Ailesinin klasik Piedmont kır restoranı Del Belbo Da Bardon'un sahibi Gino Bardone, yaklaşık yarım yüzyıl boyunca dünyanın en büyük şarap sahnelerinden birinin değişimini izledi.
Asti eyaletindeki Nizza Monferrato'nun hemen dışında yer alan restoran, bugün Giacomo Conterno'nun Barolo Monfortino Riserva'sı gibi efsanelerin başında gelen ve 1949'a kadar uzanan bir şarap listesi sunuyor. Ancak günlük müşterileri için daha da önemlisi, hafif, gevrek, yerel kırmızı çeşidi Grignolino gibi lezzetli pazarlıklara da sahiptir.
" Çocukluğundan beri burada çalışan Bardone, "1960'larda ve 1970'lerde Grignolino signori'lerin, yani varlıklı kişilerin şarabıydı" diye açıklıyor. " Yemeğe Grignolino ile başlarlar ve ardından bir kadeh Barolo ile bitirirlerdi. "
" Önce Grignolino içerseniz," diye ekliyor, konuşurken gözleri parlıyor, "damağı hazırlar ve Barolo ağızda patlar. "
Beni o programa kaydet!
Grignolino - narin parfümlü, gevrek, nispeten düşük alkollü ve kırmızıya yakın solgunlukta - 20. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan büyük, cesur şarap dalgasının ortasında modası geçmişti. Ancak şimdi, Piedmont'tan gelen birçok çeşit gibi, son yıllarda geri dönüş yaptı. İtalya'daki ününe, aile kökleri Asti'ye dayanan ve yemeklerinin yanında bir kadeh içmeyi sevdiği söylenen Arjantin doğumlu Papa Francis de yardımcı oldu. (Kasım ayında İtalyan gazeteleri, Papa'nın kuzeninin evinde yediği Grignolino ile tamamlanmış bir Piedmontese öğle yemeğine geniş yer ayırdı).
Ancak benim için bu keşif, İtalya'daki bir dizi yaz sıcağı dalgasının beni serinletici kırmızılar aramaya itmesiyle nispeten yakın zamanda gerçekleşti. Hayranı oldum - ve sadece yazın değil.
Sonbaharda Piedmont'a yaptığım bir gezide ilk durağım Grignolino seven Bertolino ailesi tarafından işletilen Nizza Monferrato'daki Olim Bauda oldu.
" Çoğu insan Barolo, Barbaresco ya da Barbera gibi daha tanınmış şarapları tercih ediyor" diyor ailenin kendi kendini yetiştirmiş üretim müdürü Dino Bertolino. " Ama biz Grignolino'yu seviyoruz; o bizim mirasımızın bir parçası. "
1961 yılında Dino'nun babası Agostino, yüzyıllardır asil bir çiftlik arazisi olan (bir dönem 19. yüzyılın yıldız opera tenoru Giovanni Battista De Negri'ye ait olan) Olim Bauda'yı satın aldı. Burada, Grignolino da dahil olmak üzere Piedmont şarapları yapma ve şişeleme aile geleneğini sürdürdü.
Ancak Olim Bauda'nın modern hikayesi, Agostino'nun 1980'lerdeki erken ölümünden on yıldan fazla bir süre sonra başladı.
Agostino'nun 20'li yaşlardaki üç çocuğu, yıllarca hasatlarını sattıktan sonra 1998'de birkaç yüz kasa Barbera üretmeye karar verdi; bu şarap, arazinin ve bölgenin en iyi bilinen şarabıdır.
Dino, "Üzümler üst üste ikinci yıl çok güzeldi ve bu vesileyle bir şeyleri yeniden başlatma fikri ortaya çıktı," diyor.
2002 yılında Dino ve kardeşleri Gianni ve Diana, Olim Bauda'nın Barbera d' Asti Superiore Le Rocchette'si için yeni bir Barbera bağı satın aldı. Bu bağda Grignolino sıraları vardı.
Bertolino'lar, Grignolino asmalarından bir seçkiyi incelediler, denediler ve yeniden diktiler, sonunda yaklaşık iki buçuk dönümlük bir alanı doldurdular. 2010 yılında, uzun zamandır dostları olan enolog Giuseppe Caviola'nın yardımıyla üzümleri bağladılar ve ilk şişelerini ürettiler.
Grignolino yüzyıllar boyunca bölgenin gözde şaraplarından biriydi, ancak nasıl azaldığını anlamak kolaydır. Asmalar en iyi, iyi pozlanmış yamaçları talep eder, ancak az meyve, daha az meyve suyu ve - diğer çeşitler yükseldikçe - nispeten az ekonomik getiri üretir. Bu çeşit, adını meyvelerinin tanen kaynağı olan tohumlarla dolu olmasından almaktadır.
" Tohum tanenleri kabuk tanenlerinden tamamen farklıdır, " diye açıklıyor Dino. " Olgunlaşmadıklarında çok yeşil ve çok daha agresif olabilirler. "
Ama doğru yapıldığında Grignolino muhteşemdir.
Olim Bauda'nın Grignolino d' Asti Isolavilla'sı, paslanmaz çelik tanklarda yapılan, yerli mayalarla fermente edilen ve sadece hafifçe filtrelenen sade, mayasız bir versiyondur.
Kızılcık suyu rengine, beyaz çiçek ve kırmızı meyve aromalarına ve hafif buruk bir bitişle dilin ortasından aşağı yuvarlanan sıkı, hoş tanenlere sahip birkaç vintage tattım. Bu harika bir yemek şarabıdır.
Olim Bauda'nın yıllık 700 kasa Grignolino'su, Braida di Giacomo Bologna ve Luca Ferraris gibi Asti bölgesinin yıldız üreticilerinin yanı sıra Barolo bölgesinin Cavallotto'sunu (küçük üretim versiyonu Langhe Grign olarak etiketlenmiştir) da içeren mütevazı Grignolino dalgasının bir parçasıdır.
" Grignolino'muzu isteyen ilk müşterilerimizden bazıları Amerika ve Japonya'daydı" diyor Olim Bauda'nın satış direktörü Gianni Bertolino. "Şimdi ise daha hafif şaraplara olan taleple birlikte geri dönüyor. Sommelierler bu şarabı listelerine koymak istiyorlar. "
Grignolino benim için iki nedenden dolayı şaşırtıcı. Birincisi, Piedmont'taki çılgın çeşitliliğin bir kanıtı daha. Şarap üreticileri ve araştırmacılar eski üzüm bağlarını araştırdıkça daha fazlasını buluyorlar. Bölge vermeye devam ediyor. İkincisi, Grignolino özellikle ilgi çekici bir üzümdür. Gözlerinizi kapatın ve merak edin, "Ne içiyorum ben? Kırmızı mı? Beyaz mı? Yoksa başka bir şey mi? "
Çoğu zaman, İtalyan üreticilerin soluk Provençal tarzı rozelerin patlamasına, ürün yelpazelerine taklitçi pembeler ekleyerek yanıt verdiklerini gördüm. İtalya'nın kendi yerel, daha açık kırmızılarında sunabileceği gerçek alternatifler olduğu düşünüldüğünde, bu bana pek mantıklı gelmiyor. Aklıma tarihi ve karakteri olan ve yemeğe ilginç bir boyut katan yarım düzineden fazla şarap türü geliyor. Bunlardan en önemlisi Grignolino'dur.
