Küresel portföyünü genişleten Tao Group Hospitality, 6 Aralık'ta New York'taki Moxy Lower East Side otelinde yeni bir restoran açtı: Sake No Hana, çağdaş Japon mutfağının canlı bir mekânı. Londra'daki orijinal Sake No Hana'nın (2021'de kapandı) yeniden icadı olan restoran, grubun Hakkasan restoranları ve New York'taki Moxy East Village'daki Wine Spectator Mükemmellik Ödülü sahibi Cathédrale de dahil olmak üzere 70'ten fazla Tao tesisine katılıyor.
Tao'nun mutfak şefi Ralph Scamardella, kısmen Japonya'nın rahat izakaya barlarından etkilenen Sake No Hana'nın menüsünü geliştirmek için şefler Yoshi Kojima ve Jason Hall ile birlikte çalıştı. Tao'nun mutfak operasyonlarından sorumlu başkan yardımcısı Hall, Wine Spectator'a e-posta yoluyla verdiği demeçte, "Sake No Hana'nın arkasındaki mutfak vizyonu, biraz New York City parıltısıyla harmanlanmış bu canlandırıcı yer duygusundan gerçekten ilham aldı" dedi. "[İzakayaların] enerjisi içki içmekle çok yakından ilişkili ve biz de her türlü şarap, kokteyl, bira ve sake ile iyi uyum sağlayan gerçekten eğlenceli bir menü oluşturmak istedik. " Restoran Tokyo'nun Toyosu Pazarı'ndan balık ve Niigata Eyaleti'nden karda yaşlandırılmış sığır filetosu getiriyor.
Yönetici şef Nick Phongmekin, ekibinin geleneksel robata ızgara üzerinde kushiyaki tarzı şişleri ızgara yaptığı, binchotan kömürleri üzerinde Japon wagyu pişirdiği ve bir tohum presiyle taze susam yağı yaptığı mutfağı yönetiyor. Altı bölüme ayrılan menüde amiyaki mantar salatası, Narikura usulü domuz tonkatsu, kısa kaburga yakimeshi (kızarmış pilav), bambu branzino, A5 Miyazaki bonfile ve çeşitli suşiler gibi yemekler yer alıyor.
Kıdemli içecek direktörü Nikki McCutcheon, 75 üzüm bazlı şarap ve yerel Brooklyn Kura da dahil olmak üzere tarza göre düzenlenmiş 26 sakenin yer aldığı şarap programını yönetiyor. McCutcheon, "Konukların bildiği ve sevdiği ikonik çeşitlere ve üreticilere odaklanmak istedik" dedi. "Burgundy gibi mutfağımızla iyi uyum sağlayacağını bildiğimiz bölgeleri öne çıkarmaya odaklandık. Ayrıca, yılbaşı gecesine çok yakın bir zamanda açıldığımız için, şampanya listemizi genişletirken biraz eğlendik! " Avustralya'nın Penfolds, Fransa'nın Guigal ve Oregon'un Beaux Frères gibi ünlü şarap imalathaneleri de listemizde yer alıyor.
" İçecek listesinin büyümesini bekleyen McCutcheon, "Misafirlerimizin listemizi tanınabilir favorilerin yanı sıra yeni ve ilginç seçeneklere de göz atarak ulaşılabilir bulmalarını umuyoruz" dedi. " Ekibimiz, ister bir eşleştirme menüsünün tadını çıkarmak ister 09 Bordeaux şarabını dekante etmek olsun, onlara bir deneyim boyunca rehberlik etmek için orada. "
Rockwell Group, Sake No Hana'yı Aşağı Doğu Yakası'nın 1980'lerdeki punk ortamından esintiler ve Japonya'nın benzer yankii motosiklet alt kültürüne selamlar taşıyacak şekilde tasarlamıştır. Mekanda deri, metal ve cam unsurların yanı sıra uzun, kimono benzeri duvar halıları ve -yemek odasının aynalı tavanından sarkan- geleneksel Japon çömleklerini hatırlatan aydınlatma armatürleri yer alıyor. Diğer ışıklar, Moxy'nin "zevk bahçesi" ortamını oluşturmaya yardımcı olan fenerleri çağrıştırıyor.
Tao'nun hayranları, 2023 baharında açılması planlanan Las Vegas'taki yeni Cathédrale lokasyonunu dört gözle bekleyebilirler.
Ariete Ekibi Miami'de Brasserie Laurel'i Açtı
Miami yemek sahnesi bu yıl giderek daha da güçleniyor ve yavaşlama belirtisi de yok. Bu ayın başlarında, yaklaşık üç yıllık bir planlamanın ardından şef-restoratör Michael Beltran, Ariete Hospitality Group'a şehir merkezinde yeni bir restoran ekledi: Miami'nin Worldcenter kompleksinde Fransız esintili bir restoran olan Brasserie Laurel.
" Şehrin o bölgesinde başka harika işletmeciler de var," diyor Beltran Wine Spectator'a e-posta yoluyla. " Biz de bu dalgaya katılmak istedik - sanırım buna 'şehir merkezinin rönesansı' diyebilirsiniz. '"
Beltran ve yönetici şef Ashley Moncada, Fransız klasiklerine kendi yorumlarını katarak bademli gazpacho ile tarak, colatura di alici aioli ile ton balığı, otlu tereyağlı salyangoz, kurbağa bacağı almondine ve geyik eti tartarı gibi yemekler sunuyor. Ana yemeklerde konuklar kaya karidesli bütün alabalık, rezeneli domuz pirzolası ve chanterellesli gine tavuğu bekleyebilirler. Sebze eşlikçileri ve havyar servisi daha da fazla seçenek sunuyor. Beltran, "Klasik tekniğin özüne dönmek şef Ashley ve bana ilham veren bir şeydi," diye açıklıyor. " [Laurel'in mutfağı] klasik tekniğin ve klasik lezzet profillerinin bu güzel, modern yorumudur. "
Şarap direktörü Adrian Lopez, "Eski Dünya" ve "Yeni Dünya" bölümlerine ayrılan ağırlıklı olarak Fransız odaklı liste için 75'ten fazla etiketi bir araya getirdi. Hem 15 şaraptan oluşan kadeh listesi hem de daha geniş program, Champagne'ın Lallier'i, Loire Vadisi'nin Hubert Brochard'ı, Bordeaux'nun Château Carbonnieux'su, Châteauneuf-du-Pape'in Domaine de Beaurenard'ı ve daha birçokları gibi Fransa'nın önemli bölgelerini ve saygın şarap imalathanelerini öne çıkarıyor. Yemek yiyenler ayrıca Sonoma Chardonnay, Barolo ve Ribera del Duero kırmızıları dahil olmak üzere Kaliforniya, Oregon, İtalya, İspanya ve Almanya'dan seçimler de bekleyebilirler. Lopez, "Şarap üreticileri ve şarap imalathaneleri söz konusu olduğunda, [seri üretim yapmayan] küçük, butik şarap imalathanelerine ve aile mülklerine odaklanıyoruz" dedi. " Üzüm çeşitleri söz konusu olduğunda pek çok klasiğe odaklanıyoruz; Aligoté'den Cahors'tan Malbec'e kadar her damak zevkine hitap eden her şeyden biraz var. "
" Bu deneyimin zarif ama rahat; rafine ama ulaşılabilir ve en önemlisi de lezzetli ve eğlenceli olması gerekiyor." dedi Beltran.
Laurel, aralarında Beltran's Gibson Room, Navé, Chug's Diner ve Coconut Grove'da bulunan Wine Spectator Award of Excellence ödüllü Ariete'nin de bulunduğu Miami bölgesindeki kardeşlerine katılıyor. Bu listeye iki tane daha ekleniyor: yeni Chug's Express ve yakında Worldcenter'da açılacak olan El Vecino.
