Birkaç aydır kapalı olan şef Michael Mina'nın Las Vegas'taki Wine Spectator Best of Award of Excellence ödüllü Stripsteak'i 30 Aralık'ta Mandalay Bay Resort & Casino'da yenilenmiş bir menü ve yeni bir tasarımla yeniden açıldı.
" Stripsteak'i 17 yıl önce açtık. Aslında bu benim ilk et lokantamdı! " Kendi adını taşıyan restoran grubunun kurucusu ve yönetim kurulu başkanı Mina, Wine Spectator'a verdiği demeçte. " Yetenekli ekibimizin açılıştan bu yana sürdürdüğü başarılı bir çalışmanın tadını çıkardığımız için şanslıydık, ancak iç tasarım ve mutfak menüsünü yenilemenin zamanı gelmişti. "
Yönetici şef Kyle Johnson, elden geçirilen yeni menüye öncülük ediyor; yemeklerin yaklaşık yüzde 70'i yeni veya yeniden tasarlandı ve havyar jöleli çörek gibi tabaklarda yaratıcılık sergileniyor. Mina, "Bir çörek yuzu jölesi ile dolduruluyor, ardından havyar ve frenk soğanı ile süsleniyor," diye açıklıyor. " Bunlar lezzet dolu ve paylaşılmak üzere tasarlanmış küçük ısırıklardır, bu da eğlenceli ve sosyal deneyime katkıda bulunur. " Diğer küçük tabaklar arasında, geleneksel Japon el rulosunun modern bir yorumu olan hamachi nori tacos, çıtır deniz yosununa sarılmış ve soya ile kürlenmiş ikura, wasabi tobiko ve yeşil soğan ile doldurulmuş taze Pasifik sarı kuyruğu yer alıyor. Mina'nın en sevdiği eklemelerden biri de trüflü mısır ekmeği. " Trüf mantarı ve mısır ekmeği mükemmel bir kombinasyon. Bunu daha önce kullanmadığımıza inanamıyorum! "
Mina'ya göre, Stripsteak ekibi ayrıca klasik yemeklere, köftelerin kaz ciğeri ile doldurulduğu bir tavuk ve köfte riff'i de dahil olmak üzere yükseltilmiş yorumlar getiriyor. Öne çıkan bir diğer yemek ise ördek yağlı kaburga. Mina, "Bu yemek, wagyu'nun ördek yağıyla kaplanması, 45 gün boyunca yaşlandırılması ve ardından bütün olarak kızartılması şeklindeki benzersiz pişirme süreciyle öne çıkıyor" dedi. "Ördek yağının dumanlanma noktası yüksektir, bu nedenle derin bir karamelizasyon ve gerçekten harika bir lezzet elde edersiniz. " Yemek, siyah trüf mantarı jus ve havalandırılmış mavi peynirle doldurulmuş bir popover ile servis ediliyor.
Antrikottan filet mignona kadar odun ateşinde pişirilen biftekler, restoranın başlıca dayanak noktalarından biri olmaya devam ediyor. Mina, mutfağın yenilendiğini ve artık biftekleri ızgaradan önce "az pişmişin hemen altında" ısıtmak için özel olarak tasarlanmış tereyağı banyolarına sahip olduğunu belirtti. Şef, "Sonuç inanılmaz lezzetli ve etli bir biftek, çünkü ızgarada geçen kısa süre meyve sularının etin içinde kalmasını sağlıyor" dedi.
Güçlü şarap listesi, çoğu Kaliforniya'dan olmak üzere 400'den fazla seçenek içeriyor. Buna Shafer One Point Five 2018 (kadeh başına 64 $) gibi üst düzey kadeh seçenekleri de dahildir. Ayrıca, Joseph Phelps Insignia ve Opus One'ın çeşitli vintages'ları da dahil olmak üzere, şişede bol miktarda savurganlığa layık, biftek dostu seçenekler de vardır.
Tasarım açısından Mojave Çölü'nün çevresinden ilham alan restoran, adaçayı, altın ve bordonun sıcak tonlarının yanı sıra yüzyıl ortası mobilyalar, modern aksanlar ve sanat eserlerini benimsiyor. Açık yemek salonu, restoranın çevresini saran yarım daire şeklindeki adaçayı yeşili döşemeli kabinler gibi daha samimi oturma seçenekleri de içeriyor. Özel bir yemek odası çeşitli konfigürasyonlara göre şekillendirilebilir ve 72 kişiye kadar büyük partilere izin verir. - A.R.
Daniel Rose ve Boka Restaurant Group Chicago'da Le Select'i Açıyor
28 Ocak'ta Chicago, ünlü şef Daniel Rose ve Boka Restaurant Group ekibinin yeni brasserie'si Le Select'e ev sahipliği yapmaya başladı. Rose, 2021'in sonlarında yeniden açılmadan önce 2020'de kapılarını geçici olarak kapatan eski bir Wine Spectator Restoran Ödülü sahibi olan ünlü New York restoranı Le Coucou ile tanınıyor. Rob Katz ve Kevin Boehm tarafından 2002 yılında kurulan Boka, Girl & the Goat ve Best of Award of Excellence ödüllü Swift & Sons da dahil olmak üzere birçok Windy City mekanının arkasındaki gruptur.
" Chicago çok farklı bir karaktere sahip bir şehir. Chicago'nun yerlisi olan Rose, Wine Spectator'a e-posta yoluyla verdiği demeçte, "Chicago büyük bir ilham kaynağı. " Boka Restoran Grubu Chicago'da başarı ile eşanlamlıdır ve parçalar oradan yerine oturur. "
River North semtinde yer alan Le Select, Rose'un Fransız mutfağı klasiklerinden oluşan bir menü sunmaktadır. Yemekler arasında vol au vent, steak au poivre, pâté en croute ve brasserie yemeklerinin diğer ayırt edici özellikleri yer alıyor. Rose, "Benim için açılan her restoran, Fransızların masada vakit geçirmenin evrensel olarak zevkli yollarını buldukları hipotezimi kanıtlamaya çalışmak için yaratıcı bir takıntıdır" dedi.
Rose ve Le Select'in içecek ekibi, yemek salonuna, iki restoran barına ve mekanın ikinci katındaki Bar 504'e yayılan içki teklifleri ile geniş bir fiyat ve stil yelpazesine sahip Fransız seçimlerine dayanan bir şarap programını denetlemektedir. Rose, "[Şarap listesinin] zanaatkâr yöntemlerine, kaliteye, şişe yaşı ve olgunluk derinliğine ve göreceli değere vurgu yaparak, şarapları kendi bölgelerinin istisnai temsilleri olan bir liste olması amaçlanmıştır" dedi. Burgundy ve Bordeaux, 250 etiketli programın merkezinde yer alırken, Alsace, Loire Vadisi, Roussillon ve Ostertag gibi bir dizi kayda değer alanın yanı sıra kadehle servis edilen 20 şarabı da içeren daha fazlası seçildi. Rose'a göre, listenin seçimleri "çeşitliliğini ve ulaşılabilirliğini sağlamak için" düzenli olarak değişecek. "
Tasarım firması AvroKO tarafından tasarlanan Le Select'in iç mekanı, terrazzo tavanları, kemerleri, antika aynaları ve Maison de Verre camlarıyla Fransız brasserie'lerinden ve tren istasyonlarından esinlenerek daha endüstriyel görünümlü metal unsurlarla harmanlanmıştır.
Rose daha önce Boka ile Los Angeles'taki Hoxton otelinin zemin katında Ağustos 2022'de açılan Fransız mutfağından Café Basque'de çalışmıştı. Şef, son işbirlikleriyle ilgili olarak, "Bir şeyin bir içgüdüden veya bir fikirden yaşayan bir restorana dönüşmesini izlemek çok heyecan verici ve ayrıcalıklı bir an" dedi. "Dinamik bir ekibin sıkı çalışmasının meyvesini Chicago'nun diğer mükemmel parçası olan birinci sınıf lokantacılarla paylaşmaktan heyecan duyuyorum. "- C.D.
