Tessari ailesinin üç kız kardeşiyle buluşmak üzere Kuzey İtalya'nın dik bağ tepelerine doğru yola çıktığımda, Suavia arazileri hakkında aklımda tek bir soru vardı: Bunu nasıl yapıyorlar?
Wine Spectator'ın 2022'nin En İyi 100 Şarabı listesinde Suavia, İtalya'nın hacim olarak en büyük şarap üretim bölgesi olan Veneto'dan tek şaraphane oldu. Bu, Suavia'nın listede üçüncü kez yer alışı ve temel Soave Classico için ikinci kez yer alışıydı. 2020 bağbozumu, 18 dolarlık fiyat etiketiyle 90 puan kazandı ve 2022 listesinde İtalya'dan en uygun fiyatlı şarap oldu.
Kız kardeşlerin 22 yıllık etkileyici geçmişinde Wine Spectator kör tadımlarında 90 puan ve üzerinde puan alan 37 şarap bulunuyor ve ben de sırlarını öğrenmek istedim.
Kız kardeşlerin büyüdüğü ve şu anda çalıştıkları Fittà mezrasına vardığımda, nüfusun 100'ün biraz üzerinde seyrettiği yerin tenha durgunluğu beni çok etkiledi.
Sabah espresso ve gazete alabileceğiniz bir bar yok. Hatta herhangi bir mağaza bile yok, sadece harika manzaralar var. Güneyde Soave Kalesi ve ufka kadar uzanan geniş Po Ovası, kuzeyde ise Dolomit Alplerinin karla kaplı etekleri yer almaktadır.
Burada, 19. yüzyılda büyük büyükbabaları tarafından inşa edilen mütevazı bir aile evinin yanında, kız kardeşlerin ebeveynleri Giovanni ve Rosetta tarafından inşa edilen modern Suavia şaraphanesi yer alıyor. Üç kardeş şimdi bu tesisi önde gelen bir beyaz şarap tesisi haline getirmiştir.
Tessarilerle geçirdiğim bir günün ardından, başarılarının herhangi bir sırdan kaynaklanmadığı, sadece zeka, çalışma ve bazı çok iyi uzun vadeli kararların eşlik ettiği harika eski üzüm bağları olduğu sonucuna vardım.
Şarap yapımına yaklaşımları olabildiğince basit. Fittà'daki harika volkanik topraklarla çalışarak, üzüm bağlarını organik olarak yetiştiriyorlar ve Soave'nin iki ana yerel çeşidini yetiştiriyorlar: Garganega ve Trebbiano di Soave. Bu üzümlerden, şişelenmeden önce paslanmaz çelik tanklarda fermente edilen ve olgunlaştırılan tek çeşit beyazlar üretiyorlar.
" Karışım yapmıyoruz" diye açıklıyor üçlünün en büyüğü olan Meri. " Bizim için volkanik topraktaki çeşidi saflığıyla tanımak önemli. "
2001 yılında, o zamanlar 20'li yaşlarının başında olan Meri ve Valentina, ebeveynlerinin 1982 yılında kurduğu Suavia'yı devraldı. (Önceki iki Tessari kuşağı üzümlerini ya da şaraplarını Cantina di Soave kooperatifi de dahil olmak üzere büyük üreticilere satmıştı). En büyük kız kardeş Arianna, kocasıyla birlikte kuzeydoğuda Valle d' Agno'da bir şaraphane olan Masari'yi kurmak üzere Soave'den ayrılmıştı. En küçük kız kardeş Alessandra ise on yıl daha işletmeye katılmayacaktı.
Meri'nin İtalyan edebiyatı, Valentina'nın ise enoloji okuduğu üniversiteden yeni mezun olmuş genç kız kardeşler temel sorular sordular. Soave şarapları neden genellikle yüksek verimli Garganega ile daha geç olgunlaşan, asidik Trebbiano di Soave'den harmanlanıyordu? Trebbiano di Soave kendi başına ayakta durabilir miydi?
" Sadece büyükanne ve büyükbabalarımız yaptığı için değil, ikisini harmanlamanın gerekli olup olmadığını sorduk" diyor Meri, üzüm bağlarına gitmeden önce çamurlu bir kamyonete tırmanırken. " Hiç kimse bilimsel bir çalışma yapmamıştı ve biz daha derine inmek istedik. "
Kız kardeşler, İkinci Dünya Savaşı'ndan önce Trebbiano di Soave'nin yerel şarapların ana bileşeni olduğunu söyleyen Milano Üniversitesi ve önde gelen bağ bilimci Attilio Scienza'yı işe aldılar. Ardından Soave ovasında bağcılığı makineleştiren traktörler geldi.
Meri, "[Trebbiano di Soave] bir zamanlar daha asil kabul ediliyordu, ancak daha az verimli olduğu için terk edildi" diyor.
Trebbiano di Soave'nin Marche bölgesinin Verdicchio çeşidiyle genetik olarak özdeş olduğu gösterilmiştir, ancak Soave'de kötü bir şöhrete sahiptir. Üzüm yanlışlıkla sadece Trebbiano adını paylaşan diğer çeşitlerle karıştırılmaktadır ve isimlendirme düzenlemeleri, Soave olarak adlandırılan bir karışımın en fazla yüzde 30'unu oluşturmasını kısıtlamaktadır.
Scienza'nın araştırma ekibi, Suavia'nın eski bağlarından yedi kaliteli Trebbiano di Soave biyotipi belirledi ve bunları Massifitti adı verilen sıcak, güneye bakan bir bağı çoğaltmak ve yeniden dikmek için kullandılar.
2008 bağbozumuyla birlikte, yerli mayalarla fermente edilen tek bağ Trebbiano Veronese Massifitti'yi piyasaya sürdüler. Zamanla Riesling benzeri bir petrol notası da dahil olmak üzere üçüncül aromaları ortaya çıkaran parlak, karmaşık ve zarif kokulu bir şaraptır. (2018 Massifitti 91 puan almıştır ve fiyatı 30$'dır.)
Yıllar içinde kız kardeşler, hepsi Fittà sınırları içinde olmak üzere üzüm bağlarını üç kattan fazla artırarak yaklaşık 20 dönümden 66'nın üzerine çıkarmışlardır. Bunu, yüksek kaliteli yamaç teruarlarına olan bağlılıklarını iki katına çıkararak yaptılar. Komşularının birçoğu çiftçilikten uzaklaşmaya karar verdiğinde ya da Fittà'yı 1.000 fit aşağıda yer alan, ekimi daha kolay vadi tabanı için terk ettiğinde, kız kardeşler bu eski üzüm bağlarını satın aldılar.
Bir başka kritik karar da 2003'teki yıkıcı sıcak hava dalgasının ardından geldi. Takip eden yıllarda, volkanik kaya ve kumun altındaki kilde biriken suya ulaşmak için 1.000 feet kadar derinlikte iki kuyu açtılar. Bu da uzun vadede fayda sağlayan bir başka hamle oldu. Sulama tesisatı, giderek sıcaklaşan yaz aylarında onlara avantaj sağladı ve sıcak stresinin üzümlerini sakatlamasını engelledi.
Meri, "Hayatınız ve geleceğiniz söz konusu olduğunda, bu yatırımı yaparsınız" diyor.
Kamyonu Monte Carbonare olarak bilinen, rüzgârla savrulan, kuzeybatıya bakan bir bağ yamacında durduruyor. Yaş ortalaması 70 olan yirmi dönümlük çardaklı Garganega asması, siyah bazalt toprağın yamacını kucaklıyor. Kız kardeşler, en soğuk bağları olan bu alanın bir kısmıyla başlayarak zamanla tamamını satın aldılar. Şaraphanenin Carbonare UGA'dan (resmi olarak belirlenmiş bir alt bölge) tek bağ Soave Classico'su için meyve sağlıyor ve bu şişeleme ilk olarak kız kardeşlerin ebeveynleri tarafından yapılmış. (2019 Monte Carbonare 90 puan almıştır ve fiyatı 30 dolardır.)
" Bizim için burası büyüleyici bir yer" diyor Meri. " Meyvenin kalitesi diğer yerlerimizden daha farklı, daha fazla bir şeye sahip. "
Şaraphaneye döndüğümüzde kız kardeşlerle birlikte Monte Carbonara'nın 30 yıl öncesine dayanan birkaç çeşidini tattık. Hepsi nane ve bitkisel notaların karakteristik karışımıyla ayırt ediliyor.
Bugün Suavia yılda yaklaşık 16.000 kasa üretmektedir. Kız kardeşler sek Soaves'in yanı sıra, geleneksel olarak kurutulmuş üzümlerden Acinatium adında bir Recioto di Soave ve Le Rive adında bir geç hasat Garganega da üretmektedir; bu sonuncusu tek bir bağ alanından gelmektedir ve ahşap fıçılarda yıllandırılan tek şaraplarıdır. Yurtiçi dağıtım için ayrıca Trebbiano di Soave'den Opera Semplice adında sıfır dozajlı, metodo classico bir köpüklü şarap üretmektedirler.
Son yıllarda, tüm şişelerini vidalı kapaklara taşıdıklarından, volkanik teruarlarının çeşitliliğini gösteren başka bir proje başlattılar. Bu Eylül ayında, 2020 bağbozumundan başlayarak, genellikle Soave Classico'larına giren üç UGA'dan - Castellaro, Tremenalto ve Fittà - üç küçük üretim, tek bağ Garganegas'ın ilk sürümünü planlıyorlar.
" Her bir mikro bölgenin kendine has özellikleri var" diyor şarap üreticisi olan ancak şarap yapım kararlarını kız kardeşleriyle paylaşan Valentina. Proje, "neden burada olduğumuzu, bunca yıldır bu tepelerde çalıştığımızı anlamlandırıyor" diye ekliyor. "
