Aralık ayında, Wine Spectator Mükemmellik Ödülü sahibi Little Saint'in ekibi, ortak sahipleri Laurie ve Jeff Ubben'in Healdsburg, Kaliforniya şehir merkezindeki bitki bazlı, çiftlikten masaya restoranın tam kontrolünü ele alacağını duyurdu.
Hayırseverler ve DuMol Şaraphanesi'nin sahipleri olan Ubben'ler, Büyük Ödül sahibi SingleThread Farms'ın ortak sahipleri Kyle ve Katina Connaughton ve Vertice Hospitality grubu ile ortak olarak 2022 yılında Little Saint'i açtılar. 6 Ocak itibariyle Ubben'ler işletmenin tek sahibi konumundadır. Little Saint Farm ile işbirliği içinde yeni menüler geliştirirken ve restoran binasının alt katını keyifli, tüm gün açık bir kafe ve lounge olarak yeniden tasarlarken birkaç haftalığına faaliyetlerini durduruyorlar. Mutfak şefi Bryan Oliver, şarap direktörü Alex Sarovich ve yönetici pasta şefi Baruch Ellsworth çalışmaya devam ediyor.
Ubben'ler yaptıkları açıklamada Little Saint'in amacının bir yandan yerel çiftçileri ve yetenekleri kutlarken diğer yandan da inandıkları şey olan topluma, gezegene ve tüm varlıklara karşı nezaketi savunmak olduğunu söyledi. Ubbens, "Bu yolculuğa bizimle birlikte başlayan Kyle ve Katina Connaughton ile Vertice Hospitality'nin yönetiminde Little Saint'i hayata geçirebildik" dedi. "Bu ekibin ve kendini işine adamış çiftçilerimiz ile satıcılarımızın çabaları sayesinde, mutfakta inovasyon için bir temel oluşturduk. Little Saint'in Vertice'in bıraktığı yerden devam etmeye hazır olduğunu ve tüm yiyecek ve içecek operasyonlarını yöneteceğini büyük bir minnettarlık ve heyecanla belirtmek isterim. " Ubben'ler restoranın bitki temelli mutfağına bağlılıklarını sürdürdüklerini söyledi.
Connaughtonlar yaptıkları açıklamada, "Toplumumuzdaki bu çok özel işbirliğinin bir parçası olmaktan ve Little Saint'in fikir aşamasından ilk yılına kadar faaliyet göstermesine katılma fırsatına sahip olmaktan gurur duyuyoruz" dedi. "Little Saint'in bundan sonra neler yapacağını görmek ve yeni yönetim altında büyümesini ve gelişmesini izlemek için heyecanlıyız. "
Connaughtonlar, kendilerinin ve CEO Tony Greenberg ile birlikte sahip oldukları Vertice'in, Sonoma'nın Dry Creek Vadisi'ndeki çiftliğinde yeni SingleThread tarım deneyimleri yaratmaya odaklandıklarını ve geliştirilmekte olan başka projeleri olduğunu belirtti. - A.R.
Cooper' s Hawk Iowa'daki İlk Yerini Açtı
Cooper's Hawk Şaraphanesi ve Restoranı Aralık ayında Greater Des Moines bölgesinin bir parçası olan Clive'da açtığı yeni mekanla Iowa'ya giriş yaptı. Tim McEnery tarafından kurulan popüler şehir şaraphanesi - restoran grubu, 2005 yılında Orland Park, Ill'de faaliyete geçti ve şu anda Chicago'daki Esquire by Cooper 's Hawk lokasyonu da dahil olmak üzere 11 eyalette 50'den fazla mekana sahip ve 2020'den beri şarap listesi için Mükemmellik Ödülü'ne sahip.
" Ekibimizi en çok heyecanlandıran şey Clive'daki topluluk oldu." Cooper's Hawk temsilcisi Wine Spectator'a e-posta yoluyla şunları söyledi " Herkes inanılmaz derecede misafirperver ve heyecanlıydı - Clive'da inanılmaz bir canlılık ve enerji var, bu da bir topluluğa yeni bir konsept getirirken çok eğlenceli ve önemli. "
Yönetici şef ve mutfak şefi Matt McMillin, mekanın çağdaş Amerikan mutfağına odaklanan menüsünü yönetirken, yönetici mutfak müdürü Corey Meier de günlük operasyonlardan sorumlu. Sarhoş karides, soya zencefilli Atlantik somonu, kırmızı şarapla kızartılmış kısa kaburga ve karides ve deniz tarağı risotto, yaklaşık 100 öğeden oluşan geniş menüdeki yemeklerden sadece birkaçı. Her yemek, Illinois'deki ana Cooper's Hawk şaraphanesinde üretilen ve Cooper's Hawk tesislerinde yıllandırılan bir Cooper's Hawk şarabı (menüde belirtilmektedir) ile eşleştirilmektedir.
Cooper's Hawk'ın tüm lokasyonlarında olduğu gibi, Usta Sommelier Emily Wines içecek programını denetliyor ve Clive restoranı için şarap uzmanlarından oluşan yeni bir ekip kurdu. Wines, "Ekibimiz en iyi üzümleri bulmak için dünyayı dolaşıyor ve özellikle etkilendiklerinde - ister Şili, Fransa, Kaliforniya veya Washington'da olsun - şaraplarımızı hazırlamaya başlamak için şarap yetiştiricisiyle birlikte çalışıyorlar" dedi. " Mümkün olan en iyi şarabı üretmek için her şarabı kendi bireysel ihtiyaçlarına göre yetiştiriyoruz. "
Clive'daki mekânda, samimi ve rahat bir atmosfere sahip açık ve kapalı oturma alanlarının yanı sıra özel yemek ve etkinlikler için alanlar da bulunmaktadır. Diğer Cooper's Hawk mekânları gibi burada da şarap tadımları, Cooper's Hawk şarap kulübüne üyelik ve perakende şarap dükkânı bulunuyor. Arizona, Florida ve Illinois'de birkaç Cooper's Hawk lokasyonu daha açılması planlanmaktadır. - E.G.
