Yıl 2023 ve bu noktada hemen hemen hepimiz dünyaya geri dönmeyi başardık, ancak bu televizyonda ve filmlerde dramatik şarap hikayelerini ve karizmatik şefleri yemeyi bıraktığımız anlamına gelmiyor.
Son zamanlardaki heyecanlarımız arasında The Menu'yü izlerken şişe aramak (gerçekten bir sıra üzümden şarap yapan var mı?), Chicago'nun İtalyan bifteklerine övgü niteliğindeki The Bear ile haute ve daha az haute mutfağa olan açlığımızı gidermek (aynı zamanda kendimize Chicago'nun bu versiyonunun neden sağlık denetimi harf notlarına sahip olduğunu sormak) ve The Last of Us ile tamamen harap olmak (ve 20 yıllık bir Beaujolais Villages içmenin varsayılan üzüntüsü) vardı.
Ekranda daha fazla şaraba susadıysanız, eksiksiz Film ve TV dizinimize ve pandemi temel izleme derlemelerimize göz atın.
Daha fazla gecikmeden, işte editörlerimizin en sevdiği son bulgulardan ve yeniden keşiflerden bazıları. Adil uyarı: Spoiler ileride!
Menü (HBO Max)
The Menu Kasım 2022'de gösterime girdiğinde, üç ay önce vizyona giren Bodies, Bodies, Bodies'ten bu yana şarapla ilgili en çok konuşulan komedi-korku filmi oldu. The Menu, Hawthorn adlı seçkin bir ada restoranını acımasızca hicvederek tasvir etmesi ve bir kereye mahsus, kelimenin tam anlamıyla ölümüne bir tadım menüsü için kişi başına 1.250 dolar talep etmesi ve tabii ki şarap eşleştirmeleriyle basında çokça yer aldı.
The Menu'nün menüsüne gösterilen ilgi hak edilmişti - şef Dominique Crenn filmin yemek tasarımcısı olarak görev yaptı - ama biz Wine Spectator olarak şarap servisine eleştirel bir gözle bakmak üzere eğitildik ve The Menu, aktör Peter Grosz'un (Sonic arabalı sinemasındaki iki adamın yarısı) komik bir şekilde canlandırdığı sommelier'den başlayarak bunu başarıyor.
Son derece ciddiyetle, şarap eşleştirmeleri (ve bunlara adanmış bütün bir Reddit başlığı var) "Ada" adı verilen bir yemekle başlıyor, "tek bir deniz tarağı" kıyıdan kayaların üzerine yerleştirilmiş, eridikçe yemeği tatlandıracak olan zar zor dondurulmuş, filtrelenmiş deniz suyu ile kaplanmış. "Caroline Morey'deki dostlarımızdan 2014 yapımı bir Chassagne-Montrachet premier cruise olan bir Chardonnay" ile eşleştirildi. Sadece tek bir üzüm bağı değil. Tek bir sıra üzüm. "
Peki burada gerçek olan ve olmayan nedir? Caroline Morey çok gerçek bir insan ve Burgundy'de çok mükemmel bir şarap üreticisi; Chassagne-Montrachet'deki bir şaraphaneyi şarap üreticisi kocası Pierre-Yves Colin ile paylaşıyor. En iyi Chassagne-Montrachet şarabı Les Caillerets'in şişesi birkaç yüz dolara satılıyor. Tek bir üzüm sırasından daha fazla üzümden yapılıyor, ancak çok daha fazla değil - sadece bir dönüm.
Peki tek bir sıra üzümden şarap yapılabilir mi? Elbette. Şişelenmek üzere yapabileceğiniz en küçük hacimli şarap tek bir fıçı olacaktır (büyük hayır amaçlı şarap müzayedelerinde her zaman tek fıçı şişeler bulunur). Tipik Burgundy fıçınız 228 litre ya da yaklaşık 25 kasa şarap alır, ancak 228 litrelik bir fıçıyı doldurmaya yetecek kadar üzüm üretmek için kaç bağ gerekir? Üzüm salkımı başına ortalama ağırlığı (diyelim ki çeyrek pound) ve asma başına salkım sayısını (budama yöntemi ve asma aralığından büyük ölçüde etkilenir) içeren bulanık bir matematik yapmanız gerekir, ancak arkadaşım Kendall Jackson'a göre, bir fıçı şarap yapmak için yaklaşık 100 asma veya şişe başına yaklaşık üç asma gerekir.
Hawthorn'a döndüğümüzde bir sonraki yemek tavuk taco ve Pinot Noir idi. "Bu Ross Cobb'un 2013 Pinot Noir'i," diye bilgilendirdi garsonu. " Onu uykusundan uyandırmak için daldırma blender ile aşırı deşarj ettik. Slav meşesi, zengin kiraz ve tütün notaları ve hafif bir özlem ve pişmanlık duygusu. Tadını çıkarın. " Ross Cobb bir kez daha Sonoma Coast Pinot Noir'larında uzmanlaşmış gerçek bir şarap üreticisi, ancak kırmızı şarapları Slavonian değil, yaklaşık üçte biri yeni olmak üzere Fransız meşe fıçılarında yıllandırılıyor. Ve Cobb'un şaraplarının diğer yetişkin içeceklerinden daha fazla ya da daha az pişmanlık yarattığı bilinmemektedir.
On yıl önce Modernist Mutfak yazarı Nathan Myhrvold'un şarabı blender'a koyup 30 ila 60 saniye çalıştırarak dekante etmeyi önerdiği "hiper dekantasyon" ise çok popülerdi. Myhrvold, "1982 Château Margaux gibi efsanevi şaraplar bile blenderdan hızlı bir şekilde geçirilmekten fayda görüyor" diye yazmıştı. Pek tutmadı.
Kızarmış fileto ve kemik iliği ile son Menü eşleştirmemiz " Domaine Breton biyodinamik Cabernet Franc. Sülfit ilavesi yok, biraz ahır kokusu var, kavrulmuş proteinlerle harika bir uyum sağlıyor. " Gerçek Domaine Breton, Catherine ve Pierre Breton tarafından işletiliyor ve Cabernet Franc üzümleri biyodinamik olarak yetiştiriliyor ve sülfit eklenmeden üretiliyor. Ayrıca yerli mayalarla fermente ediliyor ve filtrelenmeden şişeleniyor. Ve evet, Cabernet Frankları kavrulmuş proteinlerle harika bir uyum sağlıyor. 10
Ne yazık ki, bir tür Midsommar ile s'mores performans parçası olan son yemekle şarap eşleştirmesi yok - Hawthorn'da tatlı sizi tüketir! "Herkesin ölmesi aslında benim hedefimdi" diye bilgi verdi şef yardımcısı. " Bundan büyük gurur duyuyorum. "- Robert Taylor
Sen (Netflix)
Yemek meraklısı izleyiciler, antika kitap restorasyonunda usta olan anti-kahramanın Dexter ve Gossip Girl karışımı psikolojik gerilim dizisi You'nun ilk 3 sezonunu çoktan yalayıp yuttu.
Anti-kahramanımızın İngiliz sosyetesine kendini kabul ettirdiği 4. sezonda aşk devre dışıdır. Joe, Leydi Phoebe'nin (Tilly Keeper) aile mülkü Hampsbridge House'da (Knebworth House) Clue'dan esinlenen bir 4. bölüm planında sahtecilik becerilerini geliştirir. Ev sahibesine hediye olarak bir şişe yıllanmış Burgundy, hayali Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971 şarabı taklit eder. Merak ediyorsanız, 1971 yılı Burgundy için pek de cazip bir bağbozumu değildir, ancak ne Lady Phoebe ne de konukları bunu fark etmiş görünmektedir. - R.T.
Bodies, Bodies, Bodies (Amazon Prime, YouTube)
Perili bir TV şarap mahzeni hakkında bir hikâye yazıyorsunuz ve bir de bakıyorsunuz ki korku filmi çekiyorsunuz. Bodies, Bodies, Bodies, yapım şirketi A24'ün birçok mükemmel karanlık ve hicivli korku filminden bir diğeri, ancak diğerlerinin yanı sıra 1 numaralı kurban rolündeki Pete Davidson sayesinde bu film çoğundan daha fazla kahkaha attırıyor. Benim gibi A24 filmlerinden hoşlanıyorsanız, muhtemelen bu filmi de seveceksiniz. Eğer slasherlardan hoşlanmıyorsanız, muhtemelen sevmeyeceksiniz! Neden bunun hakkında konuşuyoruz ki? Şifreli spoiler: Veuve Clicquot yaptı. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Gişe rekorları kıran video oyunu serisinden uyarlanan The Last of Us'ın 3. bölümü, insanlığı şarap içerken ve güzel şeylerin tadını çıkarırken buluyor. Joel (Pedro Pascal) ve Ellie'nin (Bella Ramsey) mantar-zombi istilasına uğramış kıyamet sonrası Amerika Birleşik Devletleri'nde otostop çekerken yaşadıkları ana olay örgüsünden uzaklaşan 3. bölüm, tamamen Bill (Nick Offerman) ve Frank (White Lotus'tan Murray Bartlett) arasındaki ilişkiye odaklanıyor; bu iki adam koşullara rağmen olabildiğince normal yaşamaya çalışıyor ve iyi yemek ve şarabın basit zevkleriyle birleşiyor.
Bölüm Bill'in zombi kıyametinin hemen sonrasındaki haliyle başlıyor. Bir "kıyamet günü hazırlayıcısı" olan Bill, evini ve çevresindeki kasabayı sayısız bubi tuzağı ve güvenlik kamerasıyla güvence altına almış, kasabadaki her dükkânın envanterinden yararlanmakta, hatta çoğu gece huzurlu bir şişe şarabın ve ev yapımı bir yemeğin tadını çıkarmak için zaman bulmaktadır. Ta ki Bill Frank'le tanışana kadar (Frank kelimenin tam anlamıyla onun tuzaklarından birine düştükten sonra). Münzevi Bill, Frank'in akşam yemeğine gelmesine gönülsüzce izin verir ve bir şişe 2002 Louis Jadot Beaujolais Villages ile eşleştirilmiş kök sebzeli konfit tarzı tavşandan oluşan etkileyici bir yemek hazırlar. "Tavşanı Beaujolais ile eşleştirmeyi bilen bir adam," diye hayranlık duyuyor Frank.
Bölüm zaman atlamaları yaparak Bill ve Frank'in birlikte yaşadıkları hayatın farklı bölümlerine işaret ediyor: yağmacılarla yüzleşmek, müttefikler edinmek, inzivaya çekilmekten yorulmak, bir yandan da birlikte yaşadıkları hayata ve birbirlerine duydukları sevgiye sıkı sıkıya tutunmak. Ancak benim için öne çıkan şey, her anın yiyeceklerle, taze çileklerin, akşam yemeği partilerinin ve o düşünülemez zamanlarda Beaujolais şişelerinin nadirliği ile nasıl belirlendiğidir.
Bazı eleştirmenler Bill'in bu kadar çok şarap depolamış olmasının ya da bunu bir öncelik haline getirmiş olmasının mantıksız olduğunu öne sürüyorlar - erzak toplarken ve evini uzun yola hazırlarken ilk durakları Home Depot ve bir kasa Caymus aldığı yerel likör dükkânıydı. Ya da 20 yıl sonra birlikte geçirdikleri son gecede aynı şişe Beaujolais'nin tadını çıkarıyorlar - Wine Spectator kıdemli editörü James Molesworth'un 2003 yılında "şimdi içilir" dediği bir şarap. Ama bana göre bu bölümü bu kadar yürek burkan ve ilgi çekici kılan da bu. Her şeye rağmen, Bill ve Frank zevk almayı ve dünya etraflarında yanarken hala yaşamayı seçiyorlar. Bu tür şeyler asla o kadar anlamsız değildir. - Julia Larson
Emily Paris'te (Netflix)
Geçtiğimiz Aralık ayında, Chanel tutkunu Amerikalı gurbetçi Emily Cooper (Lily Collins), Emily Paris'te dizisinin 3. sezonu için geri döndü. Sizi bilgilendirmek için: Emily, Savoir adlı bir Fransız pazarlama şirketinde yeni bir görev almak üzere Chicago'dan Paris'e gitmiş ve yol boyunca mesleki başarı, arkadaşlık, Château Malartic-Lagravière ve hatta aşk bulmuştur. Buna, Épernay merkezli bir şampanya evinin sahiplerinin kızı olan yerel galerici Camille (Camille Razat) ile bir dargın bir barışık ve romantik bir rekabet yaşamak da dahildir. Emily, 2. sezonda, özellikle püskürtme için yapılan kabarcıklı bir şarap olan Champère'de çiftle ortaklık kurdu (çünkü tadı o kadar da harika değildi). Meşhur de Lalisse Champère'i gerçek hayatta Boisset Koleksiyonu'ndan bile satın alabilirsiniz (3'lü paket başına 70 $; bu versiyon "kadeh kaldırmak, yudumlamak ve püskürtmek" için tasarlanmıştır).
3. sezonda Emily Kir Royales'i keşfediyor ve Champère'i şampanya ve crème de cassis bazlı kokteylin konserve versiyonu olarak yeniden pazarlamak için ilham alıyor (ne yazık ki bunun gerçek hayatta bir versiyonu yok... henüz). Yeni bölümler hayranların isteyebileceği kadar eğlenceli, romantik ve zaman zaman dramatik, daha da fazla şatafat, moda ve nefes kesici manzaralar sunuyor. Son sezonda ayrıca birinci sınıf Provençal mutfağı, bistro yemekleri ve elbette bol miktarda şarap yer alıyor. - Collin Dreizen
The Bear (FX, Hulu)
The Bear'ın başrolünde Jeremy Allen White, "New York'un en iyi restoranını" işleten ve rahmetli ağabeyinin Chicago'daki İtalyan et lokantasını yeni devralan genç şef Carmy rolünde. Michelin yıldızlarını kazanmaktan, özensiz sandviçler hazırlamaya geçiş yapan dizinin temposu, aşçılığın ve restoran işinin her seviyedeki kaygısını çağrıştırıyor - durmak bilmeyen ziyafet ya da kıtlık, engellerin saldırısı ve kişisel sınırların kaybı. Her bölüm, Carmy'nin sonunda ya işin gerginliğinden ya da saf kederden köpürecekmiş gibi hissettiriyor.
Tüm bunlara rağmen, dizi hala inanılmaz derecede sevgi dolu. Aralarında yetenekli Ayo Ediberi ve Ebon Moss-Bachrach'ın da bulunduğu ilişkilendirilebilir ekibiyle, restoranın yavaş yavaş ciddileştiğini görüyoruz. Sezon ilerledikçe, sadece baharat rafının yenilenmesi ve boyacı bandı ile etiketlenmiş bira kapları gibi küçük ayrıntıları görmekle kalmıyor, şefler Carmy'nin vizyonunun hayata geçtiğini görmeye başlıyor. Tatlı çikolatalı kekler ve kola ile kızartılmış kısa kaburgalar izleyicileri cezbediyor ve ne kadar endişe verici olursa olsun restoran işinin ödüllerini herkese hatırlatıyor. The Bear'ın 2. sezonunun bu yıl içinde yayınlanması planlanıyor. - J.L.
Roma (HBO Max)
HBO, The Sopranos'tan Boardwalk Empire'a, Curb Your Enthusiasm'dan (biraz sabredin) Rome'a, karizmatik ama ahlaki açıdan karmaşık karakterleri konu alan cesur dizilerin yaratıcısı ve ustası olduğunu onlarca yıldır kanıtladı. BBC'nin ortak yapımcılığını üstlendiği Rome, 2005 yılında prömiyerini yaptığında tarihi dramalar arasında zafere ulaştı. İki sezona yayılan ve yetenekli oyunculardan oluşan bir kadroya sahip olan dizi, Julius Caesar ve Pompey arasındaki çatışmayla başlayıp Augustus Caesar'ın imparatora dönüşmesiyle sona eren Roma Cumhuriyeti'nin son yıllarını dramatize etti.
Yakın zamanda tekrar izlediğimde, onaylayabilirim: Roma hatırladığım kadarıyla mükemmel. Bununla birlikte, dizide ne kadar çok yemek anı olduğunu fark etmemiştim. Julii'li Atia'nın (Polly Walker) şarabını (belki de ünlü Falernian?) yudumlaması ya da Mark Anthony'nin (James Purefoy) daha da lezzetli görünen zeytinyağına batırılmış lezzetli görünen bir ekmeği mideye indirmesi olsun, Roma neredeyse bunlarla noktalanıyor. Roma'nın yazarları Romalıların ne yiyip içtikleri konusunda bize tahmin edebileceğinizden çok daha fazla ayrıntı veriyor. Ama bunu yapmak zorundaydılar. Efsanevi tarihi figürleri insanlaştıracaksanız, bize onların da tıpkı bizim gibi yediklerini (bir nevi) hatırlatmaktan daha iyi bir yöntem yoktur! - C.D.
