutat att inkludera vita druvor. I dag är vingården fortfarande ett av egendomens visitkort och lånar ut sitt namn till Monsantos gran selezione.
På toppen av raderna med Sangiovese, Canaiolo och Colorino i Il Poggio finns en triangulär stenplattform som är byggd för att man ska kunna titta på dem. Bianchi kommer ibland hit för att utöva yoga. " En dag bestämde jag mig för att göra yoga där borta. Det var otroligt - svårt att beskriva - och jag kände mig som en del av den universella energin. Det är en riktigt speciell plats för mig att göra yoga på ", säger hon.
Bianchi har studerat yoga i mer än 30 år. Hon började med yoga när hon tränade i det italienska landslaget i modern femkamp, en tävling som innefattar fäktning, simning, ridning, löpning och pistolskytte. "Yoga är verkligen till stor hjälp före tävlingar. En av färdigheterna är skytte, och att vara inne i sig själv är så viktigt", säger hon. Bianchi vann det italienska mästerskapet 1984. Hon placerade sig också som nr 22 vid världsmästerskapen i Polen det året.
Bianchi fortsätter att utöva yoga, pranayama och meditation. I stället för att tävla i femkamp hittar hon sätt att tillämpa dessa övningar i sitt liv i vinet. "Om jag har tränat yoga innan jag börjar blanda vin på morgonen känner jag att mina sinnen, min näsa och min gom är mer vakna och medvetna. Jag ser och smakar skillnaden i min koncentration. Om du smakar med tankarna är du på en annan plats och resultatet blir annorlunda", säger hon.
Bianchi har delat sin passion med andra, bland annat genom att börja yoga med sina barn när de var tre år gamla. Flera personer som arbetar på vingården tränar också yoga dagligen. Hon anser att yogan har hjälpt henne att tänka, hitta balans och hantera beslutsfattande. Det har till och med hjälpt henne att komma till rätta med den nyckfulla chefen. "Jag tror att det finns ett element som jag överför till vinet, en respekt för jorden som är Monsantos stil. Jag vill respektera det som moder natur producerar. Jag tror att detta är ett nyckelelement i vinets stil. "
Bianchi säger att hon också har fått en enorm respekt för sin far och hans vision för Monsanto, vilket gör att hon kan lägga det behov som många unga människor känner av att göra revolutionära förändringar åt sidan. " Jag tror att det här är en attityd som jag lärde mig inom yogan - att lära sig och förstå och hitta rätt riktning steg för steg ", säger hon. - J.L.
Bobby Stuckey: Att utöva självkontroll
Restauratör och sommelier, Frasca och Pizzeria Locale, Colorado
När Bobby Stuckey var 29 år gammal och arbetade som chefssommelier på The Little Nell i Aspen, Colorado, som har en av landets mest elitära vinlistor, fattade han ett beslut: Han skulle aldrig gå ut och dricka med vänner efter sitt arbetspass.
I en bransch där det är standard att umgås sent på kvällen var hans beslut ovanligt, men det har gjort det möjligt för honom att upprätthålla en konditionsnivå som är imponerande även för en före detta proffscyklist (vilket han är). Förutom att sköta det värdskapsimperium som han har ägnat de senaste decennierna åt att bygga upp (Frasca och Pizzeria Locale i Boulder, Colo, och Tavernetta och Sunday Vinyl i Denver, samt det italienska vinmärket Scarpetta), springer Stuckey 80 mil i veckan, med en lång cykeltur varje söndag. Och han tävlar i minst ett maraton per år.
" Jag älskar den här branschen och vill vara med för alltid", säger han. "Det gör mig upprörd att restaurangpersonal ofta hyllas som rockstjärnor som festar hårt. Man kan inte leva så länge, det är inte hållbart. "
Stuckey föddes in i en familj av uthållighetsidrottsentusiaster och sprang sitt första 10-kilometerslopp vid 7 års ålder, fortsatte sedan med triathlon och blev så småningom professionell cyklist fram till 25 års ålder.
Stuckey är en erkänt tävlingsmänniska och säger att spänningen i tävlingen var en kick, men att hans beroende av träning är djupare. "Jag har alltid kämpat med svår ADD [attention deficit disorder] och dyslexi, men jag har aldrig tagit mediciner", berättar han. " Under min uppväxt var mina betyg i skolan alltid mycket bättre under längd- och löparsäsongen, så det tog inte lång tid innan jag insåg att jag behövde motion för att kunna koncentrera mig. "
Koncentrationen är avgörande för att kunna hantera sin komplexa hotellverksamhet, och Stuckey arbetar fortfarande på golvet på Frasca fem eller sex kvällar i veckan. I stället för att ta en drink efter jobbet har teamet från Frasca Hospitality Group börjat cykla tillsammans på söndagar och nyligen genomfört den berömda 79 mil långa Copper Triangle, en bana som går över tre fantastiska bergspass i Colorado.
De flesta dagar är det dock löpning som är hans favorit. "Jag älskar cykling och är bättre på det, men löpning är mer tidseffektivt", säger han. "Cykling kommer att bli min golf i pensionen. " Den morgon vi talade med honom hade han just avslutat en 10-milsslinga med lite intervallträning blandat i längs stigarna i Boulder, vilket tog ungefär 75 minuter. Löpning är också ett lättillgängligt träningspass när man är på resande fot, och när han reser i jobbet försöker han välja hotell i närheten av intressanta löparspår.
Förutom att hålla honom i form och fokuserad är löpning den ultimata stressterapin, anser han. Under pandemin blev Stuckey en av restaurangbranschens viktigaste röster, han var med och grundade Independent Restaurant Coalition och förespråkade ekonomiskt stöd i regeringens stimulanspaket för att rädda tusentals småföretag. " Under nedstängningen hade jag Zoom-samtal varje dag i timmar och arbetade hårdare än när mina restauranger var öppna ", reflekterar han. För att hantera ångesten slog han sig ihop med en kollega och började springa två gånger om dagen för att hinna med 100 mil på en vecka.
" Att dricka sent med kompisarna är förmodligen inte det bästa sättet att hantera stress", råder han. "Det finns mycket som talar för att läsa och lyssna på musik för att skapa bättre sömnmönster. " Stuckeys nattliga rutin ser vanligtvis ut så här: Hemma runt 23.00, dusch, en öl, musik, konversation med sin fru (som lyckligtvis är en nattuggla) och säng runt midnatt. Sedan går han utvilad upp i tid för att springa på morgonen.
Vilken är hans favoritspellista eller podcast för långa löprundor? " Jag springer aldrig med hörlurar. Jag vill vara fristående och teknikfri", säger han. " Några av mina bästa idéer och mitt mest kreativa tänkande för vår restauranggrupp har skett under dessa löprundor. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Vågor av föryngring
Direktör för Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Som alla surfare har Jean-Charles Cazes rest över hela världen i jakt på den perfekta brytningen - från Indonesien till Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico och Maldiverna har han jagat spänningen i vågen sedan han började med sporten när han var 12 år gammal.
I dag är det troligt att du hittar honom på morgonen med sin bräda längs Bordeaux Atlantkust, där han lärde sig att surfa när han växte upp på familjens närliggande Château Lynch Bages. " Surfing rensar bort allting ", beskriver Cazes. " Vissa människor får en kick av att spela golf, men jag tycker att surfing är den mest fantastiska terapin för att glömma sina bekymmer. Efter ett bra surfpass är jag full av energi och mitt huvud är fullt av bilder av fantastiska vågor för resten av dagen. "
Cazes är en ättling till Bordeaux kunglighet och fick sitt namn efter sin farfars farfar som köpte Pauillacs Château Lynch Bages 1939. Efter en karriär inom finansbranschen tog Cazes över ledningen från sin far Jean-Michel och styr nu det vittomfattande vinimperium som familjen har byggt upp, med vingårdar i hela Frankrike och utomlands, inklusive Domaine des Sénéchaux i Châteauneuf-du-Pape. Men Lynch Bages, med utsikt över Girondefloden, förblir familjedynastiens andliga och fysiska centrum och den plats där Cazes kommer till jobbet varje dag.
Till skillnad från vintillverkning ingick surfing inte i familjens arv. "Det var svårt att surfa som barn, eftersom min familj inte gillade vattensporter och mina föräldrar var inte så bra simmare, de förstod det inte och var oroliga", säger Cazes, som är yngst av fyra barn och enda pojken. Hans mentorskap i sporten kom genom en familjeband, den professionella surfaren Miki Dora, vars far Miklos var en nära vän till familjen Cazes och en inflytelserik och välkänd person inom vinbranschen (enligt Cazes var han en länk mellan Baron Philippe de Rothschild och Robert Mondavi när det gällde skapandet av Opus One). Dora tillbringade somrarna med familjen Cazes i deras hem i Cap Ferret och blev en legend i den franska surfinghistorien.
Den lokala surfinggruppen på Médochalvön hade en del överlappningar med vinindustrin. Cazes ofta förekommande surfkompis är Thibault Despagne, ägare av Château Mont-Pérat i Entre-deux-Mers. " Våra första surfresor gick till Marocko, som är den klassiska destinationen för unga franska surfare. Så fort man får sitt körkort kör man till Marocko. "
Det finns en berömd våg som lockar världens surfare till Bordeaux: Mascaret. Ungefär en gång i månaden, när tidvattnet förändras, vinden dominerar och månfaserna är i linje, driver havet en våg uppför Girondefloden, vilket ger surfare en tre mil lång våg som de kan rida uppströms genom vinlandet. "Upplevelsen är magisk, särskilt i gryningen på den dimmiga floden", säger Cazes. " Jag har sett surfare i världsklass som är vana vid stora vågor ha det riktigt bra på Mascaret. "Han och Despagne har talat om att skapa en cuvée till vågens ära.
Att förena ett liv i vinbranschen med en passion för surfing kan vara en utmaning. Cazes har länge beundrat sin vän Mark Lartigau, delägare i BNP, importör av Bordeaux-viner, som bor i Long Beach, en kuststad nära New York City. " Han är en fantastisk surfare och den enda person jag känner som lyckas surfa under bra förhållanden hela året och ändå behålla ett jobb. Han tar ofta emot beställningar via telefon på parkeringsplatsen vid stranden. "
För att "maximera surfing" i sitt eget liv byggde Cazes nyligen ett hus i västra Médoc, mycket nära Atlanten, i en stad som heter Hourtin. "Jag kan vara på vingården i Pauillac på 30 minuter och jag är bara några kilometer från havet", beskriver han. "Jag passar in på ett surfpass i gryningen före jobbet eller tar några vågor i skymningen på sommaren när dagarna är långa. "
Ursprungligen var tanken att skapa en avslappnad surfstuga som skulle användas som ett andra hem, men den har snabbt blivit hans primära bostad. Cazes surfar året runt, eftersom vattnet vid Bordeaux kust aldrig blir extremt kallt, och han har minskat sina arbetsresor. " Pandemin lärde oss att det inte är nödvändigt med så många affärsresor som möjligt. "
När han tillbringar mer tid i närheten av både havet och sina vingårdar har han fått en bättre kontakt med naturen och sig själv. "När man surfar måste man vara i samklang med naturens alla element, annars kan man bli kastad på huvudet, säger Cazes. "Det är samma sak som att sköta en vingård - man måste vara lyhörd för alla aspekter av naturen som omger en. "- K.B.
Marc Vetri: Kampen för balans
Kock och restauratör, Vetri Cucina, Philadelphia
Som många andra som brinner för sitt jobb skulle kocken Marc Vetri gärna kunna arbeta sju dagar i veckan. Men i takt med att hans familj - och hans restaurangfamilj - fortsatte att växa, insåg han vikten av att hitta en balans. " Min tredje restaurang öppnade en vecka före mitt tredje barn. Jag gick hem och tänkte: 'Jag tror att jag ska jobba fem dagar i veckan. Jag älskar arbete. Så det är nödvändigt att inse att man behöver ta ett steg tillbaka, eller att min fru behöver lite mer hjälp", säger Vetri, som öppnade Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnaren Vetri Cucina 1998.
Den Philadelphia-baserade kocken har enkla råd för att hitta glädje i träningen. " Du måste ta hand om dig själv. Jag har alltid gillat att träna, men det handlar inte bara om att lyfta vikter, utan om att göra något som du älskar", säger han. Från och med den hektiska öppningen av sin första restaurang tog Vetri för vana att gå till sportklubben vid lunchtid för att spela pick-up basket, där han ofta mötte allvarlig konkurrens från collegespelare och andra lokala stjärnor på planen. "Det var fantastiskt", minns Vetri. " Men när jag kom upp i 40-årsåldern började jag få ont i knäna och jag var tvungen att stretcha 45 minuter före och efter matchen. "
Det var vid den tiden som en gammal vän introducerade honom till brasiliansk jiu jitsu (BJJ) och Vetri började tillsammans med några av sina kockar gå på lördagskurser. BJJ är en kampsport, men tillåter inte slagträning, utan fokuserar istället på att kontrollera och besegra sin motståndare genom en rad olika grepp.
" Det var en fråga som jag tyckte om. Jag gillade den verkligen. Och det var bara en fantastisk frigörelse. Jag lärde mig nya rörelser och spelade med killarna och om jag missade en lördag kände jag mig inte lika bra", säger han.
Vetri har 15 år på nacken (bokstavligen ett svart bälte) och är en skicklig idrottsman som har tagit medalj i World Masters. Han har för avsikt att tävla igen i år. Vetri påpekar att BJJ uppmuntrar till kondition och styrka, men att dessa på många sätt är sekundära i förhållande till tekniken, så en duktig idrottare kan fortsätta under hela livet. "Det är mycket mer än köttskallar som slåss mot varandra. Det handlar mindre om styrka än att titta på och känna den andra killen. Man måste tänka ungefär fyra steg framåt. Det är fysiskt schack", förklarar Vetri.
Alla som tränar fysiskt vet att kosten är en viktig ingrediens för att lyckas. " Som kock äter och smakar man alltid och måste verkligen vara uppmärksam på vad man stoppar i sig. Jag anstränger mig för att äta grönsaker, spannmål och baljväxter. Självklart blandar jag in en Shake Shack-burgare då och då. Det handlar om balans, inte om att äta helt hälsosamt. "
Vetri har gjort näring till en del av sitt större uppdrag genom att grunda Vetri Community Partnership, en ideell organisation som ägnar sig åt kostutbildning. Initiativet ger information och vägledning till underbemedlade samhällen, med program som mobila undervisningsbilar som besöker lantbrukarmarknader för att lära ut knivkunskaper och enkla, hälsosamma recept.
Inte ens pandemin bromsade Vetris framfart. I februari 2020 öppnade han Fiorella, en pastabar på Italian Market i Philadelphia, i juni öppnade han Mr Maurice ' s Italian på Ace Hotel Kyoto och i juli tog han Osteria Fiorella till Red Rock Casino Resort & Spa i Las Vegas.
År 2022 öppnade han MVP, ett pizzeria i Wells Fargo Center, Philadelphia Flyers och Philadelphia 76ers hemvist. Hans senaste satsning är ett italienskt stekhus som heter Fiore Rosso i Philly-förorten Bryn Mawr.
Vetri drar många analogier mellan sin karriär och att vara BJJ-elev. "Med tiden blir man lite klokare och mer kontrollerad. Och jag väljer också mina partners klokt", säger han. Till skillnad från traditionell brottning är det att ligga på rygg i den brasilianska jiu jitsu-världen inte en nackdel. En skicklig tävlande kan hitta många möjligheter att vinna matchen. Med detta i åtanke funderar Vetri: " Jag har levt större delen av mitt liv på botten. Jag känner mig väldigt bekväm där. Jag har legat på rygg hela mitt liv och kämpat uppåt. "- J.L.
Mike, Randy och Alex Dunn: På spåret av lugn och ro
Tre generationer vinodlare, Dunn Vineyards, Napa Valley
För Mike Dunn, huvudvinmakare på Dunn Vineyards i Napa, är mountainbikeåkning nästan viktigare för hans mentala välbefinnande än för hans fysiska hälsa. "Det är känslan av flow när du rör dina lemmar på ett rytmiskt sätt och hjärnan kopplar bort - det är som meditation", beskriver han.
Dunn, 56, började rida på college efter att en fotledskada hindrade honom från att surfa (närheten till havet var anledningen till att han flyttade till University of California, Santa Barbara). Han gick med i universitetets cykelteam och deltog även i Davis Double Century, ett cykellopp på 200 mil. Han fastnade för sporten och fick en rad jobb i cykelbutiker och öppnade så småningom sin egen butik i Calistoga, Kalifornien, som snabbt blev ett tillhåll för de lokala vinproducenterna. "Det var en samlingsplats för vinfolk som ville komma och dricka öl på uppfarten", minns han.
Efter sin lillasysters död tog Dunn över för att hjälpa till att driva vingården som hans far, Randy Dunn, hade grundat på Howell Mountain 1974. "Min pappa var helt förtvivlad efter min systers död", säger han. " Så jag lärde mig själv en hel del om att göra vin och nu har jag gjort 22 skördar. "Som huvudvinmakare övervakar Mike Dunns produktion av kultförklarade cabernets och han har också startat boutique-märket Retro Cellars tillsammans med sin fru Kara, där de fokuserar på Petite Sirah och Zinfandel med gamla vinstockar.
Även om han inte längre är verksam inom cykelbranschen är sporten fortfarande central för Dunns liv och identitet. " Den typiska vinmakarpositionen kan vara mycket stillasittande - och sedan har vi alla luncher och middagar ", säger han. " Många vinmakare sitter på Rutherford Grill och dricker en magnum till lunch - jag har sett folk i min provningsgrupp gå upp 10 kilo. "
Dunn siktar på att rida tre gånger i veckan, varje gång en 90-minuters klättring genom Napas stigar, tillsammans med Beau, hans räddade 74-pundiga pitbull.
" Cykling är en enorm avlastning från mitt arbete. Jag gillar att cykla ensam, jag är inte intresserad av tävlingen och inte heller av utmaningen på leden, det handlar om ensamheten och skönheten. "
Det är en passion som han delade med sin far, som började cykla mountainbike senare i livet med hjälp av sin sons uppmuntran (och hans gåvor i form av många förstklassiga cyklar). Han är känd i dalen som den första vinmakaren på Caymus Vineyards och sedan pionjär i Howell Mountain med skapandet av sin egen egendom, men arbetsnarkomanen Randy försummade länge motionen. Efter en oro för höga kolesterolvärden blev han en tävlingsspelare i tennis, men skador tvingade honom bort från banan. Randy upptäckte att mountainbike var skonsammare för hans höfter, att det faktiskt botade hans plantar fasciit och att det sänkte hans kolesterol. Men mest av allt ger mountainbike honom glädje.
Hans dagliga ridtur tar honom till stigar i den närliggande Wildlake Ranch, ett område på 3 000 hektar vild skogsmark längs Howell Mountains bergsrygg som familjen Dunn bidrog till att bevara med en gåva på 5 miljoner dollar till Napa Land Trust, vilket förhindrade att området byggdes ut. Randy är målinriktad av naturen och använder sina 2,5 timmar långa eftermiddagsturer för att kontrollera de fyra viltkameror som han har installerat på fastigheten. "Jag har tagit fantastiska bilder av björnfamiljer, lodjur och pumor, säger han. "Motion är naturligtvis en stor del, men naturens skönhet är det som det handlar mest om för mig. "
Precis som sin son åker Randy oftast ensam, med sin hund Dominga - en räddningshund som han hittade på Mexikos gator - och han har lärt sig att tämja sin tävlingsinriktade sida. "Om jag åker med en grupp säger jag till dem att de kan åka så fort de vill i nedförsbackarna, men jag kanske tar det långsammare, för jag vill inte ramla och slå en höft! "
En person som varken Mike eller Randy skulle tänka sig att konkurrera med är Alex Dunn: Mikes son och tredje generationen på Dunn Vineyards. Alex, 28 år, är en livslång mountainbikecyklist, konstnär och skicklig spårbyggare. Han tävlade i tävlingssporter under high school och college och har designat och skapat några av Napas bästa cykelleder. Han har nyligen anslutit sig till familjeföretaget på jordbrukssidan, och när han inte sköter vingårdarna på gården cyklar han genom dem.
" Alex kan hoppa skrämmande saker som jag inte deltar i", säger hans far, även om de träffas på kvällsturer tillsammans. Även om Randy är mindre benägen att följa med dem i spåren ("Pappa blir frustrerad över att han är så mycket långsammare än vi", skrattar Mike), träffas de tre generationerna för att ha en avslappnad grillfest efter ritten, vanligtvis grillad korv tillsammans med öl och överbliven Dunn Cabernet från provningsrummet. Beau och Dominga, som är skickliga idrottsmän i sin egen rätt, är naturligtvis inbjudna. - K.B.
