Şarap ve restoran çalışanları için 2022 yılı, pandemi sürecinde tüketicilerin nasıl değiştiğini öğrenmek ve yeni tercihlerine uyum sağlamak için yeniden ayağa kalkmaya adanmıştı. 2023'te, tüm bu sıkı çalışmanın tadını çıkarma zamanı. Wine Spectator, en iyi 11 sommelier ile konuşarak onlara yeni yılda şarap konusunda ne yapmaya karar verdiklerini sordu; bu ister bir sertifika almak, ister gözden kaçırma eğiliminde oldukları üzüm çeşitlerini daha fazla içmek, isterse de her zaman görmek istedikleri üzüm bağlarını ziyaret etmek için nihayet uçak bileti almak olsun. Bu profesyoneller için 2023, işe koyulma yılı.
Wine Spectator: Yeni yıl için şarap kararınız nedir?
Louis, Mo. adresindeki Mükemmellik Ödülü sahibi Cinder House'un şarap direktörü Alisha Blackwell-Calvert.
Konunuzda ustalaşmaya giden yolculuğun dalmayı gerektirdiğine inanıyorum, bu nedenle Yeni Yıl şarap kararım için kendimi zenginleştirme seyahatine adıyorum. Listemdeki ilk seyahat Santorini, Yunanistan. Yunan şarapları beni birkaç yıldır heyecanlandırıyor ve şarap listelerinde ve yemek eşleştirmelerinde kullanılmalarını savunuyorum. Santorini'nin canlı Assyrtiko üzümü hızla favori beyaz çeşitlerimden biri haline geldi ve merakım derin, eğitici bir dalış için Atlantik ötesine bir yolculuk çağrısı yapıyor! Kısa listemdeki diğer bölgeler arasında Şampanya, Burgonya ve Almanya var. Amacım, bu klasiklerin neden zamansız kabul edildiğine dair ilk elden bilgi edinmek!
John McKenna, l 'abeille, New York'ta içecek direktörü
Arkadaşlarımla ve ailemle büyük boy şişeler açmak için daha fazla zaman ayırmak istiyorum. Özellikle bir şişe Kabinett Riesling açmayı seviyorum çünkü içimi her zaman şaşırtıcı derecede kolay oluyor ve insanlar genellikle içinde bulundukları uzun, zarif şişelerden etkileniyor. 3 litrelik veya daha büyük Bordo şarabı da hem muhteşem hem de erişilebilir hissettirdiği için çok eğlencelidir.
Laura Bruno, Paradise Valley, Ariz'deki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Elements'in sommelier'i.
Elements'te personelin şarap bilgisini artırmak için yorulmak bilmeden çalışıyoruz. Şu anda, Court of Master Sommeliers'den giriş seviyesinde sertifika almaya hazırlanan ve kendileriyle son derece gurur duyduğum 12 çalışanımız var. Tüm personelimize eğitim fırsatları sunmaya ve bunları geliştirmeye devam etmeyi çok isterim. Onlar çiçeği burnunda birer sommelier olurken yanlarında yürümek kariyerimin en zenginleştirici deneyimlerinden biri oldu.
Personel eğitimine devam etmenin yanı sıra, 18 yaşında eğitime başladığımdan beri şarap hakkında yazdığım tüm notları, makaleleri ve düşünceleri ciddi bir şekilde derlemeye ve düzenlemeye başlamak istiyorum. Elimde yüzlerce dosya değerinde bilgi var. Hepsini tek bir yerde toplamak harika olurdu. Kim bilir, belki bir gün yazdıklarımı başkalarının da okumasına açabilirim, ama bu birkaç yıl sonraki başka bir hedefim.
Andrey Ivanov, Bliss Wine Concierge'in başkanı ve CEO'su, daha önce San Francisco'daki Best Award of Excellence ödüllü Lazy Bear'da şarap direktörü
San Francisco'dan güneye, güneydoğuya doğru gitmek istiyorum: Cape Town'a uçuş süresinin yaklaşık 22 saat olduğunu sanıyorum. Bence [Güney Afrika Cumhuriyeti] her geçen yıl daha da iyiye giden bir bölge. Ayrıca çok çeşitli tarzların yanı sıra fiyat noktaları da sunuyor. Chenin Blanc'ı her haliyle seviyorum ve buradaki şaraplar Chardonnay ile aynı karşılaştırmaları yapıyor: Yeni Dünya Burgundy için neyse RSA da Loire için odur. Bence Chris Alheit dünyanın en havalı beyaz şaraplarından bazılarını yapıyor ve oraya gidip ona şahsen hayran olmak için sabırsızlanıyorum. Kırmızılar için Andrea Mullineux'un Syrah'ı da harika. Diğer tüm bölgelerde olduğu gibi, birisine bu bölgeyi öğretmenin en iyi yolu sahadaki insanlardan ilk elden öğrenmektir. Sadece uçuşlarımı ayarlamam gerekiyor!
Ron Acierto, McMinnville, Ore'deki ō kta'da şarap ve içecek direktörü.
Yeni Yıl şarap kararım, şef Matthew Lightner'ın ō kta'daki tadım menüsüyle birlikte sunduğumuz şarap eşleştirmelerini bilgilendirmek için bilgimi genişletmeye devam etmek. Özellikle Willamette Vadisi'nde yetiştirilen Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Gris'in büyük çoğunluğunun dışında kalan yerel şarap çeşitlerine ilişkin anlayışımı genişletmeye odaklanıyorum. Tarihsel olarak, Oregon şarapçılığının öncüleri vadinin birçok bölgesine poliklonal çeşitler ekmiştir. Son on ya da iki yıl boyunca Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon ve Gewürztraminer'in eski ekimleri keşfedilmiş ve bu çeşitler inanılmaz şaraplar üretmeye devam etmiştir. ō kta tadım menüsündeki yemeklerle eşleştirmek için bu küçük üretimli, sınırlı şişelerin çoğuna erişime sahip olmak, aynı zamanda misafirlerimizi yerel olarak yapılan tanıdık olmayan şaraplarla tanıştırmanın ve eğitmenin bir yoludur.
Alexis Percival, New York'taki Ruffian'ın yönetici ortağı ve sahibi
Yeni yıl kararım 2023 yılında Slovenya'ya geri dönmek. Adriyatik bölgesini seviyorum ve daha iç bölgelere seyahat etmeyi merak ediyorum. Bölgenin tarihinin şarap aracılığıyla görülebilen kalıcı bir yankısı var. Kıyıdan uzaklaştıkça ortaya çıkan farkı görmek için sabırsızlanıyorum. Ayrıca oradaki şarap üreticisi arkadaşlarımı özlüyorum ve yeniden bağlantı kurmak için sabırsızlanıyorum.
Erik Segelbaum, SOMLYAY ve GoodSomm'un kurucusu, daha önce aralarında En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Le Diplomate'in de bulunduğu Starr Restoranlarının kurumsal şarap direktörü
Yeni yıl için pek çok içki kararım var. Bunların başında şarap kulübümü kurmak geliyor: GoodSomm. Bu kulübün arkasındaki fikir, şarap severlere sadece lezzetli şaraplar sunmak değil, aynı zamanda şarapla ilgili en sevdiğim üç şeyi de sunmak: Topluluk, keşif ve deneyim. Bunun ötesinde, ideal olarak Japonya'da kapsamlı bir sake sertifikası alarak sake bilgimi geliştirmek istiyorum. Dünyanın pek çok şarap bölgesini ziyaret etme şansına sahip olmuş olsam da, henüz hiç gitmediğim bölgeler de var. Bu yıl Şili, Azor Adaları, Sardunya, Mendoza, Kıbrıs ve Ermenistan'ı bu listeden çıkarmayı umuyorum.
Julian Simard-Gillis, Lake Louise, Alberta, Kanada'daki Büyük Ödül sahibi Post Hotel Dining Room'un baş sommelier'i
2023 için içki kararım kendimi konfor alanımın dışına itmek olacak. Kişisel bir not olarak, her zaman atlamayacağım şarapları denemek. Profesyonel olarak, barın arkasına geri dönün ve daha fazla kokteyl hazırlayın! Bir rutine takılıp kalmak kolaydır, ancak bunu kırmak daha da iyidir.
Amy Mitchell, New York'taki Best of Award of Excellence ödüllü Indian Accent'in şarap direktörü
2022 yılında Meksika'nın Baja California bölgesinden gelen şarapları damağımla tanıştırma zevkine eriştim. Şarapları çarpıcı buldum ve merakımı ateşlediler. 2023'te Yeni Yıl içki kararım, Amerika'nın en eski şarap bölgesine daha derin bir dalış yapmak. Bölgeyi ve şarap yapımını daha iyi anlamanın yanı sıra daha fazla üreticiye aşina olmayı planlıyorum. Başka bir deyişle, Meksika'dan çok daha fazla şarap tatmayı planlıyorum.
Bethany Heinze, Charleston, S.C.'deki Vern'in ortak sahibi ve içecek direktörü.
Düşük alkollü içecek bileşenlerine daha derinlemesine dalmak ve Vern's'teki programımızı genişletmek istiyorum. Kokteyller için yaratıcı bir platform olarak kullanılabilecek o kadar çok heyecan verici malzeme var ki [eğer bir restoranın bu tür bir içki ruhsatı yoksa], sadece yüzeyi çizdiğimizi hissediyorum! Daha yaratıcı olmayı ve mutfağımızda gerçekleşen bazı mutfak tekniklerini yansıtmayı çok isterim.
Charlie Broder, Minneapolis'teki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Terzo'nun sahibi ve şarap direktörü
Her yıl yeni bakış açıları getiriyor. 2021 Chianti Classico'yu odağımın merkezine taşıdı ve Chianti Classico'ya eğilmeye devam etmek istiyorum. Bölgeden çıkan üreticilerin ve şarapların, bölgenin kendisini tanımlama şeklini değiştirdiğini ve içinde bulunan destansı ve geniş terroir'e dikkat çektiğini düşünüyorum. Alternatif olarak, bir İtalyan ve Piedmont uzmanı olarak, çoğu şarap profesyonelinin kariyerlerinin başlarında odaklandığı Burgundy'nin teruarını ve üreticilerini derinlemesine keşfetmek öncelik listemde üst sıralarda yer alıyor. Ayrıca, magnumlar. Daha fazla satın almak, daha fazla içmek ve tüm kaplar arasında tartışmasız en uygun boyutta olan magnumdan daha fazla şarap paylaşmak benim için bir karar.
