Şef Charlie Palmer, Wine Spectator Büyük Ödüllü şarap listesi ve "şarap meleklerinin" şişeleri almak için teller üzerinde seyrettiği dört katlı şarap kulesiyle tanınan Las Vegas'taki Aureole restoranını kapatıyor. Açıldığı 1999 yılından bu yana Mandalay Bay Resort & Casino'nun önemli bir parçası olan Aureole, birçok genç şef ve sommelier için bir eğitim alanı olmuştur.
Ancak 24 yılın ardından Palmer başka projelere odaklanmaya hazır. 63 yaşındaki Palmer, "Bu işe devam etmek benim için gerçekten mantıklı değil" dedi. Mandalay Bay'in yeni sahibi ve bir kongre merkezinin eklenmesi, "otelin DNA'sını gerçekten değiştirdi" diye ekledi.
Charlie Palmer Collective adlı şirketi son yıllarda bir geçiş süreci yaşadı. (31 Ağustos 2022 tarihli "The Palmer Principle" başlıklı kapak haberimizi okuyun. ) 2020 yılında, pandeminin zirvesindeyken, şef New York'taki orijinal Aureole'u 34 yıl sonra kapattı ve mekânı, Mükemmellikte En İyiler Ödülü'ne sahip Charlie Palmer Steak olarak yeniden markalaştırdı. Aynı yıl, Palmer'ın Las Vegas Four Seasons'taki et lokantası COVID-19 nedeniyle kapılarını kapattı ve geleceği belirsiz. Halen, Healdsburg, Kaliforniya'daki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Dry Creek Kitchen, diğer Charlie Palmer Steak lokasyonları ve New York'un Times Meydanı'ndaki en yeni yemek konsepti AperiBar da dahil olmak üzere çok sayıda başka mekana sahiptir.
Palmer'ın dikkati, Amerika Birleşik Devletleri'nin batısında Appellation adı verilen lüks tatil köyleri koleksiyonuna yöneldi. Şu anda dört tesis üzerinde çalışılıyor: Pacific Grove, Healdsburg ve Petaluma, Kaliforniya'nın Sonoma County bölgesinde ve Idaho'da Sun Valley.
Appellation Healdsburg, şehrin kuzeyinde çoktan temel atmış durumda. Plan, bir restoran, karma kullanımlı perakende alanı, üst düzey bir yaşlı yaşam topluluğu, konutlar, büyük bir etkinlik merkezi ve yerel zanaatkârların el sanatlarını öğretmeleri için samimi alanlar içeriyor. Petaluma oteli tarihi nehir kasabasının merkezinde yer alırken, Pacific Grove tesisi Monterey Akvaryumu'na birkaç adım mesafede olacak ve Sun Valley oteli Ketchum'un Ana Caddesi üzerinde yer alacak. Palmer, "Hepsi de sevdiğim yerlerde" dedi.
Envanterinde 26.000 şişe bulunan ve Burgundy, California, İtalya ve Bordeaux mücevherlerinden oluşan derin koleksiyonlara sahip olan Aureole'nin devasa, etkileyici şarap mahzeni Las Vegas'ın en büyükleri arasında yer alıyor ve 2000 yılından bu yana Büyük Ödül'e sahip. Ancak geleceği Palmer'ın ellerinde değil. "Koleksiyonun sahibi Mandalay Bay" dedi. Şarap kulesinin ve şarap meleklerinin kaderi konusunda da emin değil.
Bir yıllığına Aureole'nin yerini alacak olan Retro by Voltaggio, Top Chef yıldızları Michael ve Bryan Voltaggio kardeşlere ait. Bu restoranda Amerikan aile tarzı yemeklerin yanı sıra kokteyller ve menüden (Sezar salatası, karides kokteyli, rosto ve ıstakoz termidor) film müziklerine, sergilenen sanat eserlerine ve eğlenceye kadar uzanan 1980'lerden 1990'lara uzanan bir pop-kültür atmosferi sunulacak. Kardeşler daha önce Maryland'deki MGM National Harbor restoranları Voltaggio Brothers Steak House'da MGM Resorts ile ortaklık kurmuşlardı ve bu restoran Best of Award of Excellence ödülüne sahipti. Ancak Bryan Voltaggio için yeni proje eve dönüş gibi bir şey. Voltaggio, Palmer'ın danışmanlığı altında New York'taki Aureole'de işe başladı.
Palmer, Aureole'un son ayininin Nisan ayında yapılacağını söyledi.
