Sınıflandırılması zor bir Nebbiolo'ya vuruldum; Barolo bölgesinde üretilen ama Barolo'ya hiç benzemeyen bir karakteri var. Rengi ve ağırlığı hafiftir, bir miktar yabani rustiklik ve bir miktar karbonik fizz içerir.
O kadar kolay içilir ki, özellikle sıcak havalarda soğutulmuş olarak arkadaşlarınız için doldurduğunuzda, hızla kaybolma eğilimindedir.
Claré J.C. adı verilen şarap, ailesinin Barolo'daki yıldız G.D. Vajra şaraphanesinin üretimini yöneten Giuseppe Vaira'nın eseri.
" Şarabın ilk temeli 90'lı yıllarda televizyonsuz büyümüş olmamız" diyor 37 yaşındaki enerjik Vaira. " Çok fazla kitap okuma şansımız oldu. "
Bu amaçla şarap, Barolo şöhretinden önce Nebbiolo'nun tanımlarını içeren antika eserlerden esinlenmiştir.
Vaira gençliğinde, 1787'de Piedmont'a yaptığı bir gezide o zamanlar köpüklü olan Nebbiolo'yu "ipeksi Madeira kadar tatlı, damakta Bordeaux kadar buruk ve şampanya kadar canlı" olarak tanımlayan Amerikan Kurucu Babası ve şarap aşığı Thomas Jefferson'ın bazı yazılarını okudu. "
Vaira, "Bu küçük alıntı benim için bir dünya soru işareti yarattı," diyor.
Barolo'da genç bir okul çocuğuyken, Nebbiolo'nun 19. yüzyılın ortalarında Barolo olarak etiketlenen yüce bir şarap haline geldiğini öğrenmişti. " Ondan önce şarabın hafif köpüklü ve daha az köpüklü olduğunu öğrenmiştik. "
Jefferson'ın Vaira için tetiklediği temel sorular şunlardı: Eski Nebbiolo'nun kabarcıkları kasıtlı mıydı? Yoksa çoğu şarap uzmanının teorize ettiği gibi, fermantasyon anlayışının eksikliğinden kaynaklanan bir kusur muydu?
Birkaç yıl sonra, Torino'da bağcılık ve enoloji okumak için tıp fakültesini bıraktıktan sonra, Vaira bu soruları kendisi için yanıtlayan başka bir kitaba rastladı. Bu kitap, Torino merkezli Savoy Kraliyet Hanedanı'nın kuyumcusu G.B. Croce'nin 1606 tarihli şarap yapım protokollerinin yeniden basımıydı.
Vaira, "17. yüzyılda Piedmont'ta şarapların nasıl yapıldığına dair bulduğum en ayrıntılı açıklama" diye heyecanlanıyor.
Vaira'yı özellikle heyecanlandıran şey, Croce'nin şarapların fermantasyondan doğal olarak oluşan ışıltıyı tutmasını sağlamak için Nebbiolo fıçılarının üstünü çekiçle vurma talimatıydı.
" Şaraplar daha hafif, yavan ve hafif gazlı - cehaletten değil, irade meselesi olarak! " Vaira sözlerini şöyle tamamlıyor. " Benim için bu bir devrimdi. "
2013 yılında Vaira, antika Nebbiolo gibi bir şey yaratmak için denemeler yapmaya başladı. O yıl şöyle diyor: "Kabarcıklarla tadının nasıl olduğunu görmek için kısmen fermente edilmiş Nebbiolo'dan altı şampanya şişesi şişeledik. "
Bir sonraki ilkbaharda Vaira, San Francisco'daki Corti Brothers marketinin 80 yaşındaki yemek ve şarap tadımcısı aile dostu Darrell Corti ile tadım yapmak için birkaç şişeyle Kaliforniya'ya gitti.
" Hoşuna gitmişti. Piedmont'ta gazlı Nebbiolo tatmıştı" diyor Vaira. Bir sonraki bağbozumunda Vaira, " Claret J.C. " etiketli yaklaşık 3.000 şişe üretti - Jefferson için " J " ve Croce ve Corti'ye adanmış " C ".
Uluslararası alıcılar kabarcıklı Nebbiolo (Bubbliolo, isteyen?) fikrine sıcak bakmayınca Vaira stoklarını Jon Rimmerman'ın Seattle merkezli, doğrudan tüketiciye e-posta satış devi Garagiste'ye sattı.
Şarap kısa sürede tükendi. İthalatçılar ve distribütörler Vaira'nın "son hamlesinden" şikayetçi oldular ve şarabın bir sonraki mahsulünün sevkiyatını talep ettiler. Vaira muzip bir sırıtışla, "Kızgındılar ama bu kızgınlıkla satın almak istediler," diyor.
Vairas'ın Bordeaux Şarap Konseyi'nden (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) Bordeaux için bir İngiliz takma adı olan claret terimini kullanmayı bırakmaları konusunda ısrar eden bir mektup almasının ardından, bir sonraki bağbozumu için isim "Claré J.C." olarak değiştirildi.
Günümüzde şarap üretimi en fazla 1.000 kasadır. Bu, G.D. Vajra'nın aralarında Barololar, Dolcettolar, Barberalar, bir Freisa, Nebbiolo'dan köpüklü bir roze ve daha fazlasının bulunduğu 16 şaraptan oluşan eklektik serisinin yanında devede kulak kalır. Giuseppe, 1968 yılında araziyi kuran ve organik yöntemlere öncülük eden ebeveynleri Aldo ve Milena, kız kardeşi Francesca ve erkek kardeşi Isidoro ile birlikte unvansız olarak çalışıyor.
" Ailedeki herkes her işin ustasıdır" diyor Vaira. "'Şarap üreticisi' ya da 'enolog' terimlerini sevmiyoruz. Ekibin yarısı bağcılık ve enoloji diplomasına sahip. "
Claré J.C., Vairas'ın bazı genç Nebbiolo bağlarından elde edilmiştir. Üzümler hasat edildikten sonra, üretimin bazı modern öncesi şarap yapım tekniklerini tekrarlamasını beklerdim. Belki üzümlerin ayakla çiğnenmesi, meşe yerine geleneksel kestane fıçılarda fermantasyon ve belki de şişelerin nakliye sırasında veya raflarda patlamasını önlemek için eski moda bir numara.
Bu konuda hayal kırıklığına uğradım: Claré J.C. eski bir şarap tarzının birebir kopyası olmaktan ziyade modern bir devamı niteliğindedir. Paslanmaz çelik tanklarda, yerli mayalar ve değişen yüzdelerde bütün salkımlar kullanılarak fermente edilir. Sıcaklık soğutması ve filtreleme fermantasyonu durdurur ve otoklav olarak bilinen basınçlı tanklar şarabın düşük bir fizz seviyesini korumasına yardımcı olur.
" Barolo'nun en büyük özelliği yapı, karmaşıklık, derinlik ve kadifelik alanına girmek olmuştur, " diyor Vaira. " Burada normal yoldan sapıyoruz. ... Hala öğreniyoruz. "
