Provence'ın ünlü Château Miraval'ını restore ettikten sonra on yıl önce ünlü bir çifte satan Tom Bove yine iş başında.
79 yaşında, pétanque oynarken ya da St-Tropez'deki kulüpte takılırken, Bove son şaraphane restorasyon projesinin çevresinde koşturuyor: Miraval'ın yaklaşık 6 mil kuzeybatısında, Coteaux Varois en Provence bölgesinde yer alan Château Bellini'de kırmızı ve beyaz şarapların yanı sıra roze de üretiyor.
" Bunu görmelisiniz! " Bove'un yüzü, kazılmış kırmızı killi toprak ve kireçtaşından oluşan bir kum tepesine tırmanırken aydınlanıyor. Tepeden, Bove Ekibi'nin önce yaklaşık 13 feet derinliğe kadar kazı yaparak ve daha sonra gelecekteki asma köklerini engelleyecek buzdolabı büyüklüğündeki kayaları kırarak veya kaldırarak yeniden diktiği 17 dönümlük bir üzüm bağının manzarası görülüyor.
" Üzüm bağı kötü işlenmişti; asmaların bakımı iyi değildi" diye açıklıyor Bove. " En başından itibaren yeniden elden geçirilmesi gerekiyordu. "
Bove 2017 yılında, antik Roma yolu Via Aurelia üzerinde bulunan ve yaklaşık 300 dönümlük meşe ormanına sahip asırlık Domaine de Fontlade'yi satın aldı. Sanat ve opera meraklısı olan Bove, ailenin doberman köpeğinin adını, Venedikli Rönesans ressamı Giovanni Bellini ve Sicilyalı opera bestecisi Vincenzo Bellini'den esinlenerek değiştirdi.
Beş yılı aşkın bir sürenin ardından Bellini'de hareketli bir inşaat süreci yaşanıyor. Etkileyici İtalyan çiftlik evi, 12 odalı bir butik otel için kalın taş duvarlarına kadar yenileniyor. Bove, kendisi ve şaraphane için yeni ofislerin yanı sıra bitişikteki yamaca bir tadım odası inşa etti bile. Kendisi ve eşi Sally, 100 metre ötede, satın alınana kadar keçi ahırı olarak kullanılan, tamamen yenilenmiş bir başka çiftlik evinde yaşıyor.
Tüm Bove projelerinde olduğu gibi, yeni yapı ve eski yapı sorunsuz bir şekilde birbirine akıyor. Evlat edindiği Provence'ta güzel şarap mülkleri geliştirme becerisine sahip bir mükemmeliyetçi olarak ün kazanmıştır.
"Benim fikrim, aptal olmadan her şeyi yapabildiğim kadar yüksek kalitede yapmak" diyor sırıtarak.
Aptalca şeyler yaptığını kabul ediyor. Ya da en azından bir aptalca şey. Ama ona sonra geleceğiz.
Şimdilik, Bove için şarabın bir ek iş ya da bir "hastalık" olduğunu anlayın. "Geçim kaynağı değil.
Indiana'da doğan Bove, ilk olarak İtalyan göçmeni büyükbabasıyla birlikte evde şarap yaptı. ABD Deniz Harp Okulu'nda mühendislik eğitimi aldı, ardından sivil bir iş için Avrupa'ya gitti ve bir daha geri dönmedi. Dünya çapında atık su arıtma sistemleri şirketi Rochem Group'u 1973 yılında kurduktan sonra bir servet kazandı ve halen şirketin CEO'su.
1993 yılında, ilk eşi Jane ile birlikte, kendileri ve beş çocukları için 1.000 dönümlük ormanlık alanla çevrili bir Provence rüya evi buldular. "Miraval'ı bizim için bir yer olarak satın aldım" diyor. " Kullanılmayan üzüm bağları vardı, ben de dedim ki, 'Tamam, biraz şarap yapalım. '"
Bove, ünlü Provence enolojisti Emmanuel Gaujal ile birlikte çalışarak Rolle (Vermentino'nun yerel adı) beyazına odaklanmış, ancak kırmızı şarap ve arsızca adlandırılmış bir roze de yapmıştır: Pink Floyd, The Wall'un bazı şarkılarını 1970'lerde tesisteki bir stüdyoda kaydeden grubun adını taşıyor.
" Başta babam olmak üzere çoğu insan deli olduğumu düşünüyordu" diye hatırlıyor. " Ama şarap merakım orada başladı ve bu bölgede iyi şaraplar yapabileceğimizi gördüm. "
Jane 1998'de bir uçak kazasında öldükten sonra kendini sadece Miraval'a değil, başka mülkler de satın almaya verdi. Bunların başında, üzüm bağları ve 19. yüzyıldan kalma bir çiftlik evinin bulunduğu 200 dönümlük tepelik Mascaronne (1999'da satın alındı) geliyordu - hepsinin yeniden yapılandırılması ve yeniden ekilmesi gerekiyordu. Miraval'ın 2012'de satılmasının ardından Bove, Mascaronne'daki çiftlik evini yeniledi ve müstakbel ikinci eşi Sally'nin yanına taşındı.
Bove'yi 2015 yılında orada ziyaret ettiğimde, Mascaronne'un, Coteaux du Verdon bölgesinde Rhône tarzı Syrah ve Viognier ürettiği küçük kuzey Provence arazisi Château Bomont de Cormeil ile birlikte son büyük geliştirme projesi olacağını düşünmüştüm.
Ancak Bove 2020 yılında Mascaronne'u Bordeaux'daki Cos-d' Estournel'in sahibi Fransız işadamı Michel Reybier'e sattı ve kısa süre sonra çift Bellini'ye taşındı.
Bove, tüm mülklerinde aynı ilkelere bağlı kalıyor: organik tarım, elle hasat ve mülk üzümler.
" Tüm bağlarımda kırmızı, beyaz ve roze yapmaya çalışıyorum" diyor. " Provence rozesini pazarlamak daha kolay ama Provence'ın iyi kırmızıları insanların aklında daha uzun süre kalıyor. "
Château Bellini'nin asma altında yaklaşık 75 dönümlük bir alana sahip olmasını ve yılda yaklaşık 12.500 kasa üretmesini hedefliyor. Şu anda üç Château Bellini şişesi üretiyor: Syrah ve Cabernet Sauvignon'dan kırmızı; Grenache, Cinsault ve Syrah'dan roze ve Rolle ağırlıklı beyaz. "Şişesi 10 €'dan [yaklaşık 10 $] 150.000 şişe ile bir operasyonu finanse edebilirsiniz" diyor.
Bellini bu hedefe giden yolun yaklaşık üçte birini kat etmiş durumda. Şu anda ağırlıklı olarak Côte d 'Azur'daki lüks restoranlara satılmakta ve başta Teksas ve Oregon olmak üzere bazı eyaletlere dağıtımı yapılmaktadır.
" 'Şarap yapıyorum' dediğimde bu çok yönlü bir ifadedir," diye açıklıyor Bove. " Bu, rehabilite edilmeye değer bir bağ bulduğum, ardından bir ekiple orijinal kemiklere yapılan çekici olmayan eklemelerin katmanlarını kaldırdığım, konturları yeniden işlediğim ve toprağı asil çeşitlere uyum sağlamak için iyi bir şekilde hazırladığım anlamına geliyor - hepsi sadece uyumlu arazimizin üzümlerinden yapılan mükemmel bir şişe şarapla sonuçlanıyor. Bu küçük oranlarla ilgili bir mesele değildir. Sonuçta mesele, şişeye giden uzun süreçte üzüme nasıl davrandığınızdır. "
Bove, Miraval'ı 60 milyon dolara Brad Pitt ve Angelina Jolie'ye sattıktan sonra, ünlü çift Perrin şarap ailesiyle (Château de Beaucastel'in ünü) bir araya gelerek küresel bir marka yarattı. Miraval şimdi, mülk ve satın alınan üzümlere ve hatta satın alınan şaraplara dayalı olarak üç kademe roze (ve hatta Şampanya'da bir ortaklığı var) çıkarıyor.
Miraval şu anda boşanma sonrası mülkiyetle ilgili yasal mücadelelere karışmış olsa da, sadece ana ürünü olan rozenin üretimi 200.000 kasaya yükseldi ve Bove'nin şarap yapımına " şato " yaklaşımını tuhaf bir şekilde romantik hale getirdi. (Fransa'da " şato " etiketi sadece mülk üzümleriyle yapılan şaraplarla sınırlıdır).
Bove'ye Miraval'ın son on yılı hakkındaki görüşünü sorduğumda şu yanıtı veriyor: "Çok sayıda bağdan üzüm alıp bunları büyük bir fıçıda karıştırdıktan sonra [şarabı] güzel bir şişede piyasaya sürme konseptinin bana çekici gelen hiçbir yanı yok. "
" Miraval'ın mélange'a [karışım] inişi ve süper bir markaya yükselişi beni hayal kırıklığına uğratmadı" diye ekliyor. " Birisi evinizi satın aldığında ve kendi zevkine göre mora boyadığında
Şimdi de Bove'un kendi "aptal" projesine gelelim: Dokuz yıl önce, o ve bir İtalyan ortağı, İtalya'nın deniz kıyısındaki Cinque Terre'nin dik terasları boyunca terk edilmiş üzüm bağlarının bulunduğu küçük bir mülk ve 30 aileden çevredeki yaklaşık 2 dönümlük üzüm bağı arazisini satın aldı.
Yaklaşık altı yıl önce, yarım dönümden biraz fazla bir alana üç yerel beyaz çeşit ekmeye başladılar: Vermentino, Bosco ve Albarola.
" Ürün almaya çalışıyoruz," diyor Bove sakin bir şekilde. Asıl sorun, hasattan hemen önce çevre çitlerini aşan ve tüm üzümleri yiyen yaban domuzları. Bu yıl, güçlendirilmiş kapılarla, yerel bir şaraphane ile az miktarda şarap yapmak için yeterli miktarda ürün elde etmeyi umuyor.
" Tamamen aptalcaydı" diyor Bove proje hakkında. " Size şunu söyleyeyim - o tepelerde asma yapmak, bu bir piçliktir. "
