Denemek güzel olsa da, tatillerde insanlar klasiklere sımsıkı sarılır. Ne içeceğinize karar vermek, kurabiye takasına ne getireceğinize karar vermek ya da annenizi onuncu kez patates püresi önerileri için aramak kadar önemlidir. Kış tatillerinde içki içme gelenekleri sizi içten dışa ısıtma yeteneğine sahiptir ve uyandırdıkları nostalji mevsime biraz daha ışıltı ve tatlılık katar.
Wine Spectator, normalde seçici zevkleriyle tanınan 11 sommelier'e, sakin sabahlarda İrlanda kahvesinden özel bir şişe şampanyayla kendilerini şımartmaya kadar hangi tatil içki geleneklerine geri döndüklerini sordu.
Wine Spectator: Tatil geleneğinin bir parçası olarak içmeyi en sevdiğiniz şarap veya diğer içecek nedir?
Jodi Bronchtein, Nashville, Tenn'deki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Audrey and June'un şarap direktörü.
Sıcak şarap, kesinlikle. Bana Avrupa'ya yaptığım kış gezilerini hatırlatıyor. Toplantılar için en iyi ısıtıcı, davetkar, hoş kokulu seçimdir ve oturdukça daha da güzelleşir. Evi muhteşem kokularla doldurur ve her zaman herkesin "bu bana ____ adresine yaptığım kış gezisini hatırlatıyor" hikayelerine yol açar. İki bonus: Elinizde hangi şarap varsa onu kullanabilir ve aynı baharat karışımını sıfır geçirmez elma şarabı yapmak için yeniden kullanabilirsiniz.
Jen Reyneri, Hobe Sound, Fla'daki Award of Excellence ödüllü The Grove Cucina and Wine'ın ortak sahibi.
Her tatil sezonunda, havanın mükemmel bir Florida öğleden sonrası olduğu zamanlarda, personelimiz, misafirlerimiz ve şarap kulübü üyelerimiz için bir kaldırım tadımı ve satışı düzenleyerek onlara tatil için harika değerler olan eğlenceli ve şenlikli şarapları tanıtıyoruz. Bu bir gelenek haline geldi; [eşim Luis] ve ben sadece bir şişe şampanyayı kılıçtan geçirip her konuğa şenlik havasına girmeleri için kadeh kaldırmakla kalmıyor, aynı zamanda konuklarımızdan birine (veya daha fazlasına) bir şişeyi kılıçtan geçirmeyi de öğretiyoruz! Bu küçük sakin sahil kasabamızda oldukça konuşulur hale geldi. Dördüncü yıllık kaldırım etkinliğimizi 10 Aralık'ta gerçekleştirmek için sabırsızlanıyoruz.
Victoria James, Miami ve New York'taki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Cote Korean Steakhouses'da içecek direktörü
Cote NYC ve Miami'de, yılbaşı gecesi için her zaman büyük bir şişe şampanya - genellikle salmanazar veya methuselah - doldururuz ve bunu bir şekilde tutmayı başarırım (cidden üst vücut gücüm yok) ve gece yarısı altı katlı bir şampanya kulesine dökerim. Şükran Günü ve Noel'de mahzenden özel bir büyük boy şişe çıkarır ve konuklarımıza küçük bir tatil ikramı olarak neredeyse maliyetine dökeriz.
Damien Graef, Mükemmellik Ödülü sahibi Jean-Georges, Philadelphia'da sommelier
Şükran Günü'ne bayılırım. Ben bir aşçıyım - çıldırırım, çok fazla şey yaparım. Tüm restoran arkadaşlarımız Brooklyn'deki evimize gelirdi ve neredeyse her yıl Şükran Günü'ne ev sahipliği yapardık. Philly'ye taşındığımızdan beri ve artık bir arka bahçem olduğundan, hindiyi dışarıda pişirmeyi seviyorum çünkü ben bir manyağım. Magnumlar içiyoruz ve bu konuda çıldırıyoruz; bir sürü farklı şeyin tadına bakmaya yardımcı olacak büyük bir gruba sahip olmak güzel, bu yüzden Şükran Günü her şekil ve renkteki magnumlar içindir.
Ben ve eşim için yeni bir gelenek: Yılbaşı günü öğlene kadar şampanya ve havyar. Gün ortasında biraz şampanya açıyoruz, çok fazla havyar alıyoruz ve her türlü atıştırmalıktan oluşan bir yayılma hazırlıyoruz ve öğleden sonra boyunca otlanıyoruz ve sonra kestiriyoruz ve akşam yemeği için bir salata yiyoruz.
Robert Stelmachuk, Vancouver, British Columbia, Kanada'daki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Mott 32'nin şarap direktörü
Ben gururla Ukraynalıyım - buz gibi votka ve dereotu turşusu. Çok çılgın bir kombinasyon ama her zaman içimde yer etmiştir. Noel sabahı hediyelerimizi açarken her zaman Bailey's ve kahve içerdik. Çok nadiren masada şarap olurdu.
Mike Lee, Napa, Kaliforniya'daki Büyük Ödül sahibi La Toque'un şarap direktörü.
Tatil geleneklerini pek sevmem, ancak her yıl Noel ve Yılbaşı arasında yaptığım bir şey, yeni bir bölüme olumlu bir başlangıç olarak içmek için nadir bulunan bir vintage şampanya aramaktır. Bu kendim için yaptığım nadir bir savurganlık ve şarabı paylaştığım kişi için de eğlenceli!
Julian Simard-Gillis, Lake Louise, Alberta, Kanada'daki Büyük Ödül sahibi Post Hotel Dining Room'un baş sommelier'i.
En sevdiğim gelenek, arkadaşlarımla bir potluck yemeği yemektir. Yılın bu zamanında herkes masaya en özel yemeklerini ve şaraplarını getirir. Lake Louise'de olduğumuz için hepimiz ailelerimizden çok uzaktayız, bu nedenle getirdiğimiz şaraplar ve yiyecekler her zaman çok duygusal oluyor. Benim için tourtière [bir Fransız-Kanada etli turtası] ve Barolo!
Brad Steven, Wichita, Manhattan ve Lawrence, K.S.'deki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Wine Dive + Kitchen'ın sahibi ve sommelier'i.
Özel şarap tatili etkinlikleri ve şarap yemekleri yapmayı seviyoruz. Çok abartılı değiller: Müşterilerin şarapları bir restoran ortamında deneyebilmeleri ve daha sonra bir içki dükkanından indirimli fiyatla satın alarak tatillerde kullanabilmeleri için düzenliyoruz. Yemekler rastgele, şaraplar rastgele. Şarapların bir teması yok, sadece yüksek asitli kırmızılar ve rozeler gibi çeşitli yiyeceklerle iyi eşleşeceğini düşündüğümüz şaraplar - üstte bir şey yok, sadece iyi dengelenmiş şaraplar.
Yannick Benjamin, New York'taki Contento'nun ortak sahibi ve şarap direktörü
En sevdiğim tatil içki geleneklerinden biri, başlangıç olarak kendime harika bir kadeh Palo Cortado Sherry ikram etmek ve bunu Barolo'dan yıllanmış bir Nebbiolo ile takip etmektir. Bunlar dünyanın en eşsiz şaraplarından bazılarını üreten çok özel iki şarap bölgesidir.
Charlie Broder, Minneapolis'teki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Terzo'nun sahibi ve şarap direktörü
Ailemin her zaman, özellikle de tatillerde derin gelenekleri olmuştur. En sevdiklerimizden biri, şarküterimiz Broders Cucina Italiana'da uzun ve çok yoğun bir Noel arifesi boyunca birlikte çalışmak ve tortières'in (bir Fransız-Kanada geleneği) tadını çıkarmak ve harika Burgundy ve Şampanya içmek için birkaç blok ötedeki ailemizin evine çekilmektir. Şarap programlarımızın ve aile yemeklerimizin genel olarak İtalyan odaklı olmasından farklı olarak bu harika bir değişiklik.
Yıl boyunca şampanyanın savunucusu olsam da, tatiller bazı özel şişeleri açmak için harika fırsatlar sunuyor. Vintage Şampanya ya da yıllanmış bazı şişeler genellikle ailemiz için listede yer alır. Sanırım bu yıl biraz Eric Rodez Blanc de Blancs ve biraz da Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant olacak.
Louis, Mo. adresindeki Mükemmellik Ödülü sahibi Cinder House'un şarap direktörü Alisha Blackwell-Calvert.
En sevdiğim tatil şarabı geleneklerinden biri bir şişe şampanya getirmektir. Dünyanın dört bir yanından gelen köpüklü şarapları severim ama özellikle Şampanya bölgesinin bu duruma biraz lüks katan bir yanı var. Bir şişe Charles Heidsieck Brut Réserve veya Champagne Jacquesson tatil masamın vazgeçilmezleridir. Annemin evindeki aile yemeğinde Brachetto d' Acqui veya Bugey Cerdon [Fransa'nın Jura bölgesinden düşük alkollü bir köpüklü roze] gibi kalabalığı memnun eden bir şarap gerekir. Bu iki bölgenin şaraplarının sulu kızılcık ve ahududu notaları, bayram hindisi ve jambonuna mükemmel eşlik eder.
