汤姆-博夫--那个修复了普罗旺斯现在著名的米拉瓦尔城堡，然后在十年前将其卖给了当时的明星大腕--你知道的--的人，又开始了。
79岁时，当他在圣特罗佩的俱乐部里打磨他的滚球运动或闲逛时，Bove正在他最新的酒厂修复项目的现场奔走。贝里尼酒庄位于米拉瓦尔西北约6英里处，位于普罗旺斯瓦罗瓦产区，他在那里酿造红葡萄酒和白葡萄酒以及桃红葡萄酒。
" 你得看看这个! "当博夫爬上被挖开的红色粘土和石灰石的沙丘时，他的脸上露出了笑容。从上面可以看到一个17英亩的葡萄园，博夫团队正在重新种植，首先挖掘到约13英尺深，然后打碎或移走冰箱大小的巨石，这些巨石会阻挡未来的葡萄树根部。
" Bove解释说："葡萄园的工作做得很差；葡萄树的管理也不理想。"这需要从一开始就进行重新规划。 "
2017年，Bove买下了有数百年历史的Domaine de Fontlade，位于古罗马道路Via Aurelia沿线，拥有约300英亩的橡树林。作为一个艺术和歌剧爱好者，他以家里的杜宾犬重新命名，杜宾犬的名字来自威尼斯文艺复兴时期的画家乔瓦尼-贝里尼和西西里歌剧作曲家文森佐-贝里尼。
经过五年多的时间，贝利尼正处于繁忙的施工状态。这座令人印象深刻的意大利风格的农舍正在被翻修，直至其厚厚的石墙，成为一个拥有12间客房的精品酒店。博韦已经在邻近的山坡上为自己和酒厂建造了新的办公室，还有一个品酒室。他和他的妻子莎莉住在100码外的另一个完全翻新的农舍里，在他买下它之前，这个农舍一直被用作山羊的谷仓。
像所有的博夫项目一样，新建筑和旧建筑无缝衔接。他已经建立了一个完美主义者的声誉，在他收养的家乡普罗旺斯开发美丽的葡萄酒庄园方面很有一套。
"我的想法是在不犯傻的情况下尽可能做高质量的事情，"他说，咧嘴一笑。
他承认他做过傻事。或者至少有一件蠢事。但我们稍后会讨论这个问题。
现在，请理解，对博夫来说，葡萄酒是一个副业或 "病态"。 "而不是他的生计。
博夫出生在印第安纳州，他第一次在家里和他的意大利移民祖父一起酿酒。他在美国海军学院学习工程，然后前往欧洲从事文职工作，再也没有回去过。他在1973年创办了全球废水处理系统公司Rochem Group后发了大财，现在仍是该公司的首席执行官。
1993年，他和他的第一任妻子Jane为自己和五个孩子找到了一个普罗旺斯的梦想家园，周围有1000英亩的林地。"他说："我买下Miraval是为了给我们一个地方。他说："那里有已经废弃的葡萄园，所以我说，'好吧，我们来酿点酒。 '"
Bove与著名的普罗旺斯酿酒师Emmanuel Gaujal合作，主要专注于Rolle（当地人对Vermentino的称呼）白葡萄酒，但也酿造红葡萄酒和一种厚颜无耻的桃红葡萄酒。平克-弗洛伊德（Pink Floyd），以该乐队的名字命名，该乐队在20世纪70年代在庄园的一个工作室录制了《墙》中的一些歌曲。
" 大多数人认为我疯了--从我父亲开始，"他回忆说。"但我在那里得到了葡萄酒的灵感，我看到我们可以在这个地区酿造出好的葡萄酒。 "
简在1998年的一次飞机失事中去世后，他不仅投身于米拉瓦尔，而且还购买了其他房产。其中最主要的是附近的Mascaronne（1999年购买），200英亩的山丘上有葡萄园和一个19世纪的农舍--所有这些都需要重组和重新种植。2012年出售Miraval后，Bove翻新了Mascaronne的农舍，并与他即将成为第二任妻子的Sally搬了进去。
当我在2015年访问博韦时，我以为Mascaronne将是他最后的主要发展项目--与普罗旺斯北部的小庄园Château Bomont de Cormeil一起，他在那里的Coteaux du Verdon产区酿造罗纳风格的西拉和维欧尼。
但博夫在2020年将马斯卡龙卖给了法国商人米歇尔-雷比尔（Michel Reybier），他是波尔多Cos-d ' Estournel的所有者，此后不久，这对夫妇搬到了贝里尼。
在他所有的庄园里，博韦坚持同样的原则：有机耕作、手工采摘和庄园葡萄。
" 他说："在我的所有葡萄园里，我尝试做红、白和桃红葡萄酒。"普罗旺斯桃红葡萄酒更容易销售，但普罗旺斯的好红葡萄酒在人们的脑海中停留的时间更长。 "
他的目标是使贝利尼酒庄的葡萄种植面积达到75英亩，年产量达到12,500箱，这是他在任何一个酒庄中生产的最多的一次。他现在生产三种贝利尼酒庄的瓶装酒：红葡萄酒来自西拉和赤霞珠；桃红葡萄酒来自歌海娜、神索和西拉，而白葡萄酒则以罗勒为主。"他说："以每瓶10欧元[约10美元]的价格销售15万瓶，你就可以资助一项业务。
贝利尼公司在实现这一目标方面已经走了三分之一。目前，它主要出售给蔚蓝海岸的高档餐厅，在美国本土也有一些分销，主要是在德克萨斯州和俄勒冈州。
" 当我说'我制造葡萄酒'时，这是一个多方面的声明，" Bove解释说。" 这意味着我发现了一个值得修复的葡萄园，然后与一个团队一起，在原有的骨架上去除一层层不吸引人的附加物，重新修整轮廓，并很好地准备土壤以适应贵族品种--所有这些都导致了一瓶只由我们和谐的庄园的葡萄酿造的优秀葡萄酒。这不是一个比例较小的问题。归根结底，它是你在通往酒瓶的漫长过程中如何对待葡萄。 "
在Bove将Miraval以6000万美元的价格卖给Brad Pitt和Angelina Jolie之后，这对名人夫妇与Perrin葡萄酒家族（Beaucastel酒庄的名声）合作，创建了一个全球品牌。米拉瓦尔现在根据庄园和购买的葡萄，甚至购买的葡萄酒，发布了三个层次的桃红葡萄酒（甚至在香槟中也有合作）。
尽管米拉瓦尔现在陷入了离婚后关于所有权的法律争论中，但其主要的桃红葡萄酒的产量已经上升到20万箱，使博夫的 "酒庄 "酿酒方式显得古朴浪漫。(在法国，"酒庄 "的标签只限于用庄园葡萄酿造的葡萄酒）。
当我问Bove对Miraval过去十年的看法时，他回答说："对我来说，从众多的葡萄园购买葡萄并将其混合在一个大桶中，然后将[葡萄酒]装在一个漂亮的瓶子中投放市场的概念没有任何吸引力。 "
" 他补充说："我对Miraval从混合到上升为超级品牌的过程并不感到失望。"当有人买下你的房子，并按照他的要求把它涂成紫色时
现在说说博夫自己的 "愚蠢 "项目。九年前，他和一位意大利合伙人在意大利海滨的Cinque Terre陡峭的梯田上买下了一小块有废弃葡萄园的地产，加上周围30个家庭的大约2英亩的葡萄园土地。
大约六年前，他们开始种植相当于半英亩多一点的三个当地白种人。Vermentino, Bosco和Albarola。
" 我们正在努力收获，"博韦平静地说道。主要问题是野猪在收获前冲破周边的围栏，吃掉所有的葡萄。今年，通过加固大门，他希望能有足够的收成，以便与当地一家酒厂合作酿造少量的葡萄酒。
" 这完全是愚蠢的，"博夫谈到这个项目时说。"让我告诉你--在这些山上种植葡萄，那是一个混蛋。 "
