坐落在纽约市哈德逊场最高建筑的第101层，拥有无与伦比的天际线景观，Peak很容易成为世界上最引人注目和令人惊叹的用餐场所之一。扎卡里-卡梅伦主持了最佳卓越奖获奖的葡萄酒项目，他设计了一个雄心勃勃的清单，以配合匹克的非凡环境。
卡梅隆几年前曾离开餐馆，从事葡萄酒进口和分销业务，但无法拒绝2019年12月加入Peak团队的机会，当时这家备受期待的餐厅正处于2020年3月开业前的开发阶段。匹克由在纽约和伦敦经营餐厅和活动公司的Rhubarb Hospitality Collection（RHC）拥有，是一个1万平方英尺的餐厅和活动空间，由建筑师David Rockwell设计。
卡梅隆是波士顿人，毕业于罗德岛大学，从15岁起就开始从事接待工作。在他担任纽约哥伦布广场A Voce餐厅侍酒师的5年期间，该餐厅在2012年获得了《葡萄酒观察家》的著名大奖。他于2015年离开，首先在高级葡萄酒进口商Terlato Wines International工作，然后在Folio Fine Wine Partners工作。
葡萄酒鉴赏家》高级编辑Kristen Bieler采访了Kameron，了解了在海拔1296英尺的地方经营匹克葡萄酒项目的生活情况。
葡萄酒观察家。在过去的几年里，许多葡萄酒专业人士离开了餐厅工作，转而在葡萄酒进口和分销公司工作，但你却做了相反的转折。
让我回来的是这个项目。来到这个令人敬畏的环境，不可能不被感动。能够参与创建现在已经成为纽约市天际线的一部分--任何飞往纽约和新泽西的人都会从空中看到这座建筑和这家餐厅--并且得到我们母公司RHC的支持，这是一个我无法拒绝的机会。
你把管理层推到了一个比他们最初设想的大得多的名单。为什么？
最初，RHC设想了一个小得多的葡萄酒项目，大约200种葡萄酒。但在我心里，我知道这将是一个宏伟的空间，人们从世界各地来到这里用餐，酒单必须更大、更宏伟。我给运营副总裁寄去了一份赤裸裸的商业计划，其中包括我对葡萄酒项目的想法--接近1600种不同的葡萄酒--他们同意了。在这里就餐的经历，加上非凡的、由季节性驱动的菜单和这些景色，确实需要一个能与之匹配的酒单。
匹克刚刚开业，就不得不在大流行病期间关闭。这对你们的项目有什么影响？
我们在10周内完成了这个项目，并且在我们不得不关闭时，刚刚完成了我们的朋友和家庭的试营业。但是，由于我们推出的速度太快，我们以速度的名义牺牲了很多，所以我们利用这段时间建立了酒窖，创建了一个新的库存管理系统，购买了一些大型的葡萄酒收藏，并展望了未来。我们问了自己很多问题，比如。"未来的饮料服务会是什么样子？ "在那段时间里，我们变得更加敏锐和优秀。
描述一下你的酒单背后的精神。
我们有大约1,600种葡萄酒，其中大约40%是法国葡萄酒。我们有一个非常大的香槟选择，在勃艮第和美国葡萄酒方面也非常强大，其余的是意大利葡萄酒。我真的想为我们的酒单保持一个重点；对我来说，仅仅为了有一个地区的代表而把酒放在那里是没有意义的。
我们的菜肴非常注重海鲜和蔬菜，花了一些时间与厨房步调一致。我已经改变了酒的供应，以更好地补充食物，所以很多来自意大利的果味浓郁的高酸度红葡萄酒，例如。
对我来说，从名单的顶部到底部，价值是最重要的。我们的名单中约有30%的酒低于200美元一瓶，25%的酒低于125美元，你会看到55美元的西尔瓦纳和1500美元的勃艮第酒背后有同样的质量和研究水平。我希望每一级都有绝对的最佳性价比，例如为只想花60美元的人提供很多选择。
很多与我们同类型的餐厅都有一个倾向，那就是非常重口味--大量的特级酒和分类酒庄--但很容易把所有的东西都放在一起，而每样东西都超过300美元。寻找葡萄酒爱好者可以享受的日常价值是我们做的最具挑战性的事情。
你认为哪些地区或类别的葡萄酒现在提供了一些最好的价值？
来自伟大的酒庄和庄园的第二或第三种葡萄酒。在波尔多、托斯卡纳、皮埃蒙特和美国，酒厂正在为他们的葡萄酒生产增加金字塔，你可以在这些较低的水平上获得巨大的价值。来自圣埃米利永的安盖卢斯酒庄的第三款酒，即3号d'Angelus，就是一个很好的例子；在零售价上，你可以找到32美元的酒，它有令人惊叹的结构，充满活力的水果，美丽的平衡 - 一个非常高质量的饮用体验。我总是先买生产商的酒，并且总是在他们不做第一种酒的年份寻找第二种酒。
一般来说，波尔多酒比托斯卡纳和加利福尼亚的波尔多混合酒更有价值。在意大利，内比奥罗-阿尔巴是一个非常好的价值来源；布鲁诺-贾科萨是一个杰出的生产商。
你在哪里看到需求激增？
香槟在需求方面仍然是爆炸性的。我们提供香槟车服务，人们非常喜欢。我们是许多人庆祝成人礼、周年纪念日和生日的目的地餐厅，所以我们卖得很多。我注意到，人们在风格方面越来越冒险，尝试黑白葡萄酒，粗暴的性质，真正寻找更具体的香槟。当然，许多人仍然在寻找唐-培里侬和凯歌（Veuve Clicquot）以及Tête de cuvées，但我总是试图把人们从他们的舒适区推开，尤其是大品牌；例如佩里耶-若埃的白葡萄酒。
我发现，勃艮第仍然是大多数葡萄酒饮用者的灯塔。我们有一个来自意大利的奇妙名单，我来自意大利的葡萄酒背景，但勃艮第仍然是大多数人倾向的地方。
你的客户群是什么样的？
在早期，主要是三州的当地人，但现在人们又开始旅行，我们有很多游客。但是，虽然我们有大量的国际客户，但我们的客人分类仍然是很多纽约人，其中许多人带来了外地人。我们也举办了很多活动，所以从贾斯汀-比伯的演唱会和基德-库迪的万圣节派对到行业巨头和名人都有。
在山顶，您最喜欢什么时候或什么季节的景色？
在这里就餐从来没有糟糕的一天；即使是在有雾或下雨的时候，也总是充满戏剧性。事实上，风暴是一些惊人的时刻，特别是闪电风暴，我们可以看到闪电击中我们的建筑物。我们已经看到了一些相当激烈的天气事件，在这么高的地方，你可以看到新泽西州上空的风暴，比如去年冬天吞噬纽约的大雪。有时在街道上还在下雨，而在这里就会下雪。
是什么激发了你对葡萄酒的兴趣？
我不是在一个葡萄酒家庭长大的，但我的家庭非常注重食物。我总是和我的祖母一起做饭，做意大利面。高中毕业后，我有一份调酒师的工作，会帮助葡萄酒总监搬箱子，并开始问问题。我意识到，葡萄酒包含了我的很多兴趣--历史、化学、地理、生物。葡萄酒是所有这些东西。很快，我就完全被学习和研究葡萄酒所吸引了。在康涅狄格州担任侍酒师后，我在A Voce担任了一个职位，在那里我的熟练程度和技能得到了微调和涡轮增压。这使我成为一名真正的侍酒师。
你曾在葡萄酒行业的销售和购买两方面工作。这些经验如何影响你的观点？
当我离开餐馆，在分销方面工作时，我受益于被看作是一个侍酒师；客户赞赏我有一个精细的葡萄酒背景。作为一个前葡萄酒总监，我能够为我的餐厅买家的葡萄酒项目带来新的视角，并提出可以提高它的东西。我还知道葡萄酒总监的日程安排--不要在库存期间要求预约
有了这方面的经验，使我成为一个专业人员，回到酒店后，我对葡萄酒的业务有了更多的了解--对我的销售代表和合作伙伴有了更多的同情。
