Seyahatleriniz sırasında kaliteli bir şarap molası vermek istiyorsanız, Usta Sommelier George Miliotes'in sahibi olduğu ve yönettiği Best of Award of Excellence ödüllü Wine Bar George'un artık Florida'da, Orlando Uluslararası Havalimanı'nda, yeni Terminal C'nin Palm Court bölgesinde ikinci bir yeri var.
"[İlk günümüzde] beş adam bara geldi ve uluslararası uçuşları biraz rötar yapmıştı," diye anlatıyor onlarca yılını restoran işinde geçirmiş olan Miliotes. " Oturdular, bir şişe Cabernet Franc sipariş ettiler, büyük bir peynir ve şarküteri tabağı aldılar ve sonunda uçakları kalkmadan önce üç şişe Cabernet Franc içtiler. Havaalanında tam da böyle bir şey olmasını bekliyordum. "
Darden Restaurant'ın Seasons 52 ve Capital Grille'inde içecek ve ağırlama müdürü olmadan önce Disney World'ün California Grill'inin açılmasına yardımcı olan Miliotes, yeni restoranında aktarma sırasında soluklanmak isteyen yorgun yolculardan uzun bir uçuştan sonra tatillerine başlamak isteyenlere kadar her türden müşteriyle karşılaştığını söyleyerek şaka yapıyor. "[Her bir misafir deneyimini] okuyabilmeniz gerekiyor" dedi. " Eğer bu sadece hızlı bir işlem deneyimi ise, o zaman bu bir işlem deneyimidir, ancak [sunabileceğimiz] en üst düzeyde. Eğer şarapları hakkında biraz bilgi edinmek istiyorlarsa, o zaman biz oradayız. "
75 çeşit, bölge, stil ve fiyattan oluşan yeni şarap listesi, Disney Springs'teki orijinal yerinde bulunan şarap listesinden daha kısa. Musluktaki bir avuç şarabın yanı sıra, her etiket kadeh veya şişe ile sunuluyor ve yaklaşık 18 seçim de 1 onsluk ve 3 onsluk dökmelerde mevcut - vintage Şampanya, kırmızı ve beyaz Burgundy, sınıflandırılmış büyüme Bordeaux, Napa Cabernets ve süper Toskana gibi daha da özel şaraplar. Miliotes'e göre, ekibinin her misafirin özel ihtiyaçlarına uygun seçimi bulmasına yardımcı olmak için esnek bir içecek programı gereklidir. Şarap barında peynir ve şarküterinin yanı sıra sıcak yengeç sosu ve ev yapımı humus gibi küçük tabaklar, sandviçler ve salatalar da servis ediliyor.
Miliotes, orijinal Wine Bar George'un hayranlarının restoranı Orlando International'da gördüklerinde mutlu bir şekilde şaşırdıklarını, havaalanı lokasyonuyla ilk kez karşılaşanların ise Disney Springs'te bulmaktan duydukları heyecanı dile getirdiklerini gözlemledi. Miliotes, "Bu tür bir çapraz tozlaşma oluşturmaya devam etmek istiyoruz" dedi.
Yeni karakol, kısa bir süre önce Orlando International'a genişleyen bir havaalanı restoran-perakende grubu olan Master ConcessionAir (MCA) ile bir işbirliği. Miliotes, MCA'nın bir yandan orijinal vizyonuna sadık kalmasına yardımcı olurken bir yandan da bir havaalanı lokasyonu için pratik bir plan geliştirdiğini belirtiyor. Ancak onu zorlayan bir şey vardı: kahvaltı servisi. Miliotes, "Pek çok insan özellikle Orlando'dan erken uçuş yapıyor," diye açıklıyor. "Şarap listemi MCA seçmiyor - bunu ben yapıyorum. Bu yüzden bir noktada kalbimin derinliklerine bakıp şöyle demem gerekti: 'Biliyor musunuz, onlar havaalanında kahvaltı konusunu benden çok daha iyi biliyorlar. ' Onların fikirlerini tüm kalbimizle kabul ettik ve deneyimin bu kısmını yönlendirmelerine gerçekten izin verdik. Ve ne oldu biliyor musunuz? İnsanlar kahvaltı etmek ve bir kadeh şarap içmek istiyorlar, biz de bu konuda iyiyiz. "- J.L
The Capital Grille Illinois'de Yeni Bir Yer Açıyor
Louisville, Ky.'deki yeni mekanının açılışından kısa bir süre sonra Capital Grille, 10 Mart'ta Skokie, Ill.'de bir restoran açacak. Westfield Old Orchard merkezindeki yeni lokasyon, Capital Grille'in 61 Wine Spectator Restoran Ödülü sahibini içeren geniş portföyüne katılıyor.
" Darden Restoranlar grubunun gayrimenkul geliştirme kıdemli müdürü Keith Moore, Wine Spectator'a e-posta yoluyla yaptığı açıklamada, "Skokie topluluğunu yıllardır gözümüze kestirmiştik ve ihtiyaçlarımıza uygun bir yer bulduğumuz için heyecanlıyız" dedi.
Kardeş lokasyonları gibi Skokie Capital Grille de yerinde kurutularak yaşlandırılmış ve günlük olarak kendi kasabı tarafından hazırlanan bifteklere odaklanacaktır. Bunlar arasında kemikli New York Strip, porçini ile ovulmuş, yıllanmış balzamik sirkeli Delmonico kesimi ve cipollini soğanlı filet mignon yer alıyor. Aslen Chicago'lu olan şef ve mekan ortağı Nick Santangelo ayrıca acı kiraz biberli kalamar, yengeç kekleri ve ıstakozlu makarna ve peynir gibi yemekler hazırlayacak ve bunlara bir dizi tatlı eşlik edecek. Santangelo, "Ekibimiz, hem aile kutlamaları hem de iş toplantıları için tercih edilen bir yer olarak topluma katılmayı dört gözle bekliyor" dedi.
Daha önce Lombard, Ill.'deki Capital Grille'de içecek müdürü olan yönetici ve mekan ortağı Thomas Dierking, 300'den fazla şaraptan oluşan ve bol miktarda biftek dostu kırmızı şarap içeren bir listeyi yönetiyor: Örneğin Napa Cabernet'leri, Rhône kırmızıları, süper Toskana'lar ve Washington eyaleti kırmızıları. Bunların arasında Paul Hobbs ve Château de Beaucastel gibi önde gelen isimler de yer alıyor. Genellikle kadehle servis edilmeyen bazı şaraplar Coravin sistemi kullanılarak konuklara sunulmaktadır. Dierking, "Skokie'deki yemek ortamı zaten muhteşem" dedi. "Buna katkıda bulunmaktan onur duyuyoruz ve toplumun beklentilerini aşmayı dört gözle bekliyoruz. "
2.500 şişelik, tavandan tabana uzanan mahzen, büyük avizeler, orijinal sanat eserleri ve Skokie fotoğraflarıyla tamamlanan çağdaş tasarımlı yemek salonunda konuklar için sergileniyor. Diğer Capital Grille lokasyonlarında olduğu gibi, konuklar şaraplarını özel şarap dolaplarında saklayabilir ve dolap sahipleri özel şarap tadımlarına ve etkinliklerine ilk erişim hakkına sahiptir. Restoranın ikinci katı özel yemek alanı olarak hizmet vermektedir. - C.D.
BLT Steak New York'ta Kapanıyor
BLT Restaurant Group, Manhattan'daki Doğu 57. Cadde'de bulunan lüks Dorchester binasındaki New York'taki amiral gemisi, Mükemmellik Ödülü sahibi BLT Steak'i kapattı. Adına sadık kalan restoran, filet mignon, porterhouse ve New York strip biftekleri gibi seçkin etlerin yanı sıra Kaliforniya, Fransa ve İtalya ağırlıklı 115 etiketli bir şarap listesi sunuyordu. Hayranları BLT Steak'in menüsünün ve şarap listesinin tadını Washington, D.C., Charlotte, N.C. ve Honolulu'daki Wine Spectator Restoran Ödülü sahipleri de dahil olmak üzere ABD genelindeki kardeş lokasyonlarda çıkarmaya devam edebilecek. BLT Restaurant Group ayrıca BLT Prime ve BLT Prime by David Burke restoranlarıyla da ödüllere sahiptir. Manhattan BLT Steak'in şarap koleksiyonu, şehrin biraz daha yukarısındaki BLT Prime New York'ta yaşamaya devam edecek. - C.D.
