Bundan kaçış yok: Sevgililer Günü kutuplaştırıcı bir bayramdır, özellikle de restoranlarda çalışıyorsanız. Müşterilerin ilk randevuları ve 50. yıldönümleri, tutkulu evlenme teklifleri ve ekmek sırasında patlamaları ile yemek odası bir beklenti ve gerginlik duygusuyla dolar. Bunu, geceleri nadiren izin alan sommelier'den daha fazla hisseden çok az kişi vardır. Sevgililer Günü servisi düzinelerce benzersiz zorlukla doludur (sadece bir günlük tadım menüsü isteyen var mı?) ama aynı zamanda inanılmaz başarılar da getirebilir ve çok unutulmaz bir gece olmasını sağlayabilir.
Wine Spectator, ülkenin dört bir yanından sekiz profesyonelden geçmiş yıllara damgasını vuran servis anlarını paylaşmalarını istedi: garip, düpedüz uygunsuz ve gerçekten, neşeyle romantik.
Wine Spectator: En sevdiğiniz Sevgililer Günü servis hikayesi nedir?
Jodi Bronchtein, Nashville, Tenn'deki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Audrey and June'un şarap direktörü.
McCrady's, Charleston, Güney Carolina, 2016. Birbirlerine oldukça yakın oturan dört çift, ben eşleştirmeleri doldururken şaraplardan birinin birbirleriyle ne kadar harika olduğundan bahsetmeye başladılar. Benden birbirleri için şişe almaya başladılar ve sonunda masalarını birlikte taşıdılar. Kahkahalar, hikayeler ve çok sayıda kadeh kaldırmayla dolu doğaçlama bir sekiz-üste dönüştü. Organik, hoş ve nadir bir durumdu. Kariyerimin en iyi servis gecelerinden biri olduğunu düşünüyorum, somm istasyonunda onları dinlerken mutlu gözyaşları döküyorum.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge'in başkanı ve CEO'su, daha önce San Francisco'daki Best Award of Excellence ödüllü Lazy Bear'da şarap direktörü
Çekçek ve utanç içermeyen bir tane mi? On yıl kadar önce St. Louis'de Elaia'da unutulmaz bir çift vardı. Şehir dışından gelmişlerdi ve boşanmalarının yıldönümünü kutlamak için oradaydılar. Bu onlar için üç yıllık bir gelenekti ve gecenin açık ara en eğlenceli ve ilgi çekici çiftiydiler. Çoğu zaman geceler sinirler, hayal kırıklığına uğratmama baskısı ve insanların en belirgin nevrozlarıyla doludur. Bu çiftin dünya umurunda bile değildi. Tadım menüsünü kesinlikle ezdiler ve oradaki diğer çiftlerin muhtemelen kıskanacağı bir noktaya kadar güldüler ve içtiler. Ne kadar ironik...
Chris McFall, Büyük Ödül sahibi SingleThread Farms, Healdsburg, Kaliforniya'da şarap direktörü.
En iyi Sevgililer Günü hikayem aslında [Houston'daki] Pappas Bros Steakhouse'daydı. Orada gerçekten harika bir sommelier ekibimiz vardı; kat çizelgelerinin bazı resimlerine ve kimin hangi istasyonda olduğuna baktım ve adamım, oh adamım, katta çok fazla harika, yetenekli insan vardı. Orada birkaç yıl çalıştım ve bir yıl benim istasyonumda neredeyse hiç şarap satışı yoktu ki bu çok nadir görülen bir şeydi. Bu yüzden o akşamki işim güllerin dikenlerini ayıklamak ve misafirlere dağıtmaktı. Sanırım o akşam bir kadeh Benziger Merlot satmıştım. Sanki işsiz bir somm gibiydim. Kendimi "The Town" filmindeki çiçekçi adam gibi hissediyordum; bütün gece boyunca güllerin yapraklarını ve dikenlerini topluyordum. Ama insanları bir şekilde mutlu ettim.
Charlie Broder, Minneapolis'teki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Terzo'nun sahibi ve şarap direktörü
Wine Spectator gibi saygın bir yayında basılabileceğinden emin değilim ama özetleyeceğim: Terzo üçüncü ya da dördüncü hizmet yılını dolduruyordu ve açıkçası önemli bir akşam geçiriyorduk. Servis sorunsuz bir şekilde başladı ve barmenim tarafından B6-7'nin "kaybolduğu" konusunda bilgilendirildiğim 7:30 civarına kadar bu şekilde kaldı. " Kısa bir süre sonra, bardaki herkesin farkında olduğu üzere, tuvaletlerden darmadağınık bir çift çıktı.
Açıkçası, samimi bir akşam geçiriyorlardı ve bu samimiyeti herkesle paylaşmaya devam ederek, riskli bir striptiz oyununda PDA'larını sürdürdüler. Check-in için dönene kadar durumun farkında değildim; bunun durdurulması gerektiğini hemen fark ettim ve durumu ele almaya gittiğimde gömlekler çıkıyordu, dokunmalar oluyordu... . Bu noktada onlara yaklaştım ve kibarca gitmelerini ya da kıyafetlerini geri giymelerini ve kendilerini toparlamalarını istedim, onlar da bunu yaptılar ve 2 saat sonra nezaketle ayrıldılar.
Bardaki tüm konuklar - tuhaf ve komik bir şekilde - hayrete düştüler ve keyif aldıkları ücretsiz bir kadeh Barolo'dan ve yanlarında götürecekleri hikayeden memnun kaldılar. Bugüne kadar karşılaştığım en şaşırtıcı, kafa karıştırıcı ve komik, bir misafirden nezaket isteme ihtiyacı duyan müdahalelerden biriydi. Belli ki havada aşk vardı.
Sabrina Schatz, Mükemmellik Ödülü kazanan Amada, American Cut ve Dolce Mare at Ocean Casino Resort, Atlantic City, NJ'de şarap ve alkollü içkiler müdürü.
Yıllarca casino resort sektöründe çalışmış biri olarak, Sevgililer Günü'nün her zaman tesislerdeki en hareketli günlerden biri olduğunu söyleyebilirim. Evlilik tekliflerinden ayrılıklara kadar her şeyi gördüm ve bunların arasında çok sayıda çiçek, pelüş hayvan ve şekerleme de vardı.
En sevdiğim anılarımdan biri birkaç yıl önce kaliteli restoranlarımızdan birinde yaşandı. Bir beyefendi geldi ve o akşam lise aşkına evlenme teklif etmesine yardım etmemi istedi. Tatlılarını sipariş ettikten sonra teslim etmemiz için bir kutu içinde nişan yüzüğünü bana verdi. Genç çift, içkisi Louis XIII olan yüksek bahisçilerimizden birine bitişik bir masada oturuyordu. Beyaz eldivenli sunum servisine tanık olduktan ve süreç ilgilerini çektikten sonra onunla sohbet etmeye başladılar. Bırakın Louis'i, daha önce hiç konyak tatmamışlardı, bu yüzden yüksek bahisçi - harika ve cömert bir insan olarak - denemeleri için onlara birkaç bardak göndermemi istedi.
Genç beyefendi, yakında dizlerinin üzerine çökeceğini bildiği için çok gergindi, bu yüzden konyağın tadını çıkarmak yerine shot olarak içti! Kız arkadaşı, erkek arkadaşının ne kadar gergin olduğunu ya da tatlıdan sonra ne olacağını anlamadan kıkırdadı. Yüzükle ona sürpriz yaptığında, kız çok şaşırdı ve çok sevindi ve evet dedi ... ama yüksek roller henüz bitmemişti. Romantik bir adam olduğu için onlara bir şişe Cristal 2008 göndermemi ve akşam yemeği hesabının tamamını benim ödememi istedi. Çift kesinlikle şok oldu ve ona ve bize teşekkür etmeden duramadı! Gerçekten sevimli bir teklifin nazik bir yabancı tarafından nasıl daha da özel hale getirildiğini görmek çok keyifliydi!
Alexis Percival, New York'taki Ruffian'ın yönetici ortağı ve sahibi
Ada gibi oval bir barı olan bir şarap barında çalışıyordum. Mutfak yoktu, kaçacak bir arka oda yoktu ve iş arkadaşım mola için aşağıya inmişti. Tatil Pazartesi ya da Salı günüydü ve etrafım randevularla doluydu. Saat 22:00'de üç çift kalmıştı. Hepsi öpüşmeye başladı. Ve ben tam anlamıyla kapana kısılmıştım. Garip kelimesi bunu anlatmaya yetmez. İyi tarafından bakarsak, sanırım işimi yaptım.
Robert Stelmachuk, Vancouver, British Columbia, Kanada'daki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Mott 32'nin şarap direktörü
Sanırım en son hesapladığımda, yıllar içinde Sevgililer Günü'nde 120 kadar evlenme teklifi almıştım ve bunların sanırım 70'i 'hayır... dostum, hadi ama' şeklindeydi. '
Bir keresinde bir karı kocanın diğer sevgilileriyle birlikte ayrı ayrı geldikleri bir iş yapmıştım. Bu biraz garipti! Ama kadın sevgilisiyle geldi, adam da sevgilisiyle geldi. İkisi de birbirlerine Sevgililer Günü için şehir dışında olduklarını söyledi.
Las Vegas merkezli Station Casinos'un kurumsal şarap direktörü Harley Carbery, Red Rock Casino'daki T-Bones Chophouse & Lounge ve Green Valley Ranch Resort'taki Hank's Fine Steaks and Martinis de dahil olmak üzere Mükemmellik Ödülü'nün En İyileri
Sevgililer Günü Las Vegas'ta kesinlikle ilginç! Dünyanın dört bir yanından gelen birçok müşterinin yanı sıra birçok yerli de bu özel gece için dışarıda!
En sevdiğim Sevgililer Günü hikâyelerinden biri birkaç yıl önce MGM Grand'da Joël Robuchon'da çalışırken yaşandı. Devamlı gelen bir misafirimiz arkadaşıyla birlikte bize katıldı ve bana, "Senin içtiğinden içmek istiyorum" dedi. "Şanslıydım ki bu misafiri ve bütçesini iyi tanıyordum.
Tadım menüsünden seçtiklerim: 1995 Krug Clos d' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux ve 1989 Château d' Yquem.
Bu konuklar için harika, romantik bir akşam yemeği, ben ve ekibim için harika bir şarap gecesine dönüştü, çünkü elbette eğitim amaçlı olarak bitirmedikleri şarapları "tadacak" kadar şanslıydık. Unutmayın ki sadece iki konuk vardı, bu yüzden kesinlikle adil bir pay kalmıştı. Kesinlikle mutlu bir Sevgililer Günü!
