对于葡萄酒和餐馆工作人员来说，2022年致力于重新获得他们的地位--找出消费者在大流行中的变化并适应他们的新偏好。在2023年，是时候享受所有这些努力工作了。葡萄酒观察家与11位顶级侍酒师交谈，询问他们在新的一年里在葡萄酒方面的决心，无论是追求认证、饮用更多他们容易忽视的葡萄品种，还是最终预订机票去参观他们一直想看的葡萄园。对于这些专业人士来说，2023年是开始行动的一年。
葡萄酒观察家。你的新年葡萄酒决议是什么？
Alisha Blackwell-Calvert，卓越奖得主Cinder House的葡萄酒总监，摩纳哥圣路易斯。
我相信掌握你的主题的旅程涉及到沉浸，因此在我的新年葡萄酒决议中，我承诺进行丰富的旅行。我名单上的第一个是希腊的圣托里尼。几年来，我一直对希腊葡萄酒感到兴奋，并在酒单和食物搭配的使用上提倡它们。圣托里尼岛充满活力的Assyrtiko葡萄已迅速成为我最喜欢的白葡萄品种之一，我的好奇心在召唤我去大西洋彼岸进行一次深入的、有教育意义的潜水旅行 我的短名单上的其他地区包括香槟、勃艮第和德国。我的目标是获得第一手知识，了解为什么这些经典被认为是永恒的!
约翰-麦肯纳，纽约市l ' abeille的饮料总监
我希望能腾出更多的时间与朋友和家人一起打开大规格的瓶子。我特别喜欢打开一瓶Kabinett Riesling，因为它总是出人意料地容易喝，而且人们通常对它们通常装在高而优雅的瓶子里印象深刻。3升或更大的波尔多葡萄酒也非常有趣，因为它让人感到高贵而又容易获得。
亚利桑那州天堂谷的最佳卓越奖得主Elements公司的侍酒师Laura Bruno。
在圆方，我们一直在孜孜不倦地提高员工的葡萄酒知识。我们目前有12名员工，我为他们感到非常自豪，他们一直在准备参加侍酒师协会的入门级认证。我希望继续为我们所有的员工提供和加强教育机会。在他们成为新晋侍酒师的过程中与他们并肩作战，是我职业生涯中最充实的经历之一。
除了继续员工教育外，我还想开始认真汇编和整理我从18岁开始学习以来所有关于葡萄酒的笔记、文章和想法。我有价值数百个文件的信息。把它全部放到一个地方将是非常好的。谁知道呢，也许有一天我可以把我的文章提供给别人阅读，但那是几年后的另一个目标。
Andrey Ivanov，Bliss Wine Concierge的总裁兼首席执行官，曾任旧金山最佳卓越奖得主Lazy Bear的葡萄酒总监
我想从东南方向往南走，大约可以从旧金山走到最远。我相信到开普敦的飞行时间大约是22小时。我认为[南非共和国]是一个年复一年越来越好的地区。它还提供了大量的风格以及价格点。我喜欢各种形式的白诗南，这里的葡萄酒和霞多丽一样，都能引起人们的比较。RSA对于卢瓦尔河来说就像新世界对于勃艮第一样。我认为克里斯-阿尔海特正在酿造一些世界上最酷的白葡萄酒，我迫不及待地想去那里，希望能亲自给他当粉丝。对于红葡萄酒，安德里亚-穆里尼克斯的西拉葡萄酒也是非常棒的。就像其他地区一样，教别人了解它的最好方法是向当地的人学习第一手资料。我只需要预订机票
俄勒冈州麦克明维尔的ō kta公司的葡萄酒和饮料总监Ron Acierto。
我的新年葡萄酒决议是不断扩大我的知识，为我们在ō kta的主厨Matthew Lightner的品尝菜单提供葡萄酒搭配。特别是，我的重点是扩大我对当地葡萄酒品种的了解，而不是在威拉米特谷种植的绝大多数黑皮诺、霞多丽和灰皮诺。历史上，俄勒冈州酿酒业的开拓者们在山谷的许多地区种植了多克隆品种。在过去的十年或二十年里，人们发现了更古老的布格尼甜瓜、格吕纳-韦尔特林纳（Grüner Veltliner）、门西亚、丹魄、维欧尼、雷司令、赛美蓉和琼瑶浆的种植，这些品种继续生产出令人难以置信的葡萄酒。有机会获得许多这些小产量的有限瓶装葡萄酒来搭配ō kta品尝菜单内的课程，也是教育和让我们的客人了解当地制造的陌生葡萄酒的一种方式。
Alexis Percival，纽约市Ruffian的管理合伙人和业主
我的新年愿望是在2023年再去斯洛文尼亚。我喜欢亚得里亚海地区，而且我很想去内陆地区旅行。该地区的历史有一种持续的回响，可以通过葡萄酒看到。我渴望看到远离海岸的不同之处。另外，我很想念我在那里的酿酒师朋友，迫不及待地想重新联系。
Erik Segelbaum，SOMLYAY和GoodSomm的创始人，曾任Starr餐厅的企业葡萄酒总监，包括最佳卓越奖得主Le Diplomate。
我有很多新年饮品计划。其中最主要的是启动我的葡萄酒俱乐部。GoodSomm。这个俱乐部的想法是为葡萄酒爱好者提供不仅是美味的葡萄酒，而且是我对葡萄酒最喜爱的三件事。社区、发现和体验。除此之外，我还想加强我的清酒知识，最好是通过在日本参加一个沉浸式清酒认证。虽然我很幸运地访问了世界上许多葡萄酒产区，但仍有一些地方我从未去过。我希望今年能把智利、亚速尔群岛、撒丁岛、门多萨、塞浦路斯和亚美尼亚从名单上删除。
Julian Simard-Gillis，位于加拿大阿尔伯塔省路易斯湖的大奖得主邮政酒店餐厅的首席侍酒师
我在2023年的饮酒决议将是把自己推到我的舒适区之外。就个人而言，尝试那些我并不总是跳的葡萄酒。在职业方面，回到吧台后面，调出更多的鸡尾酒! 陷入常规是很容易的，但打破常规则更好。
纽约市最佳卓越奖得主Indian Accent公司的葡萄酒总监Amy Mitchell
2022年，我有幸将来自墨西哥下加利福尼亚的葡萄酒引入我的味觉。我发现这些葡萄酒令人惊叹，它们激发了我的好奇心。2023年，我的新年饮品决议是更深入地研究美洲最古老的葡萄酒地区。我计划对该地区和酿酒业有更好的了解，并熟悉更多的生产商。换句话说，我计划品尝更多来自墨西哥的葡萄酒。
位于南卡罗来纳州查尔斯顿的Vern ' s公司的共同所有者和饮料总监Bethany Heinze。
我想更深入地研究低酒精度的饮料成分，扩大我们在弗恩的项目。有这么多令人兴奋的成分可以作为鸡尾酒的创意平台，[如果一家餐厅没有这种]酒类许可证，我觉得我们才刚刚触及表面！]。我希望能有更多的创意，并反映在我们厨房里发生的一些烹饪技术上。
查理-布罗德（Charlie Broder），明尼阿波利斯最佳卓越奖得主Terzo的老板兼葡萄酒总监
每一年都会带来新的展望。2021年将Chianti Classico带到了我关注的中心，我想继续向Chianti Classico倾斜。我认为该地区的一些生产商和葡萄酒正在改变该地区的识别方式，并使人们注意到该地区内的史诗般的广阔风土。另外，作为意大利和皮埃蒙特的专家，深入探索勃艮第的风土和生产商是我的优先事项，这是大多数葡萄酒专业人士在其职业生涯早期所关注的。还有，大瓶酒。我的一个决心是购买更多的、喝更多的和分享更多的大瓶葡萄酒，这可以说是所有容器中尺寸最合适的。
