Quality Branded restoran grubu, 17 Şubat'ta Manhattan Columbus Circle'daki Deutsch Bank Center'da (eski adıyla Time Warner Center) Bad Roman'ı açtı. Central Park'ın pitoresk manzarasına sahip olan restoran, daha önce şef Marc Murphy'nin 2019'da kapanan Landmarc'ı tarafından kullanılan alanı işgal ediyor. Wine Spectator Best of Award of Excellence ödüllü Denver'daki Quality Italian ve New York'taki orijinal Smith & Wollensky steak house gibi kardeş restoranların da aralarında bulunduğu ünlü bir portföye katılıyor.
Bad Roman'ın menüsü, ismine sadık kalarak İtalyan mutfağından esinleniyor, ancak bir değişiklikle: New York'un Küçük İtalya mahallesi gibi dünyanın dört bir yanından İtalyan esintili yemek pişirme geleneklerinden etkileniyor. Sonuç olarak, kavrulmuş sarımsaklı babka, Sicilya fıstıklı Hamachi crudo ve soppressatalı kama salatası gibi küçük tabaklar; tarak piccata, " Tuscan " kızarmış tavuk ve şef Nick Gaube ve ekibinin diğer yemeklerinden oluşan geniş bir seçki ortaya çıkıyor.
" Bad Roman'ın New York yemek sahnesine yeni ve farklı bir İtalyan yemeği türü sunduğuna inanıyorum," diyor Gaube e-posta yoluyla Wine Spectator'a. "Otantik bir İtalyan restoranı olmaya çalışmıyoruz - benzersiz, eğlenceli ve farklı bir şey yapmak için İtalyan mutfağının tüm farklı dallarından yararlanıyoruz. "
Şarap direktörü Meng Chiang, yaklaşık 300 etiketten oluşan bir programı ve 3.500 şişelik bir mahzeni denetliyor. Chiang, "Menüyü takip eden şarap listesi, İtalyan-Amerikan, biraz senaryo dışı, biraz alışılmışın dışında, alışılmadık yerlerde sürprizlerle dolu" dedi. " Ne de olsa, şarap içmenin en eğlenceli kısmı keşiftir! " Sürekli değişen listenin yaklaşık yüzde 65'ini kaplayan İtalya, gerçekten de yukarıdan ve aşağıdan gelen seçimlerle yıldızdır. Bunlar arasında Toskana'nın Avignonesi, Sicilya'nın Fessina ve Piedmont'un Paolo Scavino gibi önde gelen şarap imalathaneleri yer alıyor.
ABD ve Fransa'dan ilave şarapların yanı sıra, yaklaşık 8 büyük formatlı şişe, amfora yıllanmış kırmızılardan oluşan bir seçki ve bardakta 22 şarap bulunmaktadır. Konuklar ayrıca Tequila Granita, Martini Pepperoncini ve Roma Kokteyli (çavdar, Campari ve fındık) gibi İtalyan esintili kokteyllerin tadını çıkarabilirler.
" Ciddi yiyecek ve içeceklerle birlikte eğlenceli, ilgi çekici, gayri resmi bir atmosfere sahip olmak istiyoruz. Bunların bir arada bulunmaması için hiçbir neden yok," diyor Chiang. " Grappayı shot bardağında ve üzerinde model bir yarış arabası ile servis ediyor olmamız onun harika bir grappa olmadığı anlamına gelmez! "
Tasarım firması GRT Architects, Bad Roman'ın konukları için kirişlerden sarkan sarmaşıklar, yerel olarak üflenmiş camdan yapılmış aydınlatma armatürleri ve turuncu banketlerden oluşan renkli bir setin yanı sıra göz alıcı fayans ve mozaiklerle canlı ve eğlenceli bir ortam yarattı. Ana yemek salonuna ek olarak, her biri 40 kişiye kadar olan partiler için iki özel oda mevcuttur. - C.D.
Georgie by Curtis Stone Mezunları Dallas'ta Quarter Acre'yi Açıyor
İster Aşağı Greenville olarak adlandırsınlar, ister giderek daha moda olan Lowest Greenville'i tercih etsinler, Dallas'ın Greenville Caddesi'nin hareketli güney kesimine gelen ziyaretçiler iki zorlukla karşılaşıyor: nerede yemek yiyeceklerine karar vermek ve park edecek bir yer bulmak. İkinci konuda size yardımcı olamayız, ancak yeni bir restoran, tarihi mahallede iyi bir yemek arayan şarap severlerin uğrak yeri olmayı vaat ediyor.
Daha önce Rapscallion tarafından işgal edilen alanda yer alan Quarter Acre, Wine Spectator Best of Award of Excellence ödüllü Georgie by Curtis Stone ve Toronto'daki Café Boulud'dan mezun olan şef ve sahibi Toby Archibald tarafından yaratıldı. Ocak ayında açılan restoran, lüks yemek kültürünü bir mahalle lokantasının samimiyetiyle birleştiriyor ve Archibald'ın Yeni Zelanda'daki köklerine saygı gösterirken uluslararası, modern bir havayı da benimsiyor.
Archibald'ın menüsü, kral balığı ceviche, parmesan tereyağlı orfoz ve sıcak tütsülenmiş Glory Bay somonu gibi yemeklerle Yeni Zelanda ve Avustralya'dan deniz ürünlerini öne çıkarıyor. Diğer öne çıkanlar arasında Instagram'a layık füme dana tartar ve kavrulmuş mantarlı dana pirzolanın yanı sıra baharatlı yoğurt, akçaağaç gastrique ve kış bahçesi otları ile kömürleşmiş havuç yer alıyor. Yapışkan şekerleme pudingi ve jackfruit milföyü içeren tatlıları da unutmayın.
Archibald ve içecek direktörü Jacob Fergus (daha önce Dallas şehir merkezindeki Monarch Restaurant'ta şarap direktörü yardımcısıydı) tarafından denetlenen şarap listesi, birçok tanıdık seçeneğin yanı sıra alışılmışın dışında Yeni Dünya şişelerini de öne çıkarıyor. Fergus Wine Spectator'a verdiği demeçte, "Koleksiyon, Yeni Zelanda ve Avustralya ağırlıklı olmak üzere çok çeşitli uluslararası şaraplar sunuyor" dedi. " Bu seçimler sadece şef Archibald'ın kendi ülkesinin unsurlarını paylaşma arzusundan değil, aynı zamanda restoranın şarap garsonları tarafından genellikle ihmal edilen bölgeleri sergileme hevesinden de kaynaklanıyor. "
Öne çıkan üreticiler arasında Mollydooker ve Penfolds bulunmaktadır. Avustralya ve Yeni Zelanda'nın ötesinde, listede Kaliforniya'nın Au Bon Climat ve Rudd ve Barolo'nun Paolo Scavino gibi önemli şarap imalathanelerinden şaraplar yer almaktadır. Liste genelinde 100 $ veya altında sunulan birçok seçenek ile büyük değerler bol miktarda bulunmaktadır. Château Palmer'ın Margaux'su da dahil olmak üzere çok sayıda savurganlığa değer şişe de var. Liste, Avustralya köpüklü şaraplarından yerel Teksas şaraplarına kadar her şeyle şarap macerasını ödüllendiriyor. Fergus, "Okyanusya'dan gelen şişelerin Yeni Dünya şarabının en iyi korunan sırlarından bazıları olmaya devam ettiğine ve misafirlerin farklı bir şeyler denemek için açlık duyduğuna inanıyorum" dedi.
Quarter Acre Salı'dan Cumartesi'ye kadar akşam içkileri ve akşam yemeği için açıktır; ilkbaharda bir veranda açılacaktır. - K.M.
Voltaggio Kardeşler Mammoth Lakes'de Vulcania'yı Tanıttı
Maryland'deki Wine Spectator Best of Award of Excellence ödüllü Voltaggio Brothers Steak House'un sahipleri şefler Michael ve Bryan Voltaggio'nun Mammoth Lakes'deki yeni İtalyan-Amerikan konseptleri Vulcania'yı açmalarına günler kala, kar fırtınası otoyolları kapattı ve Kaliforniya'nın popüler kayak merkezindeki herkesi hapsetti. Buna Voltaggio kardeşler de dahildi.
" Hava çok kötüydü. Otoyol bazen kapanıyor ama insanlar paniğe kapılmıyor. Bryan gibi hevesli bir snowboardcu olan ve karda mahsur kalmaya alışkın olan Michael, "Genellikle heyecan var" diye açıkladı. " Çok fazla insan mahsur kaldı. Ancak ilgilenmemiz gereken 18.000 kişi olduğunu fark ettik. Bu yüzden [Vulcania'yı] 19 Şubat'ta erken açtık. "
Voltaggio'lar Vulcania'yı Mammoth Dağı'nın konaklama ortağı Levy Restaurants ile işbirliği içinde işletiyor. Kardeşler, ilgili herkesin yaratıcı bir şekilde arkalarında durduğunu ve Voltaggio ailesini İtalya'dan Amerika'ya getiren MS Vulcania okyanus gemisinden ilham alan konseptlerini yürütmelerine izin verdiklerini söyledi. "[Bryan ve ben] her zaman birlikte bir İtalyan restoranı yapmak istemiştik," diyor Michael. " Bizimki gibi güçlü bir İtalyan ismiyle dedik ki, 'Neden yıllardır yapmak istediğimiz şeyi Mammoth'ta yapmayalım? '"
Her iki şef de çok sayıda Michelin yıldızlı mutfakta zaman geçirmiş olsa da, herkes için erişilebilir bir menü ve alan yarattılar. " Amacımız, sizi akşam yemeği için evimize davet etseydik, bu nasıl bir his olurdu ve bunu restoran formunda nasıl yakalayabilir ve konuklara sunabiliriz? " diye açıkladı Michael.
Bryan, Vulcania'nın düzenine ve havasına derinlemesine dahil olduklarını ve tasarım ekibiyle birlikte dikkatle çalıştıklarını belirtti. " İkimizden de fikirler aldılar. Klasik İtalyan-Amerikan restoranlarına bazı selamlar vermek istedik, ama aynı zamanda bir İtalyan Alpleri kayak köyünün modern bir versiyonunu da istedik" dedi. Konforlu mekân, ahşap ve pirinç unsurları beyaz tuğlalarla harmanlayarak çağdaş bir hava yaratıyor. Neon ışıkları ve altın kolyeler, sade siyah barla kontrast oluşturuyor. Vulcania'nın mutfağı açık olduğundan, konuklar pizzaların ve diğer yemeklerin hazırlanışını izleyerek "akşam yemeğine gelme" hissini yaşayabiliyor. Konforlu alan 175 kişiliktir ve sekiz ila 10 kişilik partilerin özel ısıtmalı küreler içinde yemek yiyebileceği bir açık hava yemek alanı içerir.
Menüde bruschetta, salatalar, pizzalar, makarnalar ve bolonez biberli tavuk parmesan, havalandırılmış parmesan, roka ve rezene ile süslenmiş domuz pirzolası gibi eğlenceli başlangıçlar yer almaktadır. İtalyan-Amerikan klasiklerine ya da Calabrian şili mayonezli İtalyan baharatlı ton balığı gibi uluslararası yemeklerin İtalyan yorumlarına birçok selam var.
Voltaggio kardeşler, çocukluklarının turuncu, konserve makarnası SpaghettiOs'un kendi versiyonları olan "Voltaggi-o "ları özellikle sevmektedir; dev bir köfte eşliğinde, ev yapımı anellini makarna, kahverengi tereyağı ile emülsifiye edilmiş arrabbiata sosu ile birleştirilir ve hepsi bir kutudan masaya dökülür. "Bu, hikayeler anlatmakla ilgili" diyor Michael. "Sıfırdan otantik yemekler sunmak istiyoruz. Yemekten hoşlandığımız ya da yiyerek büyüdüğümüz yemekler."
İçecek menüsü, Andrew Murray, Lafond ve Cadre gibi Kaliforniya Merkez Sahili üreticilerinin yanı sıra İtalya ve ötesinden diğer ulaşılabilir, yemek dostu seçimlerden oluşan yaklaşık 50 şaraptan oluşan kısa bir liste içeriyor. Restoranın kokteylleri de İtalyan esintileri taşıyor. Vulcania'nın konyak, Zabov yumurta likörü ve hindistan cevizi karışımı Il Bombardino'sunu vurgulayan Bryan, "Cosmos'tan viski ekşisine kadar hepsinde bir İtalyan ruhu veya likörü ilavesi var" dedi. "Bu bir İtalyan kayak merkezinde bulabileceğiniz klasik bir içki ama bizim versiyonumuz. "
Kardeşler, gelişlerinin Mammoth Dağı'ndaki yiyecek ve içecek sahnesinde devam eden gelişime ilham vereceğini umuyor. "Trafiğe baktığınızda, bu çılgınca" diyor Michael. "Mammoth yıl boyunca ziyaret edilen bir yer haline geliyor ve bizimki gibi restoranların da bu büyümenin bir parçası olması için fırsatlar var. "- A.R.
