作为一个训练有素的视觉艺术家，Arthur Hon把对客人的葡萄酒体验的策划作为他创造力的一个多维画布。
出生于台北，韩寒在十几岁时随家人移居旧金山湾区。为了反抗他父母为他寻找的竞争性学术轨道，Hon在芝加哥艺术学院获得了一个令人羡慕的位置，并攻读了一个平面艺术家学位。然而，作为一名本科生，餐厅的兼职工作点燃了Hon对葡萄酒的热情，使他走上了不同的道路。毕业后，他成为芝加哥著名的Sepia餐厅和Proxi餐厅的饮料总监。
2017年，Hon搬到了纽约市，有机会在联合广场酒店集团（USHG）的传奇性联合广场咖啡馆工作。接下来，他在David Chang的Momofuku Ko担任了两年关键的饮料总监，在那里他帮助餐厅的团队在大流行的关闭期间重新想象他们的商业模式。(去年，Hon回到USHG，在该集团的皇冠上的明珠之一的现代餐厅担任饮料总监，该餐厅是《葡萄酒鉴赏家》大奖得主，位于现代艺术博物馆内--对于这位由艺术家转变而来的侍酒师来说，这是一个合适的地点。Hon向高级编辑Kristen Bieler介绍了艺术和葡萄酒之间的联系，管理截然不同的葡萄酒项目以及他最喜欢的价值地区。
葡萄酒观察家》。在学习成为一名平面艺术家之后，是什么吸引你投身于葡萄酒事业？
对我来说，追求艺术是摆脱我一直以来严格的学术道路的一种方式。当我还是本科生的时候，我想学习如何与人交往和互动--我一直是一个内向的人--我认为在餐馆工作可以帮助我做到这一点。通过这些工作，我很快就对葡萄酒产生了极大的热情，但却从未想过它可以成为一种职业。但毕业后，我帮助在芝加哥开设了Sepia，并意识到我可以以此为生。
你还记得第一次让你感兴趣的葡萄酒经历吗？
这不是一个非常迷人的地方。我的第一次成人葡萄酒体验是在芝加哥的[现已关闭的]黑鸟餐厅。侍酒师推荐了一款价格适中的加州小西拉，只是一种多汁、易饮的红酒。但我想：'这是什么？有人递给我一个夹子，上面有我不懂的单词和语言？ '我把那瓶酒保留了好几年；它使我开始了一段旅程。我花了很多周末时间独自坐在餐馆的酒吧里，点不同的葡萄酒并学习。我喝遍了北罗纳河，然后又喝遍了勃艮第。
你认为艺术和葡萄酒之间的重叠在哪里？
艺术本质上是创造情感的体验，这非常类似于食物和酒以及气氛如何在餐厅中共同创造情感。我认为我所做的是在一个三维空间中工作，在食物和酒之间创造协同作用，并安排物体--几乎像装置设计。这与看一幅画或一件雕塑并不完全不同；它只是一种不同的媒介。
你管理过一些非常不同的葡萄酒项目，从芝加哥的《葡萄酒鉴赏家》餐厅奖到纽约市丹尼-梅耶尔的联合广场酒店集团和大卫-张的精品百福阁餐厅。你从每一次经历中都学到了什么？
在Sepia和Proxi，我在那里呆了11年，我了解到对于任何内部饮料专业人员来说，拥有非常强大的管理和运营技能是多么关键；我的目标是成为一个非常全面的专业人员，可以带领我去任何地方，甚至是餐厅的总经理。
我一直想来纽约市当艺术家，2017年出现了机会，让我加入联合广场咖啡馆的饮料团队。纽约的能量是如此不同；人们喝了那么多的酒 我学会了如何扩大我所知道的一切；我们在繁忙的星期六做400到500个封面。我在订货和库存管理方面变得非常精明。
Momofuku Ko则相反--非常亲密、亲力亲为和定制化。当我在2019年加入时，它是纽约最难获得的预订之一，我建立了一个非常有活力的葡萄酒项目，结合了经典葡萄酒和更多的实验性和自然生产商。当COVID袭来时，我们的团队缩减到5个人，必须弄清楚如何做零售，并学习如何提供仍然代表我们品牌的外卖体验，从披萨开始。这是非常具有挑战性的，但它确实使我们的团队团结起来。
2021年，你在现代酒店担任首席饮料职务，当时它在大流行病期间关闭后重新开业。你是如何在葡萄酒项目上打下自己的烙印的？
现代 "曾是一台运作良好的机器，但在大流行期间关闭时，整个团队都离开了去做其他工作，而长期的关闭导致我们错过了过去一年的资金分配。因此，我有了蓝图，但必须以一种财务上负责任的方式重新建立团队和酒窖。
我坚信，杯边酒项目应该是整个葡萄酒项目的一个缩影，而不是被当作项目的一个单独部分。我们以多样化、全球化的酒单而闻名，我希望我们的杯边酒选择能反映这一点。我加入了更多的南半球和不太知名的地区。我们开始倒入新西兰的白诗南，智利的黑皮诺，弗吉尼亚的小曼森和俄勒冈的多莱士。
我希望我们的葡萄酒计划能够为许多在其他地方没有得到充分代表的伟大地区提供一个平台。现在澳大利亚正在发生的事情非常令人兴奋--低酒精、与皮肤接触的葡萄酒--而我有兴趣介绍更多的智利本土葡萄，它们符合现在非常流行的轻度冰冻红葡萄酒类别。这并不是要搞怪或深奥，而是要把人们带出他们的舒适区，获得有趣、独特和愉快的体验。
客人们对现代酒店更加多样化、不拘一格的清单有什么反应？
我在芝加哥学到的是，当你有一个受过教育和充满激情的员工时，你可以销售任何东西。我花了很多时间让我们的团队对我们的清单感到兴奋，并发展他们自己的葡萄酒经验，他们可以与客人分享。品酒笔记是非常个人化的，我不希望他们重复我告诉他们的东西，而是要阐明他们正在品尝的东西，所以我们的侍酒师的建议是更多的共享经验。我们所看到的是，我们的酒杯和酒瓶销售非常强劲，所以它正在发挥作用。
你认为哪些葡萄酒产区现在有很大的价值？
由于勃艮第继续变得越来越昂贵，我把目光投向外围地区，如奥克西-杜雷塞，我相信夏布利继续提供良好的价值。在法国国内，卢瓦尔河仍未被开发，有很多真正的高价、独特的葡萄酒，而我是阿尔萨斯的忠实粉丝，因为它的价值。我相信，德国的雷司令也能提供很多高质量的产品。葡萄牙在2008年市场崩溃期间，作为一个价值来源，真正为自己赢得了名声，他们真的摆脱了国际风格，今天提供了更多的本地特色。
旅游业正在大量返回纽约市。这对现代酒厂的葡萄酒销售有何影响？
在8月，我们看到了一个完全的转变，因为欧洲人开始大量地来到纽约。我们开始销售更多的美国葡萄酒，也因此有了更广泛的葡萄酒种类。在 "现代"，我们有一个非常多样化的客户，我所看到的是更多的冒险性饮酒。我正在努力满足这种好奇心，提供更多样化的葡萄酒--天然葡萄酒、与皮肤接触的葡萄酒--以及更传统、更经典的产品。我还看到鸡尾酒和烈酒的巨大增长。
你现在最喜欢的现代葡萄酒和食物的搭配是什么？
炒平菇和泡菜配上2020年来自智利Valle del Maule的González Bastias Naranjo。我喜欢用食物来展示制作精良的皮肤接触型葡萄酒，因为这种方式更容易理解它们。单宁变得不那么突出，而酒中的咸味则像完成的盐一样融化在菜肴中。腌制青番茄的亮度和油炸平菇的味觉，与莫斯卡托-罗萨的花香和果香配合得非常好。
当你不工作的时候，我们在哪里能找到你？
我喜欢老电影和外国电影，只要有机会我就会去MOMA[现代艺术博物馆]。在家做饭和与朋友在一起让我感到踏实。我怀念油画，这在我的布鲁克林公寓里很难做到，因为你需要很大的空间。但我仍然做了很多铅笔画。
关于Arthur Hon的更多信息，请阅读他在我们的侍酒师圆桌会议上的回答。
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