Hepimiz şarabın sağlıklı bir yaşam tarzının lezzetli bir parçası olabileceğini biliyoruz. Ve iyi yemeyi ve içmeyi sevenler için - ki okuyucularımızın çoğunun böyle olduğunu tahmin ediyoruz - bu zevkler her gün odaklandığımızda ve aktif olduğumuzda daha da artar.
Restoran ve şarap endüstrilerinde çalışanlar, çökmekte olan yemeklere, kaliteli şaraplara ve bazı geç gecelere yabancı değildir. Bu da fiziksel ve zihinsel olarak en iyi durumda kalmayı daha da önemli hale getirir. Birçok başarılı şef, restoran işletmecisi ve şarap üreticisi bu dengeyi son derece iyi kuruyor. Spor ve zindeliğin yemek ve şarap hayatına nasıl keyif ve güven kattığını paylaşan bu profesyonellerden bazılarını öne çıkarıyoruz. Sörf ve koşudan dağ bisikleti ve meditasyona kadar, hikayeleri ilham verici.
Şarap ve sağlıkla ilgili her tartışma bilimi de içermelidir. Hükümetin giderek daha katı kurallar getirdiğini fark etmişsinizdir. Son zamanlarda, İngiltere ve Kanada kabul edilebilir alkol tüketim miktarlarını azaltmış, hatta tek güvenli yaklaşım olarak sıfır alkolü önermiştir. ABD'li yetkililer ılımlı tüketim tanımını aynı tutmuş, ancak sağlık kılavuzlarından potansiyel faydalardan bahseden ifadeleri çıkarmıştır. Net cevaplar olmadığının altını çizerek, her üç ulusun da farklı önerileri olduğunu belirtmek gerekir. Editör ekibimiz, şarabın vücudumuzu nasıl etkilediğine dair kafa karıştırıcı ve çoğu zaman birbiriyle çelişen araştırmaları taradı. Ayrıca uyku ve Dry January ile ilgili endişelerden COVID-19'a kadar şarap ve sağlıkla ilgili bazı yaygın soruları da yanıtladık. Şarap tüketiminin beynimizi, kalbimizi, kilomuzu, yaşam beklentimizi ve daha fazlasını nasıl etkilediği hakkında daha fazla bilgi edinmek için "Şarap ve Sağlığı Dengelemek" başlıklı yazımızın tamamını okuyun. "
Ayrıca sizi Kaliforniya'nın şarap ülkesindeki en iyi sağlıklı yaşam odaklı maceralara yönlendiriyoruz. Dünya standartlarındaki kaplıcaların artan listesine ek olarak, şarap imalathaneleri şarap tatmanın ötesinde cazip bir dizi aktivite sunuyor. Napa, Sonoma veya Santa Barbara'ya giden şarap severler, tadım odası ziyaretlerini ve restoran yemeklerini yürüyüş, bisiklet ve bağ kenarında yoga ile serpiştirebilirler. Sağlık için hayatın zevklerinden vazgeçmenize gerek yok: Şarap ve sağlıklı yaşam gerçekten el ele gidebilir.
Sarah Gott: Napa'nın Demir Kadını
Şarapçılık Direktörü, Joel Gott Wines, Napa Vadisi
Sarah Gott için sabahlar şöyle başlıyor: Sabah 5:30'da yüzme turları için uyanıyor, 7'de eve gelip üç genç çocuğuna kahvaltı hazırlıyor, ardından ya bisikletiyle antrenman turuna çıkıyor ya da köpeğiyle 10 mil koşuyor.
Gott şaraphaneye vardığında - kocası tarafından kurulan Joel Gott Wines'ın baş şarap üreticisi - iki saatten fazla yorucu antrenmanı tamamlamış oluyor. Hafta sonları ve yarışmadan önceki haftalarda bu süre daha da artıyor.
" Sabah antrenmanlarının günün geri kalanında bana verdiği yapı ve enerjiyi seviyorum" diyor Gott. " Kendimi canlanmış ve odaklanmış hissediyorum, böylece şaraphanede yapmam gereken laboratuvar analizlerine ve tadım kararlarına gerçekten konsantre olabiliyorum. "
Gott bir Ironman triatleti, yani normal bir triatlonun bile yeterli olmadığı nadir insanlardan biri. Etkinlik - 2,4 mil yüzme, 112 mil bisiklet sürüşü ve 26,2 mil koşu - en formda olanların bile tamamlaması yarım günden fazla sürebiliyor. Sarah, Lake Placid, NY'den Hawaii ve Kanada'ya kadar dünyanın dört bir yanında altı Ironman ve bir düzineden fazla Half Ironman tamamlamıştır.
Çeşitli uluslararası triatletlerden oluşan bir grupla antrenman yapmak ve yarışmak, hayatını hiç hayal etmediği şekilde zenginleştirdi. "Bu yolculukla ilgili en sevdiğim şeylerden biri dünyamın açılması oldu" diye anlatıyor. " Napa'daki şarap endüstrisi çok odaklı ve dar olabiliyor ve bu kadar farklı ülkeden insanlarla arkadaş olmak ve seyahat etmek inanılmaz bir deneyim oldu. Triatlon beni oraya götürdü. "
Napa Vadisi'nde büyüyen Gott, koşmayı ve ata binmeyi seviyordu, ancak hayal gücünü erken yaşlarda ele geçiren şey şarap yapımıydı. Davis'teki California Üniversitesi'nden 1993 yılında fermantasyon bilimi diplomasıyla mezun oldu ve 2001 yılında şarap yapımcısı olarak atandığı Joseph Phelps Vineyards'ta çalışmaya başladı. Gott, "Orada yönetimdeki tek kadın olmak gerçekten ilginç bir deneyim ve iyi bir büyüme fırsatıydı" diye hatırlıyor.
Ardından Napa'daki Quintessa'da ilk tam zamanlı şarap üreticisi olarak görev aldı, ancak çok geçmeden kocasının inanılmaz bir hızla büyüyen şarap işi tüm dikkatini ona vermesini gerektirdi. Sauvignon Blanc, Wine Spectator'ın 2022 Yılının En İyi 10 Değeri arasında yer alan mega markaya ek olarak, Gotts, Bay Area ve Napa Vadisi'nde ikonik bir üst düzey burger mekanları zinciri olan Gott's Roadsides'ın yanı sıra eatery Station ve yakında açılacak bir pizza mekanını da işletiyor.
Gott'un ekstrem dayanıklılık sporlarına yolculuğu, yirmi yıldan uzun bir süre önce daha uzun yarışlarla yavaş yavaş başladı. İlk Yarım Ironman'ini 2001 yılında tamamlamış ve iki yıl sonra Tam Ironman'e geçiş yapmış. "Bu kesinlikle farklı bir bağlılık seviyesi" diye tanımlıyor. " Ayakta ve özellikle bisiklet üzerinde daha fazla zaman geçiriyorsunuz ki bu gerçekten zaman alıcı ve hafta sonları ailenizden daha fazla saat uzak kalmanız anlamına geliyor. " En büyük değişiklik? " Daha yorgun olmak! 'Normal' hayatıma devam edebilmek için yeterince uyuduğumdan emin olmak için gerçekten çalışmam gerekiyor. "
Lake Placid Ironman'de kendi yaş grubunda birinciliği de dahil olmak üzere baş döndürücü başarılar elde etti. Ve yarış yerlerinin hayranlık uyandıran güzelliği; muhteşem göller ve dağlarla çevrili bir parkur olan Whistler (Kanada) Ironman'i favorisi olarak gösteriyor. " Çok zorlu, engebeli bir parkur ama manzara buna değer. "
Elbette bazı ciddi düşüşler de olabiliyor. İkinci Whistler Ironman'i sırasında, soğuk ve sağanak yağmur altı saatlik bisiklet sürüşü boyunca sporcuları perişan etti. Katılımcıların üçte birinden fazlası yarışı bıraktı. "Ellerim o kadar soğuktu ki durup insanlardan su şişemi açmama yardım etmelerini istemek zorunda kaldım" diye hatırlıyor. Ailesi, yorucu gün boyunca onu desteklemek için kenarda bekledi.
Çocuklarının hem acı çekmeyi hem de bitiş çizgisindeki coşkuyu gözlemleyerek "azim, adanmışlık, sıkı çalışma ve yolculuğun tadını çıkarma konusunda çok şey öğrendiklerini" düşünüyor. Gotts'un çocuklarının hepsi yetenekli sporcular; en büyükleri Lucy, lisede Kaliforniya'nın en iyi mesafe koşucularından biriydi ve şu anda New York Üniversitesi için koşuyor. Joel de dayanıklılık sporları yapıyor ve her gün uzun patika koşularına ve dağ bisikleti sürüşlerine katılıyor.
Gott, şarapçılık ekibindeki birkaç kişiye triatlona başlamaları için ilham vermiş ve başkalarının başarılarından büyük keyif alıyor. Çünkü yarışmalar antrenmanlarına şekil verirken, ona en büyük ödülü getiren şey öğrenme ve topluluk.
" Yarışmadan sadece antrenman kampları yapabilseydim, bunu yapardım diye şaka yapıyorum" diyerek gülüyor. Napa'da, antrenörlerin desteğiyle yeni sınırların zorlandığı altı günlük yoğun bir eğitim kampına ev sahipliği yapıyor. " Pek çok insan bu güzel yerde antrenman yapma ve zorlu antrenman günlerinin sonunda şarabın tadını çıkarma fikrini seviyor. "
Bu kadar zorlu yarışları başarmış biri için gelecekteki hedefler nelerdir? Gott'un Avrupa'da deneyimlemek istediği birkaç Ironman var, ancak öncelikle bir sporcu olarak gelişmeye devam etmek istiyor. " Kendimiz ve neleri başarabileceğimiz hakkında öğrenmemiz gereken çok şey var. Hâlâ en iyi yarışımı yaptığımı düşünmüyorum. "- K.B.
Eric Ripert: Farkındalıkla Yönetmek
Şef ve Restoratör, Le Bernardin, New York
İster televizyonda ister beyaz perdede olsun, mükemmellik tutkunu egomanyak şefler genellikle kahraman olarak gösterilir. Restoratör ve şef Eric Ripert bu rol için biçilmiş kaftan gibi görünebilir: Klasik Fransız eğitimi almış, geniş çapta tanınan bir ünlü ve New York'taki restoranı Le Bernardin'de üç Michelin yıldızına sahip. Ancak o farklı bir yol seçti.
" Genç bir şefken çok çabuk sinirlenirdim. Sözlü tacizde bulunmaktan çekinmezdim. Sonra öfkenin bir nitelik değil, bir zayıflık olduğunu öğrendim. Akıl hocalarımı taklit ediyordum ve bunun doğru bir şey olduğunu düşünüyordum çünkü öfke büyük bir enerji veriyordu. Çok yanıldığımı fark etmem birkaç yılımı aldı. Değişmek zorundayım" diyor Ripert.
Meditasyona olan yolculuğu, 1990'ların sonlarında giderek daha fazla bağlandığı bir uygulama olan Budizm hakkında artan bir farkındalıkla başladı. "Meditasyon uygulamanın bir parçasıydı ve Budizm'i keşfetmem ve çalışmalarımla bağlantılıydı" diyor. Bu ilkeler bugün de Ripert için yol gösterici bir güç olmaya devam ediyor; çünkü amansız baskılarla bilinen bir mesleğin zirvesindeki bir adama denge ve mutluluk getirmeye hizmet ediyorlar.
Ripert güne sabah 5:30 civarında başlıyor. Ev halkı uyanmadan önce, 8 ya da 8:30 civarında, 12 şınav ve 20 mekikten oluşan "çok eğlenceli bir ritüel" için zaman buluyor. Daha sonra, bir gün önce olduğu gibi aynı yerde yerini alıyor ve huzur içinde meditasyon yapıyor ve sonunda 45 dakika boyunca yürüyerek işe gidiyor. Her hafta bir kez Nepalli Tibetli bir keşiş olan akıl hocası Geshe Tashi Dorje ile buluşuyor. İhtiyaç duyduğunda da bir hafta sonu Hindistan'a, Himalayalar'a ya da kır evine inzivaya çekiliyor.
" Varış noktası önemli değil, önemli olan güçlü olmak için kendinize zaman ayırmak. Rahatlamış, yenilenmiş ve ilham almış olarak geri döndüğümde, bu işime fayda sağlıyor" diyor Ripert.
Belki de bu yüzden Ripert kendine zaman ayırma konusunda hem çalışanlarının hem de eşinin desteğini alıyor. Onun formülünün herkes için iyi olduğu kanıtlanmıştır. " Yarattığım model oldukça iyi işliyor ve temelde şunu söylüyor: 'Hayatımda neyim var? Ailem, işim ve Eric olarak kendim. Bu üçü arasında bir denge bulmanız gerekiyor. ' Eğer işime çok fazla zaman ayırırsam, aile hayatım zarar görür. Birçok şef ailesiyle sorun yaşıyor. O zaman programımın büyük bir bölümünü işime ayırmak zorunda kalıyorum. Ayrıca kendinize zaman ayırmanın çok ama çok önemli olduğunu düşünüyorum ama bencilce değil" diyor.
Ripert'in iş için ayırdığı zaman genellikle 12 saatlik bir gün ve akşam 22:00 civarında sona eriyor. Ekibinin kendilerini beslemek için zamanları olduğundan emin olmak için restoran Cumartesi öğle yemeği için kapalı ve herkesin her hafta iki gün izinli olması konusunda ısrar ediyor.
Profesyonel mutfak, sadece yüksek seviyede iş yapmak için değil, aynı zamanda güvenlik için de dikkatli olunması gereken önemli bir yerdir. " Mutfağın doğası sizi disiplinli ve odaklanmış olmaya zorlar. Nemli, ıslak zeminli, keskin nesneler ve sıcak tavalar var. Dikkatli ve odaklı olmazsanız, kendinize zarar verirsiniz" diyor Ripert.
Elbette, en deneyimli mutfaklarda bile yanlış adımlar atılabilir ya da kaosa sürüklenilebilir. Ripert'in basmakalıp şeften saptığı anlar işte bu anlardır. " Bunlar ilham vermek için fırsatlardır. Şu anda olmak, güçlü olmak ve öfkeye kapılmamak, tüm zayıflıkları ortadan kaldırır" diyor.
Ripert gününü bitirdiğinde eve 45 dakikalık bir yürüyüş yapıyor. Wine Spectator Grand Award ödüllü 1.000 seçkilik mahzeni parmaklarının ucundayken çok az cazip geliyor. " Ben çok disiplinliyim. Bu bir kadeh şarap ya da içkiden hoşlanmadığım anlamına gelmiyor ama ara sıra içiyorum ve aşırıya kaçmıyorum" diyor.
Ripert meditasyonun herkes için işe yaramayabileceği konusunda net, ancak denemek isteyenler için basit bir teşvik sunuyor: "Denemenin hiçbir maliyeti yok. Bedava. İşe yaramazsa ne kaybedersiniz? " Merhametli bir Fransız şefin hikayesi belki televizyonda harika bir reality şov olmayabilir ama Ripert, konukları ve etrafındaki herkes için bir mutluluk hikayesi. - J.L.
Carlo Mondavi: Büyük Açık Havada Macera
Şarapçı, RAEN Şaraphanesi
En başarılı sporcular için bile iş-yaşam dengesini sağlamak zor olabilir. Napa'nın efsanevi ismi Robert Mondavi'nin torunu Carlo Mondavi, şarap sektörüne resmen girmeden önce profesyonel bir snowboard sporcusuydu ve 2001 yılında Big Air & Style in the U.S. Snowboard Grand Prix ve World Games France Big Air gibi dünya çapında birçok yarışmada birinci oldu.
Ancak son yıllarda, şarap ve teknoloji şirketlerinin katlanarak artan talepleri Mondavi'nin çok değer verdiği kar ve sörf maceralarının peşinden gitmesini engelledi. Ardından, bu yılın Ocak ayı başlarında, sevgili arkadaşı ve akıl hocası Ken Block - DC ayakkabılarının kurucu ortağı ve snowboard ve ralli arabası sürüş dünyalarında bir ikon - trajik bir kar motosikleti kazasında öldü. Mondavi için bu kayıp bir uyanış çağrısıydı.
" Her yıl Ken beni arar ve bir macerada ona katılmam için davet ederdi ve ben de işle çok meşgul olduğumu söylerdim," diye paylaşıyor Mondavi. " Onunla geçirdiğim o zamanı asla geri alamam ve bu da hayatımda neyi kaçırdığımı fark etmemi sağladı. Dağların dilinden ve doğadan kopmuştum ve daha fazla denge bulmam gerekiyordu. "
Mondavi, 2023 kararını yerine getirerek çoğu hafta sonu snowboard seansları için kuzeye Tahoe'ye gidiyor ve Portekiz ve Japonya'ya kar ve sörf gezileri için rezervasyon yaptırıyor. " Doğada olmak ve kendime meydan okumak içimdeki çocuğu canlı tutuyor; beni daha sakinleştiriyor ve merakımı ve yaratıcılığımı tetikliyor. Kendime bu taahhüdü verdiğim için hayatımın geleceğine dair vizyonum artık çok farklı. "
Napa'da büyüyen Mondavi, bir zamanlar yalnızca maceralara odaklanmıştı. Çocukken ya kaykay yapıyor, ya kaya tırmanıyor ya da Sonoma Sahili'nde sörf yapıyordu. Lisede snowboard yapmayı keşfettikten ve iki yıl gibi kısa bir süre sonra 1998'de USASA slopestyle (atlayışlar ve numaralar içeren bir yarışma) dalında Colorado eyaletinde birinci olduktan sonra Mondavi büyük sponsorların ilgisini çekmeye başladı. Lise sonrası dört yılını ABD ve Avrupa'da profesyonel olarak yarışarak geçirdi.
Burnunun, göz çukuru kemiğinin, kaburgalarının, köprücük kemiğinin, göğüs kafesinin ve bileğinin kırılması da dahil olmak üzere birçok sakatlık geçirmesine rağmen, profesyonel pistten ayrılma kararı aslında başka bir mesleğin peşinden gitmek içindi. " Ne yapmak istediğimi gerçekten biliyordum. Çiftçilik yapmak ve şarap üretmek istiyordum. "
Mondavi ilk olarak 2005 yılında kurulan Cabernet merkezli butik bir Napa tesisi olan Continuum'da babası Tim'e katıldı. On yılı aşkın bir süre sonra kardeşi Dante ile birlikte Sonoma Sahili'nde serin iklimli, tek bağlık Pinot Noir'a odaklanan RAEN Şarapçılık'ı kurdu. O ve eşi Giovanna Bagnasco, ailesinin Barolo'daki Brandini arazisinden çok uzak olmayan Sorì della Sorba adlı İtalyan arazilerinde de şarap üretmektedir.
Ancak bugünlerde zamanının büyük bir kısmını, çiftçilerin ekonomik bir şekilde tarım yapmalarını ve kimyasallardan uzaklaşmalarını sağlamak amacıyla elektrikli, kendi kendine çalışan akıllı traktörler üretmek için 2018 yılında üç ortakla birlikte kurduğu Monarch Tractor şirketinde geçiriyor. Mondavi, şirkete adını veren böcekle ilgili olarak, "Monark kelebeği nüfusu, öncelikle tarımda herbisit kullanımı nedeniyle yok olmanın eşiğine geldi," diyor. " Şarap endüstrisinin kimyasalları, özellikle de Roundup'ı ortadan kaldırmasına yardımcı olabilirsek, Monarch Traktör'ün çiftçilik yöntemlerimizde devrim yaratacağına inanıyorum. "
Monarch şu anda 300 kişiyi istihdam ediyor ve ilk sıfır emisyonlu traktörler 2022'nin sonunda piyasaya çıktığında, Kendall-Jackson, Frog's Leap ve Gallo da dahil olmak üzere Kaliforniya şarabının en büyük isimlerinden bazıları bunları satın almak için sıraya girdi.
" İnsanın hayatında bazı çağrılar vardır ve Monarch da bu çağrılardan biri, bu yüzden hayatımda hiç olmadığım kadar yoğunum ama macera kısmını ihmal ediyorum" diyor ve bunun da sağlığına zarar verdiğini söylüyor. " Yaptığım işi sevdiğim ve iş çok önemli olduğu için bağlantıyı koparmak zor olabiliyor. "
Açık hava mücadelelerini yeniden benimseyen Mondavi, kahramanı Patagonia'nın kurucusu ve sadık bir iklim aktivisti olan Yvon Chouinard'dan ilham alıyor. " Yvon maceraların profesyonel anlamda yaratıcı olmak için ne kadar hayati olduğundan bahsediyor. Yolculuğun tadını çıkarırken ve doğayı deneyimlemek için zaman ayırırken inanılmaz derecede başarılı olmanın mümkün olduğunu gösteren bir yol yarattı. "
Şimdi "doğaya geri döndüğüne" göre, Mondavi bunun kendisini işinde nasıl daha iyi yaptığını gözlemliyor: "Doğaya bağlandığımda, ayaklarım suyun içinde bir dalgayı beklediğinde ya da dağlarda olduğumda, bir parçam yeniden uyanıyor ve kendimi daha topraklanmış hissediyorum. Daha keskin, daha parlak, daha az tükenmiş oluyorum. Daha iyi, daha yaratıcı bir çiftçi, şarap üreticisi ve girişimci olmak için dizüstü bilgisayarı kapatıp dışarı çıkma taahhüdünde bulunmam gerekiyor. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Bend It Like Marcus
Şef, Restoratör ve TV Personeli Red Rooster, Hav & Mar, New York
" New York'a 22 yaşında geldiğimde dengenin ne olduğunu bilmiyordum" diyor Marcus Samuelsson. İsveç'te yetişen şef, 1990'ların başında Amerikan fine dining kültürünün "mümkün olduğunca çok çalış, pedal çevir, sonra yarın her şeyi yeniden yap" şeklinde olduğunu anlatıyor. "
Samuelsson da uzun yıllar boyunca tam olarak bunu yaptı. Henüz 24 yaşındayken Manhattan'ın övgü toplayan Aquavit'ine baş şef olarak atandı ve kısa süre sonra The New York Times'tan üç yıldız alan en genç şef oldu. James Beard Vakfı 2003 yılında onu New York'un En İyi Şefi seçti.
Samuelsson, Harlem'deki Red Rooster (Samuelsson'ın halen eşi Maya Haile ve iki çocuğuyla birlikte yaşadığı mahalle) ve ardından Miami, Bahamalar, Kanada, İsveç ve İskandinavya'da açtığı restoranlarla kendi restoran imparatorluğunu kurdu. Chopped ve Top Chef programlarında jüri üyeliği yapan ve No Passport Required dizisinin sunucusu ve baş yapımcısı olan Samuelsson, aynı zamanda üretken bir yemek kitabı yazarıdır.
Ancak bu amansız, baş döndürücü temponun fiziksel ve zihinsel sağlığına bir bedeli oldu.
" Eşimle tanışana kadar dengeyi bulduğumu sanmıyorum. Beni 'tükenmek üzeresin' diye uyardı ve onun [yanımda] olması ve yoga pratiği sayesinde daha fazla fitness ve aile zamanına öncelik verebildim. Yaratıcılığımı sürdürebilmem için formda olmam gerektiğini anladım, bu yüzden buna önem veriyorum. "
Gençliğinde profesyonel olmayı hayal eden seçkin bir futbolcu olan Samuelsson için spor bir zamanlar birincil tutkuydu. Boyunun küçük olması nedeniyle bu yoldan vazgeçen Samuelsson, oyuna olan tutkusunu hiçbir zaman kaybetmedi. " Hayatım boyunca iki şey yaptım: Yemek pişirdim ve futbol oynadım. "
Samuelsson, Manhattan'ın merkezindeki Chinatown Futbol Kulübü'nde sık sık maçlara katılıyor ve spora daha yakın olabilmek için birinci lig takımı New York City Futbol Kulübü'nün mutfak koçluğu görevini üstleniyor. " Takımdaki çocuklarla tanışmayı, ailemle birlikte maçlarına gitmeyi ve onlara diyetlerini nasıl geliştireceklerini öğretmeyi seviyorum. Birçoğu New York'a ilk kez geliyor ve yemek sporcu olmanın büyük bir parçası. " Bazen takımın antrenmanlarına da katılıyor.
Yine de çoğu gün koşmak Samuelsson'un zindeliğe giden en etkili yolu. "Her gün egzersiz yapmak, gerçekten uğruna mücadele etmeniz ve yapılandırmanız gereken bir şey" diye öğrenmiş. Samuelsson her sabah oğlunu okula götürüyor ve ardından koşuya çıkıyor - en sık Central Park'ın etrafındaki 6 millik döngü. New York City Maratonu'nu iki kez koştu. "Büyük yarışlar için yapılan antrenmanları seviyorum; çok kararlı olmanız gerekiyor" diyor. " Yarış günü de bir nevi kutlama gibi. " Yaşı ilerledikçe vücuduna farklı şekillerde de bakıyor; kürek çekme makineleri ve koşu bandı egzersizleri yapıyor. " Sırtımı ve ayaklarımı düşünüyorum. Biz şefler vücudumuzu çok kullanıyoruz ve ben de bu iş kolunda kalmak istiyorum" diyor.
Denge aynı zamanda restoranlarına zaman ayırmak anlamına da geliyor. " Uzun süredir otelcilik sektöründe çalışıyorum. Uzun tatiller yapmıyorum, bu yüzden evet, yaptığım fedakarlıklar var, ancak ailemi görmezsem veya doğada zamanım olmazsa, yaratamam" diye ekliyor.
Restoranlarından birinde çalıştığı haftanın dört gecesinde, saat 23:30'da eve dönüp eşiyle bir kadeh şarap ya da çay içmek, çok değer verdiği bir ritüel. " Yavaşlamanın ve arkamızda ve önümüzde olanları değerlendirmenin en iyi yolu bu. Büyülü bir zaman. "
Restoranların en yoğun olduğu dönemde yetişen Samuelsson, ekibi için farklı bir yaşam tarzına öncelik veriyor. Manhattan şehir merkezindeki en yeni restoranı Hav & Mar'da (kendi mirasını kutlayan bir İsveç-Etiyopya menüsü) hedef, personelin haftada sadece dört gün çalışması. " Sektörümüzdeki en iyi insanları çekmeye devam etmek istiyorsak, onlara hem bir restoranda çalışıp hem de bu işin dışında bir hayatları olması için yollar yaratmalıyız. Bu benim için çok önemli. İyi yemek, tükenmiş personel anlamına gelmemelidir - bu kalite değildir. "- K.B.
Laura Bianchi: Başarı Pozu
Şarap Üreticisi, Castello di Monsanto, Toskana
Sizce patronunuz öngörülemez ve kalpsiz olabilir mi? Laura Bianchi sizi alt etti: " Bence benim asıl patronum Doğa Ana. Bunu yönetmek işin çok stresli bir parçası" diyor. " İlk bağbozumum olan 1989'u hatırlıyorum, o kadar kötü bir hasattı ki şişeye hiç şarap koyamamıştık ve ben ağlamıştım ... Çoğu insan kırsalda yaşadığımız için huzurlu anlarla dolu pastoral bir hayatımız olduğunu düşünüyor ama çoğu zaman tam tersi oluyor. Bu, her şeyi kontrol edemediğiniz bir iş türü. "
Neyse ki Bianchi, o ilk bağbozumunda sebat etmeyi kendi içinde buldu ve şimdi Toskana'daki Castello di Monsanto'nun şarap yapımcısı ve sahibi olarak 30'dan fazla bağbozumuna imza attı. Dört yüksek rakımlı bağda 178 dönümlük üzüm bağına sahip olan Monsanto, Chianti Classico'da kıskanılacak bir araziye sahiptir.
Monsanto'nun zirvesindeki Il Poggio, Laura'nın babası Fabrizio'nun ilk kez 1962'de kendi başına bağcılık yapmaya karar verdiği bir bağdır ve bu hareket tek bağ Chianti Classico'nun başlangıcı olarak kabul edilmektedir. 1968 yılına gelindiğinde beyaz üzümleri dahil etmekten vazgeçmiştir. Bugün bu bağ, Monsanto'nun gran selezione'sine adını vererek, arazinin kartviziti olmaya devam etmektedir.
Il Poggio'daki Sangiovese, Canaiolo ve Colorino sıralarının tepesinde, izlemek için inşa edilmiş üçgen bir taş platform bulunuyor. Bianchi bazen yoga yapmak için buraya geliyor. " Bir gün orada yoga yapmaya karar verdim. İnanılmazdı - tarif etmesi zor - ve evrensel enerjinin bir parçası olduğumu hissettim. Yoga yapmak için benim için gerçekten özel bir yer" diyor.
Bianchi 30 yılı aşkın bir süredir yoga öğrencisi. Uygulamaya, eskrim, yüzme, binicilik, koşu ve tabanca nişancılığını içeren bir etkinlik olan Modern Pentatlon için İtalyan Milli Takımı'nda antrenman yaparken başladı. " Yoga, oyunlardan önce gerçekten çok yardımcı oluyor. Becerilerden biri atış yapmak ve kendi içinizde olmak çok önemli" diyor. Bianchi 1984 yılında İtalya şampiyonluğunu kazandı. Ayrıca o yıl Polonya'da düzenlenen dünya şampiyonasında 22. sırada yer aldı.
Bianchi yoga, pranayama ve meditasyon yapmaya devam ediyor. Pentatlon yarışması yerine, bu uygulamaları şarap hayatına uygulamanın yollarını buluyor. " Sabahları şarap harmanlamaya başlamadan önce yoga yapmışsam, duyularımın, burnumun, damağımın daha uyanık ve farkında olduğunu hissediyorum. Konsantrasyonumdaki farkı görüyor ve tadıyorum. Zihninizle tadım yapıyorsanız, başka bir yerdesiniz ve sonuç farklı oluyor" diyor.
Bianchi, çocuklarını 3 yaşında yogaya başlatmak da dahil olmak üzere tutkusunu başkalarıyla paylaştı. Şaraphanede çalışan birkaç kişi de her gün yoga yapıyor. Bianchi yoganın düşünmesine, dengeyi bulmasına ve karar verme sürecini yönetmesine yardımcı olduğunu belirtiyor. Hatta vefasız patronuyla uzlaşmasına bile yardımcı olmuş. "Sanırım şaraba aktardığım bir unsur var, Monsanto tarzı olan toprağa saygı. Doğa Ana'nın ürettiklerine saygı duymak istiyorum. Bunun şarabın tarzında kilit bir unsur olduğunu düşünüyorum. "
Bianchi ayrıca babasına ve onun Monsanto vizyonuna büyük bir saygı duyduğunu ve bu sayede pek çok gencin devrimci değişiklikler yapma ihtiyacını bir kenara bırakabildiğini söylüyor. "Sanırım bu yogada öğrendiğim bir tutum - öğrenmek, anlamak ve doğru yönü adım adım bulmak" diyor. - J.L.
Bobby Stuckey: Kendini Kontrol Etmek
Restoratör ve Sommelier, Frasca ve Pizzeria Locale, Colorado
Bobby Stuckey 29 yaşındayken ve ülkenin en seçkin şarap listelerinden birine ev sahipliği yapan Aspen, Colo'daki The Little Nell'de baş sommelier olarak çalışırken bir karar verdi: Mesaisinden sonra asla arkadaşlarıyla içmeye gitmeyecekti.
Gece geç saatlerde içkili sosyalleşmenin standart bir prosedür olduğu bir sektörde, bu kararı alışılmadıktı, ancak eski bir profesyonel bisikletçi için bile etkileyici olan bir fitness seviyesini korumasını sağladı (ki kendisi de öyle). Stuckey, son birkaç on yılını kurduğu konaklama imparatorluğunu (Boulder, Colo'da Frasca ve Pizzeria Locale, Denver'da Tavernetta ve Sunday Vinyl'in yanı sıra İtalyan şarap markası Scarpetta) yönetmeye ek olarak, her Pazar uzun bir bisiklet yolculuğu ile haftada 50 mil koşuyor. Ve yılda en az bir maratonda yarışıyor.
" Bu sektörü seviyorum ve sonsuza kadar bu sektörde olmak istiyorum" diyor. " Restoran profesyonellerinin genellikle sıkı parti yapan rock yıldızları olarak kutlanması beni üzüyor. Bu şekilde uzun süre yaşayamazsınız; sürdürülebilir değil. "
Dayanıklılık sporu meraklısı bir ailede doğan Stuckey, ilk 10K yarışını 7 yaşında koşmuş, ardından triatlonlara geçmiş ve sonunda 25 yaşına kadar profesyonel bir bisikletçi olmuştur.
Kendini rekabetçi biri olarak kabul eden Stuckey, yarışmanın heyecan verici olduğunu ancak egzersize olan bağımlılığının daha derinlere indiğini söylüyor. "Her zaman ciddi ADD [dikkat eksikliği bozukluğu] ve disleksi ile mücadele ettim, ancak hiçbir zaman ilaç kullanmadım" diye itiraf ediyor. " Büyürken, okuldaki notlarım kros ve atletizm sezonunda her zaman çok daha iyiydi, bu yüzden konsantre olmak için egzersize ihtiyacım olduğunu fark etmem uzun sürmedi. "
Stuckey'in hala haftada beş ya da altı gece Frasca'da çalışıyor olması da dahil olmak üzere, karmaşık konaklama işini yönetmek için konsantrasyon şart. Frasca Hospitality Group ekibi, iş sonrası kokteyller yerine Pazar günleri birlikte bisiklet sürmeye başladı ve kısa süre önce Colorado'daki üç muhteşem dağ geçidini aşan 79 millik ünlü Copper Triangle parkurunu tamamladı.
Yine de çoğu gün koşmayı tercih ediyor. "Bisiklete binmeyi seviyorum ve bu konuda daha iyiyim ama koşmak zaman açısından daha verimli" diyor. " Bisiklet emeklilikte benim 'golf'üm olacak. " Onunla konuştuğumuz sabah, Boulder'daki patikalar boyunca yaklaşık 75 dakika süren ve bazı aralıklı antrenmanlarla karıştırılmış 10 millik bir döngüyü yeni bitirmişti. Koşu, yoldayken de erişilebilir bir egzersiz ve iş için seyahat ettiğinde, ilginç koşu parkurlarının yakınındaki otelleri seçmeye çalışıyor.
Koşmanın kendisini zinde ve odaklanmış tutmasının yanı sıra en iyi stres terapisi olduğuna inanıyor. Stuckey, pandemi boyunca restoran sektörünün en önemli seslerinden biri haline geldi, Bağımsız Restoran Koalisyonu'nun kurucularından biri oldu ve binlerce küçük işletmeyi kurtarmak için hükümetin teşvik paketindeki mali yardımı savundu. "Kapanma sırasında her gün saatlerce Zoom çağrılarına cevap veriyordum ve restoranlarımın açık olduğu zamanlardan daha fazla çalışıyordum" diye anlatıyor. Bu kaygıyla başa çıkmak için bir meslektaşıyla birlikte günde iki kez koşmaya başladı ve bir hafta içinde 100 mil koştu.
" Arkadaşlarınızla geç saatlere kadar içki içmek muhtemelen stresle başa çıkmanın en iyi yolu değildir" diye tavsiye ediyor. " Daha iyi bir uyku düzeni oluşturmak için okumak ve müzik dinlemek için söylenecek çok şey var. " Stuckey'nin gece rutini genellikle şöyle: Saat 23:00 gibi evde, duş, bir bira, müzik, eşiyle sohbet (ki kendisi de gece kuşudur) ve gece yarısı gibi yatmak. Ve sonra dinlenmiş bir şekilde sabah koşusu için kalkmak.
Uzun koşular için en sevdiği çalma listesi veya podcast nedir? " Asla kulaklıkla koşmam. Bağımsız ve teknolojiden uzak olmak istiyorum" diyor. " Restoran grubumuz için en iyi fikirlerimden ve en yaratıcı düşüncelerimden bazıları bu koşular sırasında ortaya çıktı. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Gençleşme Dalgaları
Famille JM Cazes Direktörü, Château Lynch Bages, Bordeaux
Sörfçülerin yaptığı gibi, Jean-Charles Cazes de mükemmel dalgayı bulmak için dünyayı dolaştı - Endonezya'dan Kosta Rika'ya, Nikaragua'dan Porto Riko ve Maldivler'e, 12 yaşında bu sporla tanıştığından beri dalganın heyecanını kovaladı.
Bugün onu, ailesinin yakınlardaki Château Lynch Bages'de büyürken sörf yapmayı öğrendiği Bordeaux'nun Atlantik kıyı şeridinde sabahları sörf tahtasıyla gezerken bulmanız çok olası. Cazes, "Sörf yapmak her şeyi temizliyor," diye anlatıyor. " Bazı insanlar golf oynamaktan keyif alır ama ben sörfü endişelerinizi unutmak için en harika terapi olarak görüyorum. İyi bir sörf seansından sonra enerji doluyorum ve kafam günün geri kalanı için harika dalgaların görüntüleriyle doluyor. "
Bordeaux kraliyet ailesinden gelen Cazes, adını 1939 yılında Pauillac'ın Château Lynch Bages'ini satın alan büyük büyükbabasından almıştır. Finans alanındaki kariyerinin ardından Cazes, dizginleri babası Jean-Michel'den devraldı ve şimdi Châteauneuf-du-Pape'in Domaine des Sénéchaux'su da dahil olmak üzere Fransa'nın dört bir yanında ve yurtdışında üzüm bağları bulunan ailesinin kurduğu uzak şarap imparatorluğunu yönetiyor. Ancak Gironde Nehri'ne bakan Lynch Bages, aile hanedanının ruhani ve fiziksel merkezi olmaya ve Cazes'in her gün çalışmaya geldiği yer olmaya devam ediyor.
Şarapçılığın aksine, sörf yapmak aile mirasının bir parçası değildi. Dört çocuğun en küçüğü ve tek erkek çocuğu olan Cazes, "Çocukken sörf yapmak zordu, çünkü ailem su sporlarını sevmezdi ve ebeveynlerim de iyi yüzücüler değildi; anlamıyorlardı ve endişeleniyorlardı" diyor. Cazes'in bu spordaki akıl hocası, babası Miklos Cazes ailesinin yakın arkadaşı ve şarap ticaretinde etkili ve tanınmış bir figür olan (Cazes'e göre Opus One'ın yaratılmasında Baron Philippe de Rothschild ve Robert Mondavi arasındaki bağlantı noktasıydı) profesyonel sörfçü Miki Dora adlı bir aile bağlantısı oldu. Dora yazlarını Cazes ailesiyle birlikte Cap Ferret'deki evlerinde geçirmiş ve Fransız sörf dünyasında bir efsane haline gelmiştir.
Médoc yarımadasındaki yerel sörf topluluğu şarap endüstrisiyle de örtüşmektedir. Cazes'in sık sık sörf gezilerine çıkan arkadaşı, Entre-deux-Mers'deki Bordeaux Château Mont-Pérat'ın sahibi Thibault Despagne'dir. " İlk sörf gezilerimiz Fas'a oldu; orası genç Fransız sörfçüler için klasik bir destinasyon. Ehliyetinizi alır almaz Fas'a gidiyorsunuz. "
Dünya sörfçülerini Bordeaux'ya getiren ünlü bir dalga vardır: Mascaret. Yaklaşık ayda bir kez, değişen gelgitler, hakim rüzgarlar ve ayın evreleri aynı hizaya geldiğinde, deniz Gironde Nehri'nden yukarı doğru bir dalga iterek sörfçülere şarap ülkesinden yukarı doğru 3 millik bir dalga veriyor. Cazes, "Bu deneyim sihirli, özellikle de sisli nehirde şafak vakti" diyor. " Büyük dalgalara alışkın dünya çapında sörfçülerin Mascaret'de gerçek bir patlama yaşadıklarını gördüm. " O ve Despagne bu dalganın şerefine bir cuvée hazırlamaktan söz ettiler.
Şarap sektöründeki bir yaşamı sörf tutkusuyla bağdaştırmak zor olabilir. Cazes, New York yakınlarında bir sahil kasabası olan Long Beach'te yaşayan Bordeaux şarapları ithalatçısı BNP'nin ortak sahibi arkadaşı Mark Lartigau'ya uzun zamandır hayranlık duyuyor. " O harika bir sörfçü ve tüm yıl boyunca iyi koşullarda sörf yapmayı başaran ama yine de bir işte çalışmayı sürdüren tanıdığım tek kişi. Sık sık plajın otoparkında telefonla sipariş alıyor. "
Cazes, kendi yaşamında "sörfü en üst düzeye çıkarmak" için kısa süre önce batı Médoc'ta Atlantik'e çok yakın Hourtin adlı bir kasabada bir ev inşa etti. "30 dakika içinde Pauillac'taki şarap imalathanesinde olabiliyorum ve okyanusa sadece birkaç kilometre uzaklıktayım" diye anlatıyor. " İşe gitmeden önce şafak vakti bir sörf seansına katılabilir ya da günlerin uzun olduğu yaz aylarında alacakaranlıkta biraz dalga yakalayabilirim. "
Başlangıçta, ikinci bir ev olarak kullanılacak sıradan bir sörf kulübesi yaratma fikri vardı, ancak kısa sürede birincil ikametgahı haline geldi. Cazes, Bordeaux'nun kıyı suları hiçbir zaman çok soğuk olmadığı için yıl boyunca sörf yapıyor ve iş seyahatlerini azaltmış durumda. " Pandeminin bize öğrettiği şey, sadece bu kadar iş seyahatinin gerçekten gerekli olduğu. "
Hem okyanusun hem de üzüm bağlarının yakınında daha fazla zaman geçiren Cazes, kendini doğaya ve kendine daha bağlı buluyor. Cazes, "Sörf yaparken doğanın tüm unsurlarıyla uyum içinde olmanız gerekir, yoksa kafanızın üstüne düşebilirsiniz" diyor. " Bu bir üzüm bağını yönetmeye benziyor - sizi çevreleyen doğanın her yönüne karşı duyarlı olmalısınız. "- K.B.
Marc Vetri: Denge için Mücadele
Şef ve Restoratör, Vetri Cucina, Philadelphia
İşine tutkuyla bağlı pek çok insan gibi şef Marc Vetri de haftanın yedi günü seve seve çalışabilirdi. Ancak ailesi - ve restoran ailesi - büyümeye devam ettikçe, dengeyi bulmanın önemini kabul etti. " Üçüncü restoranımı üçüncü bebeğimden bir hafta önce açtım. Eve gittim ve 'Sanırım haftada beş gün çalışacağım' dedim. ' Çalışmayı seviyorum. Bu yüzden geri adım atmam gerektiğini ya da eşimin biraz daha yardıma ihtiyacı olduğunu fark etmem gerekiyor" diyor. 1998 yılında Wine Spectator Mükemmellik Ödülü sahibi Vetri Cucina'yı açan Vetri.
Philadelphia'da yaşayan şefin zindelikten keyif almak için basit bir tavsiyesi var. " Kendinize iyi bakmalısınız. Egzersiz yapmayı her zaman sevmişimdir ama bu sadece ağırlık kaldırmakla ilgili değil, sevdiğiniz bir şeyi yapmakla ilgili" diyor. Vetri, ilk restoranının yoğun açılış döneminden başlayarak, öğle yemeklerinde spor kulübüne gidip basketbol oynamayı alışkanlık haline getirmiş ve çoğu zaman üniversite oyuncuları ve sahanın diğer yerel yıldızlarıyla ciddi bir rekabet içine girmiş. "Bu harikaydı," diye hatırlıyor Vetri. " Ama 40 yaşına geldiğimde dizlerim ağrımaya başladı ve maçtan önce ve sonra 45 dakika esnemek zorunda kalıyordum. "
O sıralarda eski bir arkadaşı onu Brezilya jiu jitsu (BJJ) ile tanıştırdı ve Vetri birkaç şefle birlikte Cumartesi derslerine katılmaya başladı. Bir dövüş sanatı olmasına rağmen BJJ vuruşa izin vermiyor, bunun yerine çeşitli teslimiyet tutuşlarıyla rakibini kontrol etmeye ve yenmeye odaklanıyor.
" Benimle rezonansa girdi. Gerçekten hoşuma gitti. Ve bu harika bir rahatlamaydı. Yeni hareketler öğreniyordum ve çocuklarla birlikte takılıyordum ve eğer bir Cumartesi gününü kaçırırsam kendimi aynı şekilde hissetmiyordum" diyor.
15 yıldır (kelimenin tam anlamıyla siyah kuşak) bu sporda başarılı olan Vetri, Dünya Ustalar Şampiyonası'nda madalya kazandı. Bu yıl bir kez daha yarışmayı planlıyor. Vetri, BJJ'nin kondisyon ve gücü teşvik ettiğini, ancak birçok yönden bunların tekniğe göre ikincil olduğunu, bu nedenle yetenekli bir sporcunun ömür boyu devam edebileceğini belirtiyor. " Bu, et kafalıların birbirleriyle dövüşmesinden çok daha fazlası. Güçten ziyade karşınızdakini izlemek ve tanımakla ilgilidir. Dört hamle sonrasını düşünmek zorundasınız. Bu fiziksel bir satranç" diye açıklıyor Vetri.
Fiziksel antrenman yapan herkes diyetin başarının önemli bir bileşeni olduğunu bilir. " Dinleyin, bir şef olarak sürekli yiyor ve tadıyorsunuz ve vücudunuza ne koyduğunuza gerçekten dikkat etmeniz gerekiyor. Sebze, tahıl ve baklagiller yemeye gayret ediyorum. Tabii ki arada bir Shake Shack burger de atıştırıyorum. Önemli olan dengeli olmak, tamamen sağlıklı beslenmek değil. "
Vetri, beslenme eğitimine adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Vetri Community Partnership'i kurarak beslenmeyi daha büyük misyonunun bir parçası haline getirdi. Girişim, bıçak becerilerini ve basit, sağlıklı tarifleri öğretmek için çiftçi pazarlarını ziyaret eden mobil eğitim minibüsleri gibi programlarla, yetersiz hizmet alan topluluklara bilgi ve rehberlik sağlıyor.
Pandemi bile Vetri'nin ivmesini yavaşlatmadı. Şubat 2020'de Philadelphia İtalyan Pazarı'nda bir makarna barı olan Fiorella'yı açtı, ardından Haziran ayında Ace Hotel Kyoto'da Bay Maurice's Italian'ı açtı ve Temmuz ayında Osteria Fiorella'yı Las Vegas'taki Red Rock Casino Resort & Spa'ya getirdi.
2022 yılında Philadelphia Flyers ve Philadelphia 76ers'ın evi olan Wells Fargo Center'da MVP adında bir pizza dükkanı açtı. En yeni girişimi ise Philly'nin banliyösü Bryn Mawr'da Fiore Rosso adında bir İtalyan biftek evi.
Vetri, kariyeri ile BJJ öğrencisi olmak arasında pek çok benzerlik kuruyor. " Zamanla biraz daha bilgeleşir, daha kontrollü olursunuz. Ben de partnerlerimi akıllıca seçiyorum" diyor. Geleneksel güreşin aksine, Brezilya jiu jitsu dünyasında sırt üstü olmak bir dezavantaj pozisyonu değildir. Yetenekli bir yarışmacı maçı kazanmak için pek çok fırsat bulabilir. Vetri bunu göz önünde bulundurarak şöyle düşünüyor: " Hayatımın çoğunu altta yaşadım. Orada çok rahatım. Hayatım boyunca sırtüstü yattım, yukarı doğru dövüştüm. "- J.L.
Mike, Randy ve Alex Dunn: Huzurun İzinde
Üç Nesil Şarap Üreticisi, Dunn Vineyards, Napa Vadisi
Napa'daki Dunn Vineyards'ın baş şarap üreticisi Mike Dunn için dağ bisikleti, zihinsel sağlığı için fiziksel sağlığından neredeyse daha önemli. "Uzuvlarınızı ritmik bir şekilde hareket ettirdiğinizde ve beyninizin bağlantısı kesildiğinde hissettiğiniz akış hissi - meditasyon gibi" diye anlatıyor.
56 yaşındaki Dunn, ayak bileğindeki sakatlığın sörf yapmasını engellemesinin ardından (Santa Barbara'daki California Üniversitesi'ne transfer olmasının nedeni okyanusa yakın olmasıydı) üniversitede bisiklet sürmeye başladı. Üniversitenin bisiklet takımına katıldı ve 200 millik bir bisiklet yarışı olan Davis Double Century'de yarıştı. Spora bağlandıktan sonra bisiklet dükkanlarında bir dizi işte çalıştı ve sonunda Calistoga, Kaliforniya'da kısa sürede yerel şarap üreticilerinin uğrak yeri haline gelen kendi dükkanını açtı. "David Abreu, Michael Honig, James Hall gibi müdavimlerin hepsi oradaydı; burası araba yolunda bira içmek isteyen şarapçıların uğrak yeriydi" diye hatırlıyor.
Küçük kız kardeşinin ölümünden sonra Dunn, babası Randy Dunn'ın 1974 yılında Howell Dağı'nda kurduğu şaraphanenin işletilmesine yardımcı olmak için devreye girdi. "Babam kız kardeşimi kaybettikten sonra tamamen umutsuzluğa kapılmıştı" diyor. "Bu yüzden şarap yapımı konusunda kendime çok şey öğrettim ve şimdi 22 hasat yaptım. " Baş şarap üreticisi olarak Mike, Dunn'ın kült Cabernet'lerinin üretimini denetliyor ve ayrıca eşi Kara ile birlikte eski asma Petite Sirah ve Zinfandel'e odaklandıkları butik etiket Retro Cellars'ı başlattı.
Artık bisiklet endüstrisinde olmasa da, spor Dunn'ın hayatının ve kimliğinin merkezinde yer almaya devam ediyor. "Tipik bir şarap üreticisi pozisyonu çok hareketsiz olabilir - bir de öğle ve akşam yemekleri var" diyor. " Birçok şarap üreticisi Rutherford Grill'de oturup öğle yemeğinde bir magnum içiyor - tadım grubumdaki insanların 40 kilo aldığını gördüm. "
Dunn, 74 kiloluk kurtarılmış pitbulu Beau eşliğinde Napa'nın patikalarında her biri 90 dakikalık tırmanışlar olmak üzere haftada üç kez bisiklet sürmeyi hedefliyor.
" Bisiklete binmek işimden büyük bir rahatlama sağlıyor. Tek başıma bisiklet sürmeyi seviyorum; rekabetle ilgilenmiyorum ve parkurun zorluğuyla çok fazla ilgilenmiyorum, bu yalnızlık ve güzellikle ilgili. "
Bu, oğlunun teşvikiyle (ve hediye ettiği birçok birinci sınıf bisikletle) hayatının ilerleyen dönemlerinde dağ bisikletine başlayan babasıyla paylaştığı bir tutkudur. Caymus Vineyards'ın ilk şarap üreticisi olarak vadide ünlenen ve daha sonra kendi mülkünü kurarak Howell Dağı'nın öncüsü olan işkolik Randy, egzersizi uzun süre ihmal etti. Yüksek kolesterol korkusundan sonra rekabetçi bir tenis oyuncusu oldu, ancak sakatlıklar onu korttan uzaklaştırdı. Randy dağ bisikletinin kalçaları için daha kolay olduğunu, plantar fasiitini iyileştirdiğini ve kolesterolünü düşürdüğünü keşfetti. Ama en önemlisi, dağ bisikleti ona neşe veriyor.
Günlük gezintisi onu, Dunn'ların Napa Land Trust'a 5 milyon dolarlık bir bağışla korunmasına yardımcı olduğu ve gelişimini engellediği Howell Dağı'nın sırtındaki 3.000 dönümlük vahşi orman arazisi olan yakındaki Wildlake Ranch'teki patikalara götürüyor. Doğası gereği hedef odaklı olan Randy, 2,5 saatlik öğleden sonra gezintilerini araziye yerleştirdiği dört av kamerasını kontrol etmek için kullanıyor. "Ayı ailelerinin, vaşakların ve pumaların harika fotoğraflarını çektim" diyor. "Egzersiz yapmak da işin büyük bir parçası elbette ama benim için asıl önemli olan doğanın güzelliği. "
Oğlu gibi Randy de Meksika sokaklarında bulup kurtardığı köpeği Dominga ile genellikle tek başına yarışıyor ve rekabetçi yönünü dizginlemeyi öğrenmiş. " Eğer bir grupla gidersem, onlara yokuş aşağı istedikleri kadar hızlı gitmelerini söylüyorum, ama ben daha yavaş gidebilirim, çünkü düşüp kalçamı kırmak istemiyorum! "
Ne Mike'ın ne de Randy'nin rekabet etmeyi düşünmeyeceği tek kişi Alex Dunn'dır: Mike'ın oğlu ve Dunn Vineyards'ın üçüncü kuşağı. Hayatı boyunca dağ bisikletçisi, sanatçı ve yetenekli bir parkur yapımcısı olan 28 yaşındaki Alex, lise ve üniversite yıllarında rekabetçi bir şekilde yarışmış ve Napa'nın en iyi bisiklet parkurlarından bazılarını tasarlayıp şekillendirmiştir. Kısa bir süre önce aile şirketine çiftçilik tarafında katıldı ve arazinin üzüm bağlarıyla ilgilenmediği zamanlarda, onların arasında bisiklet sürüyor.
" Alex benim katılmadığım korkunç şeylere atlayabiliyor" diyor babası, ancak akşamları birlikte gezintiye çıkıyorlar. Randy'nin patikalarda onlara katılma olasılığı daha düşük olsa da ("Babam bizden çok daha yavaş olduğu için hayal kırıklığına uğruyor," diye kıkırdıyor Mike), üç nesil, genellikle bira ve tadım odasından kalan Dunn Cabernet ile eşleştirilen ızgara sosisli sandviçler için sıradan sürüş sonrası yemeklerde buluşuyor. Tabii ki, kendi alanlarında başarılı sporcular olan Beau ve Dominga da davet ediliyor. - K.B.
